臭豆腐制作方法
臭豆腐的发酵制作方法步骤
臭豆腐的发酵制作方法步骤臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃，备受人们喜爱。
其独特的味道来自于发酵过程中产生的氨基酸和气味化合物。
以下是臭豆腐的发酵制作方法步骤，供您参考。
材料准备为制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•新鲜的黄豆•碱水（石碱）•发酵剂（米曲、酒曲或腐乳）•水•盐步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净，并浸泡在清水中，浸泡时间为约8小时。
这有助于软化黄豆，以便更好地发酵。
步骤二：蒸煮黄豆1.将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后再加入适量的碱水。
碱水的用量不宜过多，一般每公斤黄豆添加约30克即可。
2.开火蒸煮黄豆，蒸锅中火是中小火，时间为1至2个小时，直到黄豆变熟透，能够轻松捏碎。
步骤三：磨制黄豆1.蒸煮好的黄豆晾凉后，将其磨碎。
可以使用擂臼或搅拌机等工具进行磨制，直至形成黄豆泥状。
步骤四：发酵1.将磨制好的黄豆泥倒入一个干燥、无异味的容器中，如陶瓷罐。
2.加入发酵剂。
发酵剂可以是米曲、酒曲或腐乳。
用量根据发酵剂的种类和个人口味决定，但一般来说，每公斤黄豆加入10克至50克的发酵剂即可。
3.搅拌均匀，然后将容器盖上，放置在室温下进行发酵。
发酵时间一般为24至48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。
一般情况下，发酵时间越长，豆腐的臭味就越浓。
步骤五：切块、腌制1.发酵好的豆腐泥可以直接使用，或者您可以将其切成小块。
块状的豆腐更容易腌制和烹调。
2.将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为4%至8%。
浸泡时间一般为2至3个小时，以保证豆腐块能够均匀吸收盐水。
步骤六：烹饪1.将腌制好的豆腐块取出，可以用来制作各种美食，如炸臭豆腐、煮臭豆腐、炒臭豆腐等。
根据个人口味和喜好进行烹调。
以上便是臭豆腐的发酵制作方法步骤，希望能够对您有所帮助。
制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，但最终的美味将是值得期待的。
祝您制作出口感十足的臭豆腐！。
正宗臭豆腐制作方法
正宗臭豆腐制作方法臭豆腐是中国传统的特色美食之一，拥有独特的口感和香味，深受人们喜爱。
在制作过程中，豆腐通过发酵而产生独特的臭味，使其成为一种独特而美味的食品。
下面将介绍如何制作正宗的臭豆腐。
材料：1. 新鲜豆腐：500克2. 臭味菌种：适量3. 淡盐水：适量4. 油：适量5. 酱料：可根据个人喜好选择步骤：1. 准备工作将豆腐切成2-3厘米见方的小块，准备好臭味菌种和淡盐水。
2. 豆腐腌制在一个容器中，放入豆腐块，加入足够的淡盐水，浸泡30分钟。
腌制的时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长，臭味越浓。
3. 发酵将腌制好的豆腐块均匀地放入一个容器中，放入适量的臭味菌种均匀撒在豆腐块上，再用保鲜膜将容器封上，让豆腐进行发酵。
发酵的时间一般在24到48小时之间，可以根据个人喜好和气温来调整。
4. 炸制豆腐发酵好的豆腐块取出，沥干水分。
将油加热至适宜温度，将豆腐块放入炸锅中炸制，直到表面呈金黄色即可。
这一步可以根据个人口感来决定炸制的时间，喜欢外酥内软口感的人可以炸制时间稍短，喜欢口感更酥脆的人可以炸制时间稍长。
5. 享用将炸好的臭豆腐取出，可以直接食用，也可以搭配酱料食用。
常见的酱料有辣椒酱、麻酱、蒜泥等，可以根据个人喜好进行搭配。
制作正宗的臭豆腐需要一定的技巧和耐心。
首先，要选择新鲜的豆腐，新鲜的豆腐更容易发酵出好味道和独特的臭味。
其次，腌制和发酵的时间需要掌握好，腌制时间过短会导致臭味不够浓，腌制时间过长则会让豆腐变得过于臭腐。
最后，炸制豆腐的时间和温度也需要掌握好，炸制时间过长会导致豆腐过于干燥，炸制时间过短则会导致豆腐口感不够酥脆。
臭豆腐作为一种传统的食品，除了在家庭中制作外，也可以在一些街头小摊和夜市中找到。
不同地区和不同制作方法制作的臭豆腐可能口感和味道有所差异，但都体现了臭豆腐的独特特点。
总结：正宗的臭豆腐制作方法分为腌制、发酵和炸制三个步骤。
选择新鲜的豆腐，适量添加淡盐水腌制，使用臭味菌种进行发酵，然后将豆腐炸至金黄色。
长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐是湖南地区的一道特色小吃，其独特的香味和口感吸引了无数食客。
