米糠的综合利用
化学教育２００６年第ｌ期
米糠的综合利用
童永鹏‘阎蒙刚
（安徽师范大学化学系芜湖２４１０００）
摘要米糠是稻谷中糙米的表面层，合有糖类、脂肪、蛋自质和维生素等化学成分。我国米糠资
源丰富，但其营养价值和资源效益来得到充分发挥。本文较系统地介绍了当前米糠精制过程中的分
离物及其综合利用。
关键词米糠米糠油利用
米糠是稻符脱壳后依附在糙米上的表面层，由
外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成．其化学
成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生
素和灰分（主要是植酸盐）。我国是世界第一产稻大
国，年产稻谷约２亿吨，米糠是稻谷加工的副产品，
约占稻谷质量的５％～５．５％，故我国年产米糠在
ｌ０００万吨以卜，约占世界总产量的１／３。长期以来，
国内大部分地区将米糠作为饲料喂养畜禽，其具有
的营养价值和资源效益未得到充分发挥。近年来，
众多科学工作者致力于米糠精制、综合利用，取得了
丰硕的成果和良好的效益。
１米糠油的利用
米糠中粗脂肪的质量分数约为１５％～２０％，采
用压榨法或溶剂浸出法，如超ｆ临界二氧化碳浸出法、
酶催化浸出法等，可从米糠中得到液体毛糠油和同
体脱脂米糠饼（粕）。毛糠油经脱胶、脱色、脱臭等工
序精制后得到精制米糠油。米糠油中含有约ｌｊ％
～２０％的饱和脂肪酸和８０％～８５％的不饱和脂肪
酸，其中棕榈酸１３％～１８％，油酸４０％～５０％，亚油
酸２６％～３５％，此外，还含有蛋白质和纤维素等成
分。
１．１在食品中的应用
米糠油所具有的气味芳香、耐高温煎炸、耐长时
间贮存和几乎无有害物质生成等优点，受到普遍关
注。它作为油炸食品用油，对鱼类、休闲小吃的风味
有增效作用。米糠油还可用于制造人造奶油、人造
黄油、起酥油和色拉油等。米糠油作为烹饪菜食的
佐料，有激发食欲和改善消化的功效。
１．２在医疗保健上的应用
米糠油中含量很高的不饱和脂肪酸可以改变胆
固醇在人体内的分布，减少其在血管擘上过高的沉
＊通讯地址：安徽省太和第二中学积，有防治心血管病、高血脂症及动脉硬化等病的功
能。米糠油中含有的维生素Ｅ、角鲨烯、活性脂肪
酸、谷甾醇、睁甾醇和阿魏酸等成分，对于调理人体
生理功能、健脑益智、消炎抗毒、延缓衰老都具有显
著的作用。
１．３在洗涤化妆品工业中的应用
米糠油是用途很广的油脂化工原料，进行深加
工开发利用，町生产表面活性剂、化妆品、香料等产
品。如乙酰化米糠油网其易形成持久的抗水保护
膜，具有柔软和调理功能，可作为液体柔软剂用于手
用或体用的润肤膏；还可应用于洗发及护发配方中，
使头发柔软、产生光泽感。乙氧基化米糠油用于香
波、洗涤剂、洗手剂及浴液中，可减轻皮肤的干燥感
并能改进头发的梳理性，能很好地保护头发和皮肤。
台有季铵化米糠油的头发调理剂大大增加了干燥头
发的可梳理性，并还有均匀染发的功能。
２米糠精练皂脚的利用
米糠精练皂脚是米糠油精练过程中的副产物之
一，化学成分主要是脂肪酸钠、中性油、水分及少量
类脂物。
２．１制肥皂
米糠油中脂肪酸钠的质量分数为４０％以上，还
有中性油，它们都是制肥皂的原料。制肥皂时先将
皂脚进行漂析，然后掺人硬化油或松香制成皂基，混
合煮皂后冷却、截切，即可制得产品。
２．２制脂肪酸及其衍生物
米糠油中的游离脂肪酸被碱中和产生的皂脚，
经补充皂化、酸分解、水洗、干燥和蒸馏等工序，可得
到糠油脂肪酸、谷维素和不皂化部分。混合脂肪酸
经蒸馏分离得到油酸、亚油酸和硬脂酸等；油酸、亚
油酸经臭氧、热分解后可得壬二酸等产品。脂肪酸
万方数据２００６年第１期化学教育
经成盐或酯化，得相应衍生物，如亚油酸乙酯、硬脂
酸锌以及ＨＢ稳定剂等。硬脂酸锌可用作化妆品的
粉底原料、聚氯乙烯塑料的稳定剂和苯乙烯树脂的
脱模剂，在橡胶【业用做胶料的软化剂和隔离剂等。
ＨＢ稳定剂作卤素吸收剂和光稳定剂。壬二酸是稀
缺的癸二酸的代用品，可用于生产增塑剂、聚酯树脂
和人造纤维等。
３不皂化物的利用
不皂化物是米糠油的重要伴随物，它包括甾醇，
三萜醇和三萜烯醇、烃类、脂肪醇、生育酚和色素等。
