餐饮单位消毒记录本

餐饮单位消毒记录本单位名称：

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餐饮单位消毒操作规程

一、消毒范围

餐饮经营单位供顾客使用的小件餐具、大件餐具、餐饮用具、容器及场所等均需要由专（兼）职消毒员按照操作程序，选择适当的消毒方法进行消毒。

二、消毒程序

餐饮具消毒程序为：物理方法：一刮（残渣）；二洗（洗涤剂）；三冲洗（净水）；四消毒；五保洁。化学方法：一刮（残渣）；二洗（洗涤剂）；三冲洗（净水）；四消毒；五净水冲洗；六保洁。空气、物体表面的消毒按规定执行。

三、消毒方法

1、红外线消毒（电子消毒柜）；将洗净后的餐饮具放入红外线消毒柜中，餐饮具放置为碗口朝下倾斜75度角，温度保持120-125°C。消毒时间持续15-30分钟。

2、蒸汽消毒：将洗净后的餐饮具放入蒸汽柜中；碗口朝下倾斜75度，温度保持100C以上，消毒时间持续15-30分钟。

3、煮沸消毒：将洗后的餐饮具放入专用消毒锅中，碗口朝下，全部浸没水中，温度达100C，持续15分钟以上。

4、药物浸泡消毒：先用“ 84”、“94”按1：500比例放入专用消毒桶（池）中，然后将洗净后的餐饮具放入专用浸泡消毒

桶（池）中，碗口朝下全部浸没水中，浸泡时间不少于15-30分钟。

5、集中式消毒餐具：必须与餐具消毒公司签订消毒合同，并保留消毒清单。

四、消毒记录

每天按餐次做好消毒登记，内容详实，无缺漏。

附：①小件餐具：粉碗、饭碗、饮料杯、茶杯、酒杯、面碗、骨碟、汤勺等直接接触顾客口腔的容器。

②大件餐具：菜碗、菜碟、汤碗、汤碟等盛装热菜的容器。

③餐饮用具、容器：刀具、砧板、生食盆、熟食盆。