徽菜家常菜谱100道
中国徽菜总汇
徽菜列表葡萄鱼全家富爆乌花炝芹菜和合腰脆皮卷蜜汁红芋火腿炖鸭番茄沙牛肉干蒸加级鱼炸芝麻鸡氽墨斗鱼花炸花椒鹅拌豆干葱丝香黄豆麻酱拌扁豆炒河粉便當臭豆腐專用泡菜涼麵台灣大麵炒花瓜燉雞紅豆餅滷蛋便當苦瓜醋片泡菜海山醬蚵仔煎芋頭米粉湯醋味黃瓜泡菜一般乾麵醬鴛鴦餅椪餅肉粽便當(台式)菜脯蛋薑絲大腸甜辣醬椒鹽雞捲小黃瓜條泡菜油炸甜不辣台灣北部肉粽發糕炸巧果滷大白菜排骨飯便當碗粿醬佛跳牆烤玉米南瓜泡菜酥炒臭豆腐三色椒百香果泡菜麻辣雞肫毛豆甜不辣大黃瓜泡菜原汁牛肉麵菜莖泡菜凱撒沙拉糯米糕香菇燉雞蒸臭豆腐中式飯糰白蘿蔔片泡菜油飯便當滑蛋蝦仁年糕餃蘿蔔糕便當珍珠丸便當烤雞腿便當香烤甜不辣蜜糖地瓜辣椒泡菜花椰菜辣泡菜菜脯蛋蚵仔麵線韭菜水餃台南芋頭糕魯肉飯便當丁香豆花發糕燒酒蝦胡椒餅酸菜年糕卷蚵仔煎鹼粽大蒜炒鯊魚卤肠腐乳荷叶馒肉丁炸酱面家常鸡腿豆腐花生红豆煲凤爪油淋鸡腿南瓜两吃香酥素鸭块鸡腿菇炒鲜鱿葱油草菇茶焖大虾炸烹凤尾虾干煸香菇扁豆葱油牛蹄筋香辣莴笋翅油菜玉菇酱汁汤鱼羊炖时蔬徽菜列表韭菜丝墨鱼汤徽州一罐香干贝云丝豆腐汤草原牛奶羹莼菜黄鱼羹鱼米羹鸡丝鹌鹑蛋汤肉松紫菜卷榨菜笋菇蒸鲩鱼双色煎鱼酱焖小鲍鱼清汆黄河鲤鱼五彩鱼片菜胆扒鱼圆菊花划水煎柠檬鱼片涮椒鳝丝葱油鲜鲢鱼油飯蛋黃酥蓮子綠豆湯茶葉蛋Ａ菜心泡菜土魠魚羹蝦仁香腸鳳梨飯雙胞胎五味醬臘味蘿蔔糕炒米粉便當肉圓便當鳳梨飯鳳梨酥鳳爪滷肉豆沙酥餅韭菜盒子炸臭豆腐鵝肉扁烤雞腿‧烤雞屁股發糕水果串糯米腸雞腿肉卷便當青木瓜泡菜綠豆饌豬腳便當棺材板餐盒泡菜臭豆腐便當美濃板條佛跳牆麻辣臭豆腐芋圓‧地瓜圓麻油雞湯西瓜皮泡菜貢丸湯湯圓皮蛋花瓜粥微波豬油飯辣炒菜脯刈包蘿蔔糕甜不辣醬扁魚肉羹千層蛋雞肉滷味烤蝦仁鳳梨飯糯米腸紅棗茶碗粿雞肉飯酸辣湯海鮮粥降黑白凍蚵仔大腸麵線排骨菜飯甜年糕紅豆沙飲品嫩薑片菊花酥餅奶油紅蟳炒米粉臭豆腐太陽餅炒麵便當米糕甜粥白蘿蔔青頭泡菜滷味油飯黃金蛋包湯冬粉沙琪瑪涼麵便當鳳梨蝦仁炒飯杏仁烤餅鹽酥雞酸梅小蕃茄泡菜麻辣豬血糕炸雞排便當燒酒雞肉圓吻仔魚粥烤魷魚肉羹徽菜列表萬巒豬腳紅豆餅糖蒜花枝魷魚羹阿給噢泥紅龜粿刈包便當红烧划水奶汁肥王鱼腌鲜鳜鱼玉板蟹火腿炖甲鱼清炒鳝糊荠菜元子香炸琵琶虾符离集烧鸡蜜汁红芋屯溪醉蟹金银蹄鸡徽州圆子枇杷肝蒸香菇盒蛏干烧肉杨梅丸子葡萄鱼菊花鱼鱼咬羊红烧果子狸馄饨鸭子葱油蒸鸭黄山炖鸽四色汤菜风炖牡丹徽州蒸鸡炸二丝卷清香砂焐鸡熘炸仔鸡炸牛肉安徽卤舌黔味大虾腌鲜鳜鱼红烧果子狸牛腩煲生仔鸡菊花鱼莲蓬鱼金雀舌三丝燕菜明珠酥鲍樱橘蛤士蟆奶汁肥王鱼徽州桃脂烧肉腌鲜桂鱼油炸麻雀蟹连鱼肚干贝萝卜无为熏鸭燕巢凤尾虾凤尾虾排花茹田鸡无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁蜜汁红芋栗子淮山煲鸡脚滑蛋牛肉问政山笋虾籽管廷什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋夹心虾糕石耳炖鸡茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠拔丝芋头白菜佛手卷无为熏鸭荠菜元子蜜汁红芋李鸿章杂烩蒸香菇盒凤尾虾排糖醋烧豆腐屯溪醉蟹葱油蒸鸭蒜苗炒双花雪菜腰果虾米秋葵香芒芦笋鱼柳栗子烧鸡块生炸黄雀虾籽管廷徽菜列表茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠拔丝芋头白菜佛手卷无为熏鸭荠菜元子蜜汁红芋李鸿章杂烩蒸香菇盒凤尾虾排糖醋烧豆腐屯溪醉蟹葱油蒸鸭蒜苗炒双花雪菜腰果虾米秋葵香芒芦笋鱼柳栗子烧鸡块生炸黄雀虾籽管廷熘炸仔鸡风炖牡丹松子鸭颈桃脂烧肉茶叶熏鸡鸡茸烩蛤士蟆清炖马蹄鳖瓤豆腐掌上明珠金雀舌三丝燕菜明珠酥鲍樱橘蛤士蟆奶汁肥王鱼徽州桃脂烧肉腌鲜桂鱼油炸麻雀蟹连鱼肚干贝萝卜无为熏鸭燕巢凤尾虾凤尾虾排花茹田鸡无为熏鸭八公山豆腐燕巢凤尾虾樱橘蛤士蟆李鸿章杂烩什锦肉丁蜜汁红芋栗子淮山煲鸡脚滑蛋牛肉问政山笋虾籽管廷什锦肉丁葡萄鱼蜜汁红芋夹心虾糕石耳炖鸡蜜汁红芋屯溪醉蟹金银蹄鸡徽州圆子枇杷肝蒸香菇盒蛏干烧肉杨梅丸子葡萄鱼菊花鱼鱼咬羊红烧果子狸葱油蒸鸭黄山炖鸽四色汤菜风炖牡丹徽州蒸鸡炸二丝卷清香砂焐鸡熘炸仔鸡炸牛肉安徽卤舌黔味大虾腌鲜鳜鱼红烧果子狸牛腩煲生仔鸡菊花鱼莲蓬鱼冬粉沙琪瑪涼麵便當鳳梨蝦仁炒飯杏仁烤餅鹽酥雞酸梅小蕃茄泡菜麻辣豬血糕炸雞排便當燒酒雞徽菜列表肉圓吻仔魚粥烤魷魚肉羹萬巒豬腳紅豆餅糖蒜花枝魷魚羹阿給噢泥紅龜粿刈包便當红烧划水奶汁肥王鱼腌鲜鳜鱼玉板蟹火腿炖甲鱼清炒鳝糊荠菜元子香炸琵琶虾刈包蘿蔔糕甜不辣醬扁魚肉羹千層蛋雞肉滷味烤蝦仁鳳梨飯糯米腸紅棗茶碗粿雞肉飯酸辣湯海鮮粥降黑白凍蚵仔大腸麵線排骨菜飯甜年糕紅豆沙飲品嫩薑片菊花酥餅奶油紅蟳炒米粉臭豆腐太陽餅炒麵便當米糕甜粥白蘿蔔青頭泡菜滷味油飯黃金蛋包湯蜜糖地瓜辣椒泡菜花椰菜辣泡菜菜脯蛋蚵仔麵線韭菜水餃台南芋頭