食品工业用加工助剂

一、助滤剂
主要用途：珍珠岩原砂经细粉碎和超细粉碎，可用于橡塑制品、颜料、油 漆、油墨、合成玻璃、隔热胶木及一些机械构件和设备中作填充料。 珍珠岩经膨胀而成为一种轻质、多功能新型材料。具有表观密度轻、导热 系数低、化学稳定性好、使用温度范围广、吸湿能力小，且无毒、无味、防火、 吸音等特点，广泛应用于多种工业部门。见表。
机械、、水电、 轻工业 作各种隔热、 保温玻璃、、 陶瓷等的配料[3]
二、润滑剂与脱模剂
1、白油
白油：白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。 化学结构：本品是由石油所得精炼液态烃的混合物，主要为饱和的 环烷烃与链烷烃混合物,原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡，加 氢精制而得。 1）成分 液体石蜡性状为无色透明油状液体，在日光下观察不显荧光。室温下 无嗅无味，加热后略有石油臭。 密度比重 0.86-0.905(25度) 不溶于 水、甘油、冷乙醇。溶于苯、乙醚、氯仿、二硫化碳、热乙醇。与除 蓖麻油外大多数脂肪油能任意混合,樟脑、薄荷脑及大多数天然或人 造麝香均能被溶解。
4）应用
在食品工业可用作被膜剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2014)中规定：可用于除胶基糖果以外的其他糖果、鲜蛋， 最大使用量为5.0g/kg；其他使用参考：作为面包脱模剂，对烤盘 腐蚀性小，不产生不愉快的气味；作为食品机械润滑剂，不腐蚀机 械；此外也可用以延长水果、蔬菜、罐头的储存期[1] 。
一、助滤剂
2、珍珠岩
珍珠岩：珍珠岩是一种火山喷发的酸性熔岩，经急剧冷却而成的玻璃质 岩石，因其具有珍珠裂隙结构而得名。珍珠岩矿包括珍珠岩，黑曜岩和 松脂岩。三者的区别在于珍珠岩具有因冷凝作用形成的圆弧形裂纹，称 珍珠岩结构，含水量2~6%；松脂岩具有独特的松脂光泽，含水量6~10%； 黑曜岩具有玻璃光泽与贝壳状断口，含水量一般小于2%。
食品工业用加工助剂
• 定义：
• 食品工业用加工助剂是指有助于食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。
• 功能：
• 食品加工中使用的各种助剂不作为添加剂加入和 使用，对加工成品也无直接影响和作用。加工助 剂的特殊作用和功能在于辅助加工和利于生产。 食品工业用加工助剂类产品分别具有多种食品加 工辅助功能，如助滤、澄清、絮凝、吸附、润滑、 脱模、脱色、脱皮、溶解、萃取、消毒和发酵中 的营养调节等作用
二、润滑剂与脱模剂
2、石蜡 5）主要用途
粗石蜡由于含油量较多，主要用于制造火柴、纤维板、篷帆布等。石蜡中 加入聚烯烃添加剂后，其熔点增高，粘附性和柔韧性增加 ，广泛用于防潮、 防水的包装纸、纸板、某些纺织品的表面涂层和蜡烛生产。 将纸张浸入石蜡后就可制取有良好防水性能的各种蜡纸，可以用于食品、 药品等包装、金属防锈和印刷业上；石蜡加入棉纱后，可使纺织品柔软、 光滑而又有弹性；石蜡还可以制得洗涤剂、乳化剂、分散剂、增塑剂、润 滑脂等。 全精炼石蜡和半精炼石蜡用途很广，主要用做食品、口服药品及某些商品 （如蜡纸、蜡笔、蜡烛、复写纸）的组分及包装材料，烘烤容器的涂敷料， 用于水果保鲜[6] ，电器元件绝缘，提高橡胶抗老化性和增加柔韧性等[7] 。 也可用于氧化生成合成脂肪酸。 GB 2760-96规定允许用于胶姆糖基础剂，限量 50.0g/kg。国外亦用于糯 米纸生产的防粘，用量6g/kg。此外，还广泛用于食品包装材料的防潮、 防粘和防油等。适用于食品口香糖、泡泡糖和药物正金油等组分以及热载 体、脱模、压片、打光等直接接触食品和药物的用蜡（由石油或页岩油的 含蜡馏分经冷榨等方法制成）。
二、润滑剂与脱模剂
2、石蜡 3）含油量
含油量是指石蜡中所含低熔点烃类的量。含油量过高会影响石蜡的色度和 储存的安定性，还会使它的硬度降低。所以从减压馏分中脱出的含油蜡膏， 还需用发汗法或溶剂法进行脱油，以降低其含油量。但大部分石蜡制品中 需要含有少量的油，这对改善制品的光泽和脱模性能是有利的。
4）安定性
