葡萄采后生理研究综述_苏光秋.pdf
园艺产品采后生理介绍
2024/4/11
园艺产品采后生理介绍
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6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微挤压和擦伤，都 会造成采后园艺产品呼吸强度不一样程度增加 。机械伤对产品呼吸强度影响因种类、品种以 及受损伤程度而不一样。伤呼吸。
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2、呼吸商
呼吸作用过程中释放出CO２与消耗O ２在容量上比值，即CO２／O２，称为呼 吸商(ＲQ)
反应呼吸底物性质和O２供给状态
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3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提升l0℃时，
采后园艺产品反应所增加倍数，以Q１0表示，普 通为2～2.5。不一样种类、品种，Q１０差异较大 ，同一产品，在不一样温度范围内Q１０也有改变 ，通常是在较低温度范围内值大于较高温度范围
• 果蔬在贮藏中情况，果菜温度高，库温低，果蔬水分 蒸散较快；果菜温度低于库温，果蔬会出现结露现象 ；
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• 3空气流动
• 空气流速快，饱和差增加，就不停蒸散 ，
• 4气压
• 真空冷却真空干燥减压预冷时，水分沸 点降低，很快蒸散，加湿以预防失水萎 蔫。
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• 5使用夹层冷库
• 夹层冷库中间有两层墙壁组成，中间有冷空气 循环，外层隔热防潮，内层墙不隔热，蒸发器 放在两墙之间，内部也不会丧失水分
第二章：农产品采后生理
布有大量孔。
（一）果品蔬菜自身因素
表面积比
种类 表皮组织结构特性
品种和成熟度
机械伤 细胞的保水力 （二）环境因素
温度
湿度 风速 光照
（三）控制园艺产品采后蒸腾失水的措施
降低温度
提高湿度
控制空气流动
包装、打蜡或涂膜
二
园艺产品采后的呼吸作用
果蔬、花卉在采收后，由于离开了母体，水分、矿 质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸作 用，以维持正常的生命活动.
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗， 含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作 用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外， 呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物， 它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题。
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大， 随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
（一）果蔬本身的因素
１）发育年龄和成熟度
在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处 于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发 育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度 较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸逐渐下 降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代 谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到 呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 一直缓慢减弱，直到死亡。
（二）乙烯作用的机理
提高细胞膜的透性
促进RNA和蛋白质的合成
乙烯受体与乙烯代谢
二、乙烯的生物合成
