美食广场管理规定及收款制度

明珠购物中心美食广场管理规定及收（罚）款制度

2013年7月编订

一、目的与意义

为维护美食广场这一优质品牌和整体形象，提升各铺位的营业额、利润和竞争力，防止各铺位间的不良竞争，特制定“美食广场规章制度及收（罚）款制度”以规范铺位的经营管理行为，并作为美广公司及当店营业部管理手册进行日常管理。

二、适用范围/解释权/修改权

此规章制度适用与美食广场签订任何合同的所有铺位。

此规章制度的日常监督执行者为美食广场及当店营业部管理人员。

此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知铺位，其中牵涉铺位费用的修改部分，将以书面方式得到铺位同意后再执行。

此规章制度的修改与解释权归美食广场所有。

三、沟通渠道

在日常经营与管理中，所有铺位的沟通渠道为美食广场当店营业部管理人员→当店营业部店长→→营运总监，请按以上层次逐级沟通。如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。

四、管理规章内容

1、餐具

铺位餐具由美食广场指定款式或统一设计制作，由甲方购置，并由甲方承担费用。其他器皿如铺位因经营需要特殊款式，需填写“特殊餐具申请表”（见附表一）进行申请，经美食广场当店营业部审核同意后方可自备使用。

当店营业部根据餐具的自然损耗量，定期与铺位确认后并代为增订餐具，增订费用由铺位承担。

2、服装

铺位员工制服由美食广场统一设计、制作，由铺位承担费用。甲方每年按长、短款每人2套收取费用，在每年第一个月营业额中扣除，费用标准 200元/套。

当店营业部根据服装的使用年限，定期与铺位确认后并代为增订服装，增订费用由铺位承担。

3、食物假样模型

为加强食物展示需求，美食广场要求铺位制作一定数量的食物假样模型。食物假样模型由铺位自行定制，公司将对假样模型审核。食物假样模型需与所售食物的份量，内容一致，不得夸大或任意改变。

对于不符合要求的食物假样模型，当店营业部有权要求更换或撤出。

4、铺位店招/铺位Logo

铺位店招的名称由铺位提供,店招样式由美食广场统一设计，如有特殊要求的(如字体要求,颜色要求)及已设计的LOGO者,需提供给美广公司,以便在设计与制作店招时加以统一考虑,如需美广公司设计铺位LOGO者，费用由乙方自行承担。

铺位餐牌由美广公司统一设计制作，餐牌内容由铺位提供，并由公司审核后方可使用。铺位广告灯片如委托公司代制的，全部费用由乙方自行承担。未经公司同意，铺位不得将由设计制作的样品，如食物灯片等用于其他公共场所。

5、柜台食物样品陈列

铺位必须将食物样品陈列于柜台的专用展示柜、展示架及指定区域。陈列的食物样品内容必须在批准售卖的菜单中。当店营业部管理人员有权对不符要求的陈列样品（包括放置数量、位置、内容等）进行处理。当店营业部会对食物陈列的样品陈列的数量、区域等以书面方式与铺位确定并依此执行。

6、商标与标识

商标与标识及相关广告宣传语由公司注册登记。任何铺位未经授权同意不得擅自对外使用。

7、服务礼仪

铺位必须按公司当店营业部的相关服务规章进行顾客服务。因铺位服务不佳引起的任何顾客抱怨，铺位须积极妥善处理，并达到顾客的满意。如由此造成信誉及利益受损时，铺位应赔偿公司因此遭受的一切损失，并承担相应的法律责任。

8、食品卫生，个人卫生，清洁卫生

铺位应从正常合法的渠道进行各项食物原料的进货，并确保食物原材料符合国家食品卫生的需要。当店营业部将随时抽验食物原材料，铺位应积极配合，并提供相关的证明（如肉类防疫证、供货商的营业执照等。）

铺位出售的食品，如品质不良，经顾客使用后发生不良反应的须按《消费者保护条例》积极妥善的处理，并自行承担法律责任，由此而造成公司信誉及利益受损时，铺位应负安全的法律及赔偿责任。

铺位应积极配合当店营业部、公司及市区街道相关卫生部门的卫生检查工作和卫生措施落实，并严格遵守和落实相关卫生的卫生管理条例，如清洁消毒、生熟分开、灭四害工作、下水道防堵措施等，承担相应的义务和责任。

为保证各铺位日常产品质量的稳定性，当店营业部管理人员可根据营运部相关规章进行产品质量抽检。对抽检的产品质量，不论好坏，营运部管理人员都应进行登记备案，并将结果告知铺位。

对被抽检的产品质量不符要求者，当店营业部有全权当场停止售卖该产品，直至整改完成且质量符合要求时方可出售。

公司会聘用人员不定期对铺位进行全方位检查，如铺位因产品质量、服务或卫生引起扣分者，将依管理规章进行处罚。

铺位所有的工作人员都必须将有健康证。若在半年内因乙方食品质量、卫生标准存在严重问题引起顾客投诉（食品已腐、变质、引发顾客身体不适等）并由乙方承担全部法律责任并负责善后事宜和危机公关等费用，查证属实后，第一次甲方给予扣罚人民币1000元，第二次甲方给予扣罚人民币3000元，第三次甲方给予扣罚当期十天之营业额。乙方向消费者承担国家“侵权责任法”规定的责任。

9、现金管理

未经公司授权批准，铺位任何人都不得擅自接受顾客的现金或礼券等任何赠券等，否则以私收现金论处。未经公司同意，不得进行外送业务。

10、铺位考评规章

当店营业部管理人员将针对销售业绩，奖惩情况、卫生处理、安全意识、服务规范化、产品品质六个部分对铺位的经营和管理业绩进行每月考核。将此考核将与铺位今后的合同续签挂钩。

11、食品、包装等原材料品质控制规章

铺位所有食品原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，并严格控制进货等渠道。食品原材料供应商应提供合法有效的营业执照及相关证明（如猪肉检疫证等）。

铺位所有的包装原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，不得使用国家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料袋包装盒等）。包装原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明。

12、水、电、煤、排水管理规章

铺位应本着节约、环保的原则使用水、电、煤等能源。为合理节约使用水、电、煤等能源。铺位应尽量配合当店营业部执行能源管理，营运部对浪费使用能源的铺位保留处罚权。

水、电、煤等有关设备发生故障时，铺位应及时进行维修，杜绝能源浪费。当店营业部有权在铺位未及时自行整改的情况下，派维修人员进行有偿维修。铺位应自行建立电话管理制度，配合当店营业部整场管理。

铺位应严格管理厨房及柜台处的下水管排水，包括安装过滤网，截油器等，保证地漏盖完好和不挪开等，一旦因管理不当造成下水管堵塞者，当店营业部有权让肇事铺位承担相应的疏通费及处罚。

13、促销规章

铺位应积极全力配合公司举行的各类促销活动。如需铺位分担费用的，会预先告知铺位，经铺位同意后，方开始发生费用。