米糠发酵的几点优势
米糠麦麸的营养特点及优缺点
米糠麦麸的营养特点及优缺点米糠和麦麸都是养殖业中经常使用的两种原材料，用途非常广泛，几乎所有的饲料配方中都可以使用，它们都具体在能量饲料品种中属于蛋白质含量较高的饲料原料，能量值相对较高，能效也较高，而且富含膳食纤维、维生素、矿物质元素和微量元素，但是，大家可能也注意到了，它们在饲料配方中的用量，一般并不高，一般只在8—13%左右，除非在大猪中用量才大一些，因为米糠和麦麸还有其他营养上的缺陷。
⑴米糠是糙米加工成白米后的副产品，米糠脱脂后成为脱脂米糠。
1.营养特性米糠的蛋白质(13%)、赖氨酸(0.72%)含量均优于玉米；干物质中粗灰分(7.5%)比麦麸高近1倍，粗纤维(9.7%)和无氮浸出物(44.5%)稍低于麦麸，故有效能值很高，位于同类饲料之首，对猪消化能为12.64兆焦/千克，其原因是米糠中粗脂肪含量高达22%，约是小麦麸的3倍多，且多为不饱和脂肪酸；米糠富含维生素E和B族维生素，维生素A、维生素D、维生素C却很少；缺点是：米糠的钙磷比例极不平衡，钙含量极低(0.07%)，这容易引起钙缺乏症，磷含量高(1. 43%，且多为不能利用的植酸磷)，还含有较多的锰、锌、铁。
米糠中含有类似于大豆中的胰蛋白酶抑制因子（一种可能引起腹泻的抗营养因子）、并含有植酸等抗营养因子，需经过加工处理，以免采食过量影响动物的生产性能。
米糠中脂肪酶活性也较高，因此贮存时间不宜过长。
所以米糠过量喂饲会有副作用，当超过日粮的30%时，猪肉品质会受到影响，产生低品质的软脂肉，人食后易引发皮炎。
种猪喂量过多，会使体况过肥，使繁殖能力降低；仔猪喂量过多，会引起拉稀。
因此，米糠喂猪一定要适量，一般以不超过日粮的15%为宜，以满足猪对多种营养需要。
二、不宜长期存放。
米糠中油脂含量高，在存放过程中，会逐渐酸败变质，使营养价值和适口性降低，甚至引起中毒造成死亡。
所以，米糠不可久贮。
三、适量补充钙和磷。
米糠中虽然营养比较丰富，但钙含量低，不能满足猪生长发育的需要；米糠中磷的含量虽然比较高，但主要以植酸磷为主，不能被猪充分的吸收利用，因此，用米糠喂猪，应在日粮中添加1.5~2.0%的骨粉，以补充钙、磷的不足。
米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠是一种具有极其独特的性质、结构和功能的天然膳食纤维，其主要来源于大米。
米糠发酵制品在食品发酵领域有着重要的意义，是发酵食品制造的重要原料。
众所周知，膳食纤维的存在对促进机体消化、吸收食物中的营养元素起到了重要作用。
因此，米糠发酵制品在营养和功能上也具有重要的意义。
米糠发酵制品作为植物性发酵食品，丰富多样，具有较高的营养价值、安全性和功能性。
包括面食和谷类制品、米糠蔬菜和水果发酵产品、乳制品、果汁和酒精饮料等类型。
目前，米糠发酵制品已被广泛应用于食品、饮料、保健食品等多个领域。
此外，米糠发酵制品的功能性也正在被越来越多的人认可并被应用。
米糠发酵制品作为一种天然食物，具有丰富的营养成分和多种功能性，因而受到越来越多人的关注和应用。
米糠发酵制品可以改善机体消化功能，调节肠道菌群，促进营养成分的有效吸收，降低血脂，抗氧化，保护肝脏和抗炎，并可以提高木糖、乳糖等抗菌和抗病毒活性。
此外，米糠发酵制品还具有降低血糖的作用，有助于糖尿病患者的管理。