乙烯生物合成的主要途径可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯
果蔬采后生理学概述
第一节 园艺产品的呼吸生理
二 呼吸漂移和呼吸高峰 ●对外源乙烯浓度的反应不同： 提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸
跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度， 乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对 数关系。
对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提 高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。
第一节 园艺产品的呼吸生理
一 呼吸作用的概念 呼吸（respiration）：指生活细胞经过某些代
谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
提供采后组织生命活动所 需的能量。
采后各种有机物相互转化 的中区。
4
第一节 园艺产品的呼吸生理 5
三羧酸循环和丙酮酸的氧化作用
第一节 园艺产品的呼吸生理
1 有氧呼吸（aerobic respiration） 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为： C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2.82χ106J 特点： 需有氧参与； 有机物氧化分解彻底，能量释放多。 通常所说的呼吸作用，就是指有氧呼吸。
因此，在贮藏期间应防止产生无氧呼吸。
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第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度与呼吸商 呼吸强度（respiration rate） 表示呼吸作用进行快慢的一个指标，又称呼
吸速率。 指在一定温度下，单位重量的果蔬组织在单
位时间内呼吸消耗的O2量，或释放出的CO2 量 mg(ml)/kg·h]。
呼吸强度高，底物消耗快，贮藏寿命不会长
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第一节 园艺产品的呼吸生理
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第一节 园艺产品的呼吸生理
三 影响呼吸强度的因素
控制呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。
果蔬采后生理
For personal use only in study and research; not for commercial use芇果蔬贮藏是当代园艺学的重要问题之一，世界各国学者正在致力于研究解决这个问题的方法。
近年来，人们通过两个相互联系的途经来探讨果蔬贮藏问题。
一些学者研究了果蔬采后生理生化作用和微生物作用过程，试图破译果蔬采后生命活动机制密码，为果蔬长期贮藏提供可靠的理论依据；一些学者从大量的贮藏果蔬的实践中，逐步总结出一些经济有效、简单实用的贮藏方法。
另外也有一些学者在果蔬贮藏生理学、生物化学研究的基础上，运用现代科学技术，又提出了一些新的方法和技术。
本文简要综述我国现行的采后生理研究的最新进展。
蒈一、果蔬成熟进程中的生化作用膄在整个采后期间，水果保持其活体固有性质：与周围介质之间的代谢、细胞和组织结构的完整性、组织成分的常规更新。
此外，果蔬采后期间的物质代谢还具有许多特点，因为在发育阶段贮备的有机物质是唯一的营养源，从这种源内吸入保持水果生命活动所必须的代谢产物和能量；而气体交换则是同周围介质交换的唯一形式。
聿成熟果蔬的特点是果实软化，它与果胶物质、半纤维素和细胞壁其他成分性质的重大变化有关。
在成熟期内不仅发生多聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶、木聚糖酸酶、β－半乳糖苷酶及其他分解细胞壁的各种酶的活化作用，而且发生这些酶的生物合成。
肈对于呼吸跃变型果蔬，呼吸跃变即为成熟的终止，此后开始后熟过程。
为了延迟成熟过程，应尽可能较长时间推迟呼吸跃变高峰的到来，延长跃变始期与高峰期之间的时间间隔，进而拖延过熟过程的发生。
芅氧化酶的活力线粒体氧化活力在成熟期间发生重大变化。
