米糠的功能及其在食品中的应用
新型米糠功能食品的研究
ｆｏ － ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇｅ ，ａ ｄ ｏ ｅ ｖ ｅ ｈ ｅ ｅ ｒｈ ｏ ｅ ｆ ｎ ｔ ｎ ｌｆｏ ｒ ｍ ｉ ｏ ｉｅ ｂ ａ ， ｐ ｏｅ ｎ ｏ ｃ ｒｎ， ｏ ｄ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈ ｏｏ ｉｓ ｎ ｖ ｒ ｉｗｓｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｆａ ｎ ｗ ｃ ｉ ａ ｏ ｄ ｆ ｕ ｏ ｏ ｏｌ ｆｒ ｒ ｎ ｃ ｒ ｔｉ ｆｒ ｅ ｂ ａ ｉ ｄ ｅａ ｙｆ ｅ ｆｒ ｅ ｂ ａ ｉｔ ｒ ｂ ｒ ｏ ｉ ｒ ｎ，ｆ ｒ ｎ ａｉｎ ｏ ｉｅ ｂ ａ ｎ Ｏ ｏ ． ｉ ｃ ｅｍｅ ｔ ｔ ｆ ｃ ｒ ｎ ａ ｄ Ｓ ｎ ｏ ｒ
新 型米糠功 能食 品的研 究
李 璐 ， 李 宗军
（ 湖南农 业大学 食 品科技学 院 ，湖南 长 沙 ４ ０ ２ ） １１８ 摘 要 ：米糠 是稻谷加 工的副产 品 ，具 有极高 的营养价值 。利 用挤压 技术 使米糠 的营养 成分稳 定 ，在常温 下可贮 存 １ 。探讨 了米糠食 品加工技术的发展概况 ，并从米糠油 脂 、米糠 蛋白 、米糠 的膳食纤维及米糠发酵等方 面综述 了新 年
１ 米 糠食 品Ｊ － 技术 研 究 ｊｒ ￣
国外研究证 明 ，米糠作 为健 康食 品的原料加 以 深 度 开发 利 用 ，可 增 值 ６ 左 右 。据 了解 ，国外对 ０倍 于 米 糠 的 研 究 开 发非 常广 泛 和 深入 。迄 今 为止 ，有 关米糠深加工的专利有 ５ 多项 ，以米糠为原料开发 ０ 出来 的产 品 更 是 有上 百 种 之 多 。 因此 ，在 我 国 ，积 极进行米糠 食品加工技术 的研究也成为米糠利用 的 热点 问题 之 一 。 １ 米糠稳定化技术 ． １ 由于米糠 的特性 ，米糠稳定是进行后续 生产加 工的基础。经过碾米后 ，米糠 中的脂肪 酶和油脂一 起进入米糠 而相互接触 ，立刻发生水解反应 ，脂肪 水解 酶使 油 脂 迅 速分 解 出游 离脂 肪 酸 （Ｆ ） Ｆ Ａ ，使 酸 价 迅速 上 升 ，并 有 可 能 经 受 脂 肪 氧 合 酶 的进 一 步 氧 化作用 （ 俗称 “ 哈变 ” ，数小 时后 ，就产生一种让 ） 人难 以接受 的霉 味。因此 ，必须钝化这种酶 ，使米 糠稳定 ，才可进行米糠 的深度开发 。 米糠 的稳定化方法按处理方法 的不 同 ，可 以分
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
4.米糠活性物质二十八醇
二十八醇是世界公认的抗疲劳物质，它首先由美国 人在小麦胚芽油中发现，实践证明米糠腊也是二十八醇的 优良天然原料(米糠毛油中含腊3％ ～4％)。二十八醇是 生物活性物质，它具有多种功能作用：增进耐力、精力； 提高反应灵敏度；提高抗应激能力；促进激素作用、减轻 肌肉疼痛；改善心肌功能；降低收缩期血压；提高机体代 谢率。可用于治疗血糖过多的骨质疏松、高胆固醇和高脂 蛋白症，对胃、十二指肠溃疡及脱发等疾病有显著疗效。
Hale Waihona Puke 稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
米糠发酵制品及功能评价
米糠发酵制品及功能评价米糠是每个家庭都会有的一种材料，它的利用可以从简单的馒头到发酵的米糠制品，一直深受家庭欢迎。