不皂化物常川来提取谷维素、谷甾醇和维生素Ｅ。
３，１谷维素
毛米糠油中谷维素的质量分数约为２％～３％，
主要由环木菠萝醇类阿魏酸酯及部分甾醇类阿魏酸
酯组成的。近年谷维素的应用已遍及医药、食品、化
妆品等行业。
３．１．１在医药行业的应用
谷维素可用于治疗周期性精神病、经前期紧张
症、妇女更年期综合症、血管性头痛以及植物神经功
能失调等症；谷维素还有降低血清胆固醇的作用。
３．１．２在食品中的应用
谷维素可作为食品（如月饼、香肠等）的抗氧剂。
３．１．３在化妆品中的应用
谷维素对皮肤能起到营养、滋润、防裂、抗冻、吸
收紫外线阻止皮肤脂质老化等作用。谷维素添加到
冼净皂或膏中，能形成稳定的保护膜。还有谷维素
光泽化妆品、谷维素防晒霜、谷维素指甲油、谷维素
口红等。
３．２谷甾醇
谷甾醇在米糠油中的质量分数约为２％～３％。
谷甾醇在医药工业和化妆品工业中有较广的用途。
３．２．１在医药中的应用
谷甾醇可以合成甾类激素和维生素Ｄ。。米糠
谷甾醇对降低人体血清胆固醇、防止冠状动脉粥样
硬化症具有良好的疗效。对皮肤鳞癌，下肢溃疡等
疾病亦有良好的疗效。
３．２．２在化妆品中的应用
在化妆品工业中，它常用作皮肤组织促进剂、抗
炎剂，伤ｌｌ愈合剂和非离子乳化剂；它常以衍生物的
形式如乙氧基化台物、多糖和硫酸酯等作为化妆品
的乳化剂和调节剂；它还可作为皮肤组织再生促进
剂、头发生长促进剂；谷甾醇具有高抗紫外线和防止
色素沉积的功能，可用作化妆品的抗氧化添加剂。３．３生育酚
生育酚又称油溶性催生素Ｅ，除了能起催生素
Ｅ的作用外，还能节省维生素Ａ的作用。人体缺乏
生育酚时会引起肌肉萎缩、不育和流产症，生育酚可
用于治疗牙周炎、天疱疱和厚皮病等，与亚油酸配合
使用，可防止和治疗动脉硬化、脂肪肝、高胆固醇【｜【Ｌ
症等。还具有改善动物生殖机能，提高繁殖能儿的
作用。
生育酚还可以用作油脂和需要经加热保存的仪
器及人造奶油的抗氧化剂，也可以在化妆品中作抗
氧剂，并且用量很大。
４脱蜡副产物的利用
４．１糠蜡
４．１．１在工业中的应用
糠蜡是由长碳链的脂肪酸和脂肪醇所结合的一
种酯，分离出的普通糠蜡可作照明蜡烛。精蜡可作
电气的绝缘材料，制造蜡纸、蜡笔、复写纸、地板蜡、
皮革鞋油、车用上光油、抛光膏、唱片材料，水果喷洒
保鲜剂及高温作业精密仪器的润滑荆等。
４．１．２在农、Ｉｋ巾的应用
蜂花蜡（三十烷醇）由糠醋水解得到，有促进农
作物生长，提高农作物产品的效果，是一种低浓、商
效、无毒的植物生长促进剂。
４．２米糠饼（粕）的利用
脱脂糠饼中除有丰富的蛋白质外，还有质量分
数为ｌｏ％左右的植酸钙，有较大的经济价值，提取
出的植酸钙经进一步加工可获得肌醇、植酸。
４．２，１植酸钙
植酸钙又称菲ｒ，是［业上普遍用作生产肌醇
的原料。此外，植酸钙在发酵工、世可代替磷酸钾作
酒类酵母培养的增殖剂，使乙醇成分增加，味道变得
更加芳醇。在食品Ｊ二业上作防腐剂，金属表面ＪＨ植
酸钙溶液处理后更容易电镀，改善金属与镀层之间
的接触性能；在油脂工业上可用于精制高纯度大豆
油；植酸钙经精制后，可用于医药工业，配制成内服
药品，服后能促进人体代谢，恢复体内磷的平衡及补
脑。
４．２．２植酸
植酸即六磷酸酯。在食品工业中，在白兰地、葡
萄酒、樱桃酒中加入少量植酸或其盐，能除酒中的
钙、铁、铜等重金属元素，对保护身体健康有良好的
作用；添加ｏ．０１％的植酸到植物油中能提高其抗氧
化能力。在化学工业方面，植酸可作抗氧化剂，水的
软化剂、金属防腐蚀剂、涂料添加剂、ｆ下转第１６页）
万方数据化学教肯２００６年第１期
总反应式：２ｃＯ２＋２Ｎａｚ０２—２Ｎａ２ｃ０３＋０２
（４）进一步类比、同化、拓展得出超氧化物、臭氧
化物与二氧化碳反应的方程式，例如：
４Ｋ０２＋２Ｃ０２—２Ｋ２Ｃ０３＋３０２
４Ｒｂ氓＋２Ｃ０２—２Ｒｂ２Ｃ０３＋５０２
３．６在布白思维艺术中学会学习
已知：２ｃ１２十２Ｈ２０一２Ｈ（：１｜２Ｈ（：ｌ（）（已有知识）
又知；２ＨｃＪ＋ｃａ（ｏＨ）：一ｃａｃｋ＋２Ｈｚ０，初中知、
＋）２Ｈ（：ｌＯ＋ｃａ（（）Ｈ）。一ｃａ（ｃｌ（））：＋２Ｈ：Ｏ、识迁移／
（“空白”由学生完成）
在这样一个知识爆炸的社会里，学生的被动学