糕魯肉飯便當丁香豆花發糕燒酒蝦胡椒餅酸菜年糕卷蚵仔煎鹼粽大蒜炒鯊魚豬腳便當棺材板餐盒泡菜臭豆腐便當美濃板條佛跳牆麻辣臭豆腐芋圓‧地瓜圓麻油雞湯西瓜皮泡菜貢丸湯湯圓皮蛋花瓜粥微波豬油飯辣炒菜脯油炸甜不辣台灣北部肉粽發糕炸巧果滷大白菜排骨飯便當碗粿醬佛跳牆烤玉米南瓜泡菜酥炒臭豆腐三色椒百香果泡菜麻辣雞肫毛豆甜不辣大黃瓜泡菜原汁牛肉麵菜莖泡菜凱撒沙拉糯米糕香菇燉雞徽菜列表蒸臭豆腐中式飯糰白蘿蔔片泡菜油飯便當滑蛋蝦仁年糕餃蘿蔔糕便當珍珠丸便當烤雞腿便當香烤甜不辣韭菜盒子炸臭豆腐鵝肉扁烤雞腿‧烤雞屁股發糕水果串糯米腸雞腿肉卷便當青木瓜泡菜綠豆饌炒河粉便當臭豆腐專用泡菜涼麵台灣大麵炒花瓜燉雞紅豆餅滷蛋便當苦瓜醋片泡菜海山醬蚵仔煎芋頭米粉湯醋味黃瓜泡菜一般乾麵醬鴛鴦餅椪餅肉粽便當(台式) 菜脯蛋薑絲大腸甜辣醬椒鹽雞捲小黃瓜條泡菜莼菜黄鱼羹鱼米羹鸡丝鹌鹑蛋汤肉松紫菜卷榨菜笋菇蒸鲩鱼双色煎鱼酱焖小鲍鱼清汆黄河鲤鱼五彩鱼片菜胆扒鱼圆菊花划水煎柠檬鱼片涮椒鳝丝葱油鲜鲢鱼油飯蛋黃酥蓮子綠豆湯茶葉蛋菜心泡菜土魠魚羹蝦仁香腸鳳梨飯雙胞胎五味醬臘味蘿蔔糕炒米粉便當肉圓便當鳳梨飯鳳梨酥鳳爪滷肉豆沙酥餅火腿炖鸭番茄沙牛肉干蒸加级鱼炸芝麻鸡氽墨斗鱼花炸花椒鹅拌豆干葱丝香黄豆麻酱拌扁豆卤肠腐乳荷叶馒肉丁炸酱面家常鸡腿豆腐花生红豆煲凤爪油淋鸡腿南瓜两吃香酥素鸭块鸡腿菇炒鲜鱿葱油草菇茶焖大虾炸烹凤尾虾干煸香菇扁豆葱油牛蹄筋香辣莴笋翅油菜玉菇酱汁汤鱼羊炖时蔬韭菜丝墨鱼汤徽州一罐香干贝云丝豆腐汤草原牛奶羹。
徽菜代表菜及制作方法大全
徽菜代表菜及制作方法大全徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。
店铺给大家分享徽菜代表菜怎么制作，希望大家喜欢。
徽菜代表菜做法一：蜜汁红芋材料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克)做法：① 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块② 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮③ 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮④待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
徽菜代表菜做法二：黄山炖鸽材料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克做法：① 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起② 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松③ 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净④洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内⑤在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
注意事项汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
徽菜代表菜做法三：雪冬山鸡主料：野鸡(1000克)冬笋(200克)辅料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)调料：盐(3克)酱油(50克)白砂糖(10克)黄酒(15克)小葱(15克)淀粉(玉米)(5克)姜(10克)猪油(炼制)(50克)做法：1.将山鸡(野鸡)宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。
2.雪里蕻洗净切碎。
3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。
4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。
5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！
舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！香炸琵琶虾做法1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。
蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。
将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
