新食品安全法宣贯
疾病预防控制机构食品安全工作规范
附件1疾病预防控制机构食品安全工作规范第一章总则第一条为规范疾病预防控制机构食品安全工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律、法规、规章以及《国家卫生和计划生育委员会主要职责内设机构和人员编制规定》，制定本规范。
第二条地方各级疾病预防控制机构应当在卫生计生行政部门的统一领导和协调下，承担食品安全风险监测、风险评估、风险交流、事故流行病学调查、标准制定修订等食品安全工作。
第三条各级卫生计生行政部门应当建立工作考核、指导制度，上级疾控机构要协助卫生计生行政部门加强对下级疾控机构的督导，督促工作落实。
第二章工作职责第四条省级疾病预防控制机构食品安全工作职责：（一）实施本辖区食品安全风险监测工作，负责监测数据的收集、汇总、分析以及质量控制和管理，承担应急监测任务；（二）承担食品安全风险评估相关工作；（三）开展食品安全风险交流工作；（四）承担食源性疾病监测管理和食品安全事故流行病学调查相关工作；（五）承担或参与国家或地方标准制定、修订，以及跟踪评价、宣贯、解读和咨询等相关工作；（六）开展食品安全专项调查和科学研究工作；（七）承办省级卫生计生行政部门和上级业务机构指定或交办的其他食品安全工作。
设有食品安全风险监测国家参比实验室和食源性疾病病因学鉴定国家实验室的疾病预防控制机构应当承担相应的参比和鉴定，技术指导和培训等工作。
第五条地（市）级疾病预防控制机构工作职责：（一）实施本辖区食品安全风险监测工作，负责监测数据的收集、汇总、分析及质量控制工作；（二）开展食品安全风险交流工作；（三）承担辖区内食源性疾病监测管理和食品安全事故流行病学调查的相关工作；（四）承担食品安全检验、鉴定；（五）参与食品安全标准制定、修订、跟踪评价、宣贯等相关工作；（六）开展食品安全专项调查和研究工作；（七）承办同级卫生计生行政部门和上级业务机构交办的其他食品安全工作。
第六条县（区）级疾病预防控制机构工作职责：（一）承担食品安全风险监测工作任务，负责本辖区监测数据的收集、汇总和分析；（二）承担食源性疾病监测管理和食品安全事故流行病学调查的相关工作；（三）参与食品安全标准跟踪评价、宣贯等相关工作；（四）开展食品安全相关知识宣传教育；（五）参与食品安全专项调查和研究工作；（六）承办县（区）级卫生计生行政部门和上级业务机构交办的其他食品安全工作。
学校食品安全工作要点
学校食品安全工作要点一、指导思想贯彻执行国、省、市食品安全法律法规和决策部署，坚持“安全第一，预防为主，综合治理”工作方针，进一步构建学校食品安全保障体系，全面提升监督管理能力和保障服务水平，努力确保广大师生身体健康和生命安全，切实维护学校社会和谐稳定。
二、工作目标以“夯实基础、完善制度、加强培训、强化监管、提升效能”为工作主线，全面推行食堂自办自管、成本经营、营养配餐模式，着力强化责任落实和风险防控，着力解决突出问题，杜绝食品安全责任事故和管理服务问题引发不稳定因素，努力办安全优质、服务一流、师生满意食堂，解决好师生“吃”的民生。
三、主要工作（一）促进食堂建设，努力筑牢食品安全承载实力第1页共7页1．严格按照教育厅等六部门《关于印发<省农村义务教育学校食堂（伙房）建设指导意见（试行）>的通知》等文件要求，促进学校食堂基础设施建设和设施设备配置，突出幼儿园食堂改造重点，指导各地抓2-3个成片连线幼儿园“标准化食堂”示范点改造建设。
2．继续全力做好第三批约10个“关爱厨房”项目的规划建设、设备配置和使用管理等一系列工作。
3．建立与教育内部计财、项目部门和规划设计部门的沟通协调机制，建立学校食堂建设改造设计需教育内部食品安全管理部门和当地食品药品监管部门审查程序，确保新建和改扩建食堂符合餐饮服务许可要求，从硬件布局上消除食品安全隐患。
（二）规范证照管理，坚决杜绝违法违规经营行为1．督促学校（幼儿园）食堂取得有效《餐饮服务许可证》，坚决杜绝无证运营。
2．严格学校食品从业人员持证上岗制度，确保从业人员持有效健康证和培训合格证上岗率达到100%，坚决杜绝从业人员先上岗后办健康证和培训合格证。
3．依法执行劳动用工制度，落实从业人员劳动保障待遇，建立员工激励机制，构建和谐劳动关系，杜绝劳资纠纷和可能导致的不安全、不稳定因素。
（三）重视教育培训，不断增强安全意识应急能力第2页共7页1．进一步强化学校食品安全教育宣传。
食品生产通用卫生规范讲义国家食品安全风险评估中心
食品安全的过程控制
食品生产通用卫生规范讲义国家食品 安全风险评估中心
生产经营规范类食品安全标准体系框架
通用规范
各项食品污染因素控制
初级 农产 品生 产卫 生规 范
食品 生产 通用 卫生 规范
食品 流通 卫生 规范
食品 经营 通用 卫生 规范
餐饮 服务 通用 卫生 规范
食品生产通用卫生规范讲义国家食品 安全风险评估中心
适用范围
规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等 设施、人员的基本要求和管理准则 适用于各类食品的生产
食品生产通用卫生规范讲义国家食品 安全风险评估中心
污染 虫害 食品加工人员 接触表面 分离 分隔 食品加工场所 监控 工作服
术语和定义
食品生产通用卫生规范讲义国家食品 安全风险评估中心
微生物监控指南
监控项目
建议取样点a
建议监控微生物b
建
食品接触表面
食品加工人员的手部、工作服、手套传送 皮带、工器具及其他直接接触食品的设备 表面
菌落总数 大肠菌群等
验证清洁 之后，其 或每月
环境的微生物 监控
与食品或食品接触 表面邻近的接触表 面
设备外表面、支架表面、控制面板、零件 车等接触表面
（或每两
a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。 b可根据需要选择一个或多个卫生指示微生物实施监ห้องสมุดไป่ตู้。 c可根据具体取样点的风险确定监控频率。
食品生产通用卫生规范讲义国家食品 安全风险评估中心
自行或委托检验 检验室的能力 检验频次的要求
检验
食品生产通用卫生规范讲义国家食品 安全风险评估中心
江苏省食品安全监管员专业知识提升训练 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…江苏省食品安全监管员专业知识提升训练 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业2、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。
