预防野生菌中毒方案
预防野生菌中毒的教案
预防野生菌中毒的教案一、背景介绍野生菌是一种美味且营养丰富的食物，但由于野生菌的种类繁多，其中一些可能含有毒素，食用不当可能导致中毒。
为了保障公众的食品安全，预防野生菌中毒成为一项重要的任务。
本教案旨在向公众普及野生菌中毒的预防知识，提高大家对野生菌食用的安全意识。
二、教学目标1.了解野生菌中毒的原因和危害。
2.掌握野生菌的辨别方法和食用注意事项。
3.学会采摘和处理野生菌的基本技巧。
4.培养正确的野生菌食用习惯，预防中毒事件的发生。
三、教学内容1.野生菌中毒的原因和危害a.野生菌中毒的原因：毒菌误食、食用不当、过敏反应等。
b.野生菌中毒的危害：轻者引起胃肠道症状，重者导致器官功能障碍，甚至危及生命。
2.野生菌的辨别方法和食用注意事项a.辨别有毒菌种：了解常见有毒菌种的特征和分布区域。
b.注意观察：野生菌的外观、气味、质地等特征可以帮助辨别是否可食用。
c.避免食用不明菌种：不要随意采摘和食用不熟悉的菌种。
d.避免与有毒植物混淆：一些有毒植物的外观与可食用菌类相似，要注意区分。
e.避免食用过敏菌种：对于容易引起过敏反应的菌种，如蘑菇，要慎重食用。
3.采摘和处理野生菌的基本技巧a.选择合适的采摘地点：选择环境清洁、无污染的采摘地点。
b.采摘工具准备：准备适当的采摘工具，如小刀、篮子等。
c.正确采摘：采摘时要注意不破坏菌丝，不要将有虫子或腐烂的菌体放入篮子中。
d.合理处理：采摘回来后，要及时清洗和处理野生菌，去除泥土和杂质，并保持菌体完整。
4.培养正确的野生菌食用习惯a.购买可靠的野生菌：选择正规渠道购买野生菌，避免购买来源不明的野生菌。
b.烹饪煮熟：野生菌必须经过彻底的煮熟，确保菌体中的毒素被破坏。
c.适量食用：野生菌虽然美味，但也要注意适量食用，不要过量。
d.保存方法：野生菌保存时要冷藏，避免过长时间的放置。
四、教学方法本教案采用多种教学方法，包括讲解、示范、讨论和实践等。
1.讲解：通过讲解野生菌中毒的原因和危害，向学生普及相关知识。
防食用野生菌中毒应急预案
一、总则为有效预防和应对食用野生菌中毒事件，保障人民群众的生命健康安全，特制定本预案。
本预案适用于发生食用野生菌中毒事件的单位、个人以及相关部门。
二、组织机构及职责1. 应急指挥部：成立食用野生菌中毒事件应急指挥部，负责统一指挥、协调和决策。
- 指挥长：单位负责人或上级主管部门负责人。
- 副指挥长：分管负责人及相关部门负责人。
- 成员：医疗卫生、食品安全、公安、交通、宣传等部门负责人。
2. 医疗卫生组：负责中毒事件的医疗救治、病情监测和调查。
- 负责人：医疗卫生部门负责人。
- 成员：医疗机构、疾控中心等相关人员。
3. 食品安全组：负责中毒事件的食品安全调查、样品采集和检测。
- 负责人：食品安全监管部门负责人。
- 成员：食品安全监管人员、检验检测人员。
4. 公安交通组：负责事故现场的保护、人员疏散和交通管制。
- 负责人：公安部门负责人。
- 成员：公安、交警等相关人员。
5. 宣传报道组：负责中毒事件的宣传报道和信息发布。
- 负责人：宣传部门负责人。
- 成员：新闻媒体、网络信息发布人员。
三、预防措施1. 宣传教育：加强食用野生菌中毒的宣传教育，提高公众的自我防护意识。
2. 严格采购：餐饮服务单位不得采购、加工和销售不熟悉的野生菌。
3. 加工规范：加工野生菌时要炒熟煮透，不凉拌食用、不多品种混合加工。
4. 留样备查：餐饮服务单位应留样备查，确保食品安全。
四、应急响应1. 信息报告：发生食用野生菌中毒事件后，立即向应急指挥部报告。
2. 医疗救治：中毒者应立即送往医疗机构救治，医疗机构应启动应急预案，全力救治患者。
3. 食品安全调查：食品安全监管部门立即开展食品安全调查，采集样品进行检测。
4. 信息发布：应急指挥部应及时向公众发布中毒事件信息，回应社会关切。
五、后期处置1. 调查评估：应急指挥部组织相关部门对中毒事件进行调查评估，查明原因，提出整改措施。
2. 责任追究：对造成中毒事件的责任人依法进行追究。
3. 总结经验：总结中毒事件的经验教训，完善应急预案。
预防野生菌中毒的班会教案
预防野生菌中毒的班会教案一、教学目标：1. 让学生了解野生菌的基本知识，认识到野生菌的潜在危险。
2. 培养学生正确识别野生菌的能力，避免误食有毒野生菌。
3. 提高学生对预防野生菌中毒的基本措施和急救知识的掌握。
二、教学重点与难点：1. 教学重点：野生菌的基本知识、预防野生菌中毒的措施、急救方法。
2. 教学难点：野生菌的识别、预防野生菌中毒的急救方法。
三、教学方法：1. 采用讲授法、讨论法、案例分析法、实践操作法等多种教学方法，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践能力。
2. 利用图片、视频等教学资源，帮助学生更直观地了解野生菌的特点和危害。
四、教学内容：1. 野生菌的基本知识：介绍野生菌的种类、生长环境、营养价值和潜在危险。
2. 预防野生菌中毒的措施：教育学生避免采摘和食用不认识的野生菌，学会正确识别有毒野生菌，掌握正确的烹饪方法。
3. 急救方法：介绍野生菌中毒的症状、急救措施和就医途径。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考野生菌的相关问题，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解野生菌的基本知识，让学生了解野生菌的种类、生长环境、营养价值和潜在危险。
