南京市六合区学校食堂餐饮具消毒效果监测分析
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５ ・ ０
江苏预 防医学 ２ １ ０ １年 １ 月第 ２ ２卷第 １期
Ｊａｇ ｕＪＰ ｅ ｄ Ｊｎ ａｙ，０ １Ｖｏ．２ ， ． ｉｎ ｓ ｒｖＭｅ ，ａｕ ｒ ２ １ ， １ ２ Ｎｏ１
流程不 合理 、 能间 不 齐备 、 分 人 员 未 体 检 、 功 部 未培 训 即上 岗 ， 工作 时不 穿戴 工作 衣 帽等 。卫 生部 于 ２０ ０４年 取消 了对 消毒服 务 机构 的行 政 许 可 。刚 刚实 施 的《 规
更有 效 。
・ Leabharlann 肖毒 与 杀 虫・
南京市六合 区学校食堂餐饮具消毒效果监测分析
侯传 勇 （南京 市六合 区疾病 预 防控 制 中心 ， 江 苏 南京 ２ １ ０ １ ５ ０）
【关 键 词 】 学校食堂 ； 餐饮具 ； 消毒
【 图分 类 号１ Ｒ ８ 【 献 标 识 码 】 Ｃ 【 中 １７ 文 文章 编 号１ １ ０ － ９ ７ （０ １ ０ －０ ５ －０ ０６ ００２１）１ ００ ２
认识不足 ， 对消毒知识掌握不够 。针对存在问题 ， 建议
江 苏 预 防 医学 ２ １ 年 １ 第 ２ 卷 第 １ ０１ 月 ２ 期
Ｊａｇ ｕＪＰ ｅ ｄ Ｊｎ ａｙ ，０ １Ｖｏ．２ ， ・ ｉ ｓ ｒｖＭｅ ，ａ ｕ ｒ ２ １ ， １ ２ Ｎｏ １ ｎ
。５ ‘ １
卫 生部 门应进 一步加 大对 学校 食 堂餐饮 具消 毒工 作 的 监督 力度 ， 督促 中小 学校 加大 食堂 消毒设 施 的投 入 ， 抓
１ ． ９ Ｐ ０ ０ ） 见表 １ ４５，＜ ．５， ． 。
ＤＯ ： ０ ３ ６ ／．ｓｎ １ Ｏ —９ ７ ． ０ １ ０ ． ３ Ｉ１ ． ９ ９ｊｉ ． Ｏ ６ ０ ０ ２ １． １ ０ ０ ｓ
收稿 日期 ：Ｏ Ｏ ７ ３ ２ １ —Ｏ － ０ 作 者 简 介 ： 传 勇 （９ １ ） 男 ， 苏 六合 人 ， 侯 １７ 一 ， 江 主管 医师 。
１ 材 料与 方法
表 １ 不 同 类 别 学校 食 堂 餐 饮 具 消 毒 效 果 监 测情 况
随机抽 取辖 区 中小 学 、 儿 园食 堂 已清 洗 消 毒备 幼
用 的各 种餐 饮具 样本 ， 用 大 肠 菌 群快 速 纸 片 法 进行 采
２３ 城 乡学校 食 堂餐 饮 具 消毒 效 果 比较 ．
判定 为不合 格 。
２ 结果
３ 讨论
２ １ 一般 情 况 ．
７．５ 。 ８ ２
共对 辖 区 ４ ９家 中小 学 、 幼儿 园食 堂
本 监测结 果 显示 ， 京 市 六合 区幼 儿 园食 堂餐 饮 南
进 行 了监测 ， 抽检 餐 饮具 ４０份 ， 格 ３ ３份 ， ０ 合 １ 合格 率 ２２ 不 同类别 学校食 堂餐饮 具 消毒 效果 比较 中学 、 ． 小 学 、 儿 园 食 堂 监 测 合 格 率 依 次 为 ７．４ 、 幼 Ｏ ２ ７． １ 和 ８． ９ ， 者 之 间 存 在 显 著 差 异 （ 。 ５ ６ ８ ８ 三 ） 一 ［
校 园餐 饮 卫 生是 食 品安 全 工 作 中 的一 项 重 要 内 容 ， 了解 学 校餐饮 具 消毒效 果 ， 为 防止 因餐饮具 不 洁引 起 食源性 疾 病 的发 生 ，０９年 ５月 ￣ ２１ ２０ ００年 １月 ， 对
辖 区内中小 学 、 儿 园食 堂 的各 类餐 饮 具 卫 生 消毒 效 幼 果 进行 了抽 样调查 ， 果报告 如下 。 结
［ 参考文献］ ［ ］ ＧＢ ４ ３－ １ ９ ， １ １９ ４ ９ ４ 食饮具 消毒 生标 准Ｉ ］ Ｓ ．北 京 ： 中 标 准出版
社 ，９ ４ １９．
好措 施落 实 ， 立健 全餐饮 具 消毒各 项 制度 ， 建 以防校 园
内食 物 中毒事件 的发生 。
城 区学 校