习及死记硬背的学习方法制约着他们掌握知识，特
别是高级知识的学习。而“学会学习”的方法对高级
知识的学习及其能力的提高特别有利。“学会学习”
最主要的观点是意义学习，即个体必须把他们的新
知识同已掌握的知识结构和命题联系起来的学习，
它同“机械学习”是针锋相对的。从知识获得途径
看，学生不是直接从教师讲授和课本中获得知识，而
是在解决问题过程中通过查询资料、分析研究、相互
讨论、科学思维、以及自我反思而获得和理解知识。
教学生“学会学习”的实质，就是教学中要切实发挥
学生的自主性和教师的促进作用。例如讲氯气与熟
石灰的反应，教师不要急于拿出教材中的化学方程
式，而是有意识地留出思维“空白”，运用布自艺术引
上接第５页）起学生的联想，激发学生求知欲，提高知觉的兴奋程
度，从而引起一种进取、追求的充满紧张感的“内驱
力”，这是化学方程式教学中一种较高的境界。
在化学方程式教学中，教师的下列两种角色显
得特别关键：一是教师足一名专家型的学习者，能示
范好的学习策略和问题解决过程中的思维策略，而
非作为一名内容本身的专家。通过教师的指导，学
生不但学会ｒ解决问题的思维方法，而且也学会了
如何向自己提出疑问（如这种方法町行吗？还有更
好的方案吗？等等）。二是认知支架。在解决问题
的活动中教师主要足以监控、质疑以及鼓励等活动
来促进学生学习。这样教师发挥了指导和帮助的作
用，并只给学生提供了一个自主学习的支架而已。
因此，教学的所有途径、方式和内容都必须满足学生
认知结构的发展和完善、知识的灵活应用和迁移的
需要，教师要充分发挥主导及促进作用，为学生创设
良好的学习氛围及学习情境，使学生无拘无束地发
挥想像力和创造力。这是教学生“学会学习”和学习
“高级知识”的真谛所在。
参考文献
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［明ｔ后雄化学方法论妊沙：中南大学出版社，２Ｄ０３：２５３—２５７
稀土元素富集剂、高分子化台物的溶剂及燃料油的胴碱、蛋氨酸等制成复合剂，用于治疗肝硬化、脂肪
防爆剂等。在医药方面，植酸可作为扫描成像剂、胃肝、ｃｃｌ，中毒等疾病；肌醇还具有防止脱发、增强肝
炎和肠炎的治疗剂、假牙清洁剂及龋齿预防剂等。脏、降低＿Ｉ｜ｌＬ压中胆固醇的作用；肌醇还可以作为营养
在日用化工领域，植酸可治粉刺，促进皮肤血液循药物，能促进各种菌种的培养和酵母的生长。
环；植酸的络和物具有良好的自由基清除效果，可防参考文献
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肌醇即环己六醇，对某些动物和植物具有促进
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生长的活性，有类似维生素ＢＬ的作用，在医药上与［６］戚奋．粮食与饲料工业，１９９４，（８）：１６—１８
ＴｈｅＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆＲｉｃｅＢｒａｎ
速溶米糠营养粉的酶法制备
江苏农业科学２０１０年第２期
张汆，陈钰，吴瑶，等．速溶米糠营养粉的酶法制备［Ｊ］．江苏农业科学，２０１０（２）：２７５—２７８
速溶米糠营养粉的酶法制备
张汆，陈钰，吴瑶，贾小丽
（滁州学院化学与生命科学系，安徽滁州２３９０１２）
摘要：为提高米糠资源的综合利用率，以脱脂米糠为原料，制备速溶米糠营养粉（ＩＤＲＢＦ），以ＩＤＲＢＦ得率为指标，
对 一淀粉酶和胰蛋白酶复合水解脱脂米糠的工艺条件进行了分析优化。试验结果表明，复合酶水解条件为，胰蛋白
酶用量７５ ０００ Ｕ／ｇ， 一淀粉酶用量１ ０００ Ｕ／ｇ，底物浓度１０％，于５Ｏ℃水浴中同时水解６０ ｍｉｎ，浸提２次，在此条件
下，ＩＤＲＢＦ得率达６４．６０％。所得ＩＤＲＢＦ中含蛋白质１６．９５％，氮溶解指数（ＮＳＩ）９４．３４％，非蛋白质氮１１．０４％，可溶
性糖６２．３２％。本试验所得速溶米糠营养粉安全、营养且极易消化吸收，可作为一种食品加工原料或营养型食品添加
剂使用。
关键词：脱脂米糠；酶解；速溶米糠粉