下面就让我们来了解一下长沙臭豆腐的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜豆腐、红曲米、食盐、花椒、生姜、大蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、醋等。
将豆腐切成块状，准备一大碗清水，将豆腐块放入清水中浸泡，去除豆腥味。
接着，我们来制作臭豆腐的臭味。
将红曲米放入锅中炒香，然后用纱布包好，
放入一个干燥透气的容器中，加入少量食盐和清水，将豆腐块排列在容器中，盖上盖子，静置2-3天，臭味就会逐渐产生。
然后，我们来制作臭豆腐的调料。
将花椒、生姜、大蒜、辣椒等放入碗中，加
入豆瓣酱、料酒、酱油、醋等，搅拌均匀，待用。
接下来，将臭味产生的豆腐块取出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出
沥干油分，摆入碗中，淋上调料，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的长沙臭豆腐就完成了。
制作长沙臭豆腐并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。
只有掌握了正确的制
作方法，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的长沙臭豆腐。
希望大家能够按照上述方法尝试制作，享受长沙臭豆腐带来的美味享受。
臭豆腐的生产流程和操作要点
臭豆腐的生产流程和操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法
绍兴臭名远扬臭豆腐制作方法绍兴臭名远扬的臭豆腐，是一道极具特色的传统美食，其独特的发酵工艺和浓厚的口味吸引了无数食客。
臭豆腐的制作历史悠久，技艺精湛，而且口感香醇，回味无穷。
下面就让我们一起来了解一下绍兴臭豆腐的制作方法吧。
首先，制作臭豆腐的原料主要有黄豆、盐和发酵剂。
黄豆是臭豆腐的主要原料，选用新鲜的黄豆，并且要经过浸泡、脱皮、磨浆等工序，制成豆浆。
接着，将豆浆倒入容器中，加入适量的盐和发酵剂，搅拌均匀，然后静置发酵。
发酵时间一般为1-2天，待豆腐块表面长出白色霉菌后，即可进行下一步工序。
其次，待豆腐块发酵完成后，将其取出，切成均匀大小的小块，然后将其放入臭豆腐专用的臭水中浸泡。
臭水是由石灰、盐和水混合而成的，具有特殊的腐蚀性，能够使豆腐块变得松软，并且具有臭豆腐独特的气味。
浸泡的时间一般为1-2天，待豆腐块表面长出一层薄薄的臭水霉后，即可进行下一步工序。
最后，将浸泡完成的臭豆腐块取出，放入蒸锅中蒸熟。
蒸煮的时间一般为30-40分钟，待臭豆腐块变得松软，表面呈现金黄色时，即可取出。
此时的臭豆腐已经具有了独特的香味和口感，可以直接食用，也可以搭配辣椒酱、酱油等调料，增添风味。
绍兴臭豆腐的制作方法看似简单，但其中却蕴含了许多传统的工艺和精湛的技术。
每一个步骤都需要经过细心的呵护和精确的掌握，才能制作出口感醇香、回味无穷的臭豆腐。
臭豆腐的独特风味和口感，正是这些传统工艺和精湛技术的结晶，也正是这种美食的魅力所在。
绍兴臭豆腐的制作方法，不仅是一种美食的制作过程，更是一种传统工艺和文化的传承。
通过了解臭豆腐的制作方法，我们不仅可以品尝到美味的臭豆腐，更能够感受到这种传统工艺所蕴含的文化魅力。
希望大家能够珍惜这些传统美食，传承和发扬下去。
自然发酵臭豆腐的制作方法
自然发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种中国传统的风味小吃，它以独特的气味和口感闻名于世。
而自然发酵则是臭豆腐制作的重要步骤之一，下面将为您介绍自然发酵臭豆腐的制作方法。
材料： - 新鲜豆腐 - 细盐 - 豆鼓 - 白醋 - 凉水工具： - 容器 - 纱布 - 蒸锅步骤1：准备豆腐首先，我们需要准备新鲜的豆腐作为制作臭豆腐的原料。
新鲜豆腐通常比老豆腐更适合制作臭豆腐，因为它的质地更加韧软。
将豆腐切成小块或条状，尽量保持均匀的大小。
步骤2：盐渍豆腐将盐均匀地撒在豆腐块上，让其均匀渗透盐分。
盐能够帮助豆腐逐渐发酵，并且具有杀菌的作用。
将盐渍好的豆腐块放入容器中，并用纱布盖好。
步骤3：自然发酵将盖好的容器放置在通风良好且温度适宜的地方进行自然发酵。
一般来说，温度在25°C到30°C之间是最适宜的，这可以帮助臭豆腐更好地发酵。
放置的时间根据个人的口味而定，一般需要3到4天的时间。
在发酵过程中，应定期检查臭豆腐的状态。
如果发现有异味或异样，可以适当调整温度和湿度，或者对豆鼓的用量进行微调。
步骤4：蒸煮臭豆腐自然发酵后的臭豆腐已经具备了独特的味道和气味。
为了确保其食用安全和口感，我们需要进行蒸煮的过程。
将自然发酵臭豆腐放入蒸锅中，加入适量的水和一些豆鼓。
豆鼓是增加臭豆腐味道的重要配料之一，选择适量的豆鼓可以调整臭豆腐的味道。
将蒸锅加热至水开后，蒸煮臭豆腐约10-15分钟。
