徽菜代表菜及制作方法大全
徽州特色私房菜介绍
徽州特色私房菜介绍徽州特色私房菜，作为安徽的一大骄傲，以其独特的口味和丰富的营养成为了当地人民餐桌上的常客。
下面将详细介绍几道徽州特色私房菜，让您领略其独特的风味和魅力。
一、毛豆花菜毛豆花菜是一道以毛豆和花菜为主要原料的徽菜。
它以清爽、鲜嫩的口感和独特的青蒜香味而闻名。
制作时，将鲜嫩的毛豆和花菜焯水后配以切碎的青蒜、盐和香油拌制而成。
这道菜具有清淡的口味，生津开胃，并且富含丰富的营养成分，让人吃了满口生津。
二、双皮奶双皮奶是中国传统的一道名点，而在徽州地区，它也成为了徽菜中的一道代表性甜品。
制作双皮奶的原料只有鲜奶和糖，但其制作过程却需要精细耐心。
将鲜奶慢慢煮热至热液，倒入碗中，冷却后表面结出一层细薄的皮。
在此基础上，再加入糖水，配以可选的红枣或果仁等作为点缀。
这道甜品的特点在于口感细腻滑润，香甜可口，甜而不腻，深得人们的喜爱。
三、桂花糯米藕桂花糯米藕是徽州独具特色的一道传统名菜。
它以雪白的藕身与齐整的糯米相互衬托，再配以花朵状的桂花点缀，既美观又诱人。
制作时，先将藕去皮，挖去藕身，再用糯米烹煮至半熟，填入藕身内，蒸熟后拌以炼乳和蒸糖浇在上面，最后点缀桂花即可。
这道菜汇集了糯米的香软、藕的鲜嫩以及桂花的芳香，口感独特，令人忍不住多食几口。
四、徽州三鲜徽州三鲜是一道汇集野菜的传统徽菜，以其清淡鲜美而驰名。
这道菜所用的主要原料有野菜、鲍鱼和干贝，以及各种鲜活的淡水鱼类。
烹制时，将材料切片后混合炒熟，再用特制的调料拌匀。
菜肴的特点在于醇香鲜嫩，回味无穷，带有淡淡的野菜芳香，令人胃口大开。
五、徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是徽州独具风味的一道名菜。
鳜鱼以鳞官鲜美，肉质鲜嫩而著称，臭鳜鱼则是将其腌制一段时间制成。
制作时，将鳜鱼在腌渍液中腌制一段时间，再用炖煮的方式，搭配姜片、花椒等调料烹制而成。
这道菜汇集了略带臭味的鳜鱼与姜的香辣，口感鲜嫩，醇香十足。
以上就是几道徽州特色私房菜的简单介绍。
这些菜品不仅独具徽州风味，更体现了徽菜独特的烹饪技艺和精湛的工艺。
安徽菜十大招牌菜
安徽菜十大招牌菜1.八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。
八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。
八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。
2.酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。
选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。
徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。
徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。
徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。
徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。
4.炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。
徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。
6.无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。
无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。
无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。
7.包公鱼包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。
包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。
莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。
包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。
8.鱼咬羊鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。
2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
9.徽州一品锅徽州一品锅是安徽的特色美食之一。
徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。
10.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。
中国八大菜系之——徽菜
中国八大菜系之——徽菜徽菜即安徽菜，中国传统八大菜系之一，是独具一格，自成一体的著名菜系。
徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
徽菜特点：徽菜注重就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，兼收并蓄，不断总结，不断创新。
徽菜继承了医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
代表菜：1、黄山炖鸽黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，滋味鲜美，营养丰富，易于消化。
山药清香爽口，松软细腻，常被人们视作为滋补蔬菜食用，是一道滋补健身的佳肴。
2、火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是徽菜中烹饪技艺最高的一道菜，有着严格的工序。
素有“美食五味肉”的美称的甲鱼有较好的净血和滋补作用。
火腿炖甲鱼香气浓郁、味美醇厚、回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚之功效，是上等食补食材。
3、杨梅丸子杨梅丸子是徽菜传统特色菜肴，因形、色与杨梅相似，故名杨梅丸子。
这道菜是由肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁等原料制作而成。
此菜色泽玫红，丸子大小适中，入口香甜带酸，耐人玩味。
4、清蒸石鸡清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，通过蒸的做法制作而成的，其汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇。
黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
5、蛏干烧肉蛏干烧肉是一道安徽徽州特色传统名菜。
口味酱香味色泽酱红，质地酥烂，猪肉渗蛏鲜，蛏干增脂香，肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。
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徽菜家常菜谱100道
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八大菜系之徽菜简介
八大菜系之徽菜简介徽菜安徽菜系，简称徽菜。
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。
徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。