节⑴脂氧合酶LOX 首次报道于1932年，是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化顺，顺―1,4―戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应，生成过氧化氢物。
植物细胞膜的降解是组织衰老的主要特征之一，由于细胞内膜系统遭破坏，导致组织结构和细胞区隔化的丧失，最后致使细胞内部平衡失调和功能丧失。
现代果蔬采后生理
现代果蔬采后生理名词解释：1.呼吸作用：呼吸作用是指生物体在体内一系列复杂的酶系统的参与下，将复杂的物质分解为简单的产物。
并释放出能量的过程。
2.呼吸强度：呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个重要指标。
定义在一定温度条件下，单位时间内一定质量的果蔬组织释放CO2或吸收O2的量。
3.呼吸熵：呼吸熵即呼吸系数，就是呼吸作用中释放的CO2与吸进的O2的容量比或物质的量之比。
4.呼吸漂移：呼吸强度总的变化趋势成为呼吸漂移。
5.蒸腾：果蔬采收以后，贮藏环境中水蒸气压力低于果蔬组织表面的水蒸气压力时，果蔬中的水分以气体状态通过果蔬组织表面向外扩散，这种现象叫水分蒸腾。
6.休眠：休眠是指一些植物整体或某一器官在生活周期的某一阶段，降低新陈代谢，生长进入相对静止状态的现象。
7．成熟：果实在生长发育过程中，从开花受精后，完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段。
8.衰老：只果实生长已经停止，完熟变化基本结束后进入的时期。
9.冷害：又称寒害，指果蔬组织在其冻结点以上的不适低温所造成的伤害。
10.冻害：果蔬组织在其冻结点以下的冰冻温度时所引起的低温伤害。
11.侵染性病害：侵染性病害发生必须具备的3个基本因素：病原物、易感病的寄主和适宜的环境条件。
这称之为植物病害的三角关系。
第一章果蔬的组织结构和功能1.细胞壁由三部分组成，即胞间层、初生壁和次生壁。
2．细胞壁的成分，主要有纤维素、半纤维素、果胶类、蛋白质、酶类以及脂肪酸等。
次生细胞壁中还有大量木质素。
3.细胞壁中的蛋白质是伸展蛋白（HRGP），富含甘氨酸的蛋白质（GRP）；阿拉伯半乳聚糖蛋白（AGP）。
还有富硫蛋白（thionin）和凝集素（lectin）4.细胞壁中大部分是水解酶类，其余则多属于氧化还原酶类，如：果胶甲酯酶、酸性磷酸酯酶、过氧化物酶、多聚半乳糖醛酸酶等。
5．细胞膜的功能1.分室作用：细胞的膜系统不仅把细胞与外界环境隔开，而且把细胞内的空间分隔，使细胞内部的区域化；2.代谢反应的场所：细胞内的许多生理生化过程在膜上有序进行；3.物质交换：质膜的另一个重要特性是对物质的透过具有选择性；4.识别功能：质膜上的多糖链分布于其外表面，似“触角”一样能够识别外界物质。
葡萄采收成熟度
葡萄采收成熟度
葡萄的采收成熟度主要取决于其用途。
一般来说，鲜食葡萄在果实达到生理成熟时采收最适宜，即品种表现出固有的色泽，果肉由硬变软而有弹性，果梗基部木质化由绿色变黄褐色，达到该品种固有的含糖量和风味。
需长途运输的果实可在八分熟左右采收，就地销售和贮藏的可在九至十分熟时采收。
对于加工用的葡萄品种，果实采收期与用途有关。
制汁品种需在充分成熟时采收，酿造品种应在含糖量达17%~22%时采收。
当葡萄充分成熟后，果实会软化，展现出本品种应有的色泽，口感上无涩味，酸度低而糖度较高，可溶性固形物含量因品种而异，一般要达到15%以上，此时才可按成熟度分批采收。
因此，葡萄的采收成熟度需要根据品种、用途以及采后处理方式来确定。
葡萄的采后保鲜与贮藏现状及展望
葡萄的采后保鲜与贮藏现状及展望食品科学与工程092班谢巧奇 200916020210摘要：分析了近几年国内外葡萄贮藏生理生化的特性，以及采后葡萄的主要病害等的研究状况，总结了几年来葡萄贮藏保鲜技术的研究现状，并提出了今后葡萄无害贮藏的发展方向。
关键词：葡萄；生理生化特征；贮藏保鲜；臭氧1前言葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。
葡萄浆果多汁味美，且含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。
但在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗等现象，这给鲜食葡萄的贮藏、运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。
