米糠的综合副产品及应用

２．１米糠的综合利用毛米糠油的综合利用米糠油是一种营养丰富的植物油。

其中含亚油酸２９％～３５％、豆蔻酸０．５％～１％、软脂肪酸１７％～１８％、硬脂肪酸１％～３％、油酸４０％～５０％、亚麻酸０．１％～１％等。

亚油酸可降低人体中胆固醇的含量和甘油三酸脂的含量，能防治高血压，对皮肤粗糙、疥癣等病也有较好的助疗作用。

长期食用对身体有较好的保健作用。

因此有“健康营养油”的美称，在国际和国内油脂市场上都有一定的销路。

米糠油中还含有少量的维生素Ｅ，它是天然抗氧化剂，可以防止米糠油在储存过程中品质的劣变。

粮油加工提取植酸钙的最佳材料。

植酸钙可以促进人体的新陈代谢，是一种滋补强壮剂，具有补脑、治疗精神炎、精神衰弱等功效，在工业上用作防腐剂。

２．１．１毛米糠油的精炼直接制取的毛糠油其中含有糠腊、磷脂、色素和较多２．２．２提取植酸植酸即肌醇六磷酸，具有很强的负电荷，很容易与带的游离脂肪酸影响人们的吸收。

因此它作为食用油还要进行进一步的提纯、精炼。

就一般而言，要经脱胶、脱酸、脱色、脱蜡等加工工序，最后得到精糠油。

现在在传统的工艺上，采用了如室温快速平衡浸出技术、低温联合脱胶脱蜡等新的工艺，此外还有利用超临界技术进行米糠油的提取，能够较好的分离其中的各种成分，不过成本较高。

正电荷的物质反应。

在食品里一般需除去，但日本和其他国家将其作为大豆油、肉鱼浆的保存剂以及其他食品的添加剂。

在医药工业上可以防治结肠癌及肾结石的发生。

植酸钙还是发酵法生产核黄素的有效成分之一，还能治疗粉刺。

此外，ＩＰ６（六磷酸肌醇酯）是脱脂米糠中菲丁衍生而成的微量成分，具有抑制人体内生成过氧化脂质的功能。

据近年国外研究，ＩＰ６还具有增强免疫力、抗癌等作用。

美国ＦＤＡ已确认其功效性。

在美国已经形成ＩＰ６市场规模，产品有ｌ００多种。

为此，日本筑野食品公司目前已推出“ＩＰ６米糠浸出物”和“ＩＰ６浸出物饮料”两种产品。

２．１．２提取谷维素谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合物，其外观为白色至类白色的结晶粉末，具有特殊的香味。

主要存在于毛糠油中及其油脚中，米糠层中的谷维素的含量为０．３％￣０．５％，它的主要生理功能为降血脂，而且对精神失调、经前紧张症、妇女更年期综合症等有明显的疗效。

目前所采用的提取方法有吸附法、弱酸取代法、非极性溶剂萃取法、溶剂分提法等，而广泛采用的是弱酸取代法。

２．２．３制取肌醇肌醇是白色粉末，无臭，味微甜，是维生素复合体的２．１．３糠腊的综合利用糠蜡主要是高级脂肪酸的蜡酸、樵油酸、异蜡酸酯，一种。

常用来抗脂肪肝，治疗肝硬化、肝炎、胆固醇过高和血管硬化等。

在化工上，肌醇被用来做高级化妆品，被用作生化试剂、食品强化添加剂、饲料添加剂等。

其价格昂贵，主要通过植酸钙水解得到。

它不仅影响油脂的外观，且不为人消化吸收。

脱蜡不仅提高了米糠油的质量，而且糠腊还可以应用于光泽剂（如鞋油、地板蜡）、防水剂及水果保鲜剂等。

糠腊水解后可以得到三十烷醇，是一种在农业上广泛应用的植物生长刺激剂。

糠腊是由米糠油精炼过程中低温过滤分离得到的蜡糊，可通过压榨法或溶剂萃取法得到。

２．２．４蛋白质的提取米糠蛋白中的主要成分是清蛋白、球蛋白、谷蛋白以及醇溶蛋白，这４种蛋白的比例大概为３７：３６：２２：５。

米糠蛋白具有低过敏性，极易吸收，营养价值较为理想。

所具有的氨基酸组成接近ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐模式，是作为婴幼儿断乳食品的理想原料。

