安徽名菜菜谱大全做法
徽菜有哪些名菜_徽菜经典菜菜谱
徽菜有哪些名菜_徽菜经典菜菜谱徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。
那么著名的徽菜有哪些名菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜经典名菜，一起来看看吧。
徽菜经典名菜：腌鲜鳜鱼【主料】鳜鱼650克【辅料】五花肉50克、冬笋50克【调料】酱油2汤匙、姜25克、料酒3茶匙、水淀粉2茶匙、青蒜25克、白糖2茶匙、高汤3杯、猪油(板油)75克步骤：1.在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干;2.锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出;3.原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
徽菜经典名菜：虎皮毛豆腐【主料】新鲜豆腐，1000克、精盐10克【辅料】小葱末5克、辣椒10克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克、肉汤100克、菜籽油100克、步骤：1.将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。
一周后，豆腐块上长出白毛。
后蒸食或炸食。
虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买;2.“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。
徽菜经典名菜：鱼咬羊【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量步骤：1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。
羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。
安徽菜代表菜凉菜
安徽菜代表菜凉菜
中国的国土面积是世界上第三，东西南北的距离是比较远的，这样导致了每个地方都有着自己的特色，也正对应了一方水土样一方人。
在吃的上面，中国有有八大菜系，下面小编要介绍下徽菜文化，看看徽菜中的凉菜是什么。
安徽代表凉菜一、椒油炝拌莴笋
用料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
安徽代表凉菜二、凉拌金针菇
用料：
金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
安徽代表凉菜三、凉拌三丝(牛蒡、黄瓜、胡萝卜)
材料：牛蒡、黄瓜、胡萝卜
佐料：白芝麻、醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油
做法
1、将材料洗净去皮切丝，全部都焯过水，牛蒡要煮3分钟左右。
胡萝卜2分钟，黄瓜微微过水就行。
然后全部过冷水或者过冰块。
2、将醋、盐、鸡精、蒜末、辣椒、香油拌匀加上材料搅拌。
洒上炒香的白芝麻就大功告成啦!。
安徽酒席菜谱做法
安徽酒席菜谱做法徽菜是中国汉族八大菜系之一，只指徽州菜。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。
下面是店铺整理的一些安徽酒席菜谱做法方法，希望对大家有所帮助!安徽酒席菜谱做法具体如下：麻辣火靠鱼的做法：原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹50克，青笋片30克，白萝卜片50克，蒜子30克，葱、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。
调料：干花椒5克，干辣椒节15克，鲜花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5克，鸡精3克，花雕酒4克，药料粉5克，高汤500克，麻辣油(料油内下稍多量的花椒、辣椒炸香所得的油)30克。
制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作。
2、麻辣汁的制作：锅上火下麻辣油30克，加蒜子、葱姜片炒香，再下小米辣碎、自制麻辣料小火煸10 秒钟，出香之后加入高汤，下药料粉、味精、鸡精、花雕酒、西芹、青笋片、白萝卜片小火烧开，勾薄芡出锅即成。
3、将麻辣汁浇在烤好的鱼身上，将干花椒、干辣椒节用老油炸香浇在鱼身上，将鲜花椒放在鱼的四周，撒花生碎、熟芝麻，点火上桌即可食用。
自制麻辣料制作：1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内，干炒出香，剁碎备用。
2、锅下800克色拉油，下葱姜蒜末各200克炝锅，下麻辣鱼料(市场有售，麻辣味)500克、红油豆瓣300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。
泡椒火靠鱼的做法：原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹100克，酸豆角100克，青笋片50克，蒜子、葱姜片各15克，香葱段20克。
调料：泡二金条辣椒200克，泡灯笼椒300克，小米辣碎15克，自制药料粉(同上)5克，红油100克，色拉油300克，香辣酱20克，高汤500克。
制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作方法。
2、泡椒汁的制作：锅上火，下色拉油烧热，下蒜子、葱姜片炒香，再下入泡二金条辣椒、泡灯笼椒、小米辣碎、香辣酱煸出香味之后，加高汤500克，再下药料粉5克，小火熬3分钟出香，再下入西芹(切段)100克、酸豆角(切段)100克、青笋片50 克，烧开勾薄芡出锅即成。
合肥特色川菜私房菜做法
合肥特色川菜私房菜做法川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名遐迩。
在合肥，也有一些特色川菜私房菜，今天就为大家介绍几道合肥特色川菜私房菜的做法。
1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道经典的川菜，其特点是麻辣鲜香。
制作麻婆豆腐的材料有：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等。
具体做法如下：步骤一：将豆腐切成小块，用开水焯水备用。
步骤二：热锅冷油，下豆瓣酱爆炒出香味，加入牛肉末炒至变色。
步骤三：放入豆腐煮一会，加入适量清水，小火慢煮约10分钟。
步骤四：加入花椒粉、盐、鸡精等调味品，拌匀即可。
2. 水煮肉片水煮肉片是川菜中的经典之作，以其火辣红亮的外貌和麻辣鲜香的口感而受到食客的喜爱。
制作水煮肉片的材料有：猪肉、豆芽、姜蒜等。
具体做法如下：步骤一：将猪肉切成薄片，用少许盐、淀粉搅拌均匀腌制5分钟备用。
步骤二：热锅冷油，将姜蒜炒香后倒入豆芽翻炒片刻。
步骤三：将腌制好的猪肉片逐片放入沸水中焯水，捞出沥水备用。
步骤四：炒锅烧热，放入适量底油，放入辣椒面、花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