蒸煮时间可以根据个人口味和豆腐块的大小进行微调，确保臭豆腐煮熟煮透即可。
步骤5：调味和食用蒸煮后的臭豆腐可以捞出，摆放在盘子中。
根据个人口味，可以蘸一些豆鼓汁或是蒜蓉酱油进行调味。
自然发酵的臭豆腐口感酥脆香嫩，具有独特的臭味和酸甜味道。
无论是作为小吃还是搭配主食，都是一道美味的食品。
总结：自然发酵臭豆腐制作方法简单易行，原料和工具也较为常见。
通过准备豆腐、盐渍、自然发酵、蒸煮等步骤，我们可以制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。
贵州毕节大方臭豆腐的制作方法
贵州毕节大方臭豆腐的制作方法臭豆腐是中国传统的特色小吃之一，而贵州毕节大方臭豆腐因其独特的制作工艺和口感而广受人们喜爱。
它以臭味独特、口感酥脆而著称。
下面将为您介绍贵州毕节大方臭豆腐的制作方法。
材料准备•新鲜豆腐•臭豆腐乳•食用盐•食用油•辣椒粉（可选）制作步骤1.豆腐的选择选择新鲜的豆腐作为原料是制作臭豆腐的关键。
贵州毕节大方臭豆腐常使用千层豆腐，其特点是豆腐质地细腻，口感更佳。
选择新鲜的豆腐，确保豆腐本身没有异味。
2.豆腐的切块和腌制将豆腐切成适合食用的大小块状，约2-3厘米见方。
将切好的豆腐块放入容器中，加入适量的臭豆腐乳，视个人口味加入适量的盐。
轻轻拌匀后，盖上盖子，放入冰箱腌制6-8小时，以便豆腐充分吸收臭豆腐乳的风味。
3.炸制豆腐取出腌制好的豆腐块，将其沥干水分。
热锅倒入足够的食用油，油温烧至适中，大约170-180摄氏度。
将豆腐块一块一块地放入锅中，小心避免受烫。
炸制约5-8分钟，或至豆腐块变得金黄酥脆。
4.调味和装盘将炸好的臭豆腐捞出，放入漏网中沥去多余的油。
将臭豆腐放入盘中，撒上适量的辣椒粉，以增添口感和风味。
享用臭豆腐现在，您已经完成贵州毕节大方臭豆腐的制作。
您可以享用自制的臭豆腐作为小吃或配菜。
它可搭配酱料、蘸料等一同食用。
毕节大方臭豆腐的特点是豆腐酥脆，带着浓郁的臭味，搭配辣椒粉更能增添风味。
同时，你也可以根据个人口味调整调料的用量，以满足自己的喜好。
注意：制作臭豆腐时应注意卫生和食品安全。
确保使用新鲜的豆腐和清洁的餐具，以免引发食物中毒等问题。
同时，注意烹饪过程中的火候和油温，以防止意外发生。
享用美食的同时，也请尽量保持健康的饮食习惯和合理的食量。
这是关于贵州毕节大方臭豆腐制作方法的简要介绍。
制作臭豆腐是一个需要一定技巧和耐心的过程，希望这个文档可以帮助到您，让您享受到制作和品尝美味的臭豆腐的乐趣！。
民间臭豆腐制作方法
民间臭豆腐制作方法
臭豆腐是一道具有浓厚民间特色的美食，其独特的味道和口感深受许多人喜爱。
在家中制作臭豆腐，不仅能够享受到地道的味道，还能够体验到制作的乐趣。
下面，我将为大家介绍一种简单的民间臭豆腐制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材和工具，新鲜的黄豆、食用碱、盐、水、容器、纱布或纱袋、臭豆腐坛。
第一步，将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时。
浸泡时间
过长会导致豆子变软，影响臭豆腐口感；浸泡时间过短则可能导致豆子无法磨成细腻的豆浆。
因此，浸泡时间的掌握非常重要。
第二步，将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中加水磨成细腻的豆浆。
如果没有
豆浆机，也可以用搅拌机或者石磨来磨成豆浆。
磨好的豆浆倒入容器中备用。
第三步，将磨好的豆浆倒入锅中加热，煮沸后转小火煮10分钟，然后关火。
接着将食用碱和盐加入煮好的豆浆中搅拌均匀，再用纱布或纱袋过滤出豆渣，留下的豆浆即为臭豆腐的原料。
第四步，将豆浆倒入臭豆腐坛中，盖上盖子，放置在通风干燥处，发酵2-3天。
发酵时间会因温度和湿度而有所不同，一般来说夏天发酵时间较短，冬天则需要较长时间。
第五步，待臭豆腐发酵完成后，即可食用。
臭豆腐可以用来炒、煮、烤等多种
方式烹饪，口感鲜美，香气扑鼻。
通过以上的步骤，我们就可以在家中制作出美味的臭豆腐了。
制作臭豆腐的过
程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松制作出地道的臭豆腐。
希望大家都能够尝试一下，在家里享受到这道美味的民间小吃。
贵州臭豆腐的制作方法
贵州臭豆腐的制作方法
臭豆腐是一道美食，尤其在贵州地区备受喜爱。
它口感香脆，味道独特，是许
多人喜爱的小吃。
接下来，我将为大家介绍一下贵州臭豆腐的制作方法。
首先，准备好新鲜的黄豆。
将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为6-8小时，
直到豆子膨胀变软。
然后将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。
