高压脉冲电场预处理对果蔬营养品质影响的试验研究
利用高压静电场贮藏保鲜果蔬技术
利用高压静电场贮藏保鲜果蔬技术
利用高压静电场贮藏保鲜果蔬技术
研究表明，利用高压静电场处理果蔬，可明显延长其保鲜期。
由于处理时果蔬在静电场中，电流几乎为0，所以该处理可以说是一种微能源保鲜果蔬的技术。
以草莓、鸭梨和西红柿为试验材料，研究结果表明，利用50 kW／m～200 kW／m的负高压静电场定期处理1 h，可以使其呼吸强度明显降低，乙烯生成受到抑制，多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纤维素酶活性下降，较好地保持了果实的硬度。
虽然只是试验室的研究结果，但我们相信，这一节能的贮藏保鲜果蔬技术具有很好的市场前景。
高压静电场技术在果蔬保鲜方面的应用综述
高压静电场技术在果蔬保鲜方面的应用综述目录一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.1 研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.2 国内外研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3二、高压静电场技术原理及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42.1 技术原理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 2.2 技术特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52.3 应用领域拓展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6三、高压静电场技术在果蔬保鲜中的应用基础研究．．．．．．．．．．．．．．．73.1 材料选择与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8 3.2 实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.3 实验结果及分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10四、高压静电场技术在果蔬保鲜中的效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．114.1 保鲜效果评价指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12 4.2 不同果蔬种类上的保鲜效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．134.3 保鲜期延长机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15五、高压静电场技术在果蔬保鲜中的安全性及环境影响．．．．．．．．．．165.1 安全性评价与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17 5.2 对环境的影响评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．185.3 潜在风险防范措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19六、高压静电场技术在果蔬保鲜中的实际应用案例分析．．．．．．．．．．206.1 国内外应用现状调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．216.2 典型案例介绍及分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．236.3 案例总结与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．247.1 研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．257.2 存在问题与挑战分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．267.3 未来发展方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27一、内容概括本文档是关于“高压静电场技术在果蔬保鲜方面的应用综述”。
电场技术在果蔬汁加工中的研究进展
电场技术在果蔬汁加工中的研究进展
张敏;曲梦婷;赵蕾;薛丽萍
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2024()9
