营养早餐制度

从业人员卫生制度

（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

（七）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

（八）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（九）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

蛋奶工程领取发放与用餐制度

1、生活教师每日向学校后勤处报告当日除去请假人数后食用蛋奶人数总数，不得超报、瞒报，已经发现严肃处理。

2食用蛋奶必须到餐厅食用，禁止在宿舍和其他场所食用。要监督学生按时食用，不许带入宿舍教室或带出抛洒。如果学生身体不适不能食用，劝其将蛋奶交回发给走读学生食用，严禁扔掉。

3、生活教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

4、生活教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

5、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。

6、负责蛋奶工程的生活教师要经常对饮用早餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

蛋奶工程加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序。不得让学生喝生奶、冷奶、吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

5、加工过程必须有两人以上在场。否则视为不规范操作。

蛋奶工程台帐管理制度

为使蛋奶工程执行有序，做到科学管理，必须建立好各类台帐，并形成制度，望大家遵守。

一、台帐种类：

（一）进货查验台帐。1、蛋奶供应商资质证明。2、进货清单。3、产品批号，质检报告单。4、蛋奶工程验收单。

（二）领取、发放台帐。1、出库统计表。2、领取统计表。3、蛋奶发放表。

（三）留样台帐。留样记录表。

二、各个责任人按照上列台帐种类和表格要求认真填写，一律用钢笔或碳素笔填写，不准用铅笔填写。每月将填写好的表格资料上缴后勤办公室整理归档。对于不认真填写或字迹潦草，数据混乱，错误百出，年度考核扣去相应分值。

蛋奶工程其他制度

一、学生用餐清洗制度

3天清洗一次规定的餐饮工具、储藏室等

二、用餐全程监督制度

班主任要全程监督学生饮用蛋奶，监督学生饮用蛋奶前必须洗净双手。在同一时间、同一地点集中饮用，同时监督学生做好垃圾清理工作。

三、蛋奶工程监督制度

每班每天的值日生为该班蛋奶工程的监督员，监督学校蛋奶工程的发放情况，随时召开会议，听取建议，不断改进工作。

蛋奶工程入库查验与储存保管制度

1、学校必须设置专用的蛋奶工程储藏室，配备好蛋奶工程储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。夏天一次进库蛋奶数量最多食用一周。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

7、存贮必须规范安全，储藏室必须有两把锁；两人同时开门向炊事人员发放蛋奶。

8、运输过程产生的破损蛋奶必须在最短时间内食用。严重破损蛋奶禁止食用。超出损坏率以外的蛋奶拒绝接收。

食堂从业人员培训制度

为保证食品卫生安全，保障广大师生身体健康，根据《食品卫生法》及2005年《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》有关规定，制订申家垤九年制学校食堂从业人员培训制度。