粗加工间管理制度
食堂粗加工区管理制度
一、目的与依据为保障师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂粗加工区的所有人员及其操作。
三、管理职责1. 食堂管理员负责制定、修订和监督执行本制度。
2. 粗加工区负责人负责组织、协调和监督本制度在粗加工区的实施。
3. 操作人员负责按照本制度的要求，执行各项操作规范。
四、操作规范1. 操作人员进入粗加工区前，需进行必要的消毒程序，确保操作环境的卫生。
2. 待加工原料应分类存放，不得与已加工食品混合，防止交叉污染。
3. 加工肉类（包括水产品）和蔬菜原料应分别使用洗涤池，有明显标志。
4. 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并有明显标识。
5. 盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
6. 加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
7. 加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
8. 采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
9. 加工植物类原材料，应根据菜品及烹调的具体来定。
对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
10. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
11. 加工干料，先按用途归顺原料种类，根据不同类型的原料进行不同的加工；对于需碱发的干料，应注意碱发要点，保证原料的最大膨胀度。
五、检查与监督1. 食堂管理员定期对粗加工区进行监督检查，确保各项操作规范得到落实。
2. 操作人员需严格遵守本制度，如有违反，将根据相关规定进行处理。
粗加工管理制度
粗加工管理制度
粗加工是制造行业中的一项重要过程，质量的好坏直接影响到最终产品的质量和产量，因此为了保证粗加工工艺的稳定性和可靠性，我公司采取了以下粗加工管理制度：
一、设立粗加工制度管理人员，负责制定和实施粗加工管理制度。
二、制定粗加工工艺流程及参数规范，确保粗加工的稳定性和可靠性。
三、建立粗加工车间管理制度，对粗加工车间进行5S管理。
四、建立粗加工设备运营管理制度，定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运转和使用寿命。
同时，对设备进行检测和检修，并对设备进行升级和改造。
五、建立粗加工品质管理制度，对原材料进行全面的检测和筛选。
六、建立质量管理制度，对产品进行质量控制，及时发现和处理问题。
七、建立员工技术培训和考核制度，确保员工的技能和能力达到要求。
以上就是我公司的粗加工管理制度。
这些制度玛丽操作简单、易于落实，可以有效保障粗加工质量和产出。
同时，我们会对制度不断进行优化和升级，满足公司不断发展的需要。
餐饮粗加工间制度流程
餐饮粗加工间制度流程1. 引言餐饮粗加工间是餐饮企业进行原材料处理的重要部门。
原材料经过粗加工，可以使其更容易地加工和处理，降低后续加工的难度，并且可以增加产品的口感和营养价值。
在餐饮企业中，建立完善的餐饮粗加工间制度流程，可以提高处理效率，减少资源浪费，同时提高产品质量和安全性。
2. 制度流程餐饮粗加工间制度流程主要包括原材料处理、产品检验、清洁消毒和安全管理。
下面将分别对每个流程进行详细介绍。
2.1 原材料处理原材料处理是餐饮粗加工间制度流程的第一步，在这一步骤中，原材料需要进行加工和处理，以满足后续加工的需要。
具体操作如下：1.原材料到货检验：在原材料到货后，应该对其进行检验，包括外观、气味、颜色等方面。
如果发现任何异常，应该立即通知上级或者采购部门，做好退货处理。
2.分类和存储：按照不同的类型、规格和保质期等条件，对原材料进行分类，然后存储在相应的位置。
3.加工处理：根据不同的产品加工需求，对原材料进行加工处理，包括清洗、去皮、剁碎、切片等处理。
2.2 产品检验产品检验是餐饮粗加工间制度流程的第二步，需要对加工而成的产品进行检查，包括外观、口感、口感等方面。
具体操作如下：1.产品检验：根据不同的产品标准和生产工艺，对加工后的产品进行检验，如果发现任何缺陷，应该立即通知上级或者生产部门。
2.标签打印：对通过检验的产品进行标签打印，并在标签上标注生产日期、产品名称、规格、保质期等信息。
2.3 清洁消毒清洁消毒是餐饮粗加工间制度流程的第三步，需要定期对加工设备和场地进行清洁和消毒，以保证产品的卫生和安全性。
具体操作如下：1.设备清洁检查：对加工设备进行清洁检查，包括排放管道、油烟净化器、操作台、切割板等。
2.场地清洁消毒：定期对加工场地进行清洁消毒，包括地面、墙面、天花板和门窗等。
3.清洁消毒记录：对清洁消毒操作进行记录，包括时间、人员、清洁剂用量、清洗方法等。
2.4 安全管理安全管理是餐饮粗加工间制度流程的第四步，需要加强对工作人员的培训和安全意识，以保证生产过程的安全性。
粗加工间工作制度
粗加工间工作制度一、目的为确保食品加工的质量和安全，提高工作效率，规范粗加工间的工作流程，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂、餐厅等食品加工场所的粗加工间工作。
三、工作程序1. 原材料验收（1）厨师在进入粗加工工作岗位后，根据当日食谱与厨师长（班组长）安排当日食谱所需原材料的出库验货。
（2）厨师在验收肉、禽、鱼类原料时首先要通过感官检测所加工原料是否新鲜，对色泽霉暗、出现异味、感官异常、腐烂变质的肉、禽、鱼类原料应拒绝加工，不加工来路不明的原材料。
（3）加工肉、禽、鱼类等原料时要在分别专用加工区清洗。
肉、禽、鱼类原料加工前后均不得裸地摆放。
2. 蔬菜粗加工（1）粗加工蔬菜必须按照一择、二洗、三切的工序操作。
（2）清洗时必须宽水洗菜，洗好的蔬菜必须无泥沙、无杂物、无虫蛹，不得裸地摆放。
（3）严禁加工腐烂变质的蔬菜。
3. 菜品处理（1）洗切配好的菜品必须置于安全位置或用纱布覆盖，以防止异物掉入菜中造成物理危害。