黄山炖鸽做法1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。
将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可腌鲜鳜鱼做法1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
徽州毛豆腐做法1,将毛豆腐每块切成3小块。
锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成徽州桃脂烧肉做法1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。
2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。
3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。
毛峰熏剑鱼做法1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可蟹黄虾盅做法1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。
十大经典徽菜制作法
十大经典徽菜制作法以下是十大徽菜的详细做法：●臭鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。
●加入适量清水，放入鱼块，加入盐、糖、醋、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。
红烧狮子头：●将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋清拌匀。
●将拌好的肉馅搓成大丸子，放入锅中煎至两面金黄。
●加入适量清水，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。
清蒸江山鱼：●将江山鱼去鳞、去内脏，洗净后用姜葱酒腌制10分钟。
●将鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟至熟。
●取出鱼，撒上葱花、淋上热油即可。
酱爆鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、豆鼓炒香。
●放入鱼块，加入盐、糖、酱油、料酒调味，爆炒至入味即可。
一品锅巴菜：●将锅巴掰成小块，腊肉、香菇、笋干、鸡蛋等配料切好备用。
●锅中加油烧热，放入腊肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香。
●加入香菇、笋干煸炒，加入盐、糖、酱油调味。
●最后加入鸡蛋液，倒入锅巴翻炒均匀即可。
花蛤煮鸡：●将花蛤洗净，鸡肉切块备用。
●锅中加水烧开，放入花蛤煮至开口捞出。
●热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
●加入适量清水，放入花蛤、盐、料酒调味，煮至鸡肉熟透即可。
佛跳墙：●将鲍鱼、鱼翅、翅膀、肚皮、鸽蛋等食材处理好备用。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入高汤烧开。
●将所有食材放入锅中，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至入味即可。
糯米鸡：●将糯米提前浸泡，鸡肉切块备用。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
●加入糯米、盐、糖、酱油调味，翻炒均匀。
●将炒好的糯米鸡放入蒸锅中蒸熟即可。
笋壳鸡：●将笋壳洗净，鸡肉切块备用。
●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
●加入笋壳、盐、料酒调味，翻炒均匀。
●加入适量清水，煮至鸡肉熟透、汤汁浓稠即可。
栗子烧鸡块：●将生板栗煮熟去壳，肉鸡切块备用。
徽菜家常菜谱_好吃的徽菜有哪些
徽菜家常菜谱_好吃的徽菜有哪些徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
在日常生活中我们也可以自己做徽菜。
接下来店铺为你分享一下徽菜家常菜谱，一起来看看吧。
徽菜家常菜谱：素油鸡主料：油皮800克调料：味精1克，盐5克，花椒2克，白砂糖3克，香油20克素油鸡的特色：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。
制作方法：1。