米糠发酵制品可以满足消费者的健康需求，它具有各种抗氧化，免疫调节和抗炎的功能，并且可以帮助消费者控制体重。
我们将讨论米糠发酵制品的不同类型和功能，以识别其最佳的功能评价。
米糠发酵制品可以分为两类：一类是主要由米糠和水发酵制成的米糠酒，该类制品有着强烈而新鲜的酸味和温和的香气，可以有效地抗氧化体内的毒素，并且可以补充营养；另一类是由米糠和乳酸发酵而成的乳酸米糠酒，它可以强化人体的免疫力，可以帮助消费者控制体重。
除了保护家庭营养外，米糠发酵制品还具有许多其他功能。
比如，它可以调节人体机能，帮助肝脏过滤有害物质，同时降低血液对细菌的侵染，减少对炎症的反应，还能提供人体所需的矿物质和维生素。
此外，米糠发酵制品还有助于控制体重。
米糠具有抑制食欲的作用，这种作用加之它的抗氧化和免疫调节作用，使得人们在摄入米糠发酵制品的同时减少能量的摄入，从而有助于减肥。
米糠还能抑制直肠癌的风险，减少消费者对糖分的摄入，从而是健康产品的一种选择。
米糠发酵制品的功能可以通过营养学分析和动物毒性实验来评价。
在营养学分析中，我们将通过酸度、糖度和抗氧化剂活性等因素，来评估发酵食品的质量和安全性，确保米糠发酵制品的安全性；在动物毒性实验中，可以用细胞模型确定米糠发酵制品的强弱毒性，并发现发酵制品中抗炎成分的活性，可以用来检验其功能。
从上述内容可以看出，米糠发酵制品有着多种功能，包括抗氧化，免疫调节和抗炎，可以帮助消费者控制体重，且可以通过营养学分析和动物毒性实验进行功能评价，消费者可根据自己的健康需求，选择最合适的发酵制品。
米糠发酵制品的多样性和多功效，使它成为一种有效的营养补充品，值得消费者去尝试。
米糠对鸡作用大的原因
米糠对鸡作用大的原因
米糠之所以在养鸡可以的利用是因为米糠中含有很多的鸡群所需要的物质，这些物质维持鸡体生长发育，提高效益。
米糠中粗蛋白质含量较高，为13%～14%,比大米（粗蛋白为9.2%）高得多。
氨基酸的含量与一般谷物相似或高于谷物，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米。
脂肪含量高达10%～17%,脂肪酸组成中多为不饱和脂肪酸，易氧化酸败，不能久存，所以常对其脱脂，生产米糠饼（经机榨制得）或米糠粕（经浸提制得）。
其粗纤维含量较高，质地疏松，容重较轻。
但米糠中无氮浸出物含量不高，一般在50%以下。
米糠中有效能较高，有效能值高的原因显然与米糠粗脂肪含量有关，脱脂后的米糠能值下降。
所含矿物质中钙（0。
07%）少，磷（l。
焖%）多，钙、磷比例鸡不平衡（1:⒛），但⒛%以上的磷为植酸磷。
维生素B族和维生素E丰富。
但米糠中有较多种类的抗营养因子，如植酸含量高；含胰蛋白酶抑制因子，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大；含阿拉伯木聚糖、果胶、β一葡聚糖等非淀粉多糖；含有生长抑制因子。
米糠喂猪好处
米糠喂猪的好处
米糠是指稻谷脱壳后精加工的果皮层、种皮层及胚芽的混合物。
根据加工的精度，质量有差异，有的掺杂少量谷壳、碎米。
因大米加工中的因素，水分含量高，如未经脱水处理，不耐储藏。
米糠是很好的猪饲料原料，当米糠的干物质达到87%时，粗蛋白含量为13%左右，能量值在糠麸类中是比较高的。
因为米糠中含油量较高，在10% 以上，有的达18%，所以米糠中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，动物易吸收和利用。
但是这种不饱和脂肪酸容易分解和变质，因此米糠使用时越新鲜越好。