接着，将打好的豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度左右，然后加入一些发酵剂，如硫酸钙或硫酸镁，搅拌均匀。
将搅拌好的豆浆倒入容器中，放置在温暖处，进行发酵。
发酵时间一般为12-24小时，待豆浆凝固成块状。
发酵好的豆块取出，切成大小均匀的小块。
然后将小块豆块放入锅中，加入适
量的盐和五香粉，腌制20-30分钟，使豆块入味。
接下来，将腌制好的豆块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
炸好的臭豆
腐表皮香脆，内里酥软，散发出诱人的香味。
最后，将炸好的臭豆腐摆放在盘中，可以根据个人口味，蘸上辣椒酱或者酸菜，增加风味。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出香脆美味的贵州臭豆腐了。
希望大家
可以尝试制作一下，享受这道美味的小吃。
江西臭豆腐的做法
江西臭豆腐的做法臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统江西小吃，以其独特的气味和口感而闻名。
它是通过将豆腐经过一系列的发酵和腌制过程制成的。
下面我将为大家介绍一下江西臭豆腐的做法。
材料：1. 新鲜豆腐2. 臭豆腐乳3. 盐4. 辣椒粉（可选）5. 花椒粉（可选）步骤：1. 准备新鲜豆腐。
选择质地细腻、口感柔软的豆腐，最好是新鲜制作的。
将豆腐切成块状，大小可以根据个人口味来定。
2. 发酵豆腐。
将切好的豆腐放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀。
然后将豆腐放置在通风的地方，让其自然发酵。
发酵的时间一般为2-3天，具体时间可以根据个人喜好来调整。
3. 腌制豆腐。
将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和异味。
然后将豆腐放入一个干净的容器中，加入适量的臭豆腐乳，轻轻拌匀，让豆腐充分吸收乳汁。
腌制的时间一般为1-2天，可以根据个人口味来调整。
4. 烹饪臭豆腐。
将腌制好的豆腐取出，沥干水分。
可以选择将豆腐切成小块，然后用油炸至金黄色，这样可以增加豆腐的香脆口感。
也可以选择将豆腐放入开水中煮熟，这样可以保持豆腐的柔软口感。
5. 调味。
将炸好或煮熟的豆腐放入碗中，撒上适量的辣椒粉和花椒粉，根据个人口味来调整。
可以根据喜好加入蒜末、香菜等配料，增加口感和风味。
6. 品尝。
将调味好的臭豆腐装盘，可以搭配酱油、醋、蒜泥等调料一起食用。
臭豆腐的独特风味会让你流连忘返。
江西臭豆腐的制作虽然需要一定的时间和耐心，但是它的美味绝对值得等待。
希望大家能够尝试制作江西臭豆腐，体验这道传统小吃的独特魅力。
祝大家制作成功，享受美食的同时也感受到江西的风土人情。
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臭豆腐制作方法（2023年）臭豆腐制作方法1先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g臭豆腐的制作方法：1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。
2、挤出来的“豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。
3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。
将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。
将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。
6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐制作方法扩展阅读臭豆腐制作方法（扩展1）——臭豆腐臭水制作方法(菁选3篇)臭豆腐臭水制作方法1将买来的苋菜梗切成寸段，放入一个大盆中，加入清水适量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法。
霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。
将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。
之所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快。
经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。
用纱布包上几块白豆腐干，放进去。
夏季半天，冬季2天，臭豆腐就做好了。
用纱布主要是怕它发酵过头，变得十分酥而捞不上来。
