实验四、馒头的制作和甜酒的酿制
甜酒酿的制作
• 实验报告要求 反映实验目的和原理，详细记录实验步骤 和实验数据。以成品酒来评价实验结果
• 结果与分析 发酵期间每天观察,记录发酵 发酵现象. 发酵 发酵 对产品进行感官评定,写出品尝体会.
米酒酿造
• 1.本次实验的目的和要求 要求学生了解米酒酿造的原理，掌握米酒 传统酿造的方法。 • 2.实验内容或原理 指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在 空气中冷却，然后再加入 麦曲、酒母（淋 饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行 发酵。
• 材料 糯米,酒药 • 仪器和器具 手提高压灭菌锅,不锈钢丝碗,滤布,烧杯,不 锈钢锅
实验步骤
• 洗米蒸饭 将糯米淘洗干净,用水浸泡4h, 捞起放于置有滤布的钢丝碗中,于高压锅内蒸 熟(约0.1Mpa, 9min),使饭"熟而不糊". • 淋水降温 用清洁冷水淋洗蒸熟的糯米饭,使其降温至35℃左右,同时使饭粒松散. • 落缸搭窝 将酒药均匀拌入饭内,并在洗干净的烧杯内洒少许酒药,然后将饭松散放入烧 杯内,搭成凹形圆窝,面上洒少许酒药粉.盖上培养皿盖. • 保温发酵 发酵 于30℃进行发酵 发酵 发酵,待发酵 发酵 发酵2天后,当窝内甜液达饭堆2/3高度时,进行搅拌,再发 发 酵1天左右即可.
• 3.需用的仪器或试剂 • 酒坛 耙 蒸饭锅 烧杯 量筒 大瓷盆 筛子 瓷桶 酒曲 梗米 过滤袋 离心机等 • 4.实验步骤 • （1）原料 晚梗米去杂2.5kg; • （2）浸泡 大米浸泡约24h • （3）蒸料 121℃蒸料30min。蒸至“熟而不 粘，内无生心”；
• （4）摊凉（扬冷）将蒸好的料连同纱布一起摊开在 干净竹筛里面，自然凉至室温以下； • （5）加曲、拌匀,此时料温20℃以下； • （6）装桶、打池不锈钢桶用开水烫洗过，将米胚装 桶，中间挖一凹，胚料中插一温度计，盖上洁净纱布； • （7）恒温糖化将桶置于28℃，进行糖化； • （8）糖度测定糖化48-72h后，每隔24小时取样进行 糖度测定，当糖度上升到20度左右添水（视酒化程度 而定，非糯料边糖化边酒化达不到20度） • （9）添水、主发酵按料水比1：1加水，用水为煮沸 过水，凉至30℃添加到桶里面，同时进行搅拌，封一 层保鲜膜，盖纱布并以皮筋箍紧，加盖置于25-28℃ 恒温发酵
实验六--甜酒酿的制作
接入酒曲 落缸搭窝 糖化发酵
甜酒酿
五、实验步骤
1、洗米、浸米： 将糯米（250g）淘洗干净，用水浸泡12~24h，使米
粒充分吸水，以利蒸煮时米粒分散和熟透均匀。 2、蒸饭： 将浸泡好的糯米捞起放入不锈钢蒸锅内，置于垫有
纱布的蒸隔上摊开均匀，隔水蒸煮约30min，至饭 “熟而不烂”为止。
3、米饭降温： 将蒸好的米饭连蒸隔一起从锅中取出，摊凉至
整光滑，再将其搭成U字形窝，以利散热和出酒， 表面撒上少许酒曲，最后用保鲜膜将碗口封好（注 意不要漏气）。 6、糖化发酵： 温度控制在30℃进行糖化发酵，发酵24-48h左右， 即窝内甜液达饭堆2/3高度时，可结束。
注意事项：
1、甜酒酿制作过程中切忌沾油，沾污水，因 此所有器具必须事先彻底清洗消毒。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转 化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适 时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、实验器材
（一）实验材料 糯米、酒药 （二）器具 蒸锅，纱布，电炉、一次性筷子、一次性手
套、保鲜膜，一次性塑料碗，洗涤精，洗碗 布
四、实验流程
洗米、浸米
蒸饭 摊饭或淋饭降温