由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。
徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。
烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。
它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
徽菜历史徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。
宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。
明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。
徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。
明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。
有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。
可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。
徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法
徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法安徽的特产众多，有着很多传承百年的经典，每一个经典的背后都有一段动人的故事。
那么除此之外，徽菜有哪些简单的做法呢?接下来店铺为你分享一下徽菜家常菜怎么做，一起来看看吧。
徽菜家常菜做法：葱香鸡蛋炒豆角主料:豆角300g 鸡蛋4枚辅料:橄榄油适量盐适量葱适量蒜适量葱香鸡蛋炒豆角的做法1.食材：豆角、鸡蛋、葱、蒜。
2.葱切粒、豆角切段、蒜剁碎、鸡蛋打入硿内。
3.将葱花放入碗内搅拌均匀。
4.烧热锅倒入适量橄榄油，爆香蒜头。
5.倒入豆角大火翻炒。
6.调入适量盐，炒至断生盛起。
7.锅倒倒入多一些橄榄油，倒入蛋桨，转中火。
8.将两面煎至金黄色。
9.再将炒好的豆角倒入。
10.搅拌均匀即可熄火。
徽菜家常菜做法：大肉烧圆子一、原材料1、主料：五花肉700g，红薯粉适量。
2、配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量。
二、具体步骤1、五花肉洗干净切块。
2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒。
3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。
4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。
5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。
6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。
7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。
8、再将其切成大小均匀的块状备用;9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。
10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。
11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。
12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。
13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可。
14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味菜菜啦!徽菜家常菜做法：黄山炖鸽一、制作步骤做法一(一)制作原料净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克(二)制作方法1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
安徽名菜大全做法
安徽名菜大全做法徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。
安徽安庆的特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽安庆的特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽名菜做法-安徽鸭叫跳食材准备安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。
鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。
主料净鸭头鸭翅鸭脚鸭胗鸭肠调料蒜姜葱段干红椒精盐白糖老抽味精料酒胡椒粉色拉油做法步骤1.净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。
2.锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。
安徽名菜做法-安徽卤舌食材准备鲜猪舌500克，葱、姜各适量调味料绍酒500克，酱油50克，冰糖25克，五香料15克，盐少许做法步骤1、猪舌洗净，煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。
五香料用布袋装好，扎紧袋口。
2、砂锅内倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂熄火。
3、材料留锅中浸味。
食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。
安徽名菜做法-安徽名菜荷花鸡食材准备洋葱半个土豆半个鸡胸脯肉100克青豆多粒鸡蛋1个食盐2克胡椒粉、玉米油适量做法步骤1.鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀;2.土豆去皮蒸熟压成泥;3.圆形模具刷上一层玉米油，这样比较好脱模。
把搅拌好的肉糜放入模具中，中间加适量土豆泥,再铺一层肉糜,在肉糜上面插入适量的青豆，做成莲蓬;4.入蒸锅中冷水蒸20分钟取出放在白盘子中间;5.取几把汤匙，把肉糜分别放入汤匙中用手指轻轻抹平，上热水锅蒸 3 分钟，再一个个轻轻地从汤匙中脱出，摆在莲蓬周围;6.将洋葱切成花瓣形,挑出比较漂亮成形的入煮开的热水中焯一下;7.将洋葱荷花瓣围在莲蓬周围;8.撒上焯熟的青豆作点缀;9.取一个小碗，加入色拉酱沙律汁调蘸酱;10.同荷花鸡一起端上餐桌，一道色香味俱全的佳肴就搞定了!安徽名菜做法--豆腐宴豆腐宴的由来豆腐宴是汉族传统名宴，属于鲁菜，大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。
徽菜菜谱大全