（2）加工好的菜品要按品种分类，用合适的容器盛装，标明品种名称和加工日期。
4. 卫生管理（1）粗加工厨师工作时必须做到用具清洁，刀无锈迹，砧板三光（光面、光边、光背）。
（2）搞好粗加工区域卫生，保持设备完好，保证厨用具安全卫生。
（3）定期对加工设备进行清洁和消毒。
5. 废弃物处理（1）废弃物要分类收集，做到标识清楚，防止交叉污染。
（2）废弃物要及时清理，不得在加工间内存放。
四、岗位职责1. 粗加工厨师（1）禁止加工来路不明、色泽霉暗、感官异常、出现异味、腐烂变质的原材料。
（2）在加工肉类、鱼类、禽类及蔬菜时，应分别在专用加工区进行加工。
（3）严格按照操作规程进行加工，确保食品质量。
2. 厨师长（班组长）（1）负责对粗加工厨师的工作进行指导和监督。
（2）负责原材料的验收和分配。
（3）负责加工间的卫生管理和工作秩序维护。
五、注意事项1. 厨师在加工过程中，如发现原材料有质量问题，应立即报告厨师长（班组长）并停止使用。
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度一、前言随着人们对于饮食健康的认得不断提升, 粗加工食品的安全问题引起了越来越多人的关注。
学校食堂是广阔同学的重要食品供应渠道, 在这里食品安全问题显得尤为紧要, 食品粗加工环节的管理尤为关键。
本文就学校食堂粗加工管理制度进行探讨, 旨在保障学校师生的饮食安全。
二、概述粗加工食品是指经过加工但未做成最后成品的食品, 如切菜、切肉、切面包等。
然而, 在粗加工过程中, 食品的安全卫生问题往往会引起人们的担忧, 如食品接触污染、处理不当等, 都有可能对人们的健康造成影响。
因此, 学校食堂在进行粗加工食品的加工和处理时, 需要严格订立管理制度, 以确保食品的安全卫生。
三、管理制度1.粗加工食品投料管理（1）食品投料前应检查食材的新鲜度、卫生情形以及有无异味，不符合要求的食材禁止使用；（2）食品应投入干净、卫生的投料容器中，未经加工的食材禁止和加工过的食材混合使用；（3）禁止在加工区域内存放外来食材或带有异味的食材，以免显现交叉感染的情况。
2.粗加工食品处理管理（1）对待有毒有害的食材（如蘑菇等）应在专人的引导下进行处理；（2）对于已加工食品的再次处理，如存储、加热等操作，要保证操作前后设施的干净卫生；（3）禁止用手接触食品，应使用适当的工具进行加工处理。
工具使用过后，应适时清洗、消毒，并妥当保管，削减交叉感染的风险；（4）加工间应保持通风、卫生、乾净，加工人员应穿着规范短袖无菌制服和工作鞋，并佩戴帽子、口罩、手套等防护用品。
3.食品粗加工消毒管理（1）加工过程中的设施、工具等均需进行消毒，消毒剂及消毒方法应符合国家卫生标准及相关规定；（2）对于工具、设施等需要消毒的物品，应严格依照消毒程序适时清洗、消毒，尽可能避开交叉感染的发生。
4.粗加工食品质量管理（1）在加工食品前应认真检查食材质量以及新鲜度，禁止使用有问题的食材；（2）如发觉加工出的食品质量不符合要求，应立刻停止加工并启动相应的质量管理程序；（3）对加工食品要依照质量管理要求进行记录，并对加工产品质量进行监测和掌控。
粗加工管理制度
粗加工管理制度一、各种食品原料不得就地堆放.清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。
盛放海产品的容器要专用。
肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗.三、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏.食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放.六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生.加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净.七、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒，保持内外清洁卫生。
加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
七、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工管理制度一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦.八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净.不留残渣、油污，不留卫生死角,及时清除垃圾。
小学食堂粗加工管理制度
一、总则为加强小学食堂粗加工环节的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂粗加工环节的整体管理，监督执行本制度。
2. 粗加工人员：负责食堂原料的清洗、切配等工作，严格按照本制度操作。
3. 厨师：负责对粗加工后的半成品进行烹饪，确保食品安全。
三、操作规范1. 原料验收：粗加工人员应认真检查待加工食品原料，发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工和使用。
2. 原料清洗：动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3. 切配操作：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
动物性食品、水产品加工时，操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
4. 防止交叉污染：加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志，并分开使用，避免交叉污染。
5. 半成品存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
6. 食品储存：易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
冷藏时间不得超过24小时。