因为米糠中含较高植酸盐和胰蛋白酶抑制因子，影响猪对粗蛋白的吸收和生长，所以在猪饲料的使用中要掌握好用量。
米糠添加过多小猪会拉稀，因此开始时应少用一点，等猪适应后逐渐加量。
育肥猪米糠最大用量有加到35%的，虽然未明显表现出生长受阻的情况，但会形成软脂而影响肉质。
湿热处理能破坏胰蛋白酶抑制因子和分解植酸，所以有条件的可进行适当处理，在配合饲料中加适量植酸酶也能中和米糠中的植酸。
由于米糠中不饱和脂肪酸存在不稳定性，容易分解和变质，所以米糠的存放时间不可太长，不要超过两周。
水分大的更不能久放，最好现购现配现喂。
为了延长储存期，可采取脱脂处理，现有浸提法和压榨法，经处理后的米糠饼存放时间可延长。
因各地称谓习惯不同，有把砻糠叫米糠的，砻糠的营养成分不到
米糠的1/3，在精养猪场是不宜使用砻糠的，只有怀孕母猪可少量添加。
还有把谷壳粉碎加工成统糠的，这种统糠更不能做猪饲料，不但没有营养，还消化能耗。
脱脂米糠用途
脱脂米糠用途
一、在饲料方面的用途
脱脂米糠可是一种超棒的饲料原料呢。
它富含各种营养成分，像蛋白质啦，能让动物们长得壮壮的。
比如说养鸡，在鸡饲料里添加脱脂米糠，可以让鸡的羽毛长得更光亮，而且产蛋量也可能会有所提高哦。
养猪的时候，给猪吃脱脂米糠饲料，猪会更健康，肉质说不定也会变得更好。
二、在食品加工方面的用途
它可以被用来制作一些健康食品呢。
在制作糕点的时候，适量加入脱脂米糠，不仅能增加糕点的膳食纤维含量，还能让糕点有一种独特的风味。
还有一些健康的代餐食品，脱脂米糠也是其中的重要原料。
想象一下，吃着含有脱脂米糠的代餐，既能饱腹又健康，多好呀。
三、在农业方面的用途
脱脂米糠在农业上也有用武之地哦。
可以把它当作肥料，撒在土壤里。
它在土壤里会慢慢分解，释放出各种营养元素，像氮、磷、钾之类的，让土壤变得更肥沃，这样农作物就能茁壮成长啦。
而且，它还能改善土壤的结构，让土壤更疏松，更有利于农作物根系的生长呢。
四、在工业方面的用途
在工业上，脱脂米糠可以被用来提取一些有用的物质。
比如说，提取其中的油脂类物质，这些油脂经过加工后可以用于生产润滑油之类的产品。
还有，它可以被加工成生物燃料的原料，这对于环保可是很有意义的呢，毕竟生物燃料相对传统燃料来说更环保。
米糠提取物的功能及应用
米糠提取物的功能及应用摘要：米糠是稻谷在加工成精米的过程中，去除稻壳后，附着在糙米上的表面层，其重量约为稻谷的5%-8%，是稻谷加工过程中的主要副产品。
研究发现，米糠中富含各种丰富的营养物质和生理活性成分，因此逐渐成为食品、日化用品、禽畜饲料、医药等方面的研究热点。
本文阐述了米糠的营养价值及其提取物的功能和应用，以期为提高米糠的附加值和应用提供一定的参考。
关键词米糠；营养价值；功能；应用我国是人口大国，稻谷产量居世界首位，年产量超过2亿吨。
同时也是世界第一稻米加工国，年产量约1.4亿吨。
因此米糠资源极为丰富，但对米糠有效果成分的提取及应用远不如发达国家，其深加工、再利用程度约为发达国家的50%。
近年来，随着人们对米糠的营养价值及其提取物的功能认识的提高，其在在食品、药品、保健品、饲料等行业的应用迅速增加，产生了巨大的经济效益。
1.米糠的营养成分稻谷的营养成分主要集中在米糠中，约占稻谷营养成分的60%以上。
米糠富含丰富的蛋白质（约15%，几乎是普通精米的2倍）、脂肪（约16%-20%）、糖（约3%-8%）、膳食纤维（约10%）和水分（约10%），并含有丰富的B族和E族等维生素及矿物质。
除了这些营养成分外，米糠中还含钙、铁、磷、类胡萝卜素、米糠多糖和γ-氨基丁酸等物质。