食堂餐 饮 具监 测 合 格 率 为 ９ ． ２ ， 村 学 校食 堂餐 ３２Ｈ 镇 饮具 监 测 合 格 率 ７ ． ９ ， 者 之 间 有 显 著 性 差 异 １９％ 二
（［＝ ２ ． ４ Ｐ＜ Ｏ ０ ） ） ２０ ， ．５。
检测 。按 照 国家标 准 进 行 评 价 ， 肠菌 群 阳性 者 即 大
监督人 员对 餐饮具 集 中消毒 单位 进行 现场监 督 检查” 。 但鉴 于餐饮 具集 中消毒单位 的许 可部 门是 工商行 政部
门 ， 照《 按 中华人 民共 和 国行 政 许 可 法 》 谁 许 可 ， 监 “ 谁 督 ， 负责 ” 谁 的要 求 ， 消毒 服 务 机 构许 可后 的 日常监 督
具 消毒 合格 率高 于 中小 学 ； 市 学校 餐 饮 具 合格 率 高 城 于农村 。其 原 因可能 是 由于 中小 学特 别是 乡村学 校大 多存在 以包 代管 的 经 营方 式 ， 幼 儿 园食 堂 基本 由 园 而 方 自主经 营 ， 管理 较好 ； 村地 区大 多数食堂 从业 人员 农 文化水 平 不高 ， 餐 饮具 消毒 工 作 的重要 性 和 必要 性 对
职责应 该是 工商 部 门 ， 而不 是卫 生监督 部 门 。 另外《 消毒管 理办 法 》 四十八条规 定对 消毒后 未 第
达到卫 生标 准 和要求及 未取 得卫 生许 可从事 消毒 服务
范》 第三条规定 ：县级以上地方卫生行政部 门接到地 “ 方各级 工商 行政部 门通报 的获得 工商 营业执 照 的餐饮 具集 中消毒 单位 信 息后 ， 当及 时 指派 两 名 以上卫 生 应
业务的机构给予相应处罚 ， 而对很多不符合卫生要求 的 问题 未作 明确 规定 。为此 建议 ， 应修 订《 消毒管 理办 法 》增 加集 中餐 饮具 消 毒 服 务机 构 的 卫 生处 罚 种 类 ， ，
如对 流程不 合理 、 功能 间不 完善 、 无健康 证 上 岗等 制定 相应 的处罚 措施 ， 从而 使卫 生监督 更有力． 规范 》 ， 《 落实
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江苏预 防医学 ２ １ ０ １年 １ 月第 ２ ２卷第 １期
Ｊａｇ ｕＪＰ ｅ ｄ Ｊｎ ａｙ，０ １Ｖｏ．２ ， ． ｉｎ ｓ ｒｖＭｅ ，ａｕ ｒ ２ １ ， １ ２ Ｎｏ１
流程不 合理 、 能间 不 齐备 、 分 人 员 未 体 检 、 功 部 未培 训 即上 岗 ， 工作 时不 穿戴 工作 衣 帽等 。卫 生部 于 ２０ ０４年 取消 了对 消毒服 务 机构 的行 政 许 可 。刚 刚实 施 的《 规
更有 效 。
・ Leabharlann 肖毒 与 杀 虫・
南京市六合 区学校食堂餐饮具消毒效果监测分析
侯传 勇 （南京 市六合 区疾病 预 防控 制 中心 ， 江 苏 南京 ２ １ ０ １ ５ ０）
【关 键 词 】 学校食堂 ； 餐饮具 ； 消毒
【 图分 类 号１ Ｒ ８ 【 献 标 识 码 】 Ｃ 【 中 １７ 文 文章 编 号１ １ ０ － ９ ７ （０ １ ０ －０ ５ －０ ０６ ００２１）１ ００ ２
认识不足 ， 对消毒知识掌握不够 。针对存在问题 ， 建议
江 苏 预 防 医学 ２ １ 年 １ 第 ２ 卷 第 １ ０１ 月 ２ 期
Ｊａｇ ｕＪＰ ｅ ｄ Ｊｎ ａｙ ，０ １Ｖｏ．２ ， ・ ｉ ｓ ｒｖＭｅ ，ａ ｕ ｒ ２ １ ， １ ２ Ｎｏ １ ｎ
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卫 生部 门应进 一步加 大对 学校 食 堂餐饮 具消 毒工 作 的 监督 力度 ， 督促 中小 学校 加大 食堂 消毒设 施 的投 入 ， 抓
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ＤＯ ： ０ ３ ６ ／．ｓｎ １ Ｏ —９ ７ ． ０ １ ０ ． ３ Ｉ１ ． ９ ９ｊｉ ． Ｏ ６ ０ ０ ２ １． １ ０ ０ ｓ
