全国版2019版高考生物一轮复习第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用习题课件
(全国版)高考生物一轮复习第12单元现代生物科技专题第39讲生态工程课件
1．生态工程的实例
(1)农村综合发展型生态工程 ①问题：人多地少以及实现 __________的多级利用。 物质、能量
基础知识巩固
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(3)大区域生态系统恢复工程
土地沙漠化 。 ①问题：______________
防沙治沙 生态工程、防护林生态工程。 ②对策：退耕还林还草生态工程、____________
实例
无废弃物农业 “三北”防护林建设中 的单纯林问题，珊瑚礁生 态系统的生物多样性问题 太湖富营养化问题 林业建设中自然系统与 社会、经济系统的关系问 题 桑基鱼塘 珊瑚礁藻类和珊瑚虫的 关系
系统的结构决定功能的原理： 改善和优化系统的结构以改 分布式优于集中式和环式 善功能 系统整体性原理：整体大于 保持系统很高的生产力 部分
(4)湿地生态恢复工程 湿地缩小 引发的系列效应。 ①问题：____________
湿地恢复 工程；建立____________ 缓冲带 。 ②对策：实施____________
(5)矿区废弃地的生态恢复工程
①问题：矿藏开采后造成土体、土壤和植被，乃至整个地区生态系统的破坏；矿区 极端恶劣的土地条件阻碍植被生长；影响土地景观，产生重金属污染。
少消耗 、__________ 多效益 、 生态工程是一类__________
可持续 的工程体系。 __________
改善 提高 生态系统的 ____________ 并________ 生产力 ，从而促进____________ 人类社会 和 ________ 和谐 发展。 自然环境 的________ __________
基础知识巩固
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②对策：建设农村综合发展型生 态工程。 (2)小流域综合治理生态工程
高考生物一轮复习 现代生物科技专题 第39讲 基因工程课件(选修3)
□ 答案： 29 抗逆能力 □30 农作物的品质 □31 生产药物 □32 生物反应器 □33 器官移植 □34 工程菌 □35 正常基因 □36 表达产物
知识点五 蛋白质工程 1．流程图
写出流程图中字母代表的含义：
□ □ □ A： 37 ________，B： 38 ________，C： 39 ________， □ □ D： 40 ________，E： 41 ________。
4.蛋白质工程(Ⅰ)
☆ 简述蛋白质工程的基本原理
1 主干回顾·夯基固源
稳固根基 厚积薄发
[知识梳理] 知识点一 基因工程的概念及优点
深度思考 限制酶为何不切割其所在生物自身的 DNA? 提示：原核生物 DNA 序列中不存在该酶的识别位点或识别 序列已经被修饰。
2．DNA 连接酶 (1)类型：根据酶的来源不同，可分为 E·coli DNA 连接酶和
□ 3．将目的基因导入受体细胞(连一连) 25
受体细胞 ①动物细胞
②植物细胞 ③微生物细胞
导入方法
a.农杆菌转化法 b.显微注射技术 c.基因枪法 d.感受态细胞法
Ca2＋处理法
e.花粉管通道法
4．目的基因的检测与鉴定
类型 步骤
检测内容
方法
分
第一步
转基因生物的 DNA 上 是否插入了2□6______
□ 2．结果：改造了现有蛋白质或制造出 42 ____________。 □ 3．应用：主要集中应用于对 43 ____________进行改造，
改良生物性状。
答 案：□37 转录 □38 翻译 □39 分子 设计 □40 多 肽链 □41 预期功能 □42 新的蛋白质 □43 现有蛋白质
高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离名师公开课省级获奖课件(选
考点1
考点2
高考热点突破
课后作业
4．酵母细胞的固定化 (1)固定化酶的应用实例：高果糖浆的生产
①反应机理：葡萄糖葡萄―糖―异→构酶□01 果糖 。
②固定化酶的反应柱示意图
考点1
考点2
高考热点突破
课后作业
2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析 (1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无 关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH 或酶抑制剂的影响，在最适温度 或 pH 时，酶的活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性 大小成正比。
考点1
考点2
高考热点突破
考点1
考点2
高考热点突破
课后作业
提示
(3)想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶 活性的高低？
提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因 此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和 pH 下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
考点1
考点1
考点2
高考热点突破
课后作业
(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如 下实验：取试管 16 支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均 分为 4 组，分别置于 0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测 定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处 有________________和________________。
课后作业
③生产过程
(新课标)2019版高考生物一轮复习 专题30 生物技术在其他方面的应用课件.pptx
二 植物组织培养
1.含义:植物组织培养就是取一部分植物组织,如叶、芽、茎、根、花瓣 或花粉等,在无菌条件下接种在三角瓶中的琼脂培养基上,给予一定的 ⑤ 温度和光照 ,使之产生愈伤组织,进而生根发芽。 2.过程
3
<重点难点>
1.MS培养基(植物组织培养用的培养基)的成分及各成分的作用
成分
作用
微量元素和大量元素
答案 BCD
21
2.蛋白质的分离方法 (1)凝胶色谱法: ①概念:根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。 ②原理
形态 : 微小的多孔球体
a.凝胶组成 : 大多数由多糖类化合物构成
结构 :内部有许多贯穿的通道
b.分离的方法
22
(2)电泳法 ①概念:指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程。 ②原理:在一定的pH下,多肽、核酸等生物大分子的可解离基团会带上 正电或负电,在电场的作用下,这些带电分子会向着与其所带电荷相反 的电极移动。 ③作用过程
解析 一般通过镜检来确定花药中的花粉是否处于适宜的发育期,确 定花粉发育时期最常用的方法是醋酸洋红法,B叙述不正确。
答案 B
9
考点二 特定成分的提取与分离 <基础知识>
一 血红蛋白的提取和分离
1.样品处理与粗分离
10
2.纯化与纯度鉴定
11
二 植物有效成分的提取
1.玫瑰精油的提取
12
2.橘皮精油的提取
4
②使用顺序不同,结果不同,具体见表