2米糠提取物在食品工业中的应用米糠不仅是一种营养丰富、价格低廉的稻米加工副产物，同时也是一种可再生资源。
米糠中所含有的蛋白质含量较高，约为15%，是一种较为优质的植物蛋白。
米糠蛋白中含量最多的是清蛋白和球蛋白，其次是谷蛋白、醇溶蛋白，其组成比例约为37:36:22:5。
氨基酸组成完全符合 FAO/WHO（联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO）的推荐。
另外，米糠中还含有人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量较高，较好地弥补了植物蛋白中赖氨酸不足的缺点，是较为理想营养源。
除丰富的营养价值外，米糠蛋白还是低过敏性蛋白，可作为婴幼儿及老年人的蛋白补充源。
米糠的制作方法和过程
米糠的制作方法和过程米糠是一种由米饭加工过程中剩下的外壳和胚芽组成的副产品。
它含有丰富的营养成分，可以用于食品加工、农业肥料等多个领域。
本文将介绍米糠的制作方法和详细过程，帮助读者了解如何制作和利用这种副产品。
1. 米糠的原材料制作米糠的主要原料是谷物类，尤其是大米。
其他种类的米饭也可以用于制作米糠，但大米是最常用的原料。
制作米糠的过程需要先将米饭加工成白米，然后通过脱壳和去胚芽的方式去除外壳和胚芽，最终获得米糠。
2. 米糠的制作方法米糠的制作方法包括脱壳和去胚芽两个步骤。
下面将详细介绍这两个步骤的具体操作。
2.1 脱壳脱壳是制作米糠的第一步。
它的目的是将米饭的外壳剥离出来，留下内部的米糠。
脱壳可以通过简单的机械操作实现，也可以通过摩擦的方式将米饭与外壳分离。
2.2 去胚芽去胚芽是制作米糠的第二步。
它的目的是将米饭中的胚芽去除，以得到纯粹的米糠。
去胚芽可以通过人工操作或机械方法实现。
在人工操作中，工人需要仔细把胚芽从米饭中剔除。
而机械方法通常采用筛选或空气分选的方式，将胚芽与米饭分离。
3. 米糠利用制作好的米糠可以在许多领域得到有效利用。
3.1 食品加工米糠可以作为食品加工的原料，用于制作米糠食品。
例如，可以将米糠制成米糠饼干、米糠面包等。
由于米糠含有丰富的膳食纤维和维生素，这些食品不仅美味可口，还具有营养价值。
3.2 农业肥料米糠也可以用作农业肥料。
它富含有机质和营养元素，可以改善土壤的肥力和结构，促进植物的生长。
将米糠施加到农田中，可以提高作物的产量和品质。
3.3 养殖饲料米糠还可以作为养殖业的饲料。
例如，将米糠与其他配料混合，制作成饲料颗粒，提供给家禽、牲畜等动物食用。
米糠作为饲料的优点是成本低廉且容易获取，能够满足动物的营养需求。
4. 总结米糠是大米加工的副产品，它含有丰富的营养成分，可以用于食品加工、农业肥料和养殖饲料等多个领域。
制作米糠的方法主要包括脱壳和去胚芽两个步骤。
制作好的米糠可以在食品加工和农业领域得到有效利用，带来经济和环境的双重效益。
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２４ 农产品加工 ２００７·１
Ｔｅｌ：０３５１－４６０６０８６ Ｅ －ｍ ａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠ １６３．ｃｏｍ 会成为制备二十八醇的优良天然原料。二十八醇是 世界公认的生物活性物质。有研究表明，二十八醇 是降血钙素形成的促进剂。日本专利研究表明，含 二十八醇的化妆品有促进皮肤血液循环和活化细胞 等功效。