花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中;2。
然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;3。
豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软;4。
蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3。
9厘米的扁平长条;5。
折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右;6。
蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住;7。
压1小时后，解开麻布，用刀切成0。
9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。
徽菜家常菜谱：油焖青虾主料：青虾辅料：葱姜调料：盐;白糖;鸡汁;料酒制作放法：1。
去掉虾须;虾脚和虾枪。
虾枪是从虾眼下部至虾枪根部，斜刀剪去。
2。
用清水洗净后，用纸将虾擦干。
3。
锅中放油，油量稍大点，放入葱姜段炒香。
再将擦干水分的虾，放入锅中，二面煎红，煎的过程中，用手勺不断的压制虾头，使红油渗出。
这是，使虾红亮的一个妙招。
整个时间在1-2分钟。
4。
煸出红油后，再放入料酒;盐;瓶装鸡汁;清水至与虾持平。
5。
立即转入小火，并用一个圆盘子，代替锅盖，进行焖制。
6。
焖制时间以虾的大小，大约在3分钟为宜。
盘子周围已没有了汤汁即可。
然后再拿开盘子，改用中火收汁，但千万不要收干，要留够勾芡用的汤汁。
收汁的时间10-20秒即可。
目的是用中火入一下味。
7。
然后将虾捡到容器中，备用。
葱姜段拣出不用。
8。
用白糖代替水淀粉收汁!使汁体更红亮!!这时放白糖至锅中的汤汁中，小火熬煮，至汤粘稠。
如果锅中油多水少，不易粘稠，可加些水。
徽菜十大招牌菜
徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。
虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。
2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。
3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。
所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。
甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。
4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。
选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。
5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。
此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。
6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。
7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。
8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。
9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。
它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。
炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。
10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。
鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。
徽菜代表菜
徽菜代表菜
1、火腿炖甲鱼
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。
菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味
红烧果子狸。
2、
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品.