2、拌曲之前应先将曲块捣碎，便于接种时与 米饭搅拌均匀。
3、封口时务必不要漏气。
六、实验结果
对制作的甜酒酿进行感官评定，写出 品尝体会。
七、思ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ题
1、甜酒曲中主要有哪些微生物菌群？在 整个发酵过程中分别起到什么作用？
2、制作甜酒酿的关键操作是什么？
32~35℃，或用自来水淋洗蒸好的糯米饭，使其降 温，同时使饭粒松散。 4、接入酒曲： 将凉好的米饭置于干净的蒸锅内，再将酒曲粉末 （1/4块）拌入米饭中，并加入少量自来水（注意勿 加多），搅拌均匀后，将其平分到2个干净的塑料 碗中。
馒头的制作实验报告
一、实验目的1. 了解馒头的制作原理和过程。
2. 掌握馒头的制作技巧，提高自己的动手能力。
3. 通过实验，了解不同材料对馒头口感和品质的影响。
二、实验原理馒头是一种以面粉为主料，通过发酵、蒸煮等工艺制作而成的面食。
在制作过程中，酵母菌将面粉中的葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在蒸煮过程中膨胀，使馒头具有松软的口感。
三、实验材料与仪器1. 材料：中筋面粉、酵母粉、温水、白糖、食用碱、食盐。
2. 仪器：面粉筛、面粉盆、筷子、蒸锅、蒸笼、电子秤。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉过筛，倒入面粉盆中。
（2）加入适量的温水，边加边搅拌，使面粉形成絮状。
（3）将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。
（4）将醒发好的面团再次揉搓，使其表面光滑。
2. 发酵（1）将酵母粉、白糖、食盐混合均匀。
（2）将混合好的酵母粉等材料倒入面团中，揉搓均匀。
（3）将面团放入蒸锅中，盖上锅盖，发酵至体积膨胀一倍左右，大约需1小时。
3. 馒头整形（1）将发酵好的面团取出，揉搓均匀，分割成小剂子。
（2）将小剂子揉搓成馒头形状，表面刷上一层食用油。
4. 蒸煮（1）将蒸锅加水烧开，将馒头放入蒸笼中。
（2）盖上锅盖，大火蒸15分钟。
（3）关闭火源，焖5分钟，待馒头熟透。
五、实验结果与分析1. 实验结果：制作出的馒头松软、口感好，符合预期。
2. 分析：（1）面粉的质量对馒头的口感有很大影响。
选用中筋面粉，面团具有良好的弹性，蒸煮过程中不易变形。
（2）酵母粉的用量对馒头的发酵程度有直接影响。
适量增加酵母粉，可以缩短发酵时间，提高馒头的松软度。
（3）蒸煮过程中，火候的控制对馒头的品质有很大影响。
大火蒸煮，馒头表面容易裂开，口感较差；小火蒸煮，馒头内部不易熟透。
因此，要掌握好火候，使馒头熟透且表面光滑。
（4）在制作过程中，要尽量保持面团表面光滑，避免出现气泡，影响馒头的口感。
六、实验结论通过本次实验，我们了解了馒头的制作原理和过程，掌握了馒头的制作技巧。
馒头_实验报告
一、实验目的1. 了解馒头的基本制作方法及原料配比。
2. 掌握馒头制作过程中的注意事项。
3. 提高实验操作技能，培养团队协作能力。
二、实验原理馒头是一种以面粉为主要原料，通过发酵、蒸煮等工艺制成的食品。
在制作过程中，面粉中的淀粉在酵母菌的作用下发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀，形成多孔结构，使馒头松软可口。
三、实验材料1. 原料：面粉、酵母、白糖、温水、食用碱。
2. 仪器：面粉筛、盆、擀面杖、蒸锅、筷子。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉筛过，去除杂质，备用。
（2）将酵母用温水溶解，备用。
（3）将白糖加入温水中，备用。
（4）将面粉倒入盆中，加入溶解好的酵母和白糖水，搅拌均匀。
