产品质量出品标准流程
产品质量出品标准流程菜品名称:台湾香肠
原料:台湾香肠200克
配料:蒜片20克
成本费用:台湾香肠8元
毛损费用:3元
总成本费用:11元
产品总重量:200克
产品操作流程:1、将台湾香肠切片待用。
2、锅入底油,放入香肠和蒜片炒好,装入盘中出餐。
备注:出品时刻大约10----------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:蓝莓山药
原料:山药400克
配料:蓝莓酱、新的蓝莓汁各30克
成本费用:山药6元
毛损费用:3元
总成本费用:9元
产品总质量:250克
产品操作流程:1、将山药去皮切段用水泡好待用。
2、将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。
3、将山药摆在盘中,上面浇上拌好的蓝莓汁出餐。备注:出品时刻大约10-----------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:日式多春鱼
原料:多春鱼1盒100克
配料:美极辣根1份
成本费用:多春鱼8元
毛损费用:2元
总成本费用:10元
产品总重量:150克
产品总重量:1、将多春鱼解冻,腌制入味。
2、将腌好多春鱼滚炸至金黄色,放入盘中,带柠檬片,带美极、辣椒
出餐。
备注:出品时刻大约为10-----------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:海鲜大世界
原料:海鲜大世界办理包1份250克
配料:日式沙拉酱、蕃茄酱各30克
成本费用:海鲜办理包13元
毛损费用:2元
总成本费用:15元
产品总重量:250克
产品操作流程:将海鲜大世界解冻,放入160度油锅中炸熟,带蕃茄酱、日式沙拉酱。
备注:出品时刻大约为10---------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)菜品名称:风干大虾
原料:大虾干150克
配料:无
成本费用:大虾干13元
毛损费用:2元
总成本费用:15元
产品总重量:150克
产品操作流程:将虾干解冻摆盘中出餐。
备注:出品时刻大约为10-------------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:红烧牛肉面
原料:红烧牛肉250克
配料:红白萝卜50克、拉面150克、赠品小菜一份。
成本费用:红烧牛肉10元、配料3元、赠品1元。毛损费用:3元
总成本费用:17元
产品总重量:400--------450克
产品操作流程:1、红烧牛肉包解冻。
2、将拉面放入开水中煮三分钟,放入汤碗内。
3、锅入底油,放入豆瓣酱、花椒油,加入高汤,放入红烧牛肉、红
白萝卜、青菜调味,煮开盛入面碗中,带小菜出品。
备注:出品时刻大约为10----------15分钟(口味咸鲜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:一品海鲜煲仔饭
原料:虾仁、鱿鱼、蟹足棒、海螺肉、文蛤40克
配料:米饭200克、赠品小菜、炖盅各一份。
成本费用:海鲜料12元、配料小菜、炖盅2元。
毛损费用:3元
总成本费用:17元
产品总重量:400---------450克
产品操作流程:1、将海鲜料、飞水、煲仔内加入水和米煮熟待用。
2、锅入底油,放入青红椒洋葱块,在放入咖喱膏和海鲜料,调料炒
均,盛入煲仔内,在放到煲仔炉上烧制好,跟小菜和炖盅出餐。备注:出品时刻大约为10--------------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:海鲜捞面
原料:虾仁、鱿鱼、海螺、蟹足棒、文蛤各30克
配料:拉面150克,赠品小菜一份。
成本费用:海鲜料10元、配料4元。
毛损费用:3元
总成本费用:17元
产品总重量:400---------450克
产品操作流程:1、将拉面放入开水中煮三分钟盛入碗中。
2、海鲜料焯水待用。
3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝、海鲜料,加入三花淡奶,青
菜煮开调味,盛入面碗中,带小菜出品。
备注:出品时刻大约为10--------15分钟(口味咸鲜,奶香浓郁)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:日式肉丸面
原料:牛肉丸150克
配料:拉面150克、赠送小菜一份。
成本费用:牛肉丸5元、配料加赠品4元。
毛损费用:3元
总成本费用:12元
产品总重量:400--------450克
产品操作流程:1、将拉面放入开水中煮三分钟,放入碗里。
2、锅入底油,放入青红椒丝,豚骨汤、牛肉丸加水调味煮开,盛入
碗中,放少许老干妈酱,带小菜出品。
备注:出品时刻大约为10---------15分钟(口味咸鲜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:照烧牛仔骨面
原料:牛仔骨料包一份200克
配料:拉面一份150克、赠送小菜一份。
成本费用:牛仔骨料包18元、配料4元。
毛损费用:3元
总成本费用:25元
产品总重量:400------------450克
产品操作流程:1、牛仔骨解冻待用。