3、黄山炖鸽
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。
其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
清蒸石鸡4
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。
成菜汤清见底，肉嫩味鲜。
因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、腌鲜频鱼
以淡盐水腌制的鲜獗鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。
莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
安徽农家蒸菜菜谱大全
安徽农家蒸菜菜谱大全徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不下面是店铺精心为你们整理的安徽农家蒸菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!安徽农家蒸菜菜谱--古井醉鸡材料主料：母鸡1250克，调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克做法1.将活母鸡宰杀，流尽血水;2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用;3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪;4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧;5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤;8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块;9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;10.然后取一重物将鸡压入汤中;11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;12.整齐地码放于盘中，形状如馒头;13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
安徽农家蒸菜菜谱--黄山炖鸽材料主料：光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。
做法①黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。
将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。
②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。
安徽农家蒸菜菜谱--酿青椒材料主料：青椒(15只)，猪肉(250克)，地栗(40克)，开洋末，火腿(或鸡肉)(12.5克)，鸡蛋(1只)，菱粉，味精，精盐，酱油，葱姜末，胡椒粉，黄酒，白糖，鸡汤做法一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉(使青椒不易裂开)，再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗(去皮切成末)、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
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"徽菜"奶汁肥王鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:17标签:奶汁肥王鱼摘要:奶汁肥王鱼【菜名】奶汁肥王鱼【菜系】徽菜【特点】汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜【原料】肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克[阅读全文:]编辑:0次|浏览:6次xx鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:14标签:xx青鱼摘要:莲蓬鱼【菜名】莲蓬鱼【菜系】徽菜【特点】以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
【原料】青鱼肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，[阅读全文:]编辑:0次|浏览:6次xx虾排词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:10标签:xx虾排摘要:凤尾虾排【菜名】凤尾虾排【菜系】徽菜【特点】安徽名菜。
淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。
安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。
此菜造型美观，肉质【原料】大青虾７５０克精盐２克，料酒２５克，[阅读全文:]编辑:0次|浏览:5次xx酥xx词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:07标签:xxxx摘要:明珠酥鲍【菜名】明珠酥鲍【菜系】徽菜【特点】鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。
其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。
明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次豆腐渣丸子词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:02标签:豆腐丸子摘要:豆腐渣丸子【菜名】豆腐渣丸子【菜系】徽菜【原料】主料：豆腐渣辅料：冬笋粒马蹄粒蛋清调料：香葱粒精盐味精淀粉色拉油【烹饪方法】1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调[阅读全文:]编辑:0次|浏览:6次红烧臭鳜鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 14:00标签:红烧鳜鱼摘要:红烧臭鳜鱼【菜名】红烧臭鳜鱼【菜系】徽菜【原料】主料：臭鳜鱼配料：五花肉、香菇调料：盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒【烹饪方法】1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、[阅读全文:]编辑:0次|浏览:6次海棠酥词条创建者:阿里美食创_______建时间:09-24 13:57标签:海棠摘要:海棠酥【菜名】海棠酥【菜系】徽菜【原料】主料：面粉猪油莲茸馅调料：食用白糖红色素色拉油【烹饪方法】1．取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。
2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次虫草炖老鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:54标签:冬虫夏草虫草老鸭鸭肉摘要:虫草炖老鸭【菜名】虫草炖老鸭【菜系】徽菜【原料】主料：虫草净土老鸭调料：精盐味精料酒葱姜生粉【烹饪方法】1．将土老鸭宰杀，洗净。