虽然米糠发酵制品具有诸多功能性，但由于它们可能会在发酵过程中产生一些有害物质，因此在使用之前应对其进行严格的检测。
另外，米糠发酵制品的功能性受到许多因素的影响，其中包括米糠的来源、酵母菌种的选择、发酵温度和时间、枯草芽孢杆菌的数量等。
因此，米糠发酵制品的功能与质量必须得到严格控制和管理，这不仅需要对发酵制品进行完整的研究，而且要对其功能性进行严格的评价。
总之，米糠发酵制品在促进健康和改善食物质量方面具有重要意义，因此，未来应继续开展米糠发酵制品的研究，以更好地改善发酵制品的质量和功能性，以满足人们的不断增长的营养和功能需求。
综上所述，米糠发酵制品的发展具有重要的意义，是促进健康发展的重要方式。
它不仅可以提高食物的品质和口感，还可以改善营养、增强抗病力，从而提高人们的身体和心理健康水平。
而且，它也可以抑制癌症的发生，减轻慢性疾病的症状，保护肝脏，减少脂肪对血管等，从而有效保护和改善人体健康。
米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠发酵制品是以米糠为原料，经过发酵加工而成的一类营养型食品，其功效多样且卓有成效。
本文旨在探讨米糠发酵制品的功效与作用，以期对其功能作出准确的评价。
米糠是由不完全熟的大米进行发酵处理而得到的一种营养丰富的食品，它含有丰富的镁、锌、铁、碳水化合物以及速效维生素和多种氨基酸等营养成分。
由于米糠的营养价值很高，因此它常常被用作食品的原料和配料。
米糠发酵制品就是利用其独特的营养成分，经过发酵等多种工艺处理，加工而成的一类营养型食品。
米糠发酵制品具有营养丰富、易于消化、给人强烈的香气及口感的特点，能够在较短的时间内，提供人体必需的营养物质，对健康进行补充。
它具有提高免疫力、降低血脂、促进新陈代谢以及抗癌等多方面的功效。
此外，米糠发酵制品还可以促进胃肠蠕动，帮助消化，有助于防治便秘，从而改善人体肠道菌群结构，进一步提高机体免疫力及抗病毒能力，降低患病风险。
米糠发酵制品还可以帮助人体减肥，它去掉脂肪中的毒素，减少脂肪积聚的可能性，从而达到减肥的目的。
米糠发酵制品还能帮助控制血糖，增强血液中的胰岛素反应，降低血糖，进而预防糖尿病的发生。
它还有助于缓解头痛、增强大脑功能，对大脑细胞有保护作用，能够改善睡眠质量。
从以上讨论可以看出，米糠发酵制品具有营养丰富、促进消化、减肥、控制血糖、提高免疫力和强化大脑功能等特点，是各种疾病的有效预防手段，可以作为一种保健食品摄入。
在此基础上，还需要对米糠发酵制品功能进行进一步的研究，以便加强对其功效的评价。
总之，米糠发酵制品具有多种功效，可作为改善健康的营养补充剂，是一种含有丰富营养的食品，应被广泛应用于保健和预防疾病的目的。
但是，由于生产过程的不一致，质量控制也比较重要，因此，有必要对其功效进行进一步的研究与评价。
母猪发酵饲料配方
母猪发酵饲料配方一、发酵饲料的优势发酵饲料是一种通过微生物发酵作用来改善饲料品质的方法，它具有以下优势：1. 提高饲料的营养价值：发酵过程中，微生物分解饲料中的复杂碳水化合物，使其更易消化吸收，提高饲料的营养价值。
2. 降低饲料成本：发酵饲料可以利用农副产品和废弃物等资源，降低饲料成本，提高经济效益。
3. 改善饲料口感：发酵过程中产生的酸味和香味可以改善饲料的口感，增加母猪的食欲。