中图分类号：Ｔｓ２３５．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１３０２（２０１０）０２—０２７５—０３
米糠是稻米加工过程中的主要副产物之一，占稻米质量
的６％～１０％，主要由稻米的部分壳层纤维素、糊粉层和碎的
胚乳组成。我国是稻米的生产和消费大国，２００７年统计数据 显示，我国年产米糠约１ １８８万ｔ，拥有丰富的米糠资源 。 。
米糠中含有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物、植酸、维生素和
矿物质等营养组分，其中营养元素占稻米总营养元素的
６５％，是一种未被充分开发利用的食品资源 “ 。 目前，多数米糠主要被用作饲料。在食品领域中开发较
早的是对米糠中油脂的提取，对于米糠中丰富的蛋白质、多糖 和植酸等功能成分，近年来的研究报道也较多 。 。但此类
研究仅限于其中１种功能成分的分离提取，目前我国米糠资
源开发中存在米糠资源综合利用率低、分离提取工艺复杂、易
碾米工业副产品的综合利用
一
碾米工业副产品的综合利用
俞兰苓，黄小平
（国家粮食储备局武汉科学研究设计院，湖北武汉４３００７９） ｚｏ №５ Ｅ惩Ｆ饲ＥＥＤ Ｃ ＲＥＡＬ＆ ｔ ＯＵＳＴＲＹ、—Ｊ・
摘 要：综述了国内外碾米＿Ｙ－业副产品（稻壳、米糠、碎米）的开发利用途径及一些生产加工技术成果，旨在为这些 资源的综合利用、增值增效提供参考。
关键词：碾米工业；大米；稻壳；米糠；碎米；综合利用
中图分类号：ＴＳ２１０．９ 文献标志码：Ｂ 文章编号：１００３—６２０２（２Ｏ１１）０５—００５４—０５
． 我国每年产稻谷约１．８５亿ｔ，碾米时产出的稻
壳约３ ０００万～３ ４００万ｔ，米糠约１ ０００万ｔ，碎米
１ ８５０万～３ ０００万ｔ。搞好这些副产品的深加工和
综合利用显得尤为重要，这对充分有效地利用粮食
资源、促进粮食工业的发展和提高粮食深加工的经
济效益都有深远的意义。
ｌ稻壳的综合利用
稻壳是大米生产过程中数量最大的副产品，稻
谷加工时将产生约２０ 的稻壳，如此巨大的数量，
如不好好加以利用，将会造成极大的浪费，并且严重
污染环境。长期以来国内外研究人员对稻壳的综合
利用进行了广泛深入的研究，取得了大量的研究
成果。
１．１稻壳在能源方面的利用
稻壳可燃物达７０ 以上，发热量为１２ ５６０～
１５ ０７０ ｋＪ／ｋｇ，约为标准煤的一半ｌ２］。稻壳用作能
源主要有３种方式：一是作为锅炉燃料产生蒸汽，二
是作为热风炉燃料产生热风，三是稻壳气化后生成
稻壳煤气。
１．１．１ 稻壳作为锅炉燃料产生蒸汽的利用
燃烧１ ｋｇ稻壳可产生２．４～２．７ ｋｇ的蒸汽，稻
壳产生的蒸汽可用于发电。其装置主要由稻壳锅
炉、汽轮机、发电机等设备组成。１９９０年中国最早
的稻壳蒸汽发电项目成功上网。
近年来，稻谷蒸汽发电项目规模已扩大到
６ ＭＷ，部分达到ｌ２ Ｍｗ。虽然部分项目仍需掺混
部分燃煤，但有部分项目已实现１００ 稻壳发电。
１．１．２稻壳燃烧产生热风的利用
粮食加工副产物
我国粮食加工副产物
综合利用的现状与发展趋势
课程名称：粮食加工副产物综合利用
授课教师： 志 成 教授
学 号：
姓 名：
2015年12月15日 摘要：
粮食加工是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。粮食加工主要包括：稻谷碾米；小麦制粉；玉米及杂粮的加工；物油脂的提取、精炼和加工；植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；以米面为主要原料的粮油食品加工；粮油加工副产品的综合利用等。粮食加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是关系到粮食生产满足市场消费需求，提高原粮加工度和附加值的一项重要产业，是国民经济的基础性行业。粮食加工业的发展，一方面，对于满足全面建设小康社会对粮食食品多样化、优质化、营养化和方便化的需求，对于促进食品工业发展，改善人们的食物结构和营养结构，提高人民生活和健康水平具有重要作用；另一方面，能引导粮食生产结构调整，延伸粮食产业链，对促进粮食资源的综合利用和转化增值，提高农业综合效益和增加农民收入具有重要作用；此外，发展粮食加工业对提高粮食企业经济效益，增强我国粮食的综合竞争力，保障国家粮食安全都具有十分重要的意义。
