常见水果营养价值的探讨

部分常见水果营养价值的探讨 摘要 水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有着极其丰富的维生素，具有很高的营养价值，它是人类生活中不可或缺的一份子，它对人类的健康有着非常重要的作用。它更具有美好的口感，让我们在享受美味的同时，又能收获健康，真是一举两得。

0、 前言（背景资料）（引言） 0．1 《隋遗录》：“有郎将自 瓜州 宣事回，进合欢水果一器。” 清 百一

居士 《壶天录》卷下：“巷有 王 姓名 永 者……初卖水果，继为茶社担水。” 峻青 《秋色赋》：“ 胶东 ，这个不愧为水果之乡的半岛上，今年的水果特别丰收。” 0．2 “水果”就是指“可食用的多汁液的植物果实”这类现象。“可食用”、

“多汁液”、“植物的果实”三个属性是归属到“水果”这个概念称谓的集合下不可或缺的要件。 0．3 常见水果有许许多多，如：苹果，梨，草莓，荔枝，西瓜，龙眼，

菠萝，葡萄，木瓜，杨梅，李子，香蕉，猕猴桃，水蜜桃，黄桃„„

1、方法 1．1 网上收集资料。 1．2 收集资料时间：2010年12月9日—12月12日

2、 结果 表1、部分常见食用水果的介绍 种名 解释 成分 营养价值及功效 用法 适宜人群 苹果 蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实圆形，味甜，是普通的水果。为世界四大水果之一。 糖类，蛋白质，脂肪，粗纤维，钾，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1为，维生素B2为，尼克酸，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等 生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻、防癌，防铅中毒，减肥，帮助消化，保养皮肤，降低胆固醇等 生食、绞汁、熬膏，或以干品研末、煎汤 非常适合婴幼儿、老人和病人食用

草莓 Strawberry草莓是蔷薇科植物草莓的果实，多年生草本植物，花白色。每年夏季6~7月间果实成熟时采摘，鲜用。 脂肪，蛋白质，纤维素，维生素A,维生素C,维生素E,胡萝卜素，镁，钙，铁等 保养皮肤，清暑解热，生津止渴，利尿止泻，利咽止咳等。 生食、煎汤，绞汁，加水熬煮 一般人群均可食用；风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用； 梨 落叶乔木或灌木，果实是普通水果 ，品种很多：～膏。广～。鸭～。 富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素 性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效 鲜食，加工罐头、梨汁、梨脯、梨酒、梨膏，酿酒、制醋，等 患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人

荔枝 亚热带果树，常绿乔木，果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，花期春季，果期夏季 蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A,维生素C、胡萝卜素、钠、镁等 消肿解毒、止血止痛、防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑、补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神等 鲜食、去核泡糖水里，果肉煮粥等 一般人群均可食用。尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用；贫血、胃寒和口臭者也很适合 龙眼 无患子科龙眼属、常绿大乔木、花期3～4月，果期7～8月、喜温忌冻 全糖，还原糖，全酸，维生素C等 壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、延年益寿等 除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等 一般人群均可食用。

葡萄 葡萄属葡萄科植物葡萄的果葡萄糖、果酸、钙、钾、磷、味甘微酸、性平，具有补肝除鲜食外，还可制成葡萄儿童、妇女和体虚贫血者、实，为落叶藤本植物，浆果圆形或椭圆形，果熟期8～10月 铁、蛋白质以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等 肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效、可以防癌、抗癌 汁、葡萄干和葡萄酒 对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处

柚子 芸香科植物柚的成熟果实、果实大，球形或近于梨形，呈柠檬黄色；果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口 柚子之肉与皮，均富含枳实，新橙皮和胡萝卜素，B族维生素、维生素C，矿物质，糖类及挥发油等 降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效 剥取瓤粒食，或绞汁饮。 一般人群均可食用、患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合

柠檬 芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木，柑果黄色有光泽，椭圆形或倒卵形顶部有乳头状突起，油胞大而明显凹入，皮不易剥离，味酸，瓤瓣8～12，不易分离。 富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等 预防感冒、刺激造血和抗癌，防止和消除皮肤色素沉着 鲜食，榨汁，泡茶，糖渍柠檬，用于烹饪，鲜果美容，除臭保鲜 一般人群均可食用；暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用；

橙子 芸香科柑橘属植物橙树的果实，是柚子与橘子的杂交品种，果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。无苦味。中心柱充实；汁味甜而香 热量，水，蛋白质，脂肪，膳食纤维，碳水化合物，灰分，胡萝卜素，抗坏血酸，维生素E，钾，钠，钙，镁，铁，磷等 味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气帮助消化，防治便秘，保养皮肤，解油腻、消积食、止渴、醒酒预防胆囊疾病，防癌 鲜食，榨汁，橙汁卸妆等 一般人群均可食用；胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用

香蕉 芭蕉科芭蕉属植物，甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜 碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐，水分占70％，并含有维生素A原（胡萝卜素）、味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，润肺止咳、降低血压和滋补作用等 可鲜食，也可炸食或捣碎做馅饼或布丁。也可用于松饼、糕点、面包的调味，提取香精原一般人群均可食用，尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U，钙、磷和铁等 料，护肤等 溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者 木瓜 蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。 番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、C、E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等 性平、微寒，味甘，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳等 生食或熟食，或切片，晒干备用，可加工制成木瓜糖、果酱、果脯及罐头等 一般人群均可食用，尤适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者

菠萝 凤梨科，凤梨属多年生草本果树植物，果形美观，汁多味甜，有特殊香味 大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物 味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，可预防脂肪沉积减肥，美容等 生食，绞汁，煎汤外，多用以制罐头等 一般人群均可食用，特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者 西瓜 属葫芦科，果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色），瓜瓤脆嫩，味甜多汁 含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质 清热解暑，除烦止渴，利小便、解酒毒，降低血压，减少胆色素的含量，并可使大便通畅等 生食，榨汁，煮粥，果皮可腌渍、制蜜饯、果酱和饲料。种子，可榨油、炒食或作糕点配料。 一般人群均可食用；适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用

2.1 一、水果一般具有以下四个特点： 1、富含汁液 2、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质； 3、通常生食； 4、可以独立于三餐食用。 对上述特点符合得越好，越给人以“水果”的感觉。例如香蕉虽然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸异戊酯（俗名香蕉水）为主的挥发性芳香物质，通常生食，可以独立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如番茄虽然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在传统上不常生食，也不常独立于三餐食用，因此有人认为它不是水果；但番茄的小果型品种樱桃番茄专供生食，常独立于三餐食用，因此樱桃番茄普遍被看成是水果。

二、几种常见水果的营养价值 1.香蕉的营养及功效 吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。 香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

2.草莓的营养及功效 吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。

3.葡萄(葡萄食品)的营养及功效 葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。 葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。