米糠蛋白及其系列水解物还可用于焙烤制品，强化食品和汤料等。

一般用酶法提取和化学法提取来制取米糠蛋白。

２．１．４提取谷甾醇米糠油是一种重要的甾体源。

谷甾醇是一种治疗心血管病的药物，可以治疗人体血清胆固醇升高及防止冠状动脉粥样硬化的发展，同时对慢性支气管炎、支气哮喘也有一定的疗效。

食用植物油是甾醇的重要来源，以米糠油中的含量最高。

毛米糠油中含甾醇３％左右，经精炼后５０％的甾醇进入下脚，可以通过精炼皂脚、脂肪酸蒸馏残留物、脱臭泡沫等制取。

２．２．５活性肽的制取利用米糠来制取活性多肽，主要是通过在一定条件下用蛋白水解酶催化水解米糠蛋白，使蛋白降解成不同链长的小分子，再通过一定的分离手段来分离制得不同的活性多肽。

如阿片拮抗肽、降血压肽等。

２．２脱脂米糠的综合利用脱脂米糠分为米糠压榨后得到的糠饼和浸提后得到的糠粕，主要成分为多糖、蛋白质和少量的植酸钙等活性成分，所以脱脂米糠可开发的产品很多，有良好的应用前景。

２．２．６米糠营养纤维的提取米糠营养纤维具有与一般纤维相同的生理作用，又较其他纤维有更为全面和丰富的营养价值。

利用米糠营养纤维对面团流变性质的影响，可以将它作为一种面粉添加剂２．２．１提取植酸钙植酸钙也叫菲丁，是植酸与钙镁金属离子形成的一种来制作面包、饼干等焙烤食品，也可以直接作为一种冲饮饮料。

复盐。

脱脂米糠中含量高达１０％～１１％，所以脱脂米糠是２．２．７米糠多糖的提取《粮油加工与食品机械》２００６年第４期第2/4页粮油加工米糠多糖中存在多种类型的多糖，是一类结构复杂的杂多糖，主要有脂多糖、阿拉伯木聚糖和葡聚糖等。

诸多研究表明米糠多糖在抗肿瘤、增强免疫力、抗细菌感染及降血糖等方面具有较高的生物活性。

其活性多糖被认为具有与人参、当归等中草药多糖相类似的功效。

在米糠的提取过程中，对米糠进行挤压膨化处理和在水提时采用微波、超声等辅助处理能有效的提高多糖的得率。

江南大学进行了米糠多糖类物质的制备及免疫活性研究：确立了米糠多糖类物质的提取制备工艺，多糖提取率达到２．８２％；采用超滤技术，以国产脱脂米糠为原料进行中试，获得了粗制米糠多糖（ＲＢＰ），活性检测结果表明，该产品对免疫功能低下小鼠具有显著的免疫增强作用；分离纯化得到米糠多糖免疫活性最强组分（ＲＢＰ－ＩＩ），组成为葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和糖醛酸，并结合少量蛋白质，构效关系研究表明，ＲＢＰ－ＩＩ的活性主要由多糖部分贡献，与蛋白质、脂多糖、酚酸类物质无关。

目前对ＲＢＰ－ＩＩ多糖的化学结构与抗补体活性的研究正在进行。

・粮食工程・中添加谷氨酸钠，然后调整到适当的ｐＨ值，在３５￣４０℃中放置一段时间后通过米糠自身的谷氨酸脱羧酶来增加ＧＡＢＡ的含量；其次就是通过微生物体内的脱羧酶来使米糠内ＧＡＢＡ的含量提高，一般植物乳酸菌、酵母、大肠杆菌等都含有谷氨酸脱羧酶。