我国粮油加工过程中副产物较多，很少用于深加工和再利用，经济价值不高，且浪费大量的资源。许多粮油加工副产物含有丰富的膳食纤维、低聚糖、活性肽、多元糖醇、功能性油脂、抗氧化剂等功能性成分，因此对粮油加工副产物的综合利用可获得较高的经济效益和社会效益。
关键词： 副产物 现状 发展趋势 粮食加工
正文：
粮食是指烹饪食品中各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。粮食作物含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。古时行道曰粮，止居曰食。后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。供食用的谷物、豆类和薯类的统称。
米糠发酵富集γ-氨基丁酸技术研究
米糠发酵富集γ-氨基丁酸技术研究
张弘;姚骏;王玥玮;郭森;郑琳琳;张立娟;佟永薇;王琦
【摘 要】γ-氨基丁酸(Gamma aminobutyric acid,GABA)是一种天然活性成分,广泛分布于动植物体内.介绍了GABA的生理功能、制备方法、技术原理、在食品工业中的应用、市场需求分析以及在产业链发展中的地位与作用.对米糠进行深加工,制成富集GABA食品,实现了米糠资源的综合利用.作为新资源食品,对GABA的活性成分的进一步研究,具有巨大的发展潜力和应用价值.%Gamma aminobutyric
acid (GABA) is a natural active component, widely distributed in plants and
animals. The physiological functions, preparation methods, technical
principles, application in food industry, market demand analysis and the
status and role of GABA in the development of industrial chain were
introduced. The deep processing of rice bran was made to make the
enriched GABA food, and the comprehensive utilization of rice bran
resources was realized. As a new resource food, the further research on the
active components of GABA has great potential for development and
从米糠油中提取谷维素
从米糠油中提取谷维素
摘要
关键词
目录：
一、材料与方法：
1、材料与试剂
2、仪器
3、试验方法及流程
二、结果与分析
1、谷维素提取的结果与分析
2、纯化的操作方法与步骤
3、谷维素的鉴定结果
4、谷维素的生理作用及功效
三、结论
参考文献
谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3～0.5%。米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%。其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒带稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷；高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取。
谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合脂，它可从米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。
谷维素的生理功能
1、降低血脂：谷维素降低血脂的作用体现在：
①降低血清总胆固醇，甘油三酯含量
②降低肝脏脂质
③降低血清过氧化脂质
④阻碍胆固醇在动脉壁沉积 ⑤减少胆石形成指数
⑥抑制胆固醇在消化道吸收
2、抗脂质氧化
大鼠经口摄取谷维素剂量分为0.1g/kg、0.5g/kg和1g/kg,结果表明其脂质过氧化值,谷维素组比对照组分别下降19.2%,21.6%,21.4%,抗氧化作用明显。
3、安全毒理分析
小鼠、大鼠口服LD50值均大于25g/kg，亚急性、慢性毒性试验（30d、90d、180d）均无问题，其中大鼠口服的最高剂量2.89g/kg持续182d无异常；狗口服最高剂量100g/kg持续12个月也无异常，其他如抗原性、变异原性试验等均无异常。
4。谷维素主要改善植物神经功能失调，改善内分泌平衡障碍及精神神经失调，因此对神经衰弱症患者具有一定的调节作用；同时能稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态，并改善睡眠；还常用于经前期综合征、更年期综合征的辅助治疗。
米糠植酸钙精制工艺及其残渣的利用研究
２０１１年２月 第２６卷第２期 中国粮油学报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａｌｓ ａｎｄ Ｏｉｌｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ Ｖｏ１．２６，Ｎｏ．２ Ｆｅｂ．２０ｌ１
米糠植酸钙精制工艺及其残渣的利用研究
魏练平 蒋立科 王春艳 刘秀丽
（安徽农业大学生命科学学院 ，合肥２３００３６）
（安徽省天创生物科技有限公司 ，宿州２３５３００）
摘要在传统植酸钙制备工艺的基础上对米糠植酸钙的精制工艺进行了优化，并对其米糠残渣的营养
成份进行了分析。结果表明粗品植酸钙最佳酸浸条件为温度为６０ ｑＣ，ｐＨ为１．５，酸浸时间为８ ｈ，酸浸料液比
为ｌ：１０，在此条件下，采用二次碱沉法，２００ ｇ米糠，可获得粗品植酸钙１８．８ ｇ，粗品植酸钙的得率为９．４％，其
植酸质量分数为８０．９％。利用活性炭对粗品植酸钙酸溶液进行脱色，其最适的脱色条件为温度４Ｏ℃，时间
６０ ｍｉｎ，活性炭的量为８％（ｗ／ｖ），两次脱色效果明显优于一次脱色。在此条件下，１０ ｇ粗品植酸钙制得精制
植酸钙７．６３ ｇ，得率为７６．３％，植酸回收率为７７．４％。可见光区光谱扫描显示精制植酸钙酸溶液在３８０—８００ ｔｉｍ的吸光度比粗品植酸钙均下降了６０％以上，所得精制植酸钙的酸溶液近乎无色，脱色效果较好。与未提取
植酸的米糠相比，提取植酸后的米糠残渣中粗蛋白、脂肪、粗纤维、无氮浸出物等营养成份变化不大，而其总磷
的４３．６％以植酸的形式转入酸浸提液中，使得米糠残渣的营养成分更利于动物的吸收。
关键词植酸钙精制脱色
中图分类号：ＴＱＣＭ５．９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—０１７４（２０１１）０２—００９２一Ｏ６
植酸钙是植酸（ｐｈｙｔｉｃ ａｃｉｄ ＩＰ６，肌醇六磷酸）的
钙盐，广泛分布于植物体中，是植物种子的主要成 份，能保护种子在贮存时不受氧化而无损失¨Ｊ，谷类
种皮（如米糠）和豆类中含量较高，质量分数平均可
稻米油的制取及综合利用
稻米油的制取及综合利用
前言
米糠是稻谷加工的副产品，碾米时先去掉稻谷（俗称砻糠），取得糙米，再通过碾米机碾去皮层就取得白米。碾下的皮层确实是米糠。由于米胚芽的大小和比重与米糠 相似。碾米时常常和米糠 混在一路，因此那个地址所说的米糠也包括了米胚芽。米糠中含有的脂肪和大豆相等。同时还含有较丰硕的淀粉，蛋白质，维生素，无机盐等成份
据联合国统计，2009年全世界 生产稻谷98981万吨。可产米糠5936万吨，如充分利用制油，将取得810万吨米糠 油。我国稻谷产量占世界第一名，年产3亿吨以上，我国米糠原料的散布：在黄河以南的河南，湖北，湖南，江西等省所有产稻谷的地域，和东北，新疆水流域产稻区。这将是一项不容轻忽的庞大潜在油源。