7. 清洁卫生：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
四、监督检查1. 食堂管理员应定期对粗加工环节进行检查，发现问题及时整改。
2. 粗加工人员应自觉遵守本制度，不得违反操作规范。
3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
粗加工管理制度
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粗加工管理制度
是指在生产加工过程中对原材料、中间产品进行加工、处理
和管理的一套规章制度。
1. 原材料接收管理：原材料接收时应由专人检验品质和数
量，并填写接收记录，确保原材料符合质量要求。
2. 加工工艺管理：制定详细的加工工艺流程和标准操作规
程，确保加工过程中的每个环节都按照要求进行，以确保产品质
量。
3. 加工设备维护管理：定期对加工设备进行维护保养，确保
设备的正常运行，避免因设备故障而影响生产。
4. 库存管理：建立合理的库存管理制度，及时记录和更新原
材料和中间产品的库存情况，做到库存清晰透明。
5. 产品检验管理：对加工完成的产品进行检验，检查产品是
否达到要求，如产品外观、尺寸、性能等，确保产品达到标准。
6. 废品处理管理：制定废品处理流程，包括废品收集、分类
和处理方式，确保对废品进行环保处理。
7. 员工培训管理：对从事加工工作的员工进行培训，提高员
工对加工工艺和相关操作规程的理解和掌握，提升工作效率和产
品质量。
8. 应急管理：建立应急预案，及时应对突发情况，保障生产
工作的正常进行。
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9. 绩效评估管理：对加工工作进行绩效评估，按照一定的评
估指标和标准对员工的加工工作进行评估，激励员工积极主动地
提高工作质量。
通过以上制度的建立和执行，可以有效提高粗加工工作的质
量和效率，降低生产过程中的风险和废品率，从而提升整体生产
管理水平。
粗加工管理制度
粗加工管理制度一、引言粗加工是制造业中不可或缺的一个环节，在产品生产制造过程中起到至关重要的作用。
为了确保粗加工环节的高效、准确和安全，制定一套科学合理的粗加工管理制度是非常必要的。
本文将从粗加工的定义和意义、粗加工管理的目标和原则、粗加工管理的具体内容等方面详细介绍粗加工管理制度的实施和执行。
二、粗加工的定义和意义粗加工是制造业中产品制造的一种加工方式，指的是在产品制造过程中对零部件或原材料进行初步的成形和加工。
粗加工通常具有加工速度快、成本低、效率高的特点，其结果对最终产品的质量、尺寸和形状具有重要影响。
因此，粗加工在产品制造过程中具有非常重要的意义。
三、粗加工管理的目标和原则1. 目标：粗加工管理的目标是保证粗加工环节的高效、准确和安全，确保粗加工成果对最终产品的质量和性能达到设计要求。
2. 原则：- 规范性原则：制定和执行符合法律法规和相关标准的粗加工管理制度，保证操作人员的合法合规性。
- 安全原则：保障操作人员的人身安全和设备的安全运行，防止事故发生。
- 高效原则：优化粗加工流程，提高生产效率和产能利用率。
- 质量原则：严格把控加工质量，确保产品的质量和性能符合设计要求。
四、粗加工管理的具体内容1. 设备管理：包括设备的选型、购置、验收和维护保养等方面的管理。
确保设备具备所需的加工能力，保证设备处于良好的工作状态。
2. 人员管理：包括人员的培训、岗位责任和绩效考核等方面的管理。
确保操作人员具备所需的技能和知识，同时激励员工的积极性和工作热情。
3. 加工工艺管理：包括加工工艺参数的确定、加工流程的规范和操作规程的制定等方面的管理。
通过科学合理的加工工艺管理，确保产品的加工质量和尺寸精度。
4. 原材料管理：包括原材料的采购、接收和存储等方面的管理。
确保原材料的质量和数量符合产品加工的要求。
5. 质量控制：包括加工过程中的质量检验、监控和问题处理等方面的管理。
通过严格的质量控制，提高产品的合格率和一致性。
食堂粗加工间卫生管理规定
食堂粗加工间卫生管理制度1．有专用场地和食品验收人员,腐烂变质原料不加工;2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗,配有一定容积的带盖垃圾容器; 3．加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁保鲜设施;4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生;5、防尘、防蝇设施齐全,使用正常;食堂切配间卫生管理制度1．检查食品质量,腐败变质和有毒食品不切配；2．根据食品性质,食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不锈、砧板不霉,操作台、抹布等干净；4．切配水产品的刀、砧板、抹布,要刮洗干净后再切配其他食品；5．冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放；6．切配结束清扫地面,工具、用具清洗干净,保证室内清洁卫生;食堂烹调间卫生管理制度1．检查食品质量,变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮;2．食品烧熟煮透,防止外熟里生;熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中;3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存,隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应; 4．烧煮食品勤翻动并烧透,炒锅炊具用后勤洗刷,保持清洁;5．抹布专用并保持清洁,不用抹布揩碗盆;6．防止剩饭菜变质,如有异味不论多少坚决倒掉;7．工作结束调料瓶加盖,炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净,地面清洗后拖净; 8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻,干净清洁;食堂蒸煮间卫生管理制度1．