日本大阪生物环境科学研究所的森下日出旗博士经筛选得到高产γ－ＧＡＢＡ的乳酸菌，该菌株能利用添加过碳源和氮源的米糠抽提液再添加酵母发酵后提高ＧＡＢＡ的含量。

３．４发酵法制备神经酰胺神经酰胺是神经鞘磷脂，对皮肤具有增白、保湿及缓解过敏性皮炎症状等功效，在皮肤保健、皮肤癌防治、改善皮肤老化等方面也有突出功效。

现在主要用其来制备抗癌及皮肤病防治的药物，不过主要是化学合成的。

国内四川省时代生物技术有限公司利用ＣＯ２激光辐射培育高产神经酰胺酶工程菌雅致放射毛霉变异株生物转化米糠生产神经酰胺，该菌株能分泌出高活性神经酰胺酶，在发酵米糠过程中定向水解米糠中结合态神经酰胺的糖苷键和磷脂键，使原料中游离神经酰胺含量由发酵前的０．０２４％左右增至０．０７％以上，并且利用“三萃二分”式ＣＯ２超临界萃取技术、自主合成的Ｄ１４０大孔吸附树脂分离、纯化得到较纯的神经酰胺的产品。

３３．１其他利用制作糙米酵素糙米酵素是米糠配入适量的蜂蜜作为底物，采用活性面包酵母发酵后干燥而成的产物。

糙米酵素除了糖分和磷之外无论是维生素、蛋白质、脂质、钙、钠、镁、铁等的含量，都超过了糙米本身。

糙米酵素是利用酵母菌将含有大量蛋白质、维生素、矿物质的被人称为“营养宝库”的糙米胚芽和糙糠保留下来并且衍生出数十种新的酵素。

糙米酵素的营养密度及生理活性得以较大的提升，是一种难得的功能性食品基料。

作者以新鲜米糠添加少量的蜂蜜，采用活性面包干酵母探讨了糙米酵素的发酵条件，并且得到了较优的发酵工艺条件。

３．５米糠用于制作面包、比萨饼等日本龟甲万酱油有限公司生产一种含米糠的食品面包。

为了除掉米糠中的游离脂肪酸，该公司采取用过热水蒸气进行处理的方法，加热时可用常压也可使用加压并瞬间排出的膨化处理法，米糠经过上述处理之后，以１％～１５％的比例添加到小麦粉中，即可制作面包。

委内瑞拉的ＥｍｐｅｒｔｒｉｚＰａｃｈｅｃｏｄｅＤｅｌａｈａｙｅ等人研究用保鲜米糠粉（经加热处理）用作比萨饼的制作过程中，研究表明使用５％的保鲜米糠不仅能够在感官评定时被接受，而且能使得比萨饼的生面团在－１８℃下６０ｄ内稳定性良好，同时也提高了它的保健作用。

３．２制作饮料近年来以米糠为原料进行各种饮料的开发研究较为活跃。

国外有人研究用米糠发酵来产生乳酸，国内主要是用作米糠固体饮料和液体饮料的研发。

３．６发酵法制备多糖日本米糠多糖产品ＭＧＮ－３和ＮＫｌ０００等是米糠多糖和真菌多糖的混合物，作为免疫增强的保健食品销售。

米糠的多糖含量较低，一般在０．６％左右，作者采用灰树花在米糠为主的培养基（水分６５％、葡萄糖３％）上２５℃进行固态发酵１０ｄ。

同时用米糠３％、葡萄糖２％的液体培养基，接种量为１０％，在２５℃和１５０ｒ／ｍｉｎ的转速下培养５ｄ后，使得多糖含量由原来的０．５４％提高到３．１６％（固态发酵）和１１．４１％（液态发酵）。

（下转第７５页）３．３利用米糠制取γ－氨基丁酸（ＧＡＢＡ）γ－氨基丁酸（ＧＡＢＡ）是广泛分布于动植物中的一种非蛋白氨基酸，由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化转化而来，是存在于哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神经传递物质。

具有降血压、改善脑部血液循环、精神安定、健肾利肝等生理活性，ＧＡＢＡ作为一种新型食品功能性因子正越来越引起人们的注意。

利用米糠来制取γ－氨基丁酸主要是通过直接在米糠。