（ ５） 糖类 米糠含有的 ２％ 左右的可溶性多糖， 在抑制血清胆固醇、高血脂、高血糖和抗肿瘤方面 具有一定的作用。近年来，在米糠中提取分离得到 的一种新物质— — —米糠脂多糖（ ＬＰＳＲ），在激活小 鼠网状内皮系统产生 ＴＮ Ｆ 的功能和安全性方面优 于细菌大肠杆菌 ０１１１·Ｂ ４ 脂多糖，是一种实际无毒 又具有高免疫活性的植物脂多糖。
克服了阿片类药物反复应用后易产生依赖性、耐受
性和呼吸抑制等副作用问题。米糠蛋白是已知谷物
中过敏性最低的蛋白质，可用于婴幼儿食品中。
（ ２） 维生素 米糠与精白米维生素含量的比较
见表 ２。米糠中含有丰富的维生素，特别是含有大
量的 Ｂ 族维生素，其中烟酸（ 尼克酸） 的含量尤其
丰富，为 ３７０×１０－６￣６６０×１０－６。
农产品加工 ２５ ２００７·１
（ ６） 矿物质 米糠中所含的矿物质以 Ｐ 为最 多，其次为钾、镁和硒，其余为钙、锰和硅，铁和 钠的含量最低。可见，米糠具有高钾低钠的特点。
米糠中矿质元素的含量见表 ３。表 ３ 说明在去 糙过程中损失了大量的矿质营养元素。
表 ３ ／ｇ
米糠
精米
矿质元素
含量 μｇ／ｇ 米糠 精米
组分 水分 蛋白质 总碳水化合物 灰分 肌醇 γ－ 谷维醇 植物甾醇
平均含量 ％ ０６．０００ １４．５００ ５１．０００ ０８．０００ ０１．５００ ００．２４５ ００．３０２
组分 维生素 Ｅ 维生素 Ｂ 总膳食纤维 可溶性膳食纤维 总脂肪 不饱和脂肪酸
占总脂肪
平均含量 ％ ０．０２６ ００．０５７ ２９．０００ ０４．０００ ２０．５００
（ 如饮品） 的原料。
水溶性米糠营养素的工艺流程：稳定米糠→一
次水提→浆渣分离→二次水提→固液分离
提取液
一次提取糠渣
提取液→真空浓缩→干燥→水溶性稻米营养素。 二次提取糠渣→干燥→稻米浓缩纤维。 （ ２） 米糠面包 挤压米糠粉可以取代 １０％ 的面 包粉，所制作出来的面包具有浓郁的谷物清香，具有 清理肠胃、降低血脂、减肥和通便等多种保健功效。
１． 米糠的功能因子 （ １） 米糠蛋白质 米糠各种营养成分的平均含 量见表 １。米糠含蛋白质约 １２％ 、可溶性蛋白质约 ７０％ ， 与 大 豆 蛋 白 相 近 ， 其 氨 基 酸 组 成 与 ＦＡ Ｏ ／Ｗ Ｈ Ｏ 建议的模式接近，营养价值可与鸡蛋蛋 白相媲美。
表 １ 米糠各种营养成分的平均含量
粮油加工
Ｌｉａｎ ｇ ｙｏ ｕ Ｊｉａｇ ｏ ｎ ｇ
栏目主持人：刘润平
米糠 的
功能及其在食品中的应用
□ 四川理工学院生物工程系 王世宽 郭春晓 四川大学生命科学学院 任路遥 邹 游
目前，我国米糠年产量超过 １ ０００ 万 ｔ，是一 种产量较大的可再生资源。以前我国米糠主要用作 动物饲料，只有 １０％ 左右用来榨油或进一步制备植 酸钙、肌醇和谷维素等价值较高的产品，资源未得 到合理利用。随着米糠稳定化技术的进步，以米糠 为基本原料，研究和开发各种米糠健康食品，有效 地使其中的抗营养因子脂肪酶和过氧化物酶失去活 性并保存所有的营养成分，充分发挥其营养功能和 作用已成为谷物科学领域新的研究热点。
表 ２ 米糠与精白米维生素含量的比较
维生素
β－ 胡萝卜素 维生素 Ｃ 维生素 Ｄ 维生素 Ｅ 维生素 Ｂ １ 维生素 Ｂ ２ 维生素 Ｂ ３ 维生素 Ｂ ５ 维生素 Ｂ ６ 维生素 Ｂ １２ 维生素 Ｋ 叶酸 维生素 Ｈ 肌醇
含量 μｇ／ｇ
米糠
精白米
３１７ ＩＵ
痕量
２１．９
０．２
２０ ＩＵ
痕量
３６．５ ＩＵ
粮油加工