3. 讲解预防野生菌中毒的措施，教育学生避免采摘和食用不认识的野生菌，学会正确识别有毒野生菌，掌握正确的烹饪方法。
4. 通过案例分析，让学生了解野生菌中毒的真实案例，提高学生的警惕性。
5. 讲解野生菌中毒的急救方法，包括症状识别、急救措施和就医途径。
6. 总结本节课的主要内容，强调野生菌中毒的危害和预防措施。
教学评价：通过课堂表现、作业完成情况和实践操作能力来评价学生的学习效果。
六、教学延伸：1. 组织学生参加实践活动，如参观蘑菇种植基地，了解蘑菇的种植过程和管理知识。
2. 邀请专家进行讲座，让学生更专业地了解野生菌的特点、分类和鉴别方法。
3. 开展小组讨论，让学生结合自己的生活经验，提出更多关于预防野生菌中毒的建议。
七、教学反思：1. 在教学过程中，关注学生的学习反馈，及时调整教学方法和节奏，确保学生能够更好地掌握知识。
预防毒蘑菇中毒方案
预防毒蘑菇中毒方案
以下是预防毒蘑菇中毒的方案：
1. 确认蘑菇种类：在采摘蘑菇前，确保了解不同种类蘑菇的外观和特征，特别是毒蘑菇的特征，以避免误食。
2. 购买可靠蘑菇：如果购买蘑菇，应选择在可靠商店购买，并确保它们是经过安全检查的。
3. 避免野外采摘：如果不确定蘑菇的种类，应避免在野外采摘。
专业的野外蘑菇采摘者也有时会误食毒蘑菇，所以不建议非专业人士采摘。
4. 食用蘑菇前咨询专家：如果采摘了野生蘑菇并希望食用，应先咨询专业的蘑菇专家或食物毒理学家，确保蘑菇安全无毒。
5. 更加谨慎对待未知蘑菇：如果无法确定蘑菇种类或怀疑蘑菇有毒，应避免食用。
6. 教育和意识：教育自己和家人关于毒蘑菇的危险和预防措施，确保大家都了解并遵循安全规则。
7. 垃圾处理：正确处理剩余的蘑菇，将其放入双层塑料袋并扎紧，确保没有人或动物可以接触到。
8. 持续关注身体状况：如果误食了可能有毒的蘑菇，应及时就医，并告知医生关于蘑菇的情况，以便更好地处理中毒情况。
请注意，这些措施可以帮助降低风险，但并不能完全消除中毒的可能性。
如果怀疑中毒，请尽快寻求医疗帮助。
预防野生菌中毒的教案
预防野生菌中毒的教案一、教案背景和目的：在野外采摘和食用野生菌类食物时，由于缺乏相关知识和经验，很容易导致野生菌中毒的发生。
为了提高人们对野生菌中毒的认识，教育大众正确采摘和食用野生菌，本教案旨在向公众普及预防野生菌中毒的知识和技巧。
二、教案内容：1. 野生菌中毒的基本知识介绍：1.1 野生菌中毒的原因：野生菌中毒主要是由于误食有毒菌种或食用了不适宜食用的野生菌引起的。
1.2 野生菌中毒的类型：常见的野生菌中毒包括食物中毒和药物中毒两类。
1.3 野生菌中毒的症状：野生菌中毒的症状多种多样，常见的症状包括腹痛、呕吐、腹泻、头晕、恶心等。
2. 野生菌中毒的预防措施：2.1 野生菌的识别：了解常见的野生菌种类和特征，学会辨别有毒菌种和可食用菌种。
2.2 野生菌的采摘：选择生长在无污染的环境中的野生菌，避免采摘过成熟或腐烂的菌类。
2.3 野生菌的烹饪：野生菌在烹饪过程中要彻底煮熟，避免生食或未煮熟透的野生菌。
2.4 野生菌的储存：野生菌应及时清洗和食用，不宜长时间保存。
2.5 野生菌的食用量控制：野生菌应适量食用，不宜过量，特别是对于不熟悉的野生菌种类要谨慎食用。
3. 野生菌中毒的急救措施：3.1 及时就医：一旦发生野生菌中毒症状，应立即就医，告知医生野生菌的种类和食用情况。
3.2 呕吐处理：在医生指导下进行呕吐处理，清除体内有毒物质。
3.3 给予适当药物：根据医生的建议，给予适当的药物治疗，以缓解症状和促进康复。
三、教案实施步骤：1. 教学准备：准备教案材料、图片、视频等辅助教学工具。
2. 教学导入：通过提问或引入相关故事，引起学生对野生菌中毒的注意和兴趣。
3. 知识讲解：详细介绍野生菌中毒的基本知识，包括原因、类型和症状。
4. 预防措施讲解：逐一讲解野生菌中毒的预防措施，重点强调野生菌的识别、采摘、烹饪、储存和食用量控制。
5. 实例演示：通过实例演示正确的野生菌识别和采摘方法，让学生亲自参与，加深理解和记忆。
预防野生菌中毒的教案
预防野生菌中毒的教案标题：预防野生菌中毒的教案引言概述：野生菌类食物在我们的饮食中占据着重要地位，但由于野生菌中毒的危险性，我们需要了解如何正确预防野生菌中毒。
本文将介绍一份预防野生菌中毒的教案，帮助大家在采摘和食用野生菌类食物时保持安全。
一、认识野生菌中毒的危害1.1 野生菌中毒可能导致严重的身体不适，包括呕吐、腹泻、头痛等症状。
1.2 有些野生菌中毒会对身体造成严重的损害，甚至危及生命。
1.3 野生菌中毒的后果可能不会立即显现，而是在数小时或数天后才出现症状。
二、采摘野生菌的注意事项2.1 在采摘野生菌时，务必携带专业的野生菌识别工具，如野生菌书籍或APP 。
2.2 不要随意采摘不认识的野生菌，以免误食有毒品种。
2.3 在采摘过程中，要注意保护环境，避免破坏野生菌的生长环境。
三、识别有毒野生菌的方法3.1 了解常见的有毒野生菌种类和外观特征，避免误食。
3.2 注意观察野生菌的菌盖、菌褶、菌柄等部位的特征，有助于识别有毒品种。
3.3 如果不确定野生菌是否有毒，最好不要尝试食用，以免发生意外。
四、食用野生菌的安全建议4.1 在食用野生菌前，务必将其充分煮熟，以破坏有毒成分。
4.2 不要将不同种类的野生菌混在一起食用，以免引发混合中毒。
4.3 如果食用野生菌后出现身体不适症状，应及时就医，并告知医生所食用的野生菌种类。
五、保持野生菌食用的健康习惯5.1 不要过度依赖野生菌类食物，多样化饮食，保持均衡营养。