（5）揉成面团，盖上湿布，发酵1小时。
2. 馒头制作（1）将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成若干个小面团。
（2）将小面团擀成圆饼状，用筷子在饼上扎几个孔。
（3）将圆饼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟。
（4）关火后，待馒头冷却至室温，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出口感松软、味道香甜的馒头。
2. 结果分析（1）酵母的添加量对馒头的发酵效果有较大影响。
添加适量的酵母可以使面团充分发酵，使馒头松软可口。
（2）发酵时间对馒头的口感也有一定影响。
发酵时间过长，馒头会变得酸味较重；发酵时间过短，馒头口感不够松软。
（3）在制作过程中，揉面、排气等步骤对馒头的口感和形状有较大影响。
揉面要均匀，排气要彻底，才能使馒头表面光滑，口感细腻。
（4）食用碱的添加可以中和面团中的酸味，使馒头口感更加香甜。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了馒头的基本制作方法及原料配比。
2. 了解了馒头制作过程中的注意事项，如酵母的添加量、发酵时间、揉面、排气等。
3. 提高了实验操作技能，培养了团队协作能力。
4. 今后在制作馒头时，可以根据个人口味和需求，适当调整原料配比和制作工艺，制作出更加美味的馒头。
米酒蒸馒头的做法
米酒蒸馒头的做法米酒蒸馒头是一种将米酒与馒头相结合的创新做法，口感独特，营养丰富。
以下是米酒蒸馒头的详细制作方法，共计2000字。
一、材料准备1. 中筋面粉：500克2. 米酒：适量3. 酵母：5克4. 白糖：适量5. 温水：适量6. 奶粉：适量（可选）7. 碱面：适量（可选）8. 食用油：适量9. 葱花：适量（可选）10. 姜末：适量（可选）二、制作步骤1. 酵母溶解：将5克酵母倒入碗中，加入适量温水（35-40℃），搅拌均匀，使酵母溶解。
2. 面团和面：将500克中筋面粉倒入盆中，加入适量白糖、奶粉和碱面，搅拌均匀。
然后将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。
用手揉成光滑的面团。
3. 发酵：将揉好的面团放入盆中，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵。
发酵时间约为1-2小时，直至面团发酵至原来的2倍大小。
4. 米酒制作：将适量糯米浸泡4-6小时，淘洗干净后放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后，将糯米饭倒入盆中，加入适量温水，拌匀。
然后加入酒曲，搅拌均匀。
将糯米饭压实，挖一个小坑，淋上一些温水，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵。
发酵时间约为24小时，直至糯米饭呈甜酒香味。
5. 面团揉制：将发酵好的面团取出，放在案板上，用手揉搓排气。
然后将面团搓成长条，分成若干个小剂子。
6. 馒头整形：取一个小剂子，用擀面杖擀成圆片，包入适量米酒，捏紧封口。
然后将馒头放入蒸锅中，进行二次发酵。
发酵时间约为20-30分钟。
7. 蒸制：待馒头二次发酵好后，开大火烧开水，转中小火蒸制15-20分钟。
关火后，焖5分钟再出锅。
8. 装饰：将蒸好的馒头取出，刷上一层薄薄的食用油，撒上葱花和姜末即可。
三、注意事项1. 酵母溶解时，水温不宜过高，以免杀死酵母菌。
2. 面团发酵时，保持温度在28-30℃之间，发酵效果更佳。
3. 米酒发酵时，要保持密封，避免空气进入，影响口感。
4. 蒸馒头时，锅盖要密封好，防止蒸汽泄漏。
5. 刷食用油可以防止馒头表皮干燥，增加口感。
