2019-学校食堂管理制度参考版-实用word文档 (1页)
学校食堂管理制度规章制度范本
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂及其工作人员。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、规范运作”的原则。
第二章食品安全第四条食堂必须取得卫生许可证，炊事人员必须持有有效的健康证和培训合格证上岗。
第五条食堂应严格按照国家食品安全标准采购、加工、储存和供应食品。
第六条食堂必须实行食品留样制度，每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，保留时间不少于48小时。
第七条食堂应定期对食品加工场所、设备、餐具等进行清洁消毒，确保食品卫生。
第八条食堂不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第三章食堂卫生第九条食堂应保持环境卫生，做到室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
第十条食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发、洗衣服。
第十一条食堂应设置专门的废弃物容器，并定期清理。
第四章食堂服务第十二条食堂应提供优质服务，确保师生用餐满意。
第十三条食堂应合理设置窗口，方便师生用餐。
第十四条食堂应合理定价，确保食品价格合理、公开。
第十五条食堂应定期开展服务质量检查，对存在的问题及时整改。
第五章食堂财务管理第十六条食堂财务管理应遵循国家有关法律法规，确保财务收支合法、合规。
第十七条食堂应定期进行财务审计，确保财务状况公开透明。
第十八条食堂不得侵占、挪用、私分食堂资金。
第六章奖惩第十九条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
第七章附则第二十一条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
学校食堂管理制度范本(3篇)
学校食堂管理制度范本学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，合理的食堂管理制度是确保学生营养均衡和食品安全的重要保障。
为了建立一套科学、有效的食堂管理制度，本文将从食堂食品安全、食堂服务流程、饮食管理和食堂资金管理等方面展开讨论。
（一）食堂食品安全1.食品采购管理食堂应按照国家相关标准，建立食品采购管理制度。
食堂应选择正规生产商和供应商，确保食品质量和食品安全。
采购人员应定期对供应商进行评估和监督，发现问题及时处理。
2.食品储存管理食堂应建立食品储存管理制度，确保食品的新鲜和卫生。
食品库房应保持整洁干净，食品应按照规定的温度和湿度储存，防止食品变质和污染。
食品库房应设有有效的防虫、防鼠措施，防止食品受到害虫和啮齿类动物的侵害。
3.食品加工环节管理食堂的食品加工环节应按照相关标准进行操作，保证食品的安全和卫生。
食品加工人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，保持操作场所的清洁和卫生。
食品加工人员应具备相应的健康证明和食品操作证书，定期接受食品安全培训。
4.食品销售管理食堂的食品销售环节应建立明确的销售管理制度。
食品销售窗口应保持整洁干净，销售人员应佩戴卫生手套，操作规范。
食品销售窗口应配备足够的冷饮设施，确保食品的新鲜和温度适宜。
（二）食堂服务流程1.餐饮标准化食堂应制定一套餐饮标准化的操作流程，确保每一道菜品都能按照标准化的流程进行制作。
操作流程应明确每一个环节的要求，并有相应的监督措施。
2.食物摆盘管理食堂应建立食物摆盘规范，确保食物的卫生和安全。
食物摆盘过程中，食品应保持整洁和美观，避免食物受到污染。
3.用餐环境管理食堂应建立健康、整洁、舒适的用餐环境。
食堂用餐区域应定期进行清洁和消毒，确保用餐环境的卫生。
食堂应定期进行灭菌处理，避免食堂成为细菌滋生的场所。
（三）饮食管理1.合理膳食搭配食堂应根据学生的营养需求，合理搭配膳食。
食堂应提供多样化的菜品，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪等各类营养物质，确保学生获得均衡的营养。
学校食堂管理制度范文(3篇)
学校食堂管理制度范文一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—____次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