下面是一种适用于母猪的发酵饲料配方：1. 主要原料：- 玉米：60%- 大豆饼：20%- 小麦麸：10%- 大米糠：5%- 糖蜜：5%2. 辅助原料：- 发酵剂：如乳酸菌发酵剂、酵母等。
- 矿物质和维生素：为了保证母猪的综合营养需求，可以添加适量的矿物质和维生素。
三、母猪发酵饲料制作方法1. 原料处理：- 将玉米、大豆饼、小麦麸和大米糠按配方比例混合均匀。
- 将糖蜜加热至80℃左右，使其液化。
2. 发酵处理：- 将原料和液化的糖蜜混合均匀，加入适量的发酵剂，搅拌均匀。
- 将混合物装入发酵罐或发酵袋中，密封好。
- 在适宜的温度下，进行发酵处理，一般需要3-5天的时间。
3. 干燥处理：- 将发酵后的饲料进行晾晒或烘干，使其水分含量降至10%以下。
- 对干燥后的饲料进行筛分，去除杂质。
4. 包装贮存：- 将干燥后的饲料进行包装，宜选择密封性好的包装材料。
- 将包装好的饲料存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
四、使用注意事项1. 饲料发酵过程中需要注意控制发酵温度和时间，过高或过低的温度都会影响发酵效果。
2. 使用发酵剂时，应按照指定的用量使用，不宜过量或不足。
3. 在使用过程中，应定期检查饲料的质量和保存状态，如发现异味或霉变现象，应及时淘汰。
4. 在喂养母猪时，应根据母猪的体重和生理状态，合理控制发酵饲料的喂养量，避免浪费或过度喂养。
总结：母猪发酵饲料是一种优质的饲料形式，通过合理的配方和制作方法，可以提高饲料的营养价值，降低饲料成本，改善母猪的食欲和生长状况。
米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠是每个家庭都会有的一种材料，它的利用可以从简单的馒头到发酵的米糠制品，一直深受家庭欢迎。
米糠发酵制品可以满足消费者的健康需求，它具有各种抗氧化，免疫调节和抗炎的功能，并且可以帮助消费者控制体重。
我们将讨论米糠发酵制品的不同类型和功能，以识别其最佳的功能评价。
米糠发酵制品可以分为两类：一类是主要由米糠和水发酵制成的米糠酒，该类制品有着强烈而新鲜的酸味和温和的香气，可以有效地抗氧化体内的毒素，并且可以补充营养；另一类是由米糠和乳酸发酵而成的乳酸米糠酒，它可以强化人体的免疫力，可以帮助消费者控制体重。
除了保护家庭营养外，米糠发酵制品还具有许多其他功能。
比如，它可以调节人体机能，帮助肝脏过滤有害物质，同时降低血液对细菌的侵染，减少对炎症的反应，还能提供人体所需的矿物质和维生素。
此外，米糠发酵制品还有助于控制体重。
米糠具有抑制食欲的作用，这种作用加之它的抗氧化和免疫调节作用，使得人们在摄入米糠发酵制品的同时减少能量的摄入，从而有助于减肥。
米糠还能抑制直肠癌的风险，减少消费者对糖分的摄入，从而是健康产品的一种选择。
米糠发酵制品的功能可以通过营养学分析和动物毒性实验来评价。
在营养学分析中，我们将通过酸度、糖度和抗氧化剂活性等因素，来评估发酵食品的质量和安全性，确保米糠发酵制品的安全性；在动物毒性实验中，可以用细胞模型确定米糠发酵制品的强弱毒性，并发现发酵制品中抗炎成分的活性，可以用来检验其功能。