因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。
本文综述了国内外近年来对葡萄采后生理和保鲜技术的研究现状以及发展趋势。
2葡萄采后的生理生化特性2.1葡萄采后呼吸作用的变化葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。
葡萄为非跃变型果实，在成熟过程中不出现呼吸跃变现象[1]。
但穗轴和果梗的呼吸强度比果较的呼吸强度高10倍以上，并形成呼吸高峰，为跃变型呼吸[2]。
25℃以下，采后整穗葡萄在贮藏期前60 天内，呼吸作用呈逐渐降低的趋势，60天后虽略有升高，但基本保持平稳状态，没有出现呼吸高峰，表现为非跃变型[3]；无梗果粒在常温和低温下均为非跃变型呼吸；但穗轴和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒的呼吸强度10倍以上，并形成呼吸高峰，表现为跃变型呼吸。
因此整穗葡萄的呼吸强度主要取决于穗轴和果梗。
2.2 葡萄采后水分代谢的变化葡萄果实表面无气孔，其呼吸和蒸腾作用主要是通过果梗进行的。
日本青木等人研究，虽然果梗的重量仅占葡萄果穗的26%，但损失的水分却占葡萄整个果穗的49% ~66%[4]。
葡萄贮藏中萎蔫、褐变和腐烂首先从果梗开始，果梗失去的营养和水分再从果粒得到补充。
由此可见，葡萄果梗和穗轴是葡萄果穗的生理活性部位，也是物质消耗的主要部位。
葡萄贮运保鲜的关键在于抑制果梗和穗轴的呼吸速率，延迟呼吸高峰的到来，推迟果梗和穗轴的衰老。
果蔬采后生理
For personal use only in study and research; not for commercial use芇果蔬贮藏是当代园艺学的重要问题之一，世界各国学者正在致力于研究解决这个问题的方法。
近年来，人们通过两个相互联系的途经来探讨果蔬贮藏问题。
一些学者研究了果蔬采后生理生化作用和微生物作用过程，试图破译果蔬采后生命活动机制密码，为果蔬长期贮藏提供可靠的理论依据；一些学者从大量的贮藏果蔬的实践中，逐步总结出一些经济有效、简单实用的贮藏方法。
另外也有一些学者在果蔬贮藏生理学、生物化学研究的基础上，运用现代科学技术，又提出了一些新的方法和技术。
本文简要综述我国现行的采后生理研究的最新进展。
蒈一、果蔬成熟进程中的生化作用膄在整个采后期间，水果保持其活体固有性质：与周围介质之间的代谢、细胞和组织结构的完整性、组织成分的常规更新。
此外，果蔬采后期间的物质代谢还具有许多特点，因为在发育阶段贮备的有机物质是唯一的营养源，从这种源内吸入保持水果生命活动所必须的代谢产物和能量；而气体交换则是同周围介质交换的唯一形式。
聿成熟果蔬的特点是果实软化，它与果胶物质、半纤维素和细胞壁其他成分性质的重大变化有关。
在成熟期内不仅发生多聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶、木聚糖酸酶、B -半乳糖苷酶及其他分解细胞壁的各种酶的活化作用，而且发生这些酶的生物合成。
肈对于呼吸跃变型果蔬，呼吸跃变即为成熟的终止，此后开始后熟过程。
为了延迟成熟过程，应尽可能较长时间推迟呼吸跃变高峰的到来，延长跃变始期与高峰期之间的时间间隔，进而拖延过熟过程的发生。
芅氧化酶的活力线粒体氧化活力在成熟期间发生重大变化节⑴脂氧合酶LOX 首次报道于1932 年，是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化顺，顺一1,4 —戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应，生成过氧化氢物。
植物细胞膜的降解是组织衰老的主要特征之一，由于细胞内膜系统遭破坏，导致组织结构和细胞区隔化的丧失，最后致使细胞内部平衡失调和功能丧失。
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葡萄采后生理研究综述苏光秋（福建省屏南县种子管理站屏南 352300）摘要：从葡萄的成熟及采后生理生化特性和影响葡萄采后生理的五个因素对葡萄采后生理研究进行综述。
关键词：葡萄；采后生理；特性；影响因素葡萄是我国的六大水果之一。
葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖及有机酸、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质，具有很高的经济价值和食疗价值。
但是，由于葡萄果皮薄，果浆丰富，含糖量高，采后贮藏期间很容易变质腐烂，大大降低了葡萄的品质和商品价值。