制作米酒实验报告
制作米酒实验报告篇一:制作“米酒”实验报告单何武“制作”实验报告单篇二:发酵实验报告四、甜酒酿的制作发酵工程学实验报告学院生命科学学院专业应用生物教育班级 12应生A班姓名李顺昌学号 124120218实验课程甜酒酿的制作指导教师许波开课学期 2014—2015学年下学期实验四、甜酒酿的制作实验四、甜酒酿的制作小组合作:是小组成员:李顺昌、李媛媛、方淑萍、周玉坤1一、实验目的学习并掌握甜酒酿的酿制方法二、实验设备与材料1.设备:天平、灭菌锅、盆、容器(口缸)、保鲜膜、培养箱等2.材料:糯米( 约400g/人)、市售甜酒药、冷开水三、实验原理1、将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，让种曲中的根霉孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过淀粉酶等的作用，将淀粉转化为葡萄糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
2、从微生物的观点来看，酿制的关键在于:要有优质的酒酿种曲，即种曲中应含有糖化率很高的优质根霉孢子或菌丝体;应选择优质的糯米作原料;严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染;制作甜酒酿的器具都要清洗干净;合理控制酿制条件等。
四、实验方法步骤浸米?蒸饭?淋饭?拌酒药?搭窝?保温培养1、蒸饭:将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅;于115-121?灭菌20~25min，到米饭熟透为止。
2、淋饭:加少许冷开水淋洗糯米饭，边淋边拌，使米饭迅速冷却至35?左右。
23、拌酒药(接种):按干糯米的重量换算接种量( 0.35% ) ;将酒药均匀地撒在冷却的糯米饭中(稍微留下一点点酒曲最后用)，拌匀。
4、搭窝:将拌好酒药的米饭装入容器后(不能压太紧)，将饭粒搭成中心下陷的凹窝(中间低、周围高);饭面和凹窝中均匀撒上少许酒药，倒入少量的冷开水，盖上盖子或保鲜膜;5、保温培养:28?培养约24-48小时，待凹窝内有少许液体渗出即可食用(下周一取);酿成的甜酒酿应是醪液清澈、半透明而甜醇爽口。
五、实验报告(一)实验现象、数据及结果透过容器瓶壁可以看到瓶中的糯米已经膨大发白;瓶中液体已经与水明显不同;打开瓶盖和保鲜膜，能闻到一股酒香;未搅动时，上层吃起来与商品米酒口味相差不大，但是有一点淡淡的酸味，搅动后有一股明显的馊味。
甜酒的制作实验原理
甜酒的制作实验原理 哎呀，说起甜酒，这可真是个让人心情愉悦的话题。你知道吗，我最近心血来潮，决定自己在家捣鼓一下甜酒的制作。这事儿听起来简单，但实际上，里面门道可不少呢。
首先，我得说，甜酒这玩意儿，它的原理其实和做面包差不多，都得用到酵母。酵母这小东西，别看它不起眼，它可是能把糖转化成酒精的神奇生物。不过，做甜酒可比做面包要讲究多了，你得小心翼翼地伺候着，不然一不小心，你的甜酒可能就变成醋了。
我先去超市买了一大袋糯米，这可是做甜酒的主料。糯米得先泡上，我大概泡了一晚上，第二天一看，糯米都吸饱了水，变得胖乎乎的。然后，我就把糯米蒸熟了，那香味，真是让人垂涎三尺。
接下来，就是最关键的一步了——冷却。你得等糯米凉透了，才能加入酵母。我等啊等，等得花儿都谢了，糯米终于凉了。我小心翼翼地把酵母粉撒在糯米上，然后拌匀。这时候，糯米看起来就像是撒了一层雪花，还挺好看的。
我把拌好的糯米装进一个干净的玻璃罐子里，然后密封好。这罐子得放在一个温暖的地方，还不能见光。我把它放在了厨房的角落里，那里既温暖又避光，简直是发酵的天堂。
接下来，就是等待了。我每天都去检查一下，看看有没有变化。大概过了三天，我打开罐子，一股甜香扑鼻而来，糯米已经开始发酵了。我用筷子轻轻搅了搅，糯米已经变得软绵绵的，还带着点酒香。