从上述内容可以看出，米糠发酵制品有着多种功能，包括抗氧化，免疫调节和抗炎，可以帮助消费者控制体重，且可以通过营养学分析和动物毒性实验进行功能评价，消费者可根据自己的健康需求，选择最合适的发酵制品。
米糠发酵制品的多样性和多功效，使它成为一种有效的营养补充品，值得消费者去尝试。
米糠发酵食品的研究进展
米糠发酵食品
米糠发酵饮料 近年来关于米糠发酵饮料的研究 较多，如日本研制的米糠乳酸饮料富 含维生素和矿物质；美国开发的米糠 饮料，天然的米糠蛋白质使饮料具有
Jun. 2017
CHINA FOOD SAFETY
67
的影响，实验结果表明随着米糠添加量 的增加，馒头体积减小，品质下降，添 加面筋可有效改善米糠对馒头体积的影 响，添加 １０％ ～ １５％ 的米糠时可获得 最佳风味；委内瑞拉的 Ｅｍｐｅｒｔｒｉｚ 等研 制米糠披萨，把米糠粉按 ５％ 的用量加 入到披萨中，不但赋予产品新口感而 且也增加了它的营养保健功效。 其他米糠发酵食品 酵素是目前很流行的一种健康食 品。米糠酵素以米糠和糙米等为主要 原料，加入蜂蜜和酵母活化液，经发 酵干燥后制成的功能性食品基料。吕 美、陈庶来等先后研制了米糠酵素， 结果表明酵素中不但含有米糠原有的 活性物质（如谷光苷肽和 γ－ 氨基丁 酸等），而且发酵后新生成几十种酶， 具有极高营养密度和生i.cfs.2017.18.048 米糠是稻谷在加工成精米的过程 中剩余的种皮和胚，是稻谷加工的主 要副产品，占稻谷总重 ５％ ～ ８％。据统 计，２０１６ 年我国稻谷产量为 ２０ ６９３．４ 万 ｔ，由此推算可产米糠约 １ ０００ 万 ｔ 以上。米糠中含有丰富的营养物质及 活性功能成分，相当于稻米 ６４％ 的营 养和功能成分。但我国米糠只是低品 质、低价值的应用，仅有 １０％ 的米糠 被用于加工成为食用米糠油，９０％ 没有 被有效利用，一般提供给饲料厂生产 配合饲料，造成极大浪费。 近年来，开发以米糠为原料的健 康食品和提高米糠附加值成为食品研究 者关注的焦点。随着生物技术的快速发 展，米糠蛋白和米糠多糖的提取、米糠 饮料的研制以及米糠酒、酱油、醋和米 糠酵素等产品的生产都采用发酵技术， 发酵已经成为米糠资源深度开发利用的 有效途径。通过微生物发酵制成的米糠 食品在风味、口感及营养上都有较大的 改善，提高了米糠产品的功能性以及 产品的附加值，米糠发酵制品在工业 中的应用也越来越广泛。 低过敏性；Ｇｅｒｓｏｎ Ｌｕｉｓ Ｆａｃｃｉｎ 等研制 的有机米糠饮料含有所有基本氨基酸、 矿物质和不饱和脂肪酸；毛丽萍以米 糠为原料，所得米糠乳酸饮料具有新 鲜米糠独特风味；邓辉等以嗜热链球 菌和保加利亚乳杆菌的混合菌液发酵 制备凝固型米糠营养纤维乳酸发酵饮 料；顾颖娟等以米糠为天然培养基做 食用菌灵芝液体深层发酵，使饮料获 得米糠多糖，也可以获得灵芝菌丝产 生的活性物质；张磊先发酵米糠，然 后用发酵液与大枣汁按比例调配，制 得米糠饮料模糊评价达到 “喜欢” 级别。 米糠调味品 米糠调味品品种众多，除酱、醋、 酱油外，还有米糠酱菜、卤味、汤料 和酱料等。日本以米糠为原料，采用 低盐加氧发酵法，制酱时间照比常规方 法减少 ４ ～ ７ 倍，且风味独特，适合老 年人食用；余有贵等用酵母菌发酵富硒 米糠和雪蜂蜜橘，研制出含硒的营养保 健醋， 生产的米糠醋酸度 ４．