A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品3、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A 、强制 B 、可以 C 、不强制 D 、推荐4、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A 、1个月 B 、3个月 C 、6个月 D 、12个月5、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应6、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D.以上都对7、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处五千元以上二万元以下罚款C 、处二千元以上五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。
校园食品安全创新活动方案(精选10篇)
校园食品安全创新活动方案(精选10篇)校园食品安全创新活动方案篇1一是与区教委形成联合视导长效机制，大力推进“阳光餐饮”工程建设，辖区142所中小学及托幼机构食堂已100%实现“阳光餐饮”，全面保障学生饮食安全。
二是对学校食堂的食品安全管理、从业人员健康状况、食品原料进货索证索票、加工制作过程、餐具洗消、食品留样等进行全面监督，覆盖率为100%。
三是对辖区所有学校及托幼机构负责人、食品安全管理员进行定期食品安全管理培训，促进提升食品安全自管意识和水平。
四是依托技术优势，加大对学校食堂的抽检力度，在全市率先为130家学校及托幼机构食堂配置多种快检试剂盒，截至目前已完成食品及原材料快检6500件。
五是对学校食堂购进的主副食原材料和调料进行监督抽检，今年累计抽检68家学校及托幼机构食堂，品种包括米、面、油、猪肉、蛋、奶制品、蔬菜等，抽检共计476件。
六是通过开设食药安全科普讲堂、分发宣传手册、张贴海报、播放科普视频等形式宣传食药安全知识，提升学生食药安全意识，今年开展进校园宣传活动共计34次。
校园食品安全创新活动方案篇2为了响应国家质检总局等五部委《关于开展“全国质量月”活动的通知》和__省质量技术监督局《关于开展“全省质量月”活动的通知》的号召，由__省质量技术监督局、国家农林副产品监督检验中心、__市消费者协会主办，__省食品工业协会、__质量网、__大学、__理工大学、__商业大学、东北林业大学、东北农业大学、__师范大学、__科技学院、__工业大学华德学院、__学院协办，__海盛神州科技发展有限公司承办，以“送健康、送营养、送爱心”为主题的质量月大学生信得过的健康食品走进校园大型活动于__月28日正式启动。
一、活动宗旨食品安全年，健康、爱心进校园二、活动目的1、通过此次活动，评选出大学生信赖的十佳放心食品2、为哈市优秀食品企业提供一个直接面对20万消费群体的展示平台，借此宣传食品企业的名优产品，同时提高了大学生消费群对产品的认知度。
对食品安全法的看法
对食品安全法的看法
1食品安全法为加强全程监管，还对各部门的监管职责给予进一步明确：国务院设立食品安全委员会，国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
2 食品安全法明确了统一制定食品安全国家标准的原则，要求国务院卫生行政部门对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
3食品安全法确立了民事赔偿优先的法律原则，体现了国家对公民权利的重视和保障，使公民的民事赔偿优先得到满足。
权益受损消费者可要求十倍赔偿。
但是食品安全法的宣贯实施执行还存在很大担忧
卫生部门能否有专业人力承担此项重大任务令人担忧。
这个部门太缺乏食品安全方面的人力，现在突破承担这么大的重任，能否快速增补这方面的人力与能力是未来我国食品安全能否搞好的主要原因。
过去卫生部门只管餐饮卫生，人力很单一，虽然食药局也划归卫生部来管，但这个局名字上叫食药局，实际上工作的重心只在药，食品安全方面的人力也极缺乏。
2022年食品安全监管人员专业知识检测试卷 附答案
2022年食品安全监管人员专业知识检测试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款2、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。
A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下3、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员4、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程5、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。
A、1年B、2年C、3年D、4年7、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。
A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸8、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
2024年餐饮服务食品安全监管工作总结(四篇)
2024年餐饮服务食品安全监管工作总结在履行职责的过程中，我们高度重视食品安全综合监管工作，年初即由县政府主管领导与各乡镇、相关部门签署了食品安全工作目标责任书，以确保各项任务得以切实执行。
针对问题乳粉事件，县政府迅速响应，与各乡镇及职能部门再次签订问题乳粉清缴工作责任书，并公开宣布了举报渠道，以强化监管力度。
我们持续实施食品安全责任制及责任追究机制，确保责任到人，严格追究失职行为。
我们还定期组织食品安全整顿活动，完善工作措施，并加强工作考核，以不断提升食品安全管理水平。