又过了一个星期，甜酒的味道越来越浓，颜色也从最初的透明变成了淡淡的黄色。我知道，我的甜酒实验成功了！ 最后，我把甜酒倒进瓶子里，放在冰箱里冷藏。喝的时候，那甜中带点微酸的味道，真是让人回味无穷。这甜酒，不仅仅是一种饮品，更是我耐心和细心的结晶。
你看，甜酒的制作，虽然听起来简单，但每一个步骤都需要精心操作。这就像是生活，看似平淡无奇，但只要你用心去体验，去感受，就能发现其中的美妙。所以，下次当你喝到甜酒的时候，不妨想想，这背后可是有着不少的学问和乐趣呢。
实训报告白色馒头的制作
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，使学生掌握白色馒头的制作方法，了解面粉的特性和发酵原理，提高学生的实际操作能力和食品加工技能。
二、实训时间2023年3月15日三、实训地点学校食堂实训室四、实训内容1. 面团制作2. 馒头成型3. 馒头蒸制4. 馒头冷却与包装五、实训材料与工具1. 材料：中筋面粉、酵母粉、白糖、温水、食用油2. 工具：面粉筛、搅拌盆、面粉秤、揉面机、馒头模具、蒸锅、菜刀、砧板、手套、碗等六、实训步骤1. 面团制作（1）将面粉过筛，倒入搅拌盆中。
（2）在面粉中加入适量的白糖，搅拌均匀。
（3）用温水将酵母粉溶解，倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。
（4）将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀一倍左右，约需1-2小时。
2. 馒头成型（1）将发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓排气，分割成等大的小面团。
（2）将小面团揉圆，用馒头模具压出形状。
（3）将馒头生坯放在蒸盘上，间隔一定距离，以防粘连。
3. 馒头蒸制（1）将蒸锅加水烧开，放入馒头生坯，盖上锅盖，保持中小火蒸制。
（2）蒸制时间约为15-20分钟，待馒头熟透，表面呈金黄色，即可取出。
4. 馒头冷却与包装（1）将蒸好的馒头放在通风处冷却。
（2）待馒头冷却后，用保鲜膜或塑料袋进行包装。
七、实训结果与分析1. 实训结果本次实训共制作了100个白色馒头，馒头外观饱满、色泽金黄、口感松软，达到了预期效果。
2. 实训分析（1）在面团制作过程中，注意酵母粉的用量，过量或不足都会影响馒头的口感。
（2）面团发酵时间要适中，发酵过度或不足都会影响馒头的体积和口感。
（3）在蒸制过程中，注意火候和蒸制时间，以确保馒头熟透且不粘锅。
（4）在包装过程中，注意馒头的温度，以防馒头变形或变质。
八、实训心得通过本次实训，我对白色馒头的制作过程有了更深入的了解，掌握了面团制作、馒头成型、蒸制和包装等关键步骤。
在实训过程中，我体会到了以下几点：1. 实践是检验真理的唯一标准，理论知识只有通过实践才能得到验证。
馒头的制作实验报告单
实验名称：馒头的制作实验日期：2023年4月10日实验地点：家用厨房实验目的：1. 了解馒头的制作过程和原理。
2. 掌握馒头的制作技巧。
3. 提高烹饪技能。
实验材料：1. 面粉：500克2. 温水：250毫升3. 干酵母：5克4. 白糖：20克5. 盐：2克6. 碱面：5克7. 食用油：适量8. 面粉筛：1个9. 搅拌碗：1个10. 擀面杖：1根11. 馒头模具：1个实验步骤：一、准备材料1. 将面粉、白糖、盐放入搅拌碗中，搅拌均匀。
2. 将温水加热至微温，溶解干酵母，待酵母溶解后，倒入面粉碗中，搅拌均匀。
3. 加入碱面，继续搅拌均匀。
二、揉面1. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布，放置30分钟，让面团发酵。
2. 发酵期间，可适当调整面团的湿度，确保面团不粘手。
