《食品安全与日常饮食》题库(全)
1、决定食品安全的相对性的因素不包括:()(2.00分)
?A.外来不良因素
?B.食品本身
?C.食用者本身
?D.生态环境
正确答案:D、生态环境
2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是:()(2.00分)
?A.喜氧
?B.多发生在冬春季节
?C.可以加热破坏
?D.所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品正确答案:A、喜氧
3、美国重点关注的是(B)引起的食品安全:(2.00分)
?A.农药残留
?B.微生物
?C.病毒
?D.消费购买
4、水俣病是(A)中毒引起的:(2.00分)
?A.汞
?B.氰
?C.苯
?D.砷
5、处理危机最好的时机是:(A)(2.00分)
?A.潜伏期
?B.初发期
?C.复发期
6、食品安全标准级别中最高的是:()(2.00分)
?A.国家标准
?B.行业标准
?C.地方标准
?D.企业标准
正确答案:D、企业标准
7、瘦肉精属于(A)过程产生的食品安全问题:(2.00分)
?A.原料养殖
?B.产品加工
?C.产品再加工
?D.原料产生
8、日本大肠杆菌0517流行事件是(B)环节出错的:(2.00分)
?A.加工
?B.流通
?C.餐桌
?D.使用
9、关于风险评估的阶段说法错误的是:(D)(2.00分)
?A.危害识别
?B.危害描述
?C.暴露评估
?D.风险断定
10、食盐浓度超过(A)亚硝胺会减少:(2.00分)
?A.0.2
?B.0.3
?C.0.4
11、下面与苹果有关的是:(B)(2.00分)
?A.赭曲霉毒素
?B.展青霉素
?C.橘青霉素
?D.黄曲霉毒素
12、我国食品安全的首要问题是:(A)(2.00分)
?A.微生物污染
?B.农产品中农药和兽药的残留超标
?C.环境污染
?D.生态失衡
13、全身黄染是食用(A)过量:(2.00分)
?A.维生素A
?B.维生素B
?C.维生素C
?D.维生素D
14、转基因产品涉及到:(C)(2.00分)
?A.食品卫生
?B.粮食安全
?C.生物安全
?D.食物恐怖
15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于:(B)(2.00分)
?A.低等毒性物质
?B.中等毒性物质
?C.高等毒性物质
?D.剧毒物质
16、关于风险管理说法不正确的是:(D)(2.00分)
?A.保障公众健康
?B.包括风险评价
?C.包括风险管理选择评估
?D.重在科学
17、生物胺主要存在于:(A)(2.00分)
?A.发酵类食品
?B.调味品
?C.水产品
?D.肉
18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是:(D)(2.00分)
?A.环境雌激素
?B.内分泌活性化合物
?C.内分泌干扰物
?D.环境代谢物
19、对于(B)风险评估比较少关注:(2.00分)
?A.生物性污染
?B.物理性污染
?C.病毒性污染
?D.前三个选项都不是
20、猪链球菌的传播途径中(D)是猪和猪之间传播的主要方式,而不会传给人:(2.00分)
?A.经破损的皮肤
?B.经口传播
?C.厨具的交叉感染
?D.经呼吸道传播
21、关注“城乡差异”是关注:(B)(2.00分)
?A.吃饱的问题
?B.吃得好的问题
?C.吃得健康的问题
?D.吃的安全问题
22、三鹿奶粉事件中产生的是:(B)(2.00分)
?A.氧化钙
?B.三聚氰胺
?C.一氧化碳
?D.硫酸
23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是:(A)(2.00分)
?A.酚类污染物
?B.氰化物
?C.石油
?D.苯及其同系物
24、葡萄酒会存在(B)毒素:(2.00分)
?A.黄曲霉毒素
?B.赭曲霉毒素
?C.伏马菌素
?D.霉菌毒素
25、渗毒性强的是:(C)(2.00分)
?A.赭曲霉毒素
?B.展青霉素
?C.橘青霉素