2．取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次xx一品锅词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:51标签:xx一品摘要:绩溪一品锅【菜名】绩溪一品锅【菜系】徽菜【原料】原料猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）辅料干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次酥炸xx词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:49标签:酥炸xx鸡翅摘要:酥炸凤翼【菜名】酥炸凤翼【菜系】徽菜【原料】主料：鸡翅400xx辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次萝卜烧排骨词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:46标签:萝卜排骨摘要:萝卜烧排骨【菜名】萝卜烧排骨【菜系】徽菜【原料】主料：猪排骨500xx,萝卜500xx辅料：葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克调料：酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克【烹饪方法】1、萝卜切[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次酒醉核桃仁词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:45标签:酒醉核桃摘要:酒醉核桃仁【菜名】酒醉核桃仁【菜系】徽菜【原料】主料：核桃250xx辅料：鸡蛋清25xx调料：白酒50克,冰糖150克,蜂蜜25克【烹饪方法】1.汤碗内放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化开，再加[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次xx豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:43标签:豆腐摘要:栗豆腐【菜名】栗豆腐【菜系】徽菜【原料】主料：豆腐(南)150克,栗子（熟）150克,猪肋条肉（五花肉）100克,腊肉(生)50克辅料：冬笋50xx调料：小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)5克[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次鸭双味词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:41标签:鸭肉摘要:鸭双味【菜名】鸭双味【菜系】徽菜【原料】主料：鸭肉500xx,鸭掌300xx辅料：鸡蛋150xx,小麦面粉50xx调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克[阅读全文:]编辑:0次|浏览:5次花菇xx词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:40标签:花菇xx摘要:花菇田鸡【菜名】花菇田鸡【菜系】徽菜【原料】去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克鸡汤２５０克，熟猪油１００克【烹饪方法】1、将田鸡腿入开水锅中[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次酒卤鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:38标签:酒卤鸭摘要:酒卤鸭【菜名】酒卤鸭【菜系】徽菜【原料】主料：xx2100xx调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克【烹饪方法】1.鸭宰杀治净，将净[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次炸冬菇词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:36标签:冬菇摘要:炸冬菇【菜名】炸冬菇【菜系】徽菜【原料】主料：香菇（鲜）150xx,青鱼170xx辅料：火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次核桃鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:34标签:核桃鸡肉摘要:核桃鸡【菜名】核桃鸡【菜系】徽菜【原料】主料：鸡胸脯肉200xx,核桃180xx辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制[阅读全文:]编辑:0次|浏_______览:7次xx鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:33标签:xx鱼摘要:方腊鱼【菜名】方腊鱼【菜系】徽菜【原料】主料：鳜鱼750xx,青虾350xx辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次古井醉鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:30标签:古井醉鸡鸡肉古井醉鸡【菜名】古井醉鸡【菜系】徽菜【原料】主料：母鸡1250xx调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克【烹饪方法】1.将活母鸡宰杀，流尽血水；2.待鸡完全死后，用[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次叉烤鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:27标签:烤鸭摘要:叉烤鸭【菜名】叉烤鸭【菜系】徽菜【原料】主料：xx2300xx辅料：腌雪里蕻300xx调料：xx25xx【烹饪方法】1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气[阅读全文:]编辑:0次|浏览:5次蒸香菇盒词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:23香菇摘要:蒸香菇盒【菜名】蒸香菇盒【菜系】徽菜【原料】水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。
烹饪方法1、将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次xx砂焐鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:19标签:xx鸡肉摘要:清香砂焐鸡【菜名】清香砂焐鸡【菜系】徽菜【原料】仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝、瘦火腿丝各[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次八公山豆腐词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:17标签:八公山豆腐八公山豆腐【菜名】八公山豆腐【菜系】徽菜【原料】八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。
【烹饪方[阅>9<39B009E__读全文:]编辑:0次|浏览:7次清炒鳝糊词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:14标签:清炒鳝鱼摘要:清炒鳝糊【菜名】清炒鳝糊【菜系】徽菜【原料】小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量。
【烹饪方法】1、将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次鸡蛋炒苦瓜词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 13:12标签:鸡蛋苦瓜摘要:鸡蛋炒苦瓜【菜名】鸡蛋炒苦瓜【菜系】徽菜【原料】用料：苦瓜一条、鸡蛋两个调料：油、盐、鸡精少许【烹饪方法】1、先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片。
2、炒锅入适量油，待有8成热，倒入[阅读全文:]编辑:0次|浏览:5次xxxxxx粉蒸肉词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 12:56标签:xxxx粉蒸肉摘要:河南新郑丁家粉蒸肉【菜名】河南新郑丁家粉蒸肉【菜系】徽菜【原料】用料：硬肋上猪肉一斤小米或糯米三钱10块排骨调料：花椒糖六钱面酱三钱葱、姜丝少许酱油【烹饪方法】1、选硬肋上猪肉[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次鱼头豆腐汤词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 12:53标签:鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤【菜名】鱼头豆腐汤【菜系】徽菜【原料】用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克）调料：水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖茶匙（3克），胡椒粉[阅读全文:]编辑:0次|浏览:7次银鱼煎蛋词条创建者:阿里美食创建时间:09-24 12:52标签:银鱼煎蛋摘要:银鱼煎蛋【菜名】银鱼煎蛋【菜系】徽菜【原料】用料：鸡蛋5个，银鱼500xx调料：葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙，精盐5茶匙，熟猪油1.5汤匙【烹饪方法】1、选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。