5.2 定期清洗和消毒野生菌，避免细菌污染。
5.3 学会识别野生菌的季节和生长环境，选择最佳的采摘时机，提高野生菌食用的安全性。
结语：通过本文介绍的预防野生菌中毒的教案，希望大家在采摘和食用野生菌时能够保持警惕，避免发生中毒意外，享受健康美味的野生菌食物。
愿大家都能安全健康地享受大自然的馈赠。
预防野生菌中毒
预防野生菌中毒野生菌是一种美味的食材，但其中也存在着一些有毒的菌种，误食这些有毒菌类可能导致中毒甚至危及生命。
为了保障人们的健康，预防野生菌中毒至关重要。
本文将详细介绍预防野生菌中毒的方法和注意事项。
一、了解常见有毒野生菌种类在野外采摘野生菌之前，了解常见有毒野生菌种类是非常重要的。
以下是一些常见的有毒野生菌种类：1. 银耳菌：银耳菌外观漂亮，但是其中的毒素会导致胃肠道不适和中毒症状。
2. 鸡油菌：鸡油菌中含有一种毒素，会引起呕吐、腹泻和腹痛等症状。
3. 花菇：花菇中的毒素会对肝脏造成伤害，导致黄疸和肝功能异常。
4. 鹿茸菌：鹿茸菌中的毒素会对中枢神经系统产生影响，引起头晕、恶心和昏迷等症状。
二、采摘野生菌的注意事项1. 寻觅可靠的野生菌采摘地点：选择有良好环境和生长条件的野生菌采摘地点，避免采摘到受污染或者有毒的菌类。
2. 带上专业人士或者有经验的人：如果您对野生菌不够了解，最好在采摘时请教专业人士或者有经验的人，以避免误食有毒菌类。
3. 注意采摘季节和天气条件：野生菌的生长季节和天气条件对其质量和安全性有重要影响。
选择适当的季节和天气条件进行采摘。
4. 子细辨别野生菌：在采摘野生菌时，子细观察外观和特征，辨别有毒菌类和可食用菌类。
如果不确定，最好不要采摘。
5. 不要大量采摘同一种野生菌：为了避免摄入过多的有毒物质，不要大量采摘同一种野生菌。
多样化采摘可以降低中毒的风险。
6. 避免采摘病变、虫蛀或者腐烂的野生菌：这些野生菌可能含有更多的有毒物质，应避免采摘和食用。
7. 做好保存和烹饪：采摘回来的野生菌应及时清洗、处理和烹饪，以杀死潜在的有毒物质。
三、中毒后的应急处理如果不慎误食了有毒野生菌，应即将采取以下应急处理措施：1. 催吐：如果误食后不久，可以通过催吐的方式将有毒物质排出体外。
但在催吐之前，最好先咨询医生或者毒物控制中心的建议。
2. 饮水：大量喝水有助于稀释有毒物质，减少对身体的伤害。
3. 就医：及时就医是非常重要的。
预防野生菌中毒
预防野生菌中毒标题：预防野生菌中毒引言概述：野生菌类食物在采摘和食用过程中存在一定的风险，如果不正确识别和处理可能导致中毒。
因此，预防野生菌中毒至关重要。
本文将介绍如何预防野生菌中毒的方法。
一、正确识别野生菌1.1 了解野生菌的外观特征和生长环境，避免误食有毒菌种。
1.2 注意野生菌的气味和口感，有毒菌种通常具有刺鼻气味或苦涩味。
1.3 可以借助专业人士或相关书籍对野生菌进行鉴别，确保采摘到的是安全的食材。
二、正确采摘和处理野生菌2.1 选择干燥天气时段采摘野生菌，避免雨水或湿气导致细菌滋生。
2.2 使用专业工具采摘野生菌，避免损伤菌类，导致细菌繁殖。
2.3 采摘后及时清洗和晾晒野生菌，确保去除杂质和细菌。
三、正确烹饪野生菌3.1 确保野生菌煮熟透彻，避免细菌残留。
3.2 避免与其他食材混合烹饪，以免影响食材的独特味道和口感。
3.3 食用前检查野生菌是否有变质迹象，如有异味或变色应立即丢弃。
四、避免过量食用野生菌4.1 控制食用野生菌的量，避免一次性摄入过多。
4.2 避免长时间食用同一种野生菌，以免积累毒素。
4.3 对于不熟悉的野生菌种类，建议逐渐尝试，观察身体反应。
五、紧急处理野生菌中毒5.1 若出现中毒症状，应立即停止食用野生菌，保持清醒并及时就医。
5.2 勿自行处理中毒，应寻求专业医疗机构的帮助。
5.3 在急救过程中，尽量提供食用野生菌的相关信息，以便医生进行及时诊断和治疗。
结语：预防野生菌中毒需要我们在采摘、处理和食用过程中都要格外小心谨慎，避免不必要的风险。
只有正确识别和处理野生菌，才能保障我们的健康和安全。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地预防野生菌中毒。
预防野生菌中毒安全教育
预防野生菌中毒安全教育在自然界中，野生菌是一种丰富的资源，但是同时也隐藏着一定的危险。
为了确保公共健康安全，提高预防意识，本文将介绍如何预防野生菌中毒，主要包括以下方面：1、识别危险野生菌在自然界中，存在着一些具有毒性的野生菌，如毒蘑菇、毒草等。
这些危险野生菌的外形和特征各异，有些甚至会危及生命。
因此，学习并掌握常见危险野生菌的识别方法非常重要。
2、不随意采摘和食用不熟悉的野生菌对于不熟悉的野生菌，切勿随意采摘和食用。
即使是一些看似无害的野生菌，也可能由于误食而引发中毒。
在野外活动时，要避免采摘和食用不熟悉的野生菌。
3、了解并遵循当地的野生菌食用指南不同地区对于野生菌的食用习惯和注意事项各有不同。
在采摘和食用野生菌前，要了解并遵循当地的野生菌食用指南。
可以向当地居民、农业部门或专业机构咨询相关信息。
4、正确烹饪和加工野生菌，避免生食正确烹饪和加工野生菌是预防中毒的关键。
要彻底清洗野生菌，避免残留的泥土和杂物。
此外，要确保烹饪过程中达到足够的温度和时间，避免生食。
5、避免与有毒野生菌混淆在自然界中，有些无毒野生菌的外形和有毒野生菌相似，容易混淆。
因此，在采摘和食用野生菌时要特别小心，避免误判。
如有疑问，应向专业人士寻求帮助。