【摘要】杀菌单元操作是果蔬汁生产加工过程中的重要组成部分,目前常用的方法是通过加热来进行处理。
但是热处理往往会降低果蔬汁原有的营养价值、风味和新鲜度。
电场技术在加工过程中能够降低处理温度、减少作用时间,从而克服传统的热处理对果蔬汁在营养、感官等方面的不利影响。
为此,对常见的3种电场加工技术,即欧姆加热、高压脉冲电场和感应电场在果蔬汁加工过程中的最新应用进行了综述,并对电场技术的未来发展方向进行了展望。
【总页数】6页(P90-94)
【作者】张敏;曲梦婷;赵蕾;薛丽萍
【作者单位】济宁学院生命科学与生物工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.36
【相关文献】
1.高压脉冲电场技术在果蔬汁加工及贮藏中的研究进展
2.高压脉冲电场技术在果蔬汁中杀菌的研究进展
3.脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展
4.超声加工技术对果蔬汁品质影响及其作用机制研究进展
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高压静电场对草莓采后生理变化的影响
条件 下 贮藏 １ ２天 ， 究高 压静 电场 处理 对 其 生理 生化 指 标 的 影 响 。 结 果表 明 ， 高压 静 电场 处理 的草 莓 果 实腐 烂 研 经
指数 、 二醛含量 、 丙 多酚 氧 化 酶 活性 、 青 素 含 量 均 明显 低 于 对 照 ， 中 以 １０ｋ ／ 处 理 ３ ｉ 效 果 最 佳 。 另 花 其 ０ Ｖ ｍ ０ｍｎ的 外 ， 压静 电 场不 利 于保 持 草莓 果 实外 观 品 质 。 高 关键词： 草莓 ； 压静 电场 ； 高 丙二 醛 ； 鲜 保
草 莓 系蔷薇 科 草莓 属 多年 牛 常绿 草本 植 物 。草缚 果 实 多 汁 ， 表 无保 护 组 织 ， 后 极 易 衰老 、 烂 ， 去 商 品 价值 ， 外 采 腐 失 往 往 给牛 产 者 和销 售者 造 成严 重 的经 济 损 失 。 目前 关 于静 电 场 对 果 蔬 处 理进 行 保 鲜 的报 道 较 多 ， 压 静 电场 对 番 茄¨ 红 星 高 Ｉ 、
维普资讯
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保一 一 一 一 究一 鲜一 研 一 ： ｏ 一 ０ Ｊ ｓ ｏ ㈣● ｌ Ｄｏ
摘
要： 以草 莓 为 试 材 ， ５ Ｖ ｍ、０ Ｖ ｍ 高压 静 电场 处 理 草 莓 果 实 ３ ｉ ， ４ ８ｃ低 温 ， Ｈ 为 ９ ％ 右 用 ０ ／ ｌ０ｋ ／ ｋ ０ｍｎ后 在 — Ｃ Ｒ ０
高压脉冲电场(PEF)技术对食品杀菌的研究
高压脉冲电场（PEF)技术对食品杀菌的研究发表时间：2009-07-16T09:56:24.343Z 来源：《企业技术开发(下半月)》2009年第4期供稿作者：余南静，秦建华，吴玉玲[导读] 本文概述了关于PEF技术的一些理论和研究成果,指出了其与热杀菌相比的优势以及待解决的问题。
高压脉冲电场（PEF)技术对食品杀菌的研究余南静，秦建华，吴玉玲（南京农业大学食品科技学院，南京210095）作者简介: 余南静、秦建华、吴玉玲, 南京农业大学食品科技学院。
摘要：高压脉冲电场技术是一种低能耗、高效率的食品加工技术, 在杀菌方面, PEF 技术表现出良好的应用前景。
本文概述了关于PEF技术的一些理论和研究成果,指出了其与热杀菌相比的优势以及待解决的问题。
关键词：高压脉冲电场技术；食品；杀菌杀菌是食品生产中的一个非常重要的环节，杀菌的好坏直接影响着食品的品质量。
传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性以及营养成分等具有破坏作用。
为满足消费者对营养、原汁原味、不含防腐剂、天然安全的要求，高压脉冲电场技术倍受瞩目。
高压脉冲电场(PEF)用于食品杀菌, 从20世纪60年代在美国就已开始研究, 并逐渐扩大到工业应用，进入90年代中后期我国开始进行这方面的研究，但由于设备的限制，研究水平已经相对比较落后，特别是在产业化方面。
该项新技术设备的投入相对较高、处理量少、但产品品质较好。
而且与传统热力杀菌相比，非热力技术在能耗方面有着明显的优势，可以节约一定的能源，体现了一定的经济效益。
1 高压脉冲电场技术的现存理论高压脉冲电场的杀菌原理是在两个电极间产生瞬时高压脉冲电场作用于食品而杀菌的。
其基本过程是用瞬时高压处理放置在两极间的低温冷却食品。
高压脉冲电场杀菌机理经过40年的探讨，形成了以下几个代表性的观点:①“细胞膜穿孔效应”理论：当外加电场作用于细胞时，食品微生物的细胞膜在其作用下，诱导产生横跨膜电位。
