质量管理、食品安全管理手册

质量件编号管XG-1理手册食品安全管理手册

审批:

受控状态:

发布日期：

XXXX果业有限责任公司

目录

一、................................. 目录和手册说明 2

1、目录.......................................... 2.

2、手册说明 (3)

二、................................... 总经理发布令 6

三、....................................... 公司简介7

四、............................. 引用标准、法律法规8

五、......................... 质量方针和食品安全方针10

六、......................... 质量目标和食品安全目标11

七、..................................... 职责及权限12

1、公司质量机构图 (12)

2、质量管理职责和权限 (13)

3、食品安全小组................................. 1.6

八、....................................... 产品描述18

1、苹果浆罐头................................... 1.8

2、苹果浓缩浆 (19)

3、干装苹果罐头 (20)

九、........................... 工艺流程图及工艺描述21

1、苹果浆罐头生产工艺流程图..................... 2 1

2、苹果浆罐头生产工艺描述....................... 2 2

3、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述 (26)

4、干装苹果罐头生产工艺流程图 (34)

5、干装苹果生产工艺描述 (35)

&糖水桃罐头生产工艺流程图 (39)

7、糖水桃罐头生产工艺描述 (40)

十、QMS和FMS综述 (42)

1.QMS 和FMS (42)

2.管理职责 (43)

3资源管理 (44)

4产品实现过程（包括食品安全性）的策划 (45)

5.QMS和FMS的有效运行 (46)

6.QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进 (47)

十一、手册更改提要 (50)

手册说明

1、缩写说明：

QMS:质量管理体系

FMS:食品安全管理体系

危害（Hazard）:食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。

HACCP :危害分析和关键控制点

CCP:关键控制点

GMP:良好操作规范

SSOP:卫生标准操作程序

2、范围：

本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的QMS FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售（对经销商，不对分销商和零售）。

QMS和FMS的地域范围仅限于河南省XX市公司所在地。

3、总体说明：

作为本手册所说明的产品质量，包括达到为保证国内外产品食用者食用安全所必须的安全性，以及在此之上的水果原浆、浓缩浆、罐头系列食品的品质及其他要求（如口味、外观、包装要求、发运要求等）。

本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应承担的安全责任。

由此，本手册所指的QMS包括有关水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的满足食品安全的FMS和满足顾客需求的QMS，食品安全作为顾客的潜在和基本要求，两者不相矛盾，能够有机的相结合。

对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料采购到生产、加工、包装、发运环节负有不可推卸的责任，同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。

因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品，故删除£09001:2000标准中7.3设计开发条款，此删减不影响本公司提供合格产品的能力。

4、程序文件目录

实施IS09000族及IS022000标准，是公司在产品品质管理、食品安全管理上与国际接轨的需要，健全、完善企业内部QMS，确保公司食品安全是本公司产品参与国内市场和国际市场竞争的有效途径。

通过贯彻2000版IS09000标准及IS022000标准，以持续改进企业的质量管理水平和产品质量水平，规范各项质量管理活动，长期稳定地生产满足法律法规要求及顾客满意的产品，保证质量活动的持续有效并不断改进。

该手册是本公司建立和健全QMS和FMS的纲领性文件，是本公司通向产品质量、食品安全的交通图，是各级质量活动必须遵循的法规。并以此对所有顾客和公众申明我们对产品质量和食品安全的承诺。现予以批准、发布，各级部门、人员必须严格贯彻执行。

本《质量管理和食品安全管理手册》自发布之日起实施。

同时，任命郭君安同志为本公司的“ QMS管理者代表”及“ FMS工作小组”组长,

负责本公司QMS及FMS的建立、实施、保持及其持续改进。

总经理:

（一）、中国法律：

1.中华人民共和国食品卫生法

2.中华人民共和国产品质量法

3.中华人民共和国计量法

4.中华人民共和国标准化法

5.中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例

6.中华人民共和国进出境动植物检疫法及实施条例

7.中华人民共和国国境卫生检疫法及实施条例

（二）、国际及进口国法规：

1.CAC《食品卫生通则》------ 《HACCP体系及其应用准则》

2.美国联邦法规21CFR第108部分—良好作业规范

3.美国联邦法规21CFR第114部分—酸化食品

4.美国联邦法规21CFR第113部分—热力杀菌-密封容器包装的低酸性食品

5.美国联邦法规21CFR第110部分—良好生产规范的条例及法规

（三）、卫生部制定发布相关食品卫生管理办法：

1.食品用塑料制品及原材料卫生管理办法

2.食品容器内壁涂料卫生管理办法

3.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法

4.食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生管理办法

（四）、卫生规范：关于食品企业的卫生规范，包含了部分GM规则：

1.GB8950-88罐头厂卫生规范

2.GB14881-94食品企业通用卫生规范

3.GB 12695-2003饮料企业良好卫生规范

（五）、出口食品企业适用的法律法规：

1.出口食品生产企业卫生要求