检查食品质量,变质食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透,防止外熟内生；3．根据用膳人数计划烧饭,剩饭要妥善保管,防止变质,若有异味坚决倒掉；4．蒸煮结束,清扫地面,工用具清洗干净,地面保持不湿不滑；5．规范操作,保证用汽安全,每次蒸煮完毕,关闭汽阀门,注意节约用汽；6．室内定期大扫除,保证室内干净卫生;食堂面点间卫生管理制度1．原料必须有卫生检验合格证明和索证,发霉、虫蛀、变质原料不得使用；2．添加剂按照食品添加剂使用卫生标准规定使用；3．剩余原料妥善保管,做好防蝇、防尘、防鼠；4．穿戴工作衣帽,保持个人卫生；5．工作结束,将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；6．室内定时清扫;食堂更衣室卫生管理制度1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手;2．物品应整齐规范摆放,保持更衣室内整洁、干净;3．个人物品必须放置于衣橱内,保持衣橱内物品整齐;4．个人衣橱做到每日一清理,及时清除杂物;5．每周对场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板等每一个角落;食堂食品留样制度1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责;2．每餐供应的食品必须进行留样;3．留样器具必须专用、固定、密封,并经严格清洗消毒;4．每种样品单独留样,不少于100克,存放于专用冷藏冰箱,温度保持在9℃左右,保持48小时; 5．每种样品标明留样日期、餐次、品名,并在登记表上注明制作人;6．加强留样管理,保证用膳师生安全;临海市××学校食堂餐具清洗消毒保洁制度1．餐具使用后及时洗净,定位存放,保持清洁;2．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度;3．清洗餐具必须在专用水池内进行;4．蒸气消毒时,必须保持温度100摄氏度,作用10分钟以上;5．红外线消毒时,必须保证设备完好、有效,控制温度在120摄氏度,保持10分钟以上;6．消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用;7．餐具保洁柜定期清洗,保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品;8．做好餐具消毒登记记录;食堂除虫灭害卫生制度1．设立防尘防鼠防虫害设施;2．加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施;3．排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩;废弃物放置场所不得有不良气味或有害有毒气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面;4．应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生;除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品包括原料应有保护措施;5．使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗;6．场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源;扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则;7．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所或橱柜并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管;8．各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等;使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管;9．积极开展除四害活动,防制措施落实,不使用违禁灭鼠药品;鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内;食堂从业人员卫生管理制度1．加强对从业人员的健康、卫生教育,形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯;2．从业人员必须持有效健康合格证,经卫生知识培训合格后,方能参加工作;3．保持良好的个人卫生,做到“四勤”,上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽;4．从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,保证手部清洁卫生;5．食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为;6．从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病,不得参加食品工作,待查明原因,恢复健康后方可上岗;食堂人员奖惩制度1．按时上下班,病、事假要请假,旷工一天扣期末奖金;2．轮到值周、值班要认真做好,经检查发现工作未完成一次,扣奖金5元;3．每天上班穿戴好工作衣帽,定期更换,服装不整洁或未穿戴工作衣帽,未穿布鞋,扣奖金5元;4．工作时杜绝不良的卫生习惯,经常洗手,常剪指甲,工作场所不得吸烟,违反其中一项扣奖金5元; 5．每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放,如工作区域卫生不符合“五常法”要求的,按情节轻重扣奖金5元;6．操作结束后,及时打扫卫生,检查发现没有做好卫生工作,擅时离岗,扣责任人奖金5元;7．个人用品及杂物存放于指定位置,违者扣奖金5元;8．