食品安全经营操作流程图完整版
食品经营操作流程
销售食品 ① 按规定做好售后服务② 接受消费者投诉食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理， 及时发现消除食品安全隐患， 保障食品安全， 根 据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动， 采取有效管理措施， 保证食品安全， 按照许可范围依法经营， 并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食 品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的 食品安全管理人员， 对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录， 落实责任 到人，严格落食品经营操作流程 申请人（签章）： _______________________ 申请时间： _______________________ 食品经营操作流程 经营者采购、经营 审验供货商的经营资格 （向供货单位索取加盖企业印章的有效的 《食品流通许可证》 许I、《食品生产 验明产品合格的证明文件 （查验产品出厂合格证、查验产 品检验检疫报告等） -------------验明产品标识 （生产日期、保质期等） 建立并登记购（销）台帐 建立食品进货台帐、批发企业建 立销货台帐（如实记录食品的名不合格食品质、发霉） 清点查验产品 （检查是否破损、变 销毁处规格或数量、生产批号、保 退回供货供货者名称及联系 销）货日期等内容） 得少于2 贮存 进（ 限不 年。
方式按食品标签标明的温度贮存、保管食品; ②保存期 资料分类装订存档 丨 （将供货商提供的营业执照、食 合 合格食品 品流通许可证、产门宀‘ ....... 印件和购进食品票据分类装订成 册存档） 口口口 格证明复 品成品应按品种、 进库日期分类，分开存放, 离地面不少于 20 cm --30 cm,离墙不少于 30 cm ； ③定期检查库存食品，及时清理变质 ----- 合格食品的食品不合格食品 上货架 （各类食品成 品要分开摆放， 按品种分类）实监管部门的监管意见和整改要求。
食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
经营场所方位和经营场所平面布局经营场所方位图星星标识处为经营场所所在地，经营场所所处的地理位置：郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室一、设备布局图经营平面布局图：说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）；二、食品销售操作流程图（文件）1、食品销售操作流程图2、操作流程文件食品销售操作流程一、进销货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
8、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。
二、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
超市食品经营操作流程图超市保健食品食品安全经营操作流程超市食品安全承诺书
超市食品经营操作流程图受上货架或储存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品清点、检查产品，建立食品进货查验记录制度。
如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容审验供货商的经营资格，验明产品合格的证明文件和产品标识 销售食品超市保健食品食品安全经营操作流程一、保健食品采购1、制定保健食品采购计划。
确定采购保健食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证保健食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现保健食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取保健食品的相关资料。
向供货商索要加盖企业印章的、有效的许可证和保健食品出厂检验合格证或者其他合格证明，装订成纸质档案。
5、严格执行保健食品进货查验和查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
二、保健食品储存1、设立保健食品储存区域。
专门用于存放查验合格的食品。
2、按照保证保健食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
3、变质保健食品设立专门的区域或容器进行保管。
不得同合格的保健食品混放在一起，以免造成污染。
三、保健食品运输1、运输保健食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的保健食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。
四、保健食品销售1、定期对销售的保健食品进行查验。
销售人员要按照保健食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保保健食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的保健食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于保健食品销售的工具必须符合卫生要求。
食品流通许可证-食品经营操作流程图
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精选范本
食品经营操作流程图
审验供货商的经营资格
（向供货单位索取加盖企业印章的，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）
验明产品合格的证明文件 （查验产品出厂合格证、 查验产品检验检疫报告等）
验明产品标识 （生产日期、保质期等）
清点、检查产品
（检查是否破损、变质）
贮存
① 食品标签标明的温度贮存、保管食品 ②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，③定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
）
销售食品
按规定做好售后服务
经营者采购、经营
资料分类装订存档
（将供货商提供的营业执照、食品流通许可证、产品合格证明复印件和购进食品票据分类装订成册存档。
）
销毁处理或退回供货商
建立并登记购（销）台帐 建立食品进货台帐、销货台帐（如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容），保存期限不得少于2年。
上货架
（各类食品成品要分开摆放按品种分类）
不合格食品 合格食品
不合格食品
合格食品。
酒行食品经营操作流程图
酒行食品经营操作流程图
经营者采购、经营
审验供货商的经营资格
（向供货单位索取加盖企业印章的， 有效的《食品
流通许可证》、《食品生产许可证》 、《营业执照》和
产品合格等证明文件）
验明产品合格的证明文件 验明产品标识
（查验产品出厂合格证、 查验产品检验 （生产日期、保质期等）
检疫报告等） 建立并登记购（销）台帐
清点、检查产品 资料分类装订存档 建立食品进货台帐、销货台帐 （检查是否破 （将供货商提供的营业 （如实记录食品的名称、规格、 损、变质） 执照、食品流通许可证、 数量、生产批号、保质期、供货 产品合格证明复印件和 者名称及联系方式、进（销）货 购进食品票据分类装订 日期等内容） ，保存期限不得少
成册存档。
） 于 2 年。
不合格食品 合格食品
贮存 上货架 （各类
① 食品标签标明的温度贮存、保管食品 食品成品要分 销 毁 处 理
②各类食品成品应按品种、 进库日期分类， 开摆放按品种 或 退 回 供
分开存放，③定期检查库存食品，及时清 分 类） 货商 理变质或者超过保质期的食品。
）
不合格食品 合格食品
销售食品
按规定做好售后服务
单位名称： 酒行
年月日。
食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
食品经营单位（餐饮服务类）经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件）一、 经营场所方位图1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物；2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号二、设备布局图经营平面布局图：说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。
三、食品加工操作流程图（文件）1、食品加工操作流程图说明：如无专间请不要显示生冷食2、操作流程文件食品加工操作流程一、进货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。
4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。
二、原料储存1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库，严格把关。
原料隔墙离地存放。
原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。
4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。
水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。
不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工（一）程序：米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）（二）卫生要求：1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
经营场所方位和经营场所平面布局经营场所方位图星星标识处为经营场所所在地，经营场所所处的地理位置：郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室一、设备布局图经营平面布局图：说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）；二、食品销售操作流程图（文件）1、食品销售操作流程图2、操作流程文件食品销售操作流程一、进销货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
8、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。
二、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
食品经营操作流程图
食品经营操作流程申请人（签章）：申请时间：食品经营操作流程食品安全自检自查与报告制度为规食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品食品监督管理部门报告。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录及报告情况归档备查，资料至少保存两年。
食品进货查验记录制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民国食品安全法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条食品经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须遵守本制度。