6、及时就医，中毒后迅速寻求帮助如果不幸出现野生菌中毒症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。
前往医院时，要带上剩余的野生菌样本，以便医生进行诊断和治疗。
7、不要自行采取催吐等土办法在出现中毒症状后，有些人会尝试自行催吐等方法。
然而，催吐等土办法并不能有效缓解中毒症状，还可能延误治疗时间。
如有中毒迹象，应立即就医，听从医生的专业建议。
8、定期清理森林和草地，避免毒素扩散为了减少野生菌中毒的风险，可以定期清理森林和草地。
清理工作可以减少环境中毒素的积累，防止毒素扩散到其他植物和食物中。
个人在野外活动时，也要注意环境卫生，避免在毒素积累严重的地方采摘和食用野生菌。
总之，预防野生菌中毒需要我们提高安全意识，掌握相关知识和技能。
预防野生菌中毒
预防野生菌中毒野生菌中毒是指因食用野生菌类而引起的中毒症状。
野生菌类的种类繁多，其中有些是有毒的，并且很难辨认。
因此，为了预防野生菌中毒，我们需要了解一些基本的知识和预防措施。
1.了解野生菌的基本知识：野生菌种类繁多，有些是可以食用的，但也有些是有毒的。
在食用野生菌之前，了解野生菌的外观、特征、生长环境等基本知识是非常重要的。
可以通过参加野外踏青活动、与专业人士交流等方式来增加对野生菌的了解。
2.寻觅可靠的指导：在采摘野生菌之前，最好咨询专业的菌类学家、野外探险者或者参加由相关机构组织的野菌识别培训。
他们可以提供关于野生菌的详细信息，匡助你识别哪些是可食用的菌类，哪些是有毒的。
3.遵循食用原则：如果你没有足够的专业知识来辨别野生菌类的可食性，最好不要食用。
野生菌类中的毒素可能会对人体造成严重的伤害，甚至危及生命。
选择食用已经被广泛认可为可食用的菌类，并确保采摘的野生菌没有受到污染。
4.正确采摘和处理：采摘野生菌时，要注意正确的采摘方法。
使用尖尖的刀具将菌柄切断，避免将泥土和其他杂质带入菌类中。
采摘后，应该及时将野生菌清洗干净，去除泥土和其他污物。
在处理野生菌时，最好戴上手套，以防止皮肤接触到有毒的菌类。
5.适量烹饪：野生菌类中的一些有毒物质在适当的烹饪过程中可以被分解或者失去毒性。
因此，在食用野生菌之前，务必进行充分的烹饪。
煮沸、炖煮或者蒸煮是常见的烹饪方法，可以确保野生菌中的有毒物质被彻底破坏。
6.注意过敏反应：食用野生菌后，如果浮现不适症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛、皮疹等，可能是因为野生菌引起的过敏反应。
在这种情况下，应即将住手食用野生菌，并寻求医疗匡助。
7.保持良好的卫生习惯：野生菌中毒不仅可以通过食用野生菌引起，还可以通过接触有毒菌类而导致。
因此，保持良好的卫生习惯非常重要。
在野外采摘野生菌后，要彻底清洗双手，并避免触摸眼睛、口腔和其他开放性伤口。
总结起来，预防野生菌中毒的关键是增加对野生菌的了解，遵循食用原则，正确采摘和处理，适量烹饪，注意过敏反应，保持良好的卫生习惯。
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2014年春季学期关于禁止采食野生菌的
宣传方案
据上级有关部门通知，近段时间以来，我县境内出现了几例食用野
生菌中毒事件。党和政府高度重视人民群众之生命健康安全。要求学校
立即采取措施，大力宣传禁止采食野生菌及相关知识。现就此项工作安
排通知如下：
一、领导机构
组 长：xx xx
副组长：xx
成 员：xxx
二、职责分工
1、组长副组长。负责制定方案，要求各班进行具体落实。
2、成员职责。利用集会、班会大力宣传禁止采食野生菌，安
排本校做好相关工作。
3、班主任。利用班会课及课余时间向学生宣传野生菌的相关
知识及禁采、禁食。食堂员工，坚决不煮食野生菌。保卫及宿管员，发
现学生带野生菌入校要及时处理。采购人员职责，绝对不采购野生菌。
三、大力宣传野生菌有关知识
野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、
多种矿物质和多种维生素。据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，
会导致人全血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身
无力的现象。
1、如何辨别有毒野生菌
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有
疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的
毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面
加以识别：
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、
黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的
香味，无异味。
变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证
明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色
或褐色。
牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上
发生结块现象，则可能有毒。
2、食用野生菌中毒主要有三方面原因