对近年来国内外有关葡萄采后生理研究的动态进行综述，以期为进一步研究葡萄贮藏保鲜技术提供参考。
1 葡萄的成熟及采后生理生化特性葡萄落花后，即进入果实的生长发育阶段。
在浆果发育初期，浆果的化学组成与叶片差不多，在经过细胞分裂后，进入果实膨大阶段，体积不断增大，有机物质不断积累，其中最突出的是有机酸和果胶物质。
当浆果进入成熟阶段后，果皮颜色就发生了明显变化。
如龙眼、巨峰、红富士等有色品种，由绿色变成红色或紫红色，玫瑰红葡萄果皮变成浓红色。
而无色品种，如牛奶、保尔加尔则变成浅绿色或绿乳白色。
浆果大小、形状基本定形，种子由白变褐、变硬，同时果实内部也发生了许多化学变化。
如糖分充分积累，有机酸减少，甜味增加，酯类物质形成，放出香气，并逐渐变浓，原果胶物质逐步变成水溶性果胶，硬度逐渐降低，果肉变软。
因此，葡萄浆果的成熟过程是果实的形态、颜色、香气、风味等不断变化，并逐渐衰老死亡的过程[1]。
果实采收后仍然是一个有生命的有机体，继续进行着新陈代谢，但是它们已脱离了母体，即赖以生存的树体，不能从母体中再得到养分、水分等物质的供应，只是以自身积累的各种物质不断分解，以获得能量，维持生命活动。
葡萄中碳水化合物主要是葡萄糖和果糖，每升果汁中含 150～250 g[2]。
在成熟果实中，葡萄糖和果糖含量接近 1∶1[3]，戊糖和木糖含量极微[2]。
葡萄中磷酸戊糖支路和糖酵解过程是葡萄糖代谢的主要途径，丙酮酸则可能通过羧化或三羧酸循环而变成苹果酸。
Peyneud 等[4]进一步确定，果肉中还原性糖比果皮高近 7 倍，而游离酸含量则是果皮高于果肉。
但也有报道指出，果皮的 pH 值在 4.15 左右，果肉 pH 值在3.30 左右[5]。
Peyneud 等[4]还指出，葡萄果汁中除含有大量水外，主要是葡萄糖、果糖和酒石酸及苹果酸。
另外，果皮中含有一定量可溶的单宁物质，而果肉中几乎检测不出。
果实在自然成熟过程中，根据其有无明显的呼吸高峰情况，可分为呼吸高峰型果实和非呼吸高峰型果实。
通常认为，葡萄是呼吸跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势[6，7]。
浆果发育和成熟期间乙烯释放量很少，甚至有许多葡萄采后无乙烯释放的报道[8，9]。
仅有吴有梅等[10]曾报道，“巨峰”葡萄贮藏期间果梗和穗梗有乙烯释放的峰状变化，且其呼吸类型有类似于跃变型果实的呼吸漂移模式。
葛毅强等[11]测定整果穗葡萄的呼吸速率和乙烯释放有相似的结果。
因此认为，一般所说葡萄是非跃变型呼吸类型，乙烯释放量很低是以葡萄整果穗测定的。
组织显微观察发现，果梗和穗梗中含有大量的淀粉粒和蛋白颗粒，而浆果则无。
可见果粒和果梗和穗梗呼吸底物、基质不同，但关于它们的呼吸途径及电子传递系统则有待于进一步研究[13]。
另外，葡萄果梗、穗梗中 GA、IAA 和 ABA的含量水平均明显高于果粒，特别是具有抑制脱落生理功能的激素 LAA 和GA 含量水平较果粒中高近4 倍[14]。
由此可见，葡萄果梗和穗梗是葡萄果穗的的生理活跃部位，也是物质消耗的主要部位。
因此葡萄贮藏保鲜的关键在于抑制果梗和穗梗的呼吸速率，延迟呼吸高峰的到来，推迟果梗和穗梗的衰老[12]。
2不同贮藏条件对葡萄采后生理的影响2.1贮藏温度对葡萄采后生理的影响温度是影响果实呼吸作用的主要因素，其机理是温度升高，酶的活性增强，呼吸强度相应增大。
通常在 5℃～35℃之间温度每上升 10℃呼吸强度增大1～1.5 倍，温度系数为（Q10）2～2.5。
研究表明，低温贮藏不仅能够有效地抑制浆果的呼吸作用[16,18]，还能降低乙烯的生成量和释放量[15,16,18]，抑制浆果内过氧化物酶的活性[19]，维持超氧物歧化酶（SOD）活性在一定水平以清除组织内产生的有害物质，抑制致病微生物的滋长，避免褐变腐烂[17]。
葡萄贮运的最佳温度应控制在－1℃[20]。
另外，贮藏环境的温度忽高忽低，变化幅度越大，葡萄的耐性也越差。
为减少温度波动，可加置简单便宜的蓄冷设施[20]。
因此，在葡萄贮藏期间，应尽量降低温度并力求保持稳定。
2.2贮藏湿度对葡萄采后生理的影响葡萄贮运环境的相对湿度是保持果皮、果梗新鲜饱满的前提条件。
相对湿度越大，果粒果梗就越新鲜。
但相对湿度太大，易给病菌活动创造条件，导致腐烂；相对湿度太小，虽然可控制病菌的危害，但果粒和果梗易失水，形成果皮皱缩，果粒干枯，致葡萄品质降低[21]。
为了获得最佳的贮运效果，目前普遍在90%～95%的高湿环境中用防腐剂和保鲜剂处理。
2.3化学防腐剂对葡萄采后生理的影响化学防腐剂在葡萄贮藏中可以阻止真菌繁殖，起到防腐作用。
二氧化硫是一种强还原剂，可减少植物组织氧的含量，能抑制氧化酶和微生物的活动，从而阻止食品腐败变质、变色和维生素 C 的损耗。