Ｌｉａｎ ｇ ｙｏ ｕ Ｊｉａｇ ｏ ｎ ｇ 米糠面包的工艺流程：配料→面团调制→发 酵→饧发→成形→饧发→焙烤→冷却→包装→成 品。 （ ３） 米糠饼干 在饼干制作过程中添加米糠可 缩短生产周期，产品不仅具有好的口感、香气和谷 物的清香，还具有多种保健功能，极具开发潜力。 米糠饼干的工艺流程：配料→面团调制→成 形→烘烤→冷却→整理→包装→成品。 （ ４） 米糠馒头 添加 ５％ ￣１０％ 米糠的馒头，除 稍带黄色外，品质与纯面粉制取的馒头基本相同。 添加米糠可增加馒头营养和保健功能。 米糠馒头的工艺流程：配料→面团调制→发 酵→成形→饧发→蒸制→冷却→成品。 （ ５） 米糠酸奶 米糠酸奶具有米糠独特的清 香，口感清爽、酸甜适宜，营养丰富。米糠酸奶不 仅具有米糠的各种营养和功能作用，而且可以发挥 酸奶预防肠道疾病、降低血清中胆固醇含量、预防 心血管疾病和抗肿瘤的作用，具有较大的应用价 值。 米糠酸奶的工艺流程：稳定化米糠→酶解→调 配→杀菌→接种→灌装→发酵→后发酵→成品。 （ ６） 米糠乳酸饮料 米糠乳酸饮料呈浅棕红色， 带有新鲜米糠独特的清香味，口感清爽，酸甜适宜， 是一种新型的营养饮料。米糠乳酸饮料不仅富含蛋白 质和糖类，而且含有丰富的微量元素及维生素，是一 种营养丰富的天然饮品。 米糠乳酸饮料的工艺流程：红糖、水→液化→ 糖化→脱色→发酵→混合→成品。 稳定化米糠→液化 （ ７） 食品香料 用米糠能直接制得增加食品滋 味的液体香料。 米糠食品香料的工艺流程：脱胶米糠→酶解 →浑悬→保温→高压煮沸→冷却→酶解→过滤→浓 缩→脱色→成品。 （ ８） 水果保鲜涂膜剂 米糠蜡可代替进口巴西 棕榈蜡， 制备水果保鲜涂膜剂。应用试验表明，米 糠蜡型水果保鲜涂膜剂对苹果的保鲜效果是十分显 著的， 具有一定的技术经济意义。 水果保鲜涂膜剂工艺流程：米糠蜡、石蜡、矿 地蜡→加热熔化→加入消泡剂搅拌至透明→加入三 乙醇胺搅拌→加 ９０ ℃热水→乳化→强烈搅拌→稳 定的乳状液→加植物生长调节素上光剂→搅拌均 匀→水果保鲜涂膜剂。◇
定米糠为原料的各种功能性健康食品的研究和开
发，已成为谷物科学领域新的研究热点。
（ １） 水溶性米糠营养素 水溶性米糠营养素是
米糠的一种衍生产品，除含有碳水化合物外，还富
含脂肪、蛋白质和矿物质。其色泽金黄，具有米香
坚果味，速溶性好，是一种营养全面的产品，经过
２００ ℃的烘烤可直接食用，也可用作其他保健食品
痕量
１０￣２８
痕量 ￣１．８
１．７￣３．４
０．１￣０．４
３７０￣６６０
８￣２６
２８￣７１
３．４￣７．７
１０￣３２
０．４￣６．２
０．００５
０．００１
２．１
痕量
０．５￣１．４６
０．０６￣０．１６
０．１６￣０．４７
０．００５￣０．０７０
４ ６００￣９ ２７０
１００￣１２５
（ ３） 膳食纤维 米糠中的膳食纤维含量超过 ２５％ ，其中不溶性膳食纤维占绝大部分，对于心血 管疾病、糖尿病、（ 肠） 憩室病以及结肠癌等具有 良好的抑制作用，对于肥胖症也有一定疗效。
８３．０００
米糠可制备成富含 γ－ 氨基丁酸（ Ｇ Ａ Ｂ Ａ） 的 基料。γ－Ｇ Ａ Ｂ Ａ 是一种存在于哺乳动物脑和脊髓中 的抑制性神经传递物质，具有降血压、改善脑机能、 改善记忆、镇定、促进生长激素分泌和活化肝肾功 能等作用。酶解米糠可溶性蛋白，并利用超滤法首 次获得了一种能拮抗吗啡成瘾性的类阿片拮抗肽，
硒
０００．０６１ ００．０２４
铜
０１４．５８０ ０２．２０５
铁
０６２．１８９ ０６．０２５
锌
０２６．７６１ ０７．９８８
钙
２９７．２２１ ６５．８０９
锰
１２５．７０５ ０９．９１５
２． 米糠在食品工业中的应用开发
米糠稳定化技术的发展，让米糠中的抗营养因
子脂肪酶和过氧化物酶失去活性，并保存了所有的
营养成分，使其具有坚果类香味，无后苦味。以稳