（1）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上
百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，
就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如
果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
（2）加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌
子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发
生中毒。
（3）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发
生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌
子，也很容易导致中毒。
3、有毒野生菌中毒有那些表现
我国有100多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。中
毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成
分，中毒类型可分为4种：
（1）胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引
起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻
等。病程短，治愈后一般良好。
（2）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原
等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神
错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗
症。
（3）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12
小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血
症状。严重者可致死。
（4）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐
热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质
网，对肾也有损害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6
期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。
该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。
4、野生菌中毒后如何采取紧急自救
食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生
救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，
中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：
一是立即拨打急救电话120
二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，
然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少
毒素吸收；
三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱
水导致休克；
四是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
5、食用野生菌应当注意以下几点
（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌
子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
（二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同
的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的
时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出
后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟
一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
（三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任
何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
（四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然
无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素
引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
（五）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东
西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立
即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等
处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减
轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊
治。
6、野生菌如何保鲜
(一）常温贮藏（10℃-25℃）
将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。
（二）保鲜贮藏（2℃-10℃）
将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3
天。
7、食用野生菌中毒主要有三方面原因
一、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上
百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒
菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，
人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
二、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了
没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
三、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发
生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌
子，很容易导致中毒。
8、如何辨别有毒野生菌
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙
瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒
菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以
识别：
1.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红
紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2.闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有
的香味，无异味。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，
证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝
色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面
上发生结块现象，则可能有毒。
9、吃野生菌应当注意以下几点
（1）、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食
用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
（2）、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生
菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一
定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，
以减少中毒发生的可能性。
（3）、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌
子，买来后应炒熟炒透后再吃。
（4）、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些
成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食
用野生菌时最好不要饮酒。
（5）、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明
或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用
简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，
尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒
程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治