一、助滤剂
1、硅藻土 应用范围：
①硅藻土的工业填料应用范围 农药业： 可湿性粉剂、旱地除草剂、水田除草剂 以及各种生物农药。 环保壁材硅藻土的利用 ②用硅藻土添加到涂料中用于消光及吸 附异味，在国外已应用多年，国内企业逐渐意识到硅藻土应用到涂 料及硅藻泥中的优异表现。 ③用硅藻土生产的室内外涂料、装修材料、硅藻泥除了不会散发出 对人体有害的化学物质外，还有改善居住环境的作用。 ④硅藻土涂料添加硅藻土后，已被国际上众多的大型涂料生产商作 为指定用品，广泛应用于硅藻泥、乳胶漆,内外墙涂料,醇酸树脂漆和 聚酯漆等多种涂料体系中，尤其适用于建筑涂料的生产。 ⑤应用涂料、油漆中，能够均衡的控制涂膜表面光泽，增加涂膜的 耐磨性和抗划痕性，去湿、除臭、而且还能净化空气，隔音、防水和 隔热、通透性好的特点。
二、润滑剂与脱模剂
3百度文库凡士林
凡士林系石油润滑油馏份，经深度精制而得的无色、无臭、无荧光透明的油状液体， 不含任何添加剂、水分和机械杂质。溶于乙醚、氯仿、汽油及苯等有机溶剂。不溶于 水。化学稳定性和抗氧化性良好，具有良好的抗氧化安定性、稳定性和光安定性。 适用于化妆品原料，用以制作发乳、发油、发蜡、口红、面油、护肤脂等。还用作轻 型机械和精密仪表的润滑，化妆、食品工业和纺织工业的机械润滑等。
石蜡制品在造型或涂敷过程中，长期处于热熔状态，并与空气接触，假如 安定性不好，就容易氧化变质、颜色变深，甚至发出臭味。此外，使用时 处于光照条件下石蜡也会变黄。因此，要求石蜡具有良好的热安定性、氧 化安定性和光安定性。 影响石蜡安定性的主要因素是其所含有的微量的非烃化合物和稠环芳烃。 为提高石蜡的安定性，就需要对石蜡进行深度精制，以脱除这些杂质。
食品工业用加工助剂
• 特点：
① 食品加工助剂属于一类特殊的食品添加剂，是使 食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本 身无关。 ② 食品加工助剂在最终产品中没有任何技术功能和 作用，故制成最后成品之前应全部出去或仅有残 留。 ③ 食品加工助剂一般都要在食品加工过程除去，故 其使用量不需要严格控制，也不需要在产品成分 表中列出。 ④ 食品加工助剂在食品工业中应用时，其质量要求 为食品级规格。
矿石类 型
珍珠岩
SiO2
Al2O3 Fe2O3
0.5~3. 6
CaO
0.7~1. 0
K2O
2~3
Na2O
4~5
MgO
0.3
H2O
2.3~6. 4
68~74 ±12
3）矿产分布：膨胀珍珠岩原料矿床主要为酸性火山喷发岩产物。中国 自中生代以来，各类岩浆大量喷出，在侏罗系、白垩系、第三系、第四系 内均形成有膨胀珍珠岩矿床。已在山西、辽宁、内蒙古、河南、吉林、黑 龙江、江苏、浙江、山东、江西、湖北、河北等十多个省、自治区发现膨 胀珍珠岩矿床，其中产于山西的储量最大。已开发的较大的矿床有：河南 信阳上天梯、河南罗山、辽宁建平、浙江缙云、吉林九台、山西灵丘等处。
一、助滤剂
1、硅藻土 3）矿物特性 ① 硅藻土是一种具有生物结构的岩石。主要由80~90%，有 的达90%以上的硅藻壳组成。海水、湖水中的氧化硅的 主要消耗者就是硅藻，构成硅藻软泥。在成岩过程中经 石化阶段形成硅藻土。 ② 硅藻壳由蛋白石组成，硅藻在生长繁衍过程中，吸取水 中胶态二氧化硅，并逐步转变为蛋白石。 ③ 硅藻土中硅藻含量越多，杂质越少，则颜色越白，质越 轻。比重一般在0.4-0.9g/cm3，由于硅藻体具有众多的 壳体孔洞，使硅藻土具多孔质构造，硅藻土的孔隙度达 90-92%，吸水性强烈，粘舌，由于硅藻颗粒细小，使硅 藻土细腻、滑润。硅藻土在酸中(HCl、H2SO4、HNO3) 不溶解，但溶于HF和KOH。
§2 常用的食品加工助剂
一、助滤剂 二、润滑剂与脱模剂 三、澄清剂与脱色剂 四、溶剂
一、助滤剂
• 能提高滤液过滤效率的物质。为防止滤渣堆积过于密实， 使过滤顺利进行，而使用细碎程度不同的不溶性惰性材料。
• 分类：常用的助滤剂有硅藻土、珍珠岩、纤维素、石棉、 石墨粉、锯屑、氧化镁、石膏、活性炭、酸性白土等。硅 藻土具有很大的比表面积，能吸附胶体物质，并形成空隙 率很高的滤饼，是应用最广泛的助滤剂。纸粕多用作预涂 层，可防止滤布的早期堵塞。