步骤五：倒入少量水，烧开后加入淡盐水、鸡精调味，再加入焯好水的肉片，迅速煮熟即可。
3. 酸菜鱼酸菜鱼是一道融合了川菜与鲁菜的美食，其麻辣酸爽的味道非常迷人。
制作酸菜鱼的材料有：鲜鱼、泡菜、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒等。
具体做法如下：步骤一：将鲜鱼切成块状，用盐腌制10分钟，然后用清水洗净备用。
步骤二：热锅冷油，下葱姜蒜炝锅，加入豆瓣酱煸炒出香味。
步骤三：加入泡菜、干辣椒爆炒，再加入适量清水煮沸。
步骤四：放入鲜鱼块煮熟，加入鸡精调味，最后撒上葱花即可。
4. 干煸四季豆干煸四季豆是一道非常下饭的川菜小炒菜，其特点是色香味俱佳。
制作干煸四季豆的材料有：四季豆、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等。
具体做法如下：步骤一：将四季豆洗净，切成约4厘米长的段。
步骤二：热锅凉油，将四季豆放入炒至微焦。
步骤三：锅中留底油，下姜蒜葱爆炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
步骤四：将炒好的四季豆倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味即可。
徽菜代表菜
徽菜代表菜
1、火腿炖甲鱼
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。
菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味
红烧果子狸。
2、
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品.
3、黄山炖鸽
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。
其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
清蒸石鸡4
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。
成菜汤清见底，肉嫩味鲜。
因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、腌鲜频鱼
以淡盐水腌制的鲜獗鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。
莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法
徽菜家常菜怎么做_简单好吃的徽菜做法安徽的特产众多，有着很多传承百年的经典，每一个经典的背后都有一段动人的故事。
那么除此之外，徽菜有哪些简单的做法呢?接下来店铺为你分享一下徽菜家常菜怎么做，一起来看看吧。
徽菜家常菜做法：葱香鸡蛋炒豆角主料:豆角300g 鸡蛋4枚辅料:橄榄油适量盐适量葱适量蒜适量葱香鸡蛋炒豆角的做法1.食材：豆角、鸡蛋、葱、蒜。
2.葱切粒、豆角切段、蒜剁碎、鸡蛋打入硿内。
3.将葱花放入碗内搅拌均匀。
4.烧热锅倒入适量橄榄油，爆香蒜头。
5.倒入豆角大火翻炒。
6.调入适量盐，炒至断生盛起。
7.锅倒倒入多一些橄榄油，倒入蛋桨，转中火。
8.将两面煎至金黄色。
9.再将炒好的豆角倒入。
10.搅拌均匀即可熄火。
徽菜家常菜做法：大肉烧圆子一、原材料1、主料：五花肉700g，红薯粉适量。
2、配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量。
二、具体步骤1、五花肉洗干净切块。
2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒。
3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。
4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。
5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。
6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。
7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。
8、再将其切成大小均匀的块状备用;9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。
10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。
11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。
12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。
13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可。
14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味菜菜啦!徽菜家常菜做法：黄山炖鸽一、制作步骤做法一(一)制作原料净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克(二)制作方法1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜
徽菜家常菜菜谱_怎么做好吃的徽菜家常菜徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。
你知道怎么做正宗的徽菜吗?现在就让店铺告诉你怎么做好吃的徽菜家常菜，欢迎阅读。
徽菜家常菜菜谱：蒜苗炒豆芽主料:绿豆芽250g 蒜苗50g辅料:花生油15ml 盐少量醋10ml 胡萝卜20g蒜苗炒豆芽的做法1.准备食材：自发绿豆芽去除根部2.热锅放油，放入豆芽翻炒几下3.放入醋翻炒几下4.放入白糖翻炒几下5.放入蒜苗、胡萝卜翻炒几下6.加入少许盐炒匀即可7.清淡爽口的一道家常菜徽菜家常菜菜谱：椎茸炒肉片主料:猪肉100g 速冻椎茸150g 黄瓜50g辅料:油适量盐适量淀粉适量酱油适量料酒适量糖适量椎茸炒肉片的做法1.准备好所用原料。
2.把椎茸切片，黄瓜洗净切片。
3.猪肉切片加入淀粉上浆。
4.炒锅上灶烧热，注入油。
5.下入肉片，翻炒变色。
6.烹入料酒，加入酱油糖翻炒均匀。
7.加入椎茸片。
8.继续翻炒均匀。
9. 下入黄瓜片。
10.加入盐快速翻炒均匀即可。
徽菜家常菜菜谱：啤酒鸭舌主料:生鸭舌250g 啤酒半瓶辅料:香料适量酱油适量冰糖适量啤酒鸭舌的做法1.备鸭舌，啤酒。
2.汤锅加水煮开，将鸭舌下锅焯洗干净。
3.再出锅，用冷水冲洗干净备用。
4.再热干锅，将处理好的鸭舌下锅。
5.小火翻炒至鸭舌微出味。
6.再加适量啤酒。
7.再加适量酱油。
8.再加入冰糖。
9.加入香料。
10.先大火煮开，再转小火晃锅至收汁即可。
11.一份啤酒鸭舌就完成了。
徽菜菜谱做法_徽菜菜谱做法大全_徽菜菜谱做法有哪些
徽菜菜谱做法_徽菜菜谱做法大全_徽菜菜谱做法有哪些徽菜，一说指徽州菜，一说指安徽菜，是中国传统的八大菜系之一。
是独具一格，自成一体的著名菜系。