不过臭卤瓮也不是就这样一根*就能烧一锅汤的。
它需要经常维护。
每天吃完饭将素菜的.汤水到进去（俗称：到碗脚头），则可令其得到滋养。
此外，如果臭了很多东西以后发现其力道不足，那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了。
有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵，据说可以吊出鲜头。
这些都是有心的人自己尝试后的经验吧。
好的臭卤颜色是淡绿的，清澈的很。
我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强，有机物在里面总归待不上多久的。
（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。
）臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色，触手酥靡，那是因为发酵的原因。
那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同，或是奸商特制而成，至少在江南是鲜有所见的。
臭豆腐臭水制作方法2用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。
待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。
连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
（3）检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。
其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。
【拓展延伸】制作臭豆腐卤水的注意事项在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。
另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。
那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。
如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。
补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。
同时，还要按情况适当添加主料和辅料。
臭豆腐卤水有害吗臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。
不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最近几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。
但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质，因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。
臭豆腐臭水制作方法3主料：北豆腐1块辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量1、北豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可炸制。
臭豆腐制作方法（扩展2）——臭豆腐泡菜制作方法臭豆腐泡菜制作方法1食材用料高丽菜三颗相克食物红砂糖一包醋半瓶相克食物水1000cc盐1/3包做法1.将高丽菜洗净切大块、红萝切丝分层入盐。
静置四小时，期间翻动几次2.将盐水倒掉，沖入冷开水洗过倒掉。
加入红砂糖、醋、水需盖过菜，试味道，要有些酸酸甜甜的滋味即可放入冰箱冰存二天后食用！臭豆腐制作方法（扩展3）——豆腐脑制作方法豆腐脑制作方法1原材料:黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡蛋1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大葱2克、姜2克、小葱1根。
调味料A料：植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。
B料：李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适量。
1：将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软。
2：黑木耳泡发后切成细条。
3：大葱切片，小葱切花，姜切小粒。