徽菜菜谱大全茶叶熏鸡 【所属菜系】李鸿章杂烩沿淮菜 'J-;【菜谱功效】所属菜系安徽菜 所属类型地方特色基本特点 基本材料鸡肉、 海参、熟白鸡肉、 月经不调调理肢寒畏冷调理 【制作材料】主料：童子鸡（750克） 辅料：锅巴（小米）（100克）调料：姜（10克）茶叶（15克）盐（5克）小葱（15克） 赤砂糖（25克）酱油（25克）黄酒（20克）香油（15克） 花椒（3克） 【制作工艺】肉、熟火腿、油发 鱼肚、鱿鱼、水发 1.葱去根须，洗净，10克切成段;竹、干贝、 冬菇、 玉兰片适量 2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐制法 备用;猪肚、鸡肉、 切片; 鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片; 干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、 熟白鸡肉、熟火腿切丝; 鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟; 将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧绘入味, 装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂绘上即成。
茶叶熏鸡【菜谱名称】*3.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水; 在鸡身上，腌20分钟;4.用葱椒盐均匀撒5.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片,加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜;6.锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子;7.将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味;8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火; 9.烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油; 10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底, 块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边, 【工艺提示】1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，即成。
另一方香不入；时间长，易出煳味;胡萝卜素（147.20微克）维生素E （22.81毫克）（180.57 毫克）活血脉、强筋骨的功效。
（2300.72 毫克）兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;胆固醇（795.00毫克）与芥末同食会上火。
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徽菜代表菜及制作方法大全
徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。
店铺给大家分享徽菜代表菜怎么制作，希望大家喜欢。
徽菜代表菜做法一：蜜汁红芋
材料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)
做法：
① 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块
② 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮
③ 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮
④待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
徽菜代表菜做法二：黄山炖鸽
材料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克做法：
① 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起
② 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松
③ 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净
④洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内
⑤在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
注意事项
汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
徽菜代表菜做法三：雪冬山鸡
主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)
辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)
调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)
做法：
1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。
2.雪里蕻洗净切碎。
3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。
4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。
5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。
7.待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松)，再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂。
8.再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧。
9.烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，起锅装盘，撒上葱末即成。
徽菜代表菜做法四：毛峰熏鲥鱼
主料：鲥鱼750克
配料：锅巴(小米)15克，茶叶25克
调料：盐3克，白砂糖25克，小葱25克，醋50克，姜50克，香油15克，各适量
做法：
1.在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右。
2.取锅1只，先放锅巴(饭锅巴)，再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出。
3.将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在
鱼身上淋香油。
4.上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
徽菜代表菜做法五：奶汁肥王鱼
原料：肥王鱼1条(100克左右)、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。
做法：
1.将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。
猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
2.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬
徽菜代表菜做法六：火腿炖鞭笋
主料：火腿250克竹笋500克
调料：盐3克
做法：
1.将竹笋用清水洗净，切成约3.5厘米长的斜刀块，放入沙锅中，加鲜汤500克，精盐，上火烧沸，用温火炖30分钟后，收紧汤汁，使笋吸入鲜味，然后将笋块取出装在汤碗内。
2.将熟火腿切成约5厘米长，3厘米宽的薄片，放在笋块的中间，加汤适量，上笼再炖10分钟左右即成。