高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响
高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响陶晓赟;王寅;陈健;李路宁;孙爱东【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)007【摘要】研究了高压脉冲电场（PEF）对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。
结果显示：随电场强度、处理时间的增大，PEF对蓝莓汁中大肠杆菌的杀灭效果增强。
当电场强度为35kV／cm，处理时间为82μs时，蓝莓汁中大肠杆菌致死率为5．12个对数。
电场强度一定时，电导率增大，PEF对大肠杆菌的钝化效果略微下降。
PEF对蓝莓汁Vc、花青素、总酚、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物及色泽等理化性质没有影响。
【总页数】4页(P94-97)【作者】陶晓赟;王寅;陈健;李路宁;孙爱东【作者单位】北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083;北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083【正文语种】中文【中图分类】TS205.9【相关文献】1.超高压和高温瞬时杀菌对蓝莓汁品质影响的比较 [J], 房子舒;易俊洁;张雅洁;孔民;胡小松;张燕2.高压脉冲电场对胡萝卜汁的杀菌效果及类胡萝卜素含量的影响 [J], 陈拓;杨瑞金;张莎;赵伟;陈锦权;方婷3.超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响 [J], 宿时;李宗泽;王贺4.高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响 [J], 让一峰; 陈晓婵; 田一雄; 赵伟5.超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响 [J], 楚文靖;叶双双;张付龙;王贤;尚传仙因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
高压静电场对水果保鲜的影响
．
１ ０ｋ ／ Ｏ Ｖ ｍ高 压 静 电 场 处 理 ， ０ ｋ ／ Ｖ ｍ为 对 照 ， 静 电 场 处理时间均为 ６ ０分 钟 。 然 后 将 冬 枣 、 磨 盘 柿 、 葡
压 静 电场 处 理 的 黄 冠 梨 ，其 果 实 硬 度 的 变 化 明 显 低
于 对 照 组 。经 过 对 贮 藏 ９ ８天 、 １ ２天 、 １ ０ 天 的 黄 ｌ ４
农 学 一
冠 梨 果 实 硬 度 进 行 数 据 统 计 分 析 表 明 ， １ ０ｋ ｍ 、 ０ Ｖ／ ６ ｖ／ ０ ｋ ｍ高 压 静 电 场 处 理 的 黄 冠 梨 果 实 的 硬 度 与 ０
的 变 化 实 验 结 果 表 明 ，在 试 样 贮 藏 过 程 中 ，果 实 维 生
果 实 硬 度 越 大 。通 过 对 贮 藏 ４ ２天 、８ ４天 的 冬 枣 果 实 硬 度 的生 物 统计 分 析 ，贮 藏 ４ ２天 时 ， １ ０ ｋ ｍ ０ Ｖ／
素 Ｃ含 量 随 着 贮 藏 时 间 的 延 长 呈 缓 慢 下 降 的 趋 势 ，
明显差 异 。
黄 冠 梨 在 贮 藏 过 程 中 ，其 果 实 硬 度 的 变 化 与 冬 枣 、磨 盘 柿 相 同 ， 果 实 硬 度 呈 缓 慢 下 降 趋 势 ， 经 高
萄 实 验 样 品 置 于 国 家农 产 品 工 程 保 鲜 中心 ｌ℃ 的 冷
高压 静 电场
口 一
保鲜 的影晌
显著 差 异 （ ００ ）， 不 同 高 压 静 电 场 处 理 之 间 无 ｐ＜ ．５
料 ，并 将 选 好 的 冬 枣 、 磨 盘 柿 、 黄 冠 梨 各 分 为 ４
超高压技术对加工即食蔬菜品质的影响
超高压技术对加工即食蔬菜品质的影响摘要：随着生活水平的提高，人们对即食性蔬菜的品质要求越来越高，而使用超高压技术，对即食蔬菜进行加工，不仅可以提高即食蔬菜的加工效率，还可以提高即食蔬菜的加工质量。
但是由于超高压技术，在对某些即食蔬菜进行加工的过程中可能会使蔬菜自身的品质受到影响，因此必须要不断分析超高压技术对加工即食蔬菜品质的具体影响方式以及相关酶指标的变化情况。
本文通过分析不同种类的蔬菜在进行超高压技术处理过程中，蔬菜品质的变化情况，探究如何对超高压技术的应用进行合理的改善，从而使加工即食蔬菜的营养成分能够得到更好的保护。
关键词：超高压技术；加工；即食蔬菜；品质引言：超高压加工技术的实际工作流程是，将食品进行软包装或者将其作为工作介质，投入到超高压设备中进行加压的技术。