使用顺序 先使用生长素,后使用细胞分裂素 先使用细胞分裂素,后使用生长素 同时使用
实验结果 有利于细胞分裂,但细胞不分化 细胞既分裂又分化 分化频率提高
③用量比例不同,结果也不同
高考生物一轮复习 第十一单元 第39讲生物技术在食品加工中的应用 浅尝现代生物技术学案 浙科版
第39讲生物技术在食品加工中的应用浅尝现代生物技术[考纲要求]1.果酒及果醋的制作。
2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。
3.植物的组织培养。
考点一果酒及果醋的制作1．与果酒有关的微生物酵母菌是真核生物，新陈代谢类型是异养兼性厌氧型，多以出芽生殖方式繁殖。
2．与果醋有关的微生物醋杆菌是原核生物，新陈代谢类型是异养需氧型，以分裂方式进行繁殖。
3．写出酵母菌和醋杆菌代谢产生乙醇和醋酸的反应式C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OHC2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O4．果酒和果醋的制作(1)果酒制作的一般过程：(2)果醋制作的一般过程：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调节活塞，控制流量→测定pH，监控发酵情况56．装置图解读(1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。
②排气口：排出酒精发酵时产生的CO 2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。
③出料口：是用来取样的。
(2)榨汁机和发酵瓶都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。
易错警示 该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
1．如图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌________获得葡萄酒。
(2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)。
其原因是______________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(3)在甲中进行搅拌的目的是________，丙中一段时间后，揭开盖子是否能够产生果醋？______(填“能”或“不能”)。
人教通用版2025版高考生物新探究大一轮复习第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用检测含解析
生物技术在食品加工及其他方面的应用1．(2024·吉林长春模拟)如图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答以下问题：(1)在果汁加工过程中可添加__________________酶提高出汁率和澄清度。
(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。
经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，假如颜色由________色变为________色，说明产生了酒精。
(3)过程乙中运用的微生物是________，可以从食醋中分别纯化获得。
纯化菌种时须要对培育基进行灭菌，其方法是______________；培育温度限制在________℃ 范围内。
(4)在________的条件下，假如缺少糖源，乙中的微生物先将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。
解析：(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此为了提高出汁率和澄清度，可用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。
(2)过程甲是果酒的制作，选用的菌种为酵母菌；鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，使发酵瓶中留有肯定量的空气，让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精。
在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
(3)过程乙是果醋的制作，运用的微生物是醋酸菌；在纯化菌种时，常用高压蒸汽灭菌法对培育基进行灭菌；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃，因此在果醋的制作过程中，需将培育温度限制在30～35 ℃范围内。
(4)当氧气足够、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
答案：(1)纤维素酶和果胶(2)1/3 橙灰绿(3)醋酸菌高压蒸汽灭菌法30～35(4)氧气足够(有氧)2．(2024·河南南阳一中高三考试)下图是泡菜制作过程流程图，请回答下列相关问题：(1)泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌，该菌的代谢类型是______________，用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为______________________________________。
高考生物一轮复习第11单元第39讲酶的应用和蛋白质的提取和分离课件新人教版选修1
2．加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物残留状况， 如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原 则和单一变量原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤 效果有何不同时，以洗衣粉的种类为自变量，其他条件完全一致；同时， 普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。
(3)某同学取 5 组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在 A、B、C、D 4 个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后， 补充蒸馏水使 4 组试管内液体体积相同；E 组加入蒸馏水使试管中液体体积 与实验组相同。将 5 组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出 汁量。通过 A～D 组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要 检测加入酶的量等于 0 而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E 组设计 ________(填“能”或“不能”)达到目的，其原因是________________________。
09 _化__学__结__合__法_ 利用共价键、离子键将酶分子或 细胞相互连接起来 通过物理吸附作用，把酶或细胞
10物__理___吸__附__法_ 固定在载体表面
(3)制备固定化酵母细胞 ①酵母细胞的固定化方法
3．(选修 1 P50 资料卡片)在缺水状态下，微生物处于休眠状态。活化就 是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。