我省位于中游南部，大部份地域在之南。境内贯穿南北。我省是一个农业大省，自古以来就享有“九州粮仓”、“鱼米之乡”的佳誉。全省国土总面积万平方千米，其中水稻年播种面积万h㎡,年产稻谷2218万t.产米糠189万t，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中要紧的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、、氨基酸及矿物质等。因此，米糠能够通过进一步加工提取有关营养成份，提取核黄素、植酸钙、。脱脂米糠还能够用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等。米糠粕在动物畜禽中代替玉米等原料的添加，降低饲料本钱和提高经济效益的，本文就稻米油制取及综合利用作一详细的综述。
一：稻米油的制取：
米糠油中含有33％亚油酸和42％的油酸，大体上为1：1，从营养学观点看，米糠油具有较高的营养价值。人体对米糠油的吸收率可达92—94％。米糠油中还含有较多的维生素E，谷维素和谷甾醇。它们在米糠油中一起作用对降低血清胆固醉成效显著。因此米糠油也是一种增进人体健康的良好食油。
取油后的糠饼粕蛋白质含量较米糠油高，氨基酸比例适合，除谷氨酸和赖氨酸略低之外其余都和大豆蛋白质大体接近，面且制油时经高温蒸炒淀粉糊化味香，家畜喜食也容易消化吸收。因此，用糠饼粕作饲料优于米糠。
米糠油及其附产品的营养价值及综合利用
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米糠油及其附产品的营养价值及综合利用
作者：朱玉强
来源：《中学生物学》2008年第10期
米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，其化学成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生素和灰分(主要是植酸盐)。我国是世界第一产稻大国，年产稻谷约2亿t，米糠是稻谷加工的副产品，约占稻谷质量的5％-5.5％，故我国年产米糠在1000万t以上，约占世界总产量的1／3。近年来，众多科学工作者致力于米糠精制综合利用，取得了丰硕的成果和良好的效益。
米糠油又称青春油，它含有丰富的维生素E，不饱和酸达60％-80％，具有防胆固醇在血管中的堆积，预防心血管疾病等多种功效，在欧美市场甚为畅销。美国从日本年均进口米糠油达11350万t，其最高价格达到菜籽油的3倍。100kg大米的米糠可产出1kg米糠油，油米比为1％的米糠油用于榨油，精炼出米糠油，可大大提高米加工产品的综合效益。正因为米糠油的性能优越，用途广泛，米糠油已引起欧美国家众多健康食品爱好者的兴趣，它已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。有资料显示，过去几年，美国每年从日本进口米糠油达9000万t以上，其中绝大部分用作营养食用油，少量用于医药、精细化工加工业；目前，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2-1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价，且销势十分看好。在欧洲一些国家，米糠油也很抢手，其身价远远超过其他植物油。
1 米糠油的营养与保健功能
与其他植物油比较，米糠油的特点是不饱和脂肪酸的含量高(在80％以上)，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还含有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好地保护及强化皮肤弹性，预防皱纹产生，且能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。
米糠的综合利用
化学教育２００６年第ｌ期
米糠的综合利用
童永鹏‘阎蒙刚