2、将拉面放入开水中煮三分钟,放入面碗中。
3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝,加入豚骨汤、高汤,加入水
和青菜调味煮开盛入面碗中。
4、将加热好的牛仔骨放入面碗内,带小菜出品。
备注:出品时刻大约为10------------15分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:日式软骨面
原料:软骨料包一份400克
配料:拉面一份150克,赠品小菜一份
成本费用:软骨料一份12元、拉面3元、赠品1元。
毛损费用:3元
总成本费用:19元
产品总重量:400---------450克
产品操作流程:1、将软骨解冻待用。
2、将拉面放入开水煮三分钟,放入面碗中。
3、锅入底油放入青红椒丝、洋葱丝、豚骨汤、高汤加水和青菜,调
味煮开盛入面碗中。
4、将加热好的软骨放入面碗内,带小菜出品。
备注:出品时刻大约为10---------15分钟
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:台湾卤肉酱拌面
原料:台湾卤肉一份200克
配料:拉面一份150克、赠品小菜一份、炖盅。
成本费用:台湾卤肉8元、配料4元
毛损费用:3元
总成本费用:15元
产品总重量:400--------450克
产品操作流程:1、将卤肉料包解冻待用。
2、将拉面放入开水中煮中熟,投凉放入盘内。
3、锅入底油,放入豆瓣酱,蒜蓉辣酱,放入卤肉,调味盛入碗中,
在盘边放入少许黄瓜丝、苦苣、西生菜丝、香菜,带炖盅小菜出
品。
备注:出品时刻大约为10-----------15分钟(口味咸鲜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:半筋半肉面
原料:半筋半肉料包250克
配料:拉面150克、赠品小菜一份。
成本费用:半筋半肉料包9元、配料4元
毛损费用:3元
总成本费用:16元
产品总重量:400------450克
产品操作流程:1、将拉面放入开水中煮三分钟盛入汤碗内。
2、半筋半肉包解冻待用。
3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝、放入半筋半肉加水,青菜、
调味煮开,盛入面碗内,带赠品小菜出品。
备注:出品时刻大约为10--------15分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:榨菜肉丝面
原料:猪里几肉150克
配料:榨菜150克、赠品小菜一份、拉面150克
成本费用:猪里脊肉4元、配料4元。
毛损费用:3元
总成本费用:11元
产品总重量:400-------450克
产品操作流程:1、拉面放入开水中煮三分钟,煮熟盛入汤碗内。
2、里脊肉切丝、榨菜切丝、一起焯水待用。
3、锅入底油,放入青红椒丝、洋葱丝、榨菜丝、肉丝、加水、青菜
调味煮开盛入面碗,带小菜出品。
备注:出品时刻大约为10-------15分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:雪菜肉丝面
原料:里脊肉150克
配料:雪菜1袋、赠品小菜一份、拉面150克
成本费用:里脊肉4元、配料4元
毛损费用:3元
总成本费用:11元
产品总重量:400---------450克
产品操作流程:1、里脊肉切丝,雪菜过水待用。
2、拉面在开水中煮三分钟盛入碗内。
3、锅入底油放入青红椒丝、洋葱丝、雪菜、肉丝加水青菜、调味煮
开,盛入面碗内带小菜出品。
备注:出品时刻大约为10--------15分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:啤酒鱿鱼圈
原料:鱿鱼200克
配料:面包糠50克、鸡蛋1个
成本费用:鱿鱼8元、配料2元
毛损费用:1元
总成本费用:11元
产品总重量:200克
产品操作流程:将鱿鱼去皮切圈,加调料腌制、拍粉,托盘滚面包糠,入160度油温中炸至全熟,装入盘中带番茄酱出品。
备注:出品时刻大约为10-----------13分钟(口味咸鲜)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:清新鳕鱼丝
原料:明太鱼50克
配料:青红椒丝、紫甘兰丝、苦苣共80克
成本费用:明太鱼5元、配料2元
毛损费用:1元
总成本费用:8元
产品总重量:200------------250克
产品操作流程:1、将明太鱼泡好待用。
2、明太鱼洗净、撕成丝、加入配料,在加入白醋、糖、蒜沫、盐、
味精、鲜味宝、红油、香油拌匀、装入盘内。
备注:出品时刻大约为10---------15分钟(酸甜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:香汁捞拌虫草
原料:虫草20克
配料:葱丝、芹菜共80克
成本费用:虫草7元、配料2元
毛损费用:1元
总成本费用:10元
产品总重量:200---------250克
产品操作流程:1、将虫草泡好、沥净水份待用。
2、将虫草洗净,加入鲜味宝、蒜沫、葱丝、芹菜丝、放入红油、香
油拌好,装入芹菜铺底的盘内出品。
备注:出品时刻大约为10----------13分钟(咸鲜微辣)
产品质量出品标准流程(厨房)
菜品名称:奥尔良鸡翅配薯片