学校食堂管理制度范本
学校食堂管理制度范本第一章总则第一条为了妥善管理学校食堂，保障师生的饮食安全和营养均衡，提高食堂服务质量，制定本管理制度。
第二条学校食堂是指为师生提供餐饮服务的场所，包括食堂设施、餐饮设备、食品供应等。
第三条学校食堂管理的原则是公平、公正、公开、便捷。
第二章食堂管理职责第四条学校食堂由学校设立管理委员会，负责全面的食堂管理工作。
第五条学校食堂管理委员会的职责包括：1. 制定食堂的经营方针和管理政策；2. 监督食堂经营质量；3. 调查学生对食堂的意见和建议，并及时反馈；4. 协调解决食堂管理过程中出现的问题。
第六条学校食堂管理委员会由校领导、教师代表、家长代表和学生代表组成，校领导为主任。
第三章食堂服务质量第七条学校食堂应提供健康、卫生、营养的餐饮服务，保证学生的饮食安全。
第八条学校食堂必须具备相应的营养师和食品卫生师，负责食品的选择、烹饪和加工。
第九条学校食堂应每年定期进行食品安全检查，并将检查结果向学校食堂管理委员会和师生进行公示。
第四章食堂服务守则第十条学校食堂服务人员必须穿着统一的工作服，佩戴工作证，严格遵守卫生要求。
第十一条学校食堂应有明确的就餐时间和假日休息规定，并及时通知师生。
第十二条学生在食堂就餐时应排队有序，不得争抢、挤压，保持良好的餐桌礼仪。
第五章食堂费用管理第十三条学校食堂实行预付制度，学生和教职工在每个学期的阶段性缴费时，同时预付一定金额的餐费。
第十四条食堂费用应合理定价，学校应及时公布食堂价格表，以方便师生参考。
第六章附则第十五条本管理制度自颁布之日起生效。
第十六条对于违反学校食堂管理制度的师生，将依照相关的纪律规定进行处理。
以上为学校食堂管理制度的范本，可根据实际情况进行适当修改和完善。
学校食堂管理制度范本(三篇)
学校食堂管理制度范本学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，合理的食堂管理制度是确保学生营养均衡和食品安全的重要保障。
为了建立一套科学、有效的食堂管理制度，本文将从食堂食品安全、食堂服务流程、饮食管理和食堂资金管理等方面展开讨论。
（一）食堂食品安全1.食品采购管理食堂应按照国家相关标准，建立食品采购管理制度。
食堂应选择正规生产商和供应商，确保食品质量和食品安全。
采购人员应定期对供应商进行评估和监督，发现问题及时处理。
2.食品储存管理食堂应建立食品储存管理制度，确保食品的新鲜和卫生。
食品库房应保持整洁干净，食品应按照规定的温度和湿度储存，防止食品变质和污染。
食品库房应设有有效的防虫、防鼠措施，防止食品受到害虫和啮齿类动物的侵害。
3.食品加工环节管理食堂的食品加工环节应按照相关标准进行操作，保证食品的安全和卫生。
食品加工人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，保持操作场所的清洁和卫生。
食品加工人员应具备相应的健康证明和食品操作证书，定期接受食品安全培训。
4.食品销售管理食堂的食品销售环节应建立明确的销售管理制度。
食品销售窗口应保持整洁干净，销售人员应佩戴卫生手套，操作规范。
食品销售窗口应配备足够的冷饮设施，确保食品的新鲜和温度适宜。
（二）食堂服务流程1.餐饮标准化食堂应制定一套餐饮标准化的操作流程，确保每一道菜品都能按照标准化的流程进行制作。
操作流程应明确每一个环节的要求，并有相应的监督措施。
2.食物摆盘管理食堂应建立食物摆盘规范，确保食物的卫生和安全。
食物摆盘过程中，食品应保持整洁和美观，避免食物受到污染。
3.用餐环境管理食堂应建立健康、整洁、舒适的用餐环境。
食堂用餐区域应定期进行清洁和消毒，确保用餐环境的卫生。
食堂应定期进行灭菌处理，避免食堂成为细菌滋生的场所。
（三）饮食管理1.合理膳食搭配食堂应根据学生的营养需求，合理搭配膳食。
食堂应提供多样化的菜品，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪等各类营养物质，确保学生获得均衡的营养。
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学校食堂管理制度参考版
为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。
各食堂必须办理卫生许可证。
五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
六、严禁闲杂人员进入操作间。
加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，学校、分管领导、食堂承包人各存一份，自签订之日起生效。
学校(盖章)：分管领导(签字)：。