水溶液中的二氧化硫对灰霉葡萄孢和交链孢的孢子和营养组织具有很强的毒力，二氧化硫特别对葡萄灰霉菌、草莓的牙枝霉菌、黑根霉菌、交链孢霉菌有强大的杀伤力[22,23]。
同时，适量的二氧化硫能降低果实的呼吸强度，减少呼吸基质的消耗，从而增加果实的耐贮运；能抑制氧化酶类的活性，延缓果实的衰老；减少糖、维生素 C 和有机酸的损失率，有利于果实营养物质的贮备，较好地保持葡萄的品质和风味；由于维持了有机酸及维生素 C 的贮备水平，可控制和减轻果实的褐变。
适量的 SO2对葡萄ABA 的含量及乙烯的释放具有明显的抑制作用，对 GA 和 IAA 有促进作用，因此可抑制葡萄的生理衰老，又可减轻葡萄的落粒，同时能保持果实和果梗的新鲜，延长贮藏寿命[11,12,24,25]。
但是，当葡萄接触过高剂量的 SO2时，其抗氧化的酶促防御系统的过氧化物酶（ POD）、过氧化氢酶（ CAT）和超氧化物歧化酶（ SOD）活性遭破坏，导致膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）的明显积累，进一步加剧膜脂的过氧化作用，致使细胞膜系统受到损伤，细胞膜透性增加近一半，细胞膜伤害率高达 51％[25]。
组织切片观察可见， SO2对葡萄各组织中薄壁细胞的伤害作用起始于膜系统。
薄壁细胞收缩变形，最后出现区域性组织坏死[13]。
亚显微水平的电镜切片也进一步证实SO2对葡萄细胞膜系统的伤害是渐进性的，各种细胞器受伤害有一定的顺序[26]。
因此,用SO2熏蒸处理来保鲜葡萄一定要使用最佳剂量。
过氧化氢蒸气（VPHP）对葡萄贮藏期间的灰霉病有强烈的抑制作用，而对浆果品质无不良影响，在葡萄上没有有害残留物，而且对白色的无核白和红色的红地球葡萄的色素都没有漂白作用[27]。
因此，过氧化氢蒸气处理在葡萄贮藏方面有很大的应用潜力，今后，需要进一步研究其最适的处理条件和处理方法。
吴方元[28]以连二亚硫酸钠为主剂配制的脱氧剂使密封容器内的 O2浓度从 21％降到 3％左右，同时产生一定量（约 3％）CO2气体和极少量 SO2气体，取得了降低葡萄呼吸强度、减缓新陈代谢、杀死霉菌、抑制氧化酶活性、保持葡萄鲜度的效果。
日本贮藏葡萄多采用脱氧剂保鲜[29]，装有脱氧剂的葡萄包装袋内 O2的浓度为 1％左右， CO2为 30％左右，在高浓度CO2的条件下贮藏葡萄，既可以防止脱粒，又抑制一些腐败菌的繁殖。
2.4钙对葡萄采后生理的影响钙调节果实成熟衰老的研究，成为近年来采后生理的研究热点，是因为钙对果实成熟衰老有显著的延缓作用，经钙处理的果实贮藏寿命得到了延长。
据 Sharples[37]研究表明,组织中的含钙量同呼吸强度呈负相关，含钙量不同的果实呼吸强度不同，含钙量高的果实呼吸强度较弱，有利于贮存。
在葡萄、苹果、桃等果实上均已证明[30-36]，钙处理可以明显增加果实中的钙含量，从而提高果实硬度和可溶性固形物含量，抑制果实内单宁、维生素 C 等物质的转化降解和果实内部褐变，提高果实中的糖酸比，降低果实中的游离果胶酸含量，使果胶酸钙含量增加，减少果实膜透性变化，最终增强果实的抗腐能力和耐贮性。
因此，浆果含钙水平是影响浆果耐贮性的一个直接原因。
而葡萄浆果在成熟时的缺钙现象十分突出。
所以，采前喷钙和采后渗钙已成为目前提高葡萄耐贮性的一个重要措施，而且正在得到广泛应用。
吕昌文等[30]认为，外源钙进入果实内部迅速发生作用，果实中钙离子的受体很可能是有机酸，外源钙主要是通过与果胶及果胶酸在细胞中胶层原结合而维持细胞稳定性，保持果实硬度从而改善果实贮藏性状的。
关军锋等[32]对苹果进行渗钙处理，发现GSH－PX 的活性显著提高，该酶活性的提高不利于 H2O2的生成，从而减少了 H2O2对果肉细胞的毒害，使果实的贮藏性状得以明显改善。
2.5辐射对葡萄采后生理的影响空气在电离辐射作用下产生电离过程，使空气中富含臭氧。
臭氧对果品贮藏期间的多种病菌具有很强的杀伤力，同时还能降低果品的呼吸强度，氧化消除贮藏环境中的乙烯，从而可以明显地延长贮藏期和货架寿命[38,39,40-42]。
据前苏联等国家的试验证明，葡萄采用射线处理后可明显地延长贮藏期和货架寿命。
Aslukhe[29]用不同剂量辐射处理贮藏无核白葡萄，所有处理在长达 3 个月贮藏期内没有霉烂和异味。
毕乃亮等[38]在用臭氧贮藏巨峰葡萄的试验中得出结论，在温度为 0～ -1℃，相对湿度为 90%~95％的条件下，贮藏巨峰葡萄用O3处理的最佳浓度范围为12~16 mg/L,贮藏期以120 d 左右为宜。
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