第四章 第三节 宴会菜单的布局设计教案

【课题】4.2 筵席的档次

【教学目标】

知识目标：

（1）了解筵席的档次和每档次菜点的组成比例；

（2）了解筵席成本结构比重；

（3）掌握求各档筵席的成本及筵席各组成部分菜肴的成本。

能力目标：

准确的计算筵席各组成菜肴的成本。

【教学重点】

各档次筵席菜肴的成本结构比重和计算。

【教学难点】

各档次筵席菜肴组成菜肴的成本计算。

【教学设计】

（1）设问引出课题；

（2）引导学生阅读课文，了解筵席档次的分类和各档次筵席的菜肴组成；

（3）通过具体的宴席案例，讲解各档次筵席菜肴组成菜肴的成本计算方法；【教学备品】

教学课件．

【课时安排】

1课时．(45分钟)

【教学过程】

*运用知识

问题1：顾客预订中等宴席一桌，标准800元，试计算该宴席