９８ｇ／１００ｍＬ， 硒至少 １２ μｇ／１００ｍＬ；杜连起用米糠 饼代替大豆粉生产酱油，产品品质与大 豆酱油无差异，但成本可以降低 １７％； 米糠酱菜是把加入盐的米糠与蔬菜混合 发酵，约 １ 周后，当酱菜足够咸，加上 微酸即成熟，酱菜充分吸收米糠的营 养与风味，有预防感冒、控制体重、 调节激素分泌和美容等功效。 米糠酒 我国传统制酒曲通常用麸皮作原 料。武毓常等利米糠成本低、疏松性 强的特性制备米糠酒曲， 通过试生产， 酒曲糖化能力＞ ２ ５００ μ／ｇ，出酒率 为 ４５．６２％，与麸皮酒曲指标数接近； 千田吉利等用米糠和酒粕制清酒曲， 酶的活性是普通酒曲的 ４ ～ ５ 倍。单 用米糠酿酒，味道寡淡，配以米粉、 小麦粉和水果等，可提高酒的风味、 弥补不足；邵燕等以新鲜米糠为原料， 配以柑橘，研制出的米糠柑桔酒外观 澄清，品质稳定，风味独特。 米糠焙烤食品 经过稳定处理后的粗米糠粉常被 用做焙烤原料，制成米糠馒头、米糠 面包、米糠披萨、米糠松糕和米糠饼 干等。如脱脂米糠配以活性谷蛋白制 成低热值饼干，食用后有饱腹感，且热 量少，可作减肥和糖尿病人食品；张磊 科研究稳定化米糠的添加量对馒头品质
米糠发酵配方
米糠发酵配方
以下是一种基本的米糠发酵配方：
材料：
- 1公斤米糠
- 10克酵母
- 10克盐
步骤：
1. 将米糠放入一个大容器中，加入适量的水淋湿米糠，然后轻轻搅拌均匀。
2. 在一杯温水中溶解酵母，然后将其倒入米糠中。
再加入盐，搅拌均匀。
3. 将发酵容器密封好，放在温暖的地方静置，让其发酵。
发酵时间大约为3-5天，具体时间取决于温度和发酵速度。
4. 在发酵过程中，每天需要打开容器搅拌一次，以促进空气流通和均匀的发酵。
5. 当发酵完成后，米糠会变得酸味十足。
可以将其用于种植花卉、蔬菜或用作有机肥料。
请注意，发酵米糠的过程可能会有异味，请确保在通风良好的地方进行发酵，并小心处理异味。
此外，使用有机的、未经处理的米糠是最好的选择。
米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠是在稻谷加工提炼出来的一种物质，它是稻米中最贫瘠的部分，由于其所含的营养成分较少，因此对生产食品种类很有价值，像米、面包、宠物食品等。
最近，随着人们对健康饮食的重视，米糠也被投入到发酵制品的生产中，它既有保健功效，又有营养价值。
米糠是植物细胞壁的一种物质，具有良好的抗氧化能力，具有抗衰老、增强免疫力、抑制自由基、降低低密度脂蛋白、抗炎和抗癌作用，是一种很好的保健食品，有助于改善人体钙、维生素b、fibre、多不饱和脂肪酸等营养素的代谢，有助于提高人体的抵抗力，延缓衰老。
米糠发酵制品是指利用发酵技术将米糠转化为更易被人体吸收的食物，可以最大限度地提高它的营养价值和保健功能。
它能够有效地补充人体所需的维生素和营养素，给人们带来更多的健康益处。
米糠发酵制品具有很好的保湿功能，它可以在饮用中保持皮肤的湿润，让皮肤柔软、抗皱，能够有效地抵抗皮肤老化，防止皱纹的出现。
此外，米糠发酵制品还具有抗菌作用，能够很好地抑制体内某些有害微生物的活动，降低有害物质的摄入量，从而达到保持健康的目的。
米糠发酵制品也有很好的抗氧化能力，可以有效抑制自由基的形成，降低有害物质的产生，从而抵抗身体的疾病。
它的发酵过程也能增加其食用价值，促进健康食品的消化吸收，有助于将其营养素更有效地发挥出来，从而提高身体的健康水平。