（安徽师范大学化学系芜湖２４１０００）
摘要米糠是稻谷中糙米的表面层，合有糖类、脂肪、蛋自质和维生素等化学成分。我国米糠资
源丰富，但其营养价值和资源效益来得到充分发挥。本文较系统地介绍了当前米糠精制过程中的分
离物及其综合利用。
关键词米糠米糠油利用
米糠是稻符脱壳后依附在糙米上的表面层，由
外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成．其化学
成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生
素和灰分（主要是植酸盐）。我国是世界第一产稻大
国，年产稻谷约２亿吨，米糠是稻谷加工的副产品，
约占稻谷质量的５％～５．５％，故我国年产米糠在
ｌ０００万吨以卜，约占世界总产量的１／３。长期以来，
国内大部分地区将米糠作为饲料喂养畜禽，其具有
的营养价值和资源效益未得到充分发挥。近年来，
众多科学工作者致力于米糠精制、综合利用，取得了
丰硕的成果和良好的效益。
１米糠油的利用
米糠中粗脂肪的质量分数约为１５％～２０％，采
用压榨法或溶剂浸出法，如超ｆ临界二氧化碳浸出法、
酶催化浸出法等，可从米糠中得到液体毛糠油和同
体脱脂米糠饼（粕）。毛糠油经脱胶、脱色、脱臭等工
序精制后得到精制米糠油。米糠油中含有约ｌｊ％
～２０％的饱和脂肪酸和８０％～８５％的不饱和脂肪
酸，其中棕榈酸１３％～１８％，油酸４０％～５０％，亚油
酸２６％～３５％，此外，还含有蛋白质和纤维素等成
分。
１．１在食品中的应用
米糠油所具有的气味芳香、耐高温煎炸、耐长时
间贮存和几乎无有害物质生成等优点，受到普遍关
注。它作为油炸食品用油，对鱼类、休闲小吃的风味
有增效作用。米糠油还可用于制造人造奶油、人造
黄油、起酥油和色拉油等。米糠油作为烹饪菜食的
佐料，有激发食欲和改善消化的功效。
１．２在医疗保健上的应用
米糠油中含量很高的不饱和脂肪酸可以改变胆
固醇在人体内的分布，减少其在血管擘上过高的沉
＊通讯地址：安徽省太和第二中学积，有防治心血管病、高血脂症及动脉硬化等病的功
米糠的营养价值及其开发利用
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刘靖张石蕊米
（湖南农业大学动物营养研究所，长沙４１０１２８）
摘要：米糠是我国一种巨大的可再生利用资源，其作为一种廉价但营养价值丰富的稻谷加工副产品具有 很广阔的开发前景，从米糠中可提取米糠油、米糠蛋白、米糠多糖、米糠植酸钙等多种营养物质，具有可持续的 开发利用价值和广阔的市场前景。本文就米糠的营养价值及其开发利用的现状与前景进行了综述。 关键词：米糠营养价值开发利用
我国是稻谷生产大国，目前年产２亿ｔ左右， 占全国粮食总产量的４２％，世界上稻谷产量占粮
食总产量的３７％。目前，我国米糠年产量超过
１０００万ｔ，约占世界总产量的１／３，是一种产量较 大的可再生资源。米糠是稻谷加工过程中所产生
的副产品，由种皮、果皮、外胚乳和糊粉层组成。米 糠营养丰富，其中富含水分、蛋白质、脂肪、水溶性
多糖、维生素、纤维素，还含有油酸、亚油酸、磷脂 等脂肪酸以及各种矿物质，这些米糠的营养成分
几乎占大米营养价值的６０％。近年来，随着各种饲
料原料价格上涨，畜牧业的养殖成本也发生了很 大的变化。国内外的研究结果和资料表明，米糠
中富含各种营养物质和功能成分。充分利用米糠 这一丰富资源作为饲料原料，对缓和当前饲料资 源紧缺的局面和解决成本问题具有重要意义。
１米糠的分类及其营养成分 米糠根据它的加工方式可分为普通米糠、脱
脂米糠和细米糠。普通米糠含８８．４％的干物质、
１４．５％的初蛋白、１０．０５％的粗纤维和１０．２％的灰 分；脱脂米糠含１５．１％粗蛋白、１．７５％乙醚抽取物、
１３．１％粗纤维和１３．０％灰分；细米糠的营养成分比
较高，含有１４．９３％的粗蛋白，远远高于玉米（一级 玉米８．７％），且价格低于玉米和小麦麸，还含有
１６．４％的粗脂肪、７．２７％的灰分和Ｏ．２０８％的粗纤 维，是一种很好的能量饲料。米糠不含胆固醇，其
蛋白质的氨基酸种类齐全，营养品质可与鸡蛋蛋
表１普通米糠、细米糠营养成分含量（％）