下面就是小编给大家带来的徽菜菜谱做法，希望大家喜欢!徽菜菜谱做法一、葡萄鱼材料：青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记，上述调味品用量不具有权威性，仅适合自家的口味，一定要根据自己的口味酌情添加，实在不行就用万能糖醋汁也无不可)葡萄鱼的做法1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破(因为手不净，没法拿相机，所以没拍打花刀的过程，当然花刀的间距深浅说法不一，我认为摸索下，以成品效果为基准就好，不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味)3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，(注意每个切面都要均匀裹上)4、锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出5、沥净余油6、留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可二、笋衣红烧肉主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜，调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐(备选)笋衣红烧肉的做法1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，新鲜的时候是白色或米白。
2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分。
3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少。
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安徽名菜菜谱大全做法
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，安徽名菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的安徽名菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。
安徽名菜菜谱--香炸琵琶虾
食材准备
主料：虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉，绍酒各2茶匙，生粉，香油各适量。
做法步骤
①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。
取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。
蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。
将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
安徽名菜菜谱--蜜汁梅花肉
食材准备
梅花肉，蜜汁叉烧酱，黄瓜，生抽，老抽，白砂糖，料酒，白胡椒粉，鸡精，姜
做法步骤
1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀
2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时
3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用
4.双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟
5.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中
6.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。
把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。
腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面
安徽名菜菜谱--葡萄鱼
食材准备
主料：带皮青鱼肉350克，青菜叶4片，鸡蛋一个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。
做法步骤
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘;
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
安徽名菜菜谱--葱香鲫鱼
食材准备
材料鲫鱼2条。
配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。
调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
做法步骤
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金黄色，捞出。
3.锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
安徽名菜菜谱--茄汁鹌鹑蛋
食材准备
主料：鹌鹑蛋若干个，番茄一只，瘦肉一两油，盐，鸡精，酱油，蒜米，葱花，米酒，白糖。
做法步骤
1，将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎.
2，在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄.
3，将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，炒的过程中依次放入盐，酱油，白糖和一点米酒，炒出香味后，加入半碗水煮开.
4，锅中的番茄肉汁渐浓后，放入炸好的鹌鹑蛋，改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精，洒上葱花，装盘即可.
安徽名菜菜谱--符离集烧鸡
食材准备
主料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
做法步骤
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。
鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。
最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。
涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。
剩油留作别用。
3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。
香料袋在鸡煮熟后捞出，
下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。
若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。