不过，在生产米糠发酵制品时，要注意控制发酵温度、时间和周期，以保证发酵制品有良好的品质和可食用性，并且要定期检测发酵制品的功能性和安全性，以确保其质量。
另外，还要注意，在食用米糠发酵制品时，要遵循适量原则，不要大量食用，以免影响健康。
综上所述，米糠发酵制品是一种保健食品，其发酵过程可以提高其营养价值和保健功能，有助于改善人体的健康水平，但是在生产、食用过程中需要注意，要注意控制发酵条件，确保发酵制品的安全性；要定期检查发酵制品的功能性，确保其品质；最后，要遵循合理的摄取原则，不要多吃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
米糠发酵的几点优势
米糠是养殖业中经常使用的原材料，几乎在所有的饲料配方中都可以使用。
相对于同类型的饲料原料，米糠的蛋白含量较高，能效也较高，且富含膳食纤维、维生素、矿物质元素等。
但因为米糠存在一定的营养缺陷，其在畜禽饲料中的添加量并不高，添加量超过一定限制则会影响动物健康。
而利用微生物制剂，如金宝贝发酵剂发酵的米糠很好的解决了生米糠的某些不利影响，提高了米糠的利用价值和使用效果，且扩大了米糠的应用范围。
本文即将对米糠的营养特点、限制因素及发酵米糠的使用效果做简单介绍。
1.米糠的营养特点
米糠是稻米碾白加工过程中的主要副产物，占稻谷质量的6%~8%。
我国米糠产量高，每年产生约超过一千万吨的米糠。
米糠的营养含量丰富，稻米中64%的营养素集中在米糠中。
一般来说，米糠中平均蛋白质含量13%~23%，赖氨酸含量高，脂肪10%~17%，多为不饱和脂肪酸，且米糠中B族维生素和维生素E含量丰富。
米糠属于能量饲料，在同类品种中属于蛋白质含量较高的饲料原料，能量值和能效也相对较高。
另外，米糠中钙少磷多，钙磷比例不平衡，利用率低。
2.米糠添加的限制因素
米糠是常用的畜禽饲料，但是它在饲料配方中的用量并不高，一般只在8—13%左右，除非在大猪中用量才大一些。
主要有以下几点原因限制了米糠的用量：一、米糠的钙磷比例极不平衡，钙含量极低，不能满足猪生长发育的需要;磷含量虽然比较高，但主要以植酸磷为主，不能
被猪充分的吸收利用。
二、米糠中含有类似于大豆中的胰蛋白酶抑制因子(一种可能引起腹泻的抗营养因子)和植酸等抗营养因子，需经过加工处理，过量过多会影响动物的生产性能。
有报道称，仔猪喂量过多米糠，会引起拉稀;育肥猪料中米糠超过30%时，猪肉品质会受到影响，产生低品质的软脂肉，人食后易引发皮炎;种猪喂量过多，会使体况过肥，繁殖能力降低。
三、米糠中油脂含量高(多为不饱和脂肪酸)，脂肪酶活性也较高，因此易氧化变质，贮存时间不宜过长。
因此米糠中虽然营养比较丰富，但存在一定的营养缺陷，所以添加量不宜过高。
3.发酵米糠
发酵米糠可很好解决生米糠的限制问题。
用发酵剂发酵米糠，抗营养因子被降解，植酸磷被微生物利用后成为易被动物吸收的有机磷，且微生物发酵产生大量的活性肽，如小肽铁、抗菌肽、免疫增强肽等。
富含肽类的发酵米糠可以鳌合微量元素(如铁)，并可保护维生素效价，从而显著增加了米糠的消化利用率，提高了其用量。
发酵米糠中含有大量的有益微生物，显著改善仔猪肠管微生态平衡，降低发病率，提高免疫力，抑制大肠杆茵、沙门氏菌等有害细茵。
发酵米糠在猪上的使用效果好于鸡，特别是在哺乳期仔猪，断奶仔猪，保育猪饲料中使用效果最好。