(3)想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶 活性的高低？
提示 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因 此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和 pH 下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
(人教通用版)2020版高考生物新探究大一轮复习第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用课件
(3)榨汁→用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中 ↓
(4)果酒发酵放 发酵在过_1_8_程～__要_2_5注__意℃适的时温排度气下发酵 ↓
(5)取样检测下10～ ，1重2铬d取酸样钾检与测酒酒精精反含应量呈：现在___灰____酸绿____性______色_条酵件母 菌数量镜检
↓
酶 酒精发酵：C6H12O6――→ _2_C__2H__5_O_H__＋__2_C_O__2 __
__缺__少__糖源、氧气充足时： C__2H__5_O_H__＋__O_2_ ――酶→
_C__H_3_C_O__O_H__＋__H__2O___
项目
条件
温度
空气 时间
果酒制作
果醋制作
一般酒精发酵为 _1_8_～__2_5_℃__，繁殖最 最适为_3_0_～__3_5_℃__
第十一单元 生物技术实践
第 39 讲 生物技术在食品加工及 其他方面的应用
第十一单元 生物技术实践
1.运用发酵加工食品的基本方法 2.测定食品加工中可能产生 的有害物质 3.从生物材料中提取某些特定的成分 4.酶活力测定的一般原理和方法 5.酶在食品制造和洗涤等方 面的应用 6.制备和应用固相化酶 7.蛋白质的提取和分离
(3) 喝 剩 的 葡 萄 酒 放 置 一 段 时 间 后 会 变 酸 的 原 因 是 _____________________________________________________。 (4)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在 酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果 汁中的糖发酵为醋酸，理由是____________________________ _____________________________________________________。
全国版高考生物一轮复习第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用培优学案126
第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用[考纲明细] 1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.运用发酵加工食品的基本方法 3.测定食品加工中可能产生的有害物质板块一知识·自主梳理一、果酒和果醋的制作1．菌种的比较2．制作原理与发酵条件的比较3．制作果酒和果醋的发酵装置分析4．果酒和果醋的制作过程5．掌握检测方法(1)果酒制作是否成功可以通过嗅味和品尝，用酸性的重铬酸钾检验酒精含量，以及进行酵母菌镜检、测定pH等手段检测。
(2)果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。
还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
二、腐乳的制作1．腐乳的制作原理(1)菌种：腐乳的发酵中起主要作用的是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。
(2)菌种作用：毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。
蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2．腐乳的制作流程3.控制制作腐乳材料的用量三、制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1．泡菜的制作原理(1)菌种：乳酸菌。
(2)发酵原理：在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
反应式：C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3＋少量能量。
(3)腌制条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量，防止杂菌污染，严格密封。
2．泡菜的制作流程3．泡菜制作的注意事项 (1)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。
(2)材料的选择及用量①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。
②清水和盐的质量比为4∶1，食盐用量过高，口味不佳，乳酸发酵受抑制，泡菜风味差；食盐用量过低，低于10%则会导致杂菌大量繁殖，泡菜腐败。
盐水要煮沸后冷却，煮沸有两大作用：一是除去水中的氧气；二是杀灭盐水中的其他细菌。
(3)装坛蔬菜混匀后装坛，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料等佐料，并继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料。
2021高考生物一轮复习第11单元生物技术实践第39讲生物技术在食品加工方面的应用课件新人教版选修1
(5)葡萄酒呈现红色的原因是_红__色__葡__萄__皮__中__的__色___素__溶__解__在__发__酵__液__中__。
醋酸：C2H5OH＋O2――酶→ 14 _C__H_3_C_O__O_H__＋__H__2O__
果酒制作
果醋制作
发酵温度 15 __1_8_～__2_5__ ℃，繁殖最适温
温度
最适生长温度 17 _3_0_～__3_5 ℃
度 16 __2_0__ ℃左右
气体 前期需要 18 _氧__气__，后期不需要 19 _氧__气__ 需要 20 _充__足___的__氧__气___
4.果酒和果醋的制作过程
为什么要先冲洗葡萄后去枝梗？为什么冲洗葡萄的次数不能过多？ 提示 先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会；以防将葡萄皮上的野生型酵母菌冲洗掉。
5．结果鉴定
(1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下)
项目
酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道
控制 制微生物生长，杂菌繁殖快，豆腐易腐败
三 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 1．泡菜的制作原理 (1)菌种： 01 _乳__酸___菌__。
(2)发酵原理：在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 反应式： 02 _C__6_H_1_2O__6_―_酶―__→__2_C__3H__6_O_3_＋__少__量__能__量____。 (3)腌制条件：控制腌制的 03 __时__间___、温度和食盐的用量，防止杂菌