学期结束时,根据每月情况的考核、评比,分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金,奖额由学校统一确定;“五常法”责任区粗加工区责任人：职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保持地面干净无积水,地沟无残菜杂物,并安装好防鼠栅,保证水道畅通,墙面门窗清洁无油渍；2．荤素菜清洗池不准混用,清洗完毕保证无残菜、积水；3．菜架清洁无油渍,蔬菜摆放整齐规范；4．电冰箱清洁无油渍,使用正常,每周除霜一次；5．屋角、房顶无蛛网结尘,垃圾桶加盖,其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；6．搞卫生时不准用大量的水冲洗,做到既节水又防地面过多积水而重复劳动;“五常法”责任区切配间责任人：职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保证地面干净无积水,地沟无残菜杂物,并安装好防鼠罩,保证水道畅通,墙面门窗清洁无油渍；2．刀架处摆放整齐卫生；3．电冰箱清洁无油渍,使用正常,每周除霜一次；4．工作台、工具和有关容量器定位放置,并保持干净卫生无油渍；5．菜架清洁无油渍,蔬菜摆放整齐规范；6．屋角、房顶无蛛网积尘,垃圾桶加盖,其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；7．搞卫生时不准用大量的水冲洗,做到既节水又防地面过多积水而重复劳动;“五常法”责任区烹调间责任人：职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．保持灶台无油污残菜；2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢;4．盛菜盘放置在保洁柜内,做到未消毒的盛菜盘坚决不用,及时清理垃圾桶；5．每餐清理灶台前后,每天清洗炉顶排烟罩,每周大扫除一次;“五常法”责任区蒸煮间责任人：职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1．规范操作,注意节约,保证用汽安全,每次工作完毕,关闭用汽阀门；2．饭桶、汤桶清洁无油渍；3．炊饭车、夹层锅用后清洁；4．窗门明亮,墙面干净,地面干净无积水；5．地沟内无残渣杂物;“五常法”责任区面点间责任人：职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗岗位要求：1．做出面点要保质保量,保证食品安全；2．保证和面机设备完好正常使用,用后清洗干净；3．操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；4．屋角、房顶无蛛网,地面、墙面清洁无污垢无积水,门窗清洁明亮；5．做好防蝇防鼠防虫;“五常法”责任区主食仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1．严格验收、采购食品符合卫生标准索证制度,进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；2．每周至少整理查看一次,保证无过期变质食品；3．按规定分区分类,先进先出的要求存放物品,物品标签整齐清洁；4．进货领物必须登记,掌控存货量,以免积压造成过期；5．每天清扫地面,保证无杂物,墙面清洁无污垢,门窗清洁明亮,货架每周至少搞一次卫生,并经常通风;“五常法”责任区副食品仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1．严格验收、采购食品符合卫生标准索证制度,进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；2．每周至少整理查看一次,保证无过期变质食品；3．按规定分区分类,先进先出的要求存放物品,物品标签整齐清洁；4．进货领物必须登记,掌控存货量,以免积压造成过期；5．每天清扫地面,保证无杂物,墙面清洁无污垢,门窗清洁明亮,货架每周至少搞一次卫生,并经常通风;“五常法”责任区一楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1．洗涤池用后洗刷干净,无残渣,抹布、洗洁精定位摆放；2．废弃物用专用容器盛放,做到不暴露、不积压,存放量不得超过专用容器三分之二；3．下水道畅通、洁净；4．墙壁、地面清洁无污染,玻璃清洁明亮；5．水电开关正常,用后及时关闭;“五常法”责任区二楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1．洗涤池用后洗刷干净,无残渣,抹布、洗洁精定位摆放2．废弃物用专用容器盛放,做到不暴露、不积压,存放量不得超过专用容器三分之二；3．下水道畅通、洁净；4．墙壁、地面清洁无污染,玻璃清洁明亮；5．水电开关正常,用后及时关闭;“五常法”责任区消毒间责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜岗位要求：1．地面、墙面清洁无污垢,玻璃清洁明亮；2．对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒；3．餐具消毒后及时保洁,以防污染,摆放整洁有序；4．经常检查消毒柜,确保设备完好,消毒有效；5．用后及时关闭开关,保证安全;“五常法”责任区洁碟库责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用品岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍；2．墙面整洁无污垢；3．房顶无蛛网积尘；4．门窗清洁无油渍；5．物品摆放整齐,餐具存放规范;五常法”责任区一楼备餐间责任人：职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1．适时打开空调,保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3．室内、柜内无杂物,物资摆放整齐；4．室内经常通风,保持地面干燥,室内无异味;“五常法”责任区二楼备餐间责任人：职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1．