4：锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生。
5：加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。
6：依次加入B料煮开。
7：加入水淀粉勾芡煮开。
8：鸡蛋打散。
9：蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。
10：干黄豆浸泡过夜后成涨发状。
11：把泡好的黄豆入料理机中，加入400ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中。
12：再加入400ML水进入搅打，倒入小锅中。
13：将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火。
14：煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。
15：将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子。
16：事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。
17：不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。
挖一小勺，相当成功。
18：将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
臭豆腐制作方法（扩展4）——臭豆腐作文10篇臭豆腐作文1说到我最喜欢的美食，心中洋溢无限的幸福，那就是——臭豆腐。
酸酸臭臭的气味，扑鼻而来，那特殊的气味，是我一生的最爱，打通我全身的气脉，让我无法忘怀！每当我的五脏六腑，饥肠辘辘的时候，我就直奔夜市，寻找我的最爱——臭豆腐，来祭拜我的五脏庙，一拜完，全身的细胞都好舒服。
看到卖臭豆腐的摊贩，我横冲直撞的跑过去，跟老板买了一份难以忘怀的滋味。
梦寐以求的臭豆腐，我迫不及待地咬一口，那鲜嫩多汁的豆腐，让我意犹未尽，再配上酸酸辣辣劲道十足的泡菜，真是绝配呀！回到家，臭豆腐浓烈的气味，齿颊留香，还在我嘴里徘徊，让我恨不得再吃一盘，再一次的品尝那绝美的好滋味，真是天地无双，叫我心花怒放！冰淇淋的味道_食物说明文250字裹着酥脆的外衣，酥酥脆脆好美味。
白皙的皮肤，甜甜蜜蜜大家爱，吃了閤家欢，夏日消暑最好玩，冰冰凉凉同分享，吃了笑口常开，心花怒放，它是我夏天的最爱——冰淇淋！炎炎夏日要消暑，冰淇淋口味琳瑯满目，任君挑选好幸福，芒果、牛奶、西瓜、凤梨，还有芭乐和莲雾。
只要你想得到的口味，几乎通通有，让你吃了消暑忘烦忧！柔软滑顺的口感佳，酥脆的外衣顶呱呱，突发奇想好绝配，人间最清凉的美味，只要有吃过，一定会齿颊留香，心花怒放，好像婀娜多姿的荷花仙子，伫立在水中央；连天神看了都忌妒呀！哇！夏天最难忘的美食，吃到冰淇淋，连作梦都会笑哈哈，甜蜜蜜！臭豆腐作文2我喜欢吃皮薄肉嫩的小笼包、香香脆脆的麻糕、美味可口的鸭血粉丝汤、热腾腾的过桥米线。
但我的最爱，还数那街边小吃——让人垂涎三尺的臭豆腐！别看臭豆腐臭烘烘的，味道可好呢！它油而不腻，咸中带甜。
小时候我一闻见臭豆腐的臭味，就会哇哇大哭，直到吃到为止。
周一我们又去了“美食一条街”。
刚走到店门口，臭豆腐就臭气扑鼻，把我的食欲又勾了起来。
我的目光紧紧地停留在了臭豆腐身上，妈妈看出了我的心思，就大声叫道：“一碗臭豆腐。
”此时的我已飘飘然，完全被臭豆腐给吸引住了。
当臭豆腐端上来时，我已“口水直流三千尺”，飞快地抓起一块臭豆腐急忙往嘴里塞。
我闭上眼睛，仿佛自己身在九霄云外，那种鲜美的味道真是“此味只应天上有”啊！我又小心翼翼地拿起一块臭豆腐，一咬就油汁四溅，让我唇齿留香，飘飘欲仙。
这真是闻着臭，吃着香啊！这时我嘴里的每一个细胞仿佛都在跳舞，全身充满了活力。
臭豆腐长得也好看。
如金子般黄澄澄的身子，晶莹剔透的。
人们把它放进油锅里来回翻动，它就会时不时发出“滋滋滋滋”的声音，好像在一边跳舞一边唱歌。
炸得松脆焦黄后出油锅，趁热撒上盐和胡椒粉，淋上酱油，爱吃辣的人还会蘸上红通通的辣油。
此时的臭豆腐就像是一件美丽的工艺品，看着也是一种享受哇！啊，要是天天都能吃上臭豆腐，那可多美呀！臭豆腐作文3早就听说*最喜欢吃远近闻名的长沙臭豆腐，今天我也去尝尝鲜。
只见卖臭豆腐的叔叔动作娴熟地操作着。
他一手拿着食品夹，一手拿着长筷子不停地翻着，这应该，是防止粘锅吧！风一吹，一股臭味飘进了我的鼻子里，一闻到，我便被呛得十分难受，眼泪都快流出来了。
只见长方形的黄色的豆腐经过油炸，渐渐地漂浮起来了，边缘不断地冒着油泡。
紧接着叔叔用长筷子翻了两下，豆腐就变成了金灿灿的。
叔叔抓住时机，手疾眼快地一块一块放在盒子里。
旁边的调料应有尽有，叔叔热情地问我：“要辣的？”奶奶马上回答到：“要辣，放点香菜，和原来一样。