现阶段超高压技术在食品加工产业中的应用越来越广泛，例如在果酱、果冻以及水果汁和酸乳酪等加工的过程中，已经逐渐普及超高压加工技术。
由于蔬菜是人们日常生活中必不可少的维生素供给物，所以，必须要保证蔬菜的供应能够满足人们的日常需求，但是在某些特殊的环境中，由于食用新鲜蔬菜相对困难，所以可以将蔬菜制成脱水蔬菜或者蔬菜罐头，这些制作都需要使用超高压技术。
而为了确保加工即食蔬菜的品质能够和新鲜蔬菜相同，需要不断提升超高压技术的使用效率和使用质量。
一、即食蔬菜加工超高压技术检测1.原材料及相关检测设备的准备要想明确超高压技术，在加工即食蔬菜时对蔬菜品质的影响，首先要确保，对超高压技术的加工流程进行相应的实验。
在实验的过程中所需要准备的试验员材料和试验设备如下。
首先，为了确保检测更加具备代表性，需要选择多种蔬菜原料作为检测试剂，本次实验中选择的原料为洋葱，胡萝卜，甘蓝以及辣椒和黄瓜等，并且所有的蔬菜均在农贸批发市场上进行采购。
同时除了需要准备新鲜蔬菜以外，还需要准备在超高压技术应用过程中的其他辅料，例如食盐，鸡精，辣椒，橄榄油和醋酱油等，这些辅料均采用市场上销售的合格产品。
高压脉冲电场对鲜榨胡萝卜汁的品质和内源酶活力影响
４ ．７ ，Ｏ ６ ９ ％ Ｌ Ｘ对 Ｐ Ｆ参 数 变 化 更 为 敏 感． 经 Ｈ Ｓ 处 理 后 ， Ｏ 和 Ｐ Ｄ 相 对 酶 活 分 别 降．
作 者 简 介 ：陈
晨 ， ，硕 士 研究 生 ， 究 方 向为 食 品 非 热 加 工 技 术 ； 女 研
杨瑞 金 ， ，教 授 ， 士 ，博 士 生 导师 ， 男 博 主要 从 事 食 品化 学 和 食 品 非 热加 工技 术 方 面 的研 究 ．通 讯 作 者 ．
Ｖｏ ． ９ ＮＯ ３ １２ ． Ｍａ ０１１ ｖ２
文 章 编 号 ：６ １１ １ （ ０ １ ０ －０ ８０ １ ７ —５ ３ ２ １ ） ３ ０ ２ —５
高 压脉 冲 电场对 鲜 榨 胡萝 卜汁 的品质 和 内 源 酶 活 力 影 响
陈 晨 赵 伟 ， 杨 瑞 金 ，
菌对 营养物 质 、 发性 风 味物质 、 然色泽 及 生理活 挥 天
品质 的影 响 ， 涌光 等研究 了 Ｐ Ｆ对桃 汁 的杀 菌 殷 Ｅ
效果及 对 桃 汁 品 质 的影 响 ．研 究 结 果 表 明 ， Ｅ ＰＦ 处理后 的果 蔬汁 能 较好 地 保 持 原 有 天然 特 性 ， 以 可
第２ ９卷 第 ３期
陈
晨 等 ： 压 脉 冲 电 场 对 鲜 榨 胡 萝 卜 的 品质 和 内源 酶 活 力 影 响 高 汁
１ ２１ 和 ４ ０８％ ． ９． ％ ８．
关 键 词 ：高 压 脉 冲 电 场 ；胡 萝 卜汁 ；品 质 ；酶 中 图 分 类 号 ： Ｓ ０ ． ５ Ｔ ２ ５ ４ Ｔ ２ １ ２ ； Ｓ ５ ．４ 文献标 志码 ： Ａ
超高压处理对果汁中维生素C保持的影响
超高压处理对果汁中维生素C保持的影响维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体具有重要的生理功能。
然而，由于其不稳定性，容易在食物加工和贮藏过程中被破坏，从而导致维生素C的损失。
超高压处理作为一种新兴的食品加工技术，被广泛应用于果汁的制备和保鲜过程中。
本文将探讨超高压处理对果汁中维生素C保持的影响和机制。
首先，超高压处理对果汁中维生素C的保持有着积极的影响。
研究表明，经过超高压处理后的果汁中维生素C的含量相对较高。
这是因为超高压处理能够有效地破坏果汁中的细胞壁结构，使得果汁中的维生素C与其他组分发生更有效的反应，从而提高了维生素C的稳定性和保持率。
其次，超高压处理对果汁中维生素C保持的影响机制主要有两个方面。
一方面，超高压处理能够使果汁中的细胞膜破裂，释放出细胞内的维生素C。
这样，果汁中的维生素C不再受到细胞膜的保护，更容易被食品加工过程中的外界因素所破坏。
另一方面，超高压处理还能够改变果汁中的酶活性。
果汁中的某些酶可能会分解维生素C，使其失去活性。
而超高压处理能够抑制这些酶的活性，从而减少对维生素C的破坏。
此外，超高压处理对果汁中维生素C的保持还与处理参数有关。
研究发现，超高压处理的压力和处理时间对果汁中维生素C的保持有着显著影响。
过高的压力和过长的处理时间可能会导致果汁中的维生素C流失。
因此，在超高压处理果汁时，应根据不同的果汁类型和维生素C含量的需求来选择适宜的处理参数，以保证维生素C的最大保持。
总之，超高压处理作为一种新兴的食品加工技术，对果汁中维生素C的保持具有积极的影响。
其能够破坏果汁中的细胞壁结构，释放出细胞内的维生素C，同时抑制果汁中的酶活性，减少维生素C的分解。
然而，超高压处理的参数选择也至关重要，不当的处理参数可能会导致维生素C的损失。
因此，在果汁加工和贮藏过程中，应合理应用超高压处理技术，以最大程度地保持果汁中的维生素C。
这将为人们提供更为健康和营养的果汁产品。