适时打开空调,保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯；2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3．室内、柜内无杂物,物资摆放整齐；4．室内经常通风,保持地面干燥,室内无异味;“五常法”责任区门厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、公示牌岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍；2．墙面无污垢,门窗清洁明亮；3．公示牌表面清洁干净；4．大门及大门门玻璃清洁明亮；5．门口阶梯无灰尘污垢;“五常法”责任区一楼学生餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇岗位要求1．保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢；2．屋角、房顶无蛛网积尘；3．门窗清洁明亮,纱窗完好、干净,并常关闭,门把手无油腻感；4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；5．洗手槽保持清洁干净；6．风幕机、电风扇无灰尘,能正常使用；7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；8．卫生用具按指定地点存放；9．每餐清扫,每周一次大扫除;“五常法”责任区二楼学生餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢；2．屋角、房顶无蛛网积尘；3．门窗清洁明亮,纱窗完好、干净,并常关闭,门把手无油腻感；4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；5．洗手槽保持清洁干净；6．风幕机、电凤扇无灰尘,能正常使用；7．保证泔水桶、餐具桶用后清洗干净；8．卫生用具按指定地点存放；9．每餐清扫,每周一次大扫除;“五常法”责任区教工餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盘桶、洗手盆、风幕机、空调岗位要求：1．保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢；2．屋角、房顶无蛛网积尘；3．门窗清洁明亮,纱窗完好、干净,并常关闭,门把手无油腻感；4．餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；5．洗手盆保持清洁干净、无纸团；6．风幕机、空调无灰尘,使用正常；7．泔水桶、餐具桶用后清洗干净；8．卫生用具按指定地点存放；9．每餐清扫,每周一次大扫除;“五常法”责任区锅炉房责任人：职责范围：锅炉房、锅炉、锅炉附件岗位要求：1．操作前应检查锅炉水位、开关及各部件；2．按锅炉操作规程,定时排放锅炉水；3．上岗期间不得在锅炉房内吸烟,严禁非工作人员进入；4．不得擅离职守,必须保证供汽安全；5．掌握机械性能,熟悉技术要求,经常保养维修；6．搞好锅炉房内外环境;“五常法”责任区开水房责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、泡开水台、水嘴岗位要求：1．地面、墙面清洁,屋角、房顶无蛛网,泡开水台和水嘴保持清洁；2．负责开水供给的日常工作,确保开水的正常供给；3．每次供水前提前检查供水情况,检查水嘴情况,要求完好无损；4．认真负责为师生服务,让师生喝上安全、卫生的开水;女更衣室责任人：职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜岗位要求：1．洗手池清洁,台面清洁无积水；2．门窗干净,地面墙面卫生无杂物；3．储物柜整洁,个人物品摆放整齐；4．每周整理清洁一次,剔除不必要的存放物品;。
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粗加工间管理制度
Management system of roughing room
食品安全 | Food Safety
安全管理
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粗加工间管理制度
1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置
防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑
螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，
加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有
明显标志。
3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期
或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸
泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁
导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管
理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关
系更直接，显得更为突出。
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卫生。加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切
菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。
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