在食品安全监管网络建设方面，我们注重发挥食品药品监督协管员和村级信息员的作用，确保食品安全信息畅通无阻。
为提升全县人民的食品安全意识，我们广泛开展了宣传动员工作。
通过组织学习宣传食品安全法律法规、举办培训班及利用重大节庆活动进行宣传，我们增强了社会各界对食品安全的认识。
我们还加强了对新从业人员的培训考核，确保他们具备必要的食品安全知识。
在食品安全信息收集与报送方面，我们加强了对各乡镇、各部门的督查督办工作，不断完善食品安全事故报告和信息通报制度。
通过整合食品安全综合信息资源，我们及时发布了多次食品安全监管信息，为公众提供了及时、准确的食品安全信息。
为确保食品安全工作取得实效，我们扎实开展了各项整顿工作。
在乳品安全专项整治中，我们制定了详细的整治方案，组织多部门联合检查，对发现的问题提出了整改意见。
我们还加强了问题乳粉的清查工作，成立了联合工作小组，并印发了紧急通知以明确工作方针和部门职责。
针对食物中毒和食源性疾病的防控工作，我们高度重视并印发了紧急通知以加强防控措施。
通过组织相关部门深入排查食品安全隐患我们确保了全县范围内未发生群体性食物中毒事件。
此外我们还开展了食品安全集中整治活动和“地沟油”专项整顿工作以进一步规范食品生产经营秩序并打击制售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为。
通过这些措施我们有效地遏制了食品安全问题的发生并保障了人民群众的身体健康和生命安全。
中国饭店餐饮业餐饮食品安全100条-11页精选文档
中国饭店餐饮业餐饮食品安全100条为更好地宣贯落实国家《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，结合我国饭店与餐饮业实际，特编制中国饭店与餐饮业餐饮食品安全100条，供饭店和餐饮企业（以下简称企业）执行。
第一条企业依照《食品安全法》和相关法规、食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。
第二条企业依法取得餐饮服务许可，并接受社会监督，承担社会责任，保障公众身体健康和生命安全。
第三条企业生产经营场所须与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
第四条企业须保持生产经营场所环境整洁、卫生。
第五条企业须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理加工、包装、贮存和就餐等场所。
第六条企业须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备设施，且应当定期维护。
第七条企业须具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、温控、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设备或者设施。
第八条企业须具有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施。
第九条企业采购原材料及相关辅料时，应当查验供货者的资质证明和产品合格证明文件。
第十条原材料须是可食用的无毒、无害、新鲜食品，且须经过相应的检查、检测或检验。
倡导使用带有“绿色食品”标志的无污染、安全、优质、营养类食品和有机产品（生态食品）。
第十一条主要原材料应从正规渠道即具有资质的批发市场、农贸市场、超市等地方购进。
倡导有条件的餐饮集团和大型企业建立大宗原料绿色产品基地，以保障原料无污染无公害。
第十二条已经过加工的制成品应标明有生产厂家、生产日期和保质期限、QS标志等。
购入品应保证其可追溯性，一般须实行进货取（索）证制度。
第十三条不得采购不符合食品安全标准或无检验合格证明的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
第十四条企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
GB14881-2013食品生产通用卫生规范宣贯资料
食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水 等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识 以便区分。
自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫 生安全产品还应符合国家相关规定。
管道等
水处理设备
五、设施与设备
5.1设施 2、排水设施
排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产
二、术语和定义
污染 --- 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
生物污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。生物污染通过以下 几种途径：一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，污染的程度因不
同的品种和来源而异；二是对食品加工过程中的污染；三是在食品贮存、运输、
四、厂房和车间
五、设施与设备 六、卫生管理 七、食品原料、食品添加剂和食品 相关产品
十一、产品召回管理
十二、培训 十三、管理制度和人员 十四、记录和文件管理
一、范围
本标准规定了食品生产过程中原料采购、 加工、包装、贮存和运输等环节的场所、 设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品的生产，如确有 必要制定某类食品生产的专项卫生规范， 应当以本标准作为基础。
三、选址及厂区环境
3.1选址 厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食 用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该 地址建厂。
比如化工集群产业区域、交通不便利的地方等、选址时还应注意风向
厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散