三、分割面团1. 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成等大的小面团。
2. 将小面团搓成圆形，备用。
四、制作馒头1. 将搓好的面团放入馒头模具中，轻轻压平。
2. 在面团表面刷上一层食用油，增加光泽。
3. 将馒头模具放入蒸锅中，预热5分钟。
五、蒸制1. 开大火，将蒸锅中的水烧开后，将馒头放入锅中，蒸制15分钟。
2. 蒸制过程中，确保蒸锅内的水保持沸腾状态。
3. 蒸制时间到，将馒头取出，放在通风处晾凉。
实验结果：1. 经过制作，成功制作出香喷喷的馒头。
2. 馒头外观饱满，色泽金黄，口感松软，具有一定的弹性。
3. 在制作过程中，面团发酵得当，馒头表面光滑，无裂痕。
实验分析：1. 酵母是馒头制作的关键，它能够促进面团的发酵，使馒头变得松软。
2. 温度对发酵过程有重要影响，过高的温度会杀死酵母，过低则发酵速度过慢。
3. 面团的湿度对制作过程有直接影响，过干或过湿都会影响馒头的口感。
4. 蒸制时间对馒头的熟度有重要影响，蒸制时间过长会导致馒头过于熟烂，时间过短则未熟。
实验结论：通过本次实验，掌握了馒头的制作方法，了解了发酵原理，提高了烹饪技能。
在今后的生活中，可以运用所学知识制作出美味的馒头，为家人和朋友带来愉悦的用餐体验。
酒酿馒头的详细做法和配方
酒酿馒头的详细做法和配方酒酿馒头是一种传统的中式面点，以其独特的酒香和松软的口感深受人们喜爱。
下面为您详细介绍酒酿馒头的详细做法和配方。
一、材料准备1. 主料：中筋面粉500克，酒酿200克。
2. 辅料：温水200毫升，酵母粉5克，糖50克，泡打粉5克。
3. 工具：蒸锅，蒸盘，刷子。
二、制作步骤1. 酒酿准备将酒酿过滤，取其汁液备用。
酒酿渣可以留作他用，如煮粥或做甜点。
2. 面粉和泡打粉混合将中筋面粉和泡打粉放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，确保两者充分混合。
3. 酵母溶解将温水倒入一个小碗中，加入酵母粉和糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，使酵母充分溶解和活化。
4. 和面将活化好的酵母水慢慢倒入面粉和泡打粉的混合物中，边倒边用筷子搅拌，直到形成面团。
然后用手揉面团，直到面团表面光滑，具有一定的弹性。
5. 发酵将揉好的面团放在一个大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放在温暖处发酵1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍。
6. 分割和整形将发酵好的面团取出，放在撒有少量干面粉的工作台上，分割成小剂子。
每个小剂子揉圆，然后用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆形。
7. 包馒头取适量的酒酿汁，用刷子均匀地刷在面片上。
然后将面片对折，用手指捏紧边缘，确保酒酿汁不会漏出。
8. 二次发酵将包好的馒头放在蒸盘上，用湿布或保鲜膜覆盖，静置发酵20分钟。
9. 蒸制馒头将蒸锅加水烧开，将发酵好的馒头放入蒸锅中，用中火蒸制15-20分钟。
10. 关火焖5分钟蒸好的馒头关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖5分钟，以确保馒头不会回缩。
11. 出锅将蒸好的馒头取出，稍微冷却一下，即可食用。
三、注意事项1. 酒酿的品质直接影响酒酿馒头的口感，建议选择质量好的酒酿。
2. 酵母粉要确保新鲜有效，否则会影响馒头的发酵和松软度。
3. 发酵的时间要根据室温来调整，温度较低时发酵时间可能会延长。
4. 蒸制馒头的时间要根据馒头的大小和厚度来调整，以确保馒头熟透。