点菜技巧,让你吃得营养又健康!

生活点滴：14个点菜技巧，让你吃得营养又健康！
引导语：没有时间做饭，经常下馆子，看多了菜式，又不知点那道好，总
是吃外卖的餐馆，看着是否疲惫了呢？想吃出均衡营养搭配，就来学学点菜技巧
吧！
小编：依语（QQ:1959897776）

1.最好少喝汤。
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能
吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或
者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。
2.主食尽量提前上。
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少
人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃
进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，
维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞
麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食
的菜肴。
3.少点三道假“素菜”。
通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的
素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还
高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4.清淡的菜原料更新鲜。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至
于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质
感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选
择白灼。
5.点菜不要太好“色”。
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色
的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的
酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样
炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
6.凉菜不该让荤食唱“主角”。
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。
其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。
这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避
免蛋白质作为能量被浪费 。
7.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法
是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不
但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
8.一人一菜。
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八
人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。
9.太饿时别去饭店。
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里
那些高油脂、高热量的油腻食物。
所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
10.翻菜单别光看图片。
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜
肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，
更要多留意。
11.扫视“左邻右舍”。
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视
左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然
后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐
厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说
明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，
这样可避免长时间等待。
12.越家常性价比越低。
很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似
比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，
大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/
斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选
择中等价位的菜，性价比是最高的。
13.不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐。
这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。还有
些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。
14.不要点菜单上没有的菜。
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法
不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最
好点这个餐馆的“看家菜”。
编后语：在外面吃的再好，也不如家里的温馨饭菜可以填饱肚子，更好的
是会给自己带来足够的营养。外面经过细加工，高热加工后，有很多营养元素都
被破坏掉了。