咖啡的生产工艺

咖啡工艺流程

工艺说明：

1、去壳，将咖啡去掉外壳。

2、选豆，去掉发霉的咖啡豆。

3、清洗，用清水清洗咖啡洗去表面污物。

4、烘焙，采用烘焙机90~100℃烘焙半小时。

5、研磨，采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡进行研磨粉碎。

6、制浆（加水），加咖啡3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里。

7、浸提，采用浸提机对咖啡液浸提。

8、浓缩，对浸提过的咖啡液进行浓缩，浓缩至60~70％。

9、冷冻干燥，将咖啡浓液经冷冻干燥成粉末状。

10、包装，经包装设备处理装袋。

11、检验。

12、入库。

工艺流程

1.咖啡总量为500kg。

2.去壳：

1台设备，每次处理250kg,用时2小时；去壳100kg,得豆400kg。

3.烘焙：

2台设备同时工作;每台每次烘焙100kg,半小时；总用时1小时。

4.研磨：

10台设备同时使用；每台每次研磨20kg,共用时2小时。

5.制浆：

制浆过程中，加入咖啡三倍的水即1200kg；所形成的溶液体积为：

1200kg/1000kg/m3*1000L=1200(L)，总质量为：1600kg；一次性搅拌完。

6.浸提：

原料共有1200L，4台设备同时工作，每台每次处理300L，共用1小时。

7.浓缩：

1台设备，每次处理400L,三次处理完。液体浓度由20％浓缩至70％，则此时溶液体积为：1200L/20％*70％=350L，总量为：（300+1200）-（1200-350）=650kg.

8.冷冻干燥：

5台设备同时工作，24h干燥去除50kg水；则成品粉末状咖啡总量为：

650-50=600（kg）。

9.包装：

成品咖啡100g/袋，则共有：600kg/100g=6000(袋)。包装机每分钟包装60袋，用时100分钟。

10.检验

11.入库