收稿 日期 ：Ｏ Ｏ ７ ３ ２ １ —Ｏ － ０ 作 者 简 介 ： 传 勇 （９ １ ） 男 ， 苏 六合 人 ， 侯 １７ 一 ， 江 主管 医师 。
１ 材 料与 方法
表 １ 不 同 类 别 学校 食 堂 餐 饮 具 消 毒 效 果 监 测情 况
随机抽 取辖 区 中小 学 、 儿 园食 堂 已清 洗 消 毒备 幼
用 的各 种餐 饮具 样本 ， 用 大 肠 菌 群快 速 纸 片 法 进行 采
２３ 城 乡学校 食 堂餐 饮 具 消毒 效 果 比较 ．
判定 为不合 格 。
２ 结果
３ 讨论
２ １ 一般 情 况 ．
７．５ 。 ８ ２
共对 辖 区 ４ ９家 中小 学 、 幼儿 园食 堂
本 监测结 果 显示 ， 京 市 六合 区幼 儿 园食 堂餐 饮 南
进 行 了监测 ， 抽检 餐 饮具 ４０份 ， 格 ３ ３份 ， ０ 合 １ 合格 率 ２２ 不 同类别 学校食 堂餐饮 具 消毒 效果 比较 中学 、 ． 小 学 、 儿 园 食 堂 监 测 合 格 率 依 次 为 ７．４ 、 幼 Ｏ ２ ７． １ 和 ８． ９ ， 者 之 间 存 在 显 著 差 异 （ 。 ５ ６ ８ ８ 三 ） 一 ［
校 园餐 饮 卫 生是 食 品安 全 工 作 中 的一 项 重 要 内 容 ， 了解 学 校餐饮 具 消毒效 果 ， 为 防止 因餐饮具 不 洁引 起 食源性 疾 病 的发 生 ，０９年 ５月 ￣ ２１ ２０ ００年 １月 ， 对
辖 区内中小 学 、 儿 园食 堂 的各 类餐 饮 具 卫 生 消毒 效 幼 果 进行 了抽 样调查 ， 果报告 如下 。 结
［ 参考文献］ ［ ］ ＧＢ ４ ３－ １ ９ ， １ １９ ４ ９ ４ 食饮具 消毒 生标 准Ｉ ］ Ｓ ．北 京 ： 中 标 准出版
社 ，９ ４ １９．
好措 施落 实 ， 立健 全餐饮 具 消毒各 项 制度 ， 建 以防校 园
内食 物 中毒事件 的发生 。
城 区学 校
食堂餐 饮 具监 测 合 格 率 为 ９ ． ２ ， 村 学 校食 堂餐 ３２Ｈ 镇 饮具 监 测 合 格 率 ７ ． ９ ， 者 之 间 有 显 著 性 差 异 １９％ 二
（［＝ ２ ． ４ Ｐ＜ Ｏ ０ ） ） ２０ ， ．５。
检测 。按 照 国家标 准 进 行 评 价 ， 肠菌 群 阳性 者 即 大
监督人 员对 餐饮具 集 中消毒 单位 进行 现场监 督 检查” 。 但鉴 于餐饮 具集 中消毒单位 的许 可部 门是 工商行 政部
门 ， 照《 按 中华人 民共 和 国行 政 许 可 法 》 谁 许 可 ， 监 “ 谁 督 ， 负责 ” 谁 的要 求 ， 消毒 服 务 机 构许 可后 的 日常监 督
具 消毒 合格 率高 于 中小 学 ； 市 学校 餐 饮 具 合格 率 高 城 于农村 。其 原 因可能 是 由于 中小 学特 别是 乡村学 校大 多存在 以包 代管 的 经 营方 式 ， 幼 儿 园食 堂 基本 由 园 而 方 自主经 营 ， 管理 较好 ； 村地 区大 多数食堂 从业 人员 农 文化水 平 不高 ， 餐 饮具 消毒 工 作 的重要 性 和 必要 性 对
职责应 该是 工商 部 门 ， 而不 是卫 生监督 部 门 。 另外《 消毒管 理办 法 》 四十八条规 定对 消毒后 未 第
达到卫 生标 准 和要求及 未取 得卫 生许 可从事 消毒 服务
范》 第三条规定 ：县级以上地方卫生行政部 门接到地 “ 方各级 工商 行政部 门通报 的获得 工商 营业执 照 的餐饮 具集 中消毒 单位 信 息后 ， 当及 时 指派 两 名 以上卫 生 应
业务的机构给予相应处罚 ， 而对很多不符合卫生要求 的 问题 未作 明确 规定 。为此 建议 ， 应修 订《 消毒管 理办 法 》增 加集 中餐 饮具 消 毒 服 务机 构 的 卫 生处 罚 种 类 ， ，
如对 流程不 合理 、 功能 间不 完善 、 无健康 证 上 岗等 制定 相应 的处罚 措施 ， 从而 使卫 生监督 更有力． 规范 》 ， 《 落实