第十二章 食品工业用加工助剂
Chapter 12 Food processing AIDS used in industry
内容
§1 加工助剂概述
§2 常用的食品加工助剂
§1 加工助剂概述
• 广义讲对食品加工具有辅助作用的物质均应属于 加工助剂，而实际上仅将单纯有助于加工而对最 后加工成品无技术作用的物质称为加工助剂，如 助滤、澄清、脱模及消泡、催化剂等物质。 • 我国的分类系统除消泡剂和酶制剂（已属于食品 添加剂类别）外，将此类物种统归为一种特殊的 食品添加剂——食品工业用加工助剂。
1）矿石性质：珍珠岩的主要物理性质，见表。 表珍珠岩的主要物理性质
颜色 外观 莫氏硬度 密度
黄白、肉红、暗绿、灰、褐棕、黑灰等色，其中以灰白 断口参差状、贝壳状、裂片状、条痕白色 5 2
耐火度
折光率 膨胀倍数
1300~1380°C
1 4~25
一、助滤剂
2、珍珠岩
2）珍珠岩矿石的一般化学成份见表。 表珍珠岩矿石的一般化学成分，%
二、润滑剂与脱模剂
2、石蜡 1）性能指标
石蜡的主要性能指标是熔点、含油量和安定性。
2）熔点
石蜡是烃类的混合物，因此它并不像纯化合物那样具有严格的熔点。 所谓石蜡的熔点，是指在规定的条件下，冷却熔化了的石蜡试样， 当冷却曲线上第一次出现停滞期的温度。各种蜡制品都对石蜡要求 有良好的耐温性能，即在特定温度不熔化或软化变形。按照使用条 件、使用的地区和季节以及使用环境的差异，要求商品石蜡具有一 系列不同的熔点。 影响石蜡熔点的主要因素是所选用原料馏分的轻重，从较重馏分脱 出的石蜡的熔点较高。此外，含油量对石蜡的熔点也有很大的影响， 石蜡中含油越多，则其熔点就越低。
表膨胀珍珠岩的主要用途
2、珍珠岩
建筑工业 助滤剂和填料 农林园艺 应用领 域 骨材；轻质、保温、隔 制作，过滤剂，去污剂；用于 土壤改造，调节 热吸音板；防火屋面和 酿酒、制作果汁、饮料、糖浆、 土壤板结，防止 轻质防冻、防震、防火、 糖、醋等食品加工制造业过滤 农作物倒伏，控 防辐射等高层建筑工程 微细颗粒、藻类、细菌等；净 制肥效和肥度， 墙体的填料、等建筑材 化各种液体；净化水可达到对 以及作为和除草 剂的稀释剂和 料；各种工业设备、管 人畜无害的程度；塑料、喷漆 道；各种深冷、冷库工 业去毒、净化废油、石油脱蜡、 程的内壁；低沸点液体、 分馏烷、烃；作为颜料、釉、 气体的贮藏内壁和运输 塑料、树脂和业的充填剂；中 的，以及油井灌浆混合剂 工具的内壁等[3]
二、润滑剂与脱模剂
1、白油
2）性质
无色半透明油状液体，无或几乎无荧光，冷时无臭、无味，加热时 略有石油样气味，不溶于水、乙醇，溶于挥发油，混溶于多数非挥 发性油，对光、热、酸等稳定，但长时间接触光和热会慢慢氧化。 本品允许含有食用级抗氧化剂[1] 。
二、润滑剂与脱模剂
1、白油
3）安全性
ADI：高黏度矿物油0~20mg/kg(FAO/WHO，1995)；中或低黏度 矿物油一类0~lmg/kg(暂定)，二类、三类0~0.01mg/kg(暂定)。
一、助滤剂
1、硅藻土
硅藻土是一种硅质岩石，主要分布在中国、美国、丹麦、法国、罗马尼 亚等国。我国硅藻土储量3.2亿吨，远景储量达20多亿吨，主要集中在华 东及东北地区，其中规模较大，储量较多的有吉林（54.8%）、浙江、 云南、山东、四川等省。
1）化学成分：硅藻土的化学成分主要是SiO2，含有少量的Al2O3、 Fe2O3、CaO、MgO等和有机质。 2）物理特性：硅藻土的密度1.9—2.3g/cm3,堆密度0.34—0.65g/cm3,比 表面积40—65m/g,孔体积0.45—0.98m,吸水率是自身体积的2—4倍，熔 点1650C—1750℃，在电子显微镜下可以观察到特殊多孔的构造。
5）主要用途
用于制造洗衣粉、合成洗涤剂、合成石油蛋白、农药乳化剂等
二、润滑剂与脱模剂
2、石蜡
石蜡是固态高级烷烃的混合物，主要成分的分 子式为CnH2n+2，其中n=17～35。主要组分为直 链烷烃，还有少量带个别支链的烷烃和带长侧链 的单环环烷烃；直链烷烃中主要是正二十二烷 （C22H46）和正二十八烷（C28H58）。 石蜡不与常见的化学试剂反应，但可以燃烧。 工业上可以催化裂化。