猪肉筋是哪个部位的
猪肉部位名称
Every love is for holding a lamp and meeting someone who resembles himself.悉心整理助您一臂（页眉可删）猪肉部位名称现代人的饮食习惯几乎是无肉不欢。
一日三餐少不了的肉，就是猪肉。
那么你知道猪肉的不同部位的名称是什么吗?猪肉各部位名称图解猪肉不同部位烹饪方法整只猪，除掉猪蹄和猪尾，约分为11个部位。
无论是中餐或西餐，每个部位都有不同的刀法与烹调法。
1)里脊肉在哪里?在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
是猪肉中最嫩的肉。
适合：切片、切丝、切丁;最适合炸、熘、炒、爆。
2)臀尖肉在哪里?臀部上面。
属于瘦肉，肉质鲜嫩，可取代里脊肉。
适合：切片、切丝、切丁;多用于炸、熘、炒。
3)坐臀肉在哪里?后腿上方，在臀尖肉下方。
也属于瘦肉，但肉质较老。
适合：切片;多作白切肉或回锅肉。
4)五花肉在哪里?在肋条部位肘骨的'肉。
肥瘦肉夹半。
适合：红烧、白炖和清蒸。
像东坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。
5)梅花肉在哪里?肩里肌肉靠胸部的部位。
筋肉之间附有细细的脂肪。
适合：做叉烧、烧肉、煎烤、火锅肉片都行。
6)前排肉在哪里?背部靠近脖子的一块肉。
瘦中带肥，肉质较嫩。
适合：米粉肉、炖肉用。
7)前腿肉在哪里?前腿上部分的肉。
比较能够吸收水分。
适合：做馅或制成肉丸子。
因中间有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮汤。
8)后腿肉在哪里?后腿上。
多为瘦肉，肉质较嫩。
适合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉丝、做肉馅。
9)弹子肉在哪里?在后腿肉之上。
多为瘦肉，肉质较嫩适合：切片、切丁，能代替里脊肉。
10)猪颈肉在哪里?脖子上的肉。
特点是肉肥瘦不分，质地也差。
适合：多用来做馅，汆烫。
11)猪颊肉在哪里?嘴巴两旁的肉。
适合：酱、烧、煮、腌皆可，多用来制作冷盘，也能做成咸肉。
肉馅用猪的什么部位
饺子是北方人过年必备的节日美食，除夕要吃“守岁饺子”；初一一大早要吃“请神饺子”；初三要吃“迎财神饺子”；初五要吃“破五饺子”；初七要吃“管小人饺子”；十五还要吃“天官赐福的”饺子。
可以说整个正月里需要吃饺子的日子很多，而饺子要想好吃自然是体现在馅料上，因此调制饺子馅和选肉就变得尤为关键。
猪肉馅是调制饺子馅百搭的食材，不论是跟各种蔬菜搭配调成荤素馅的饺子，还是纯肉或跟海鲜搭配调成海鲜馅的，这过年吃饺子用到猪肉馅的地方很多。
猪肉的各部位肉质和味道有很大区别，选择不好包饺子的猪肉，做出来的饺子很可能会出现肉质干柴或者过于油腻的情况，因此过年包饺子一定要选好合适的部位。
包饺子选肉，内行人专选猪身上这“3个部位”，这样包出来的饺子肉馅不干不柴，而且润滑鲜香还不油腻。
1.后臀尖猪肉的后臀是猪身上肉质最厚的部位，这个部位的肉因为经常运动，所以肌肉含量高，筋膜也比较多一些。
位于尾根骨下的后臀尖肉质细嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布的也比较均匀，这块肉不仅适合煎炒烹炸，用来入馅包饺子也是绝佳的选择。
选用后臀尖入馅的时候，可以把上面白色的筋膜剔除，然后斩剁成馅，因为这块肉比较瘦一些，所以在最后添加食用油时量可以略大一些，这样肉馅会更加嫩滑鲜香。
2.猪梅花肉猪的梅花肉位于猪脖子后脖颈这一块，这块肉上面布满雪花一样的脂肪，肉质嫩滑鲜香，属于猪身上仅次于里脊的一块肉。
梅花肉肥瘦相间，里面的脂肪并不多，因此用它制作出的肉馅，不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。
用猪梅花肉调制肉馅时，食用油的添加量无需太多，因为这块肉本身就含有脂肪，但是不像五花肉那么油腻。
3.下五花猪肉贴近肚皮部位的下五花肉，这块肉属于五花三层，肉质软嫩脂肪还不是太高，这比猪肉靠近脊背处的上五花肉要好很多。
下五花肉很好识别，也就是一般下五花肉的皮上都有奶头，而且下五花摸上去是软软的，这点在购买的时候很容易分辨出来。
下五花肉不仅包饺子入馅非常不错，制作红烧肉和卤肉时也是很好的食材，因为这块肉肥瘦掺杂，吃起来还不是那么的油腻。
猪肉14部位的健康吃法
猪肉14部位的健康吃法猪肉14部位的健康吃法引导语：猪肉是我们日常饮食中经常吃的一种肉，按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为14个部位，那么你知道猪肉的14个部位怎么吃才更合理健康吗?你知道怎么样才能挑选出新鲜又健康的猪肉吗?今天就跟着店铺来了解一下吧!1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。
适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。
肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。
适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。
位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。
这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称外脊。
位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。
肉色发白，肉质细嫩。
适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。
适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。
适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。
适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称榔头肉。
肉。
包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。
肉质细嫩。
适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。
适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。
适于炖、焖或制馅。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。
上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。
结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
【健康猪肉如何挑选】1、观察肉的颜色健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。
猪筋的作用与功能主治
猪筋的作用与功能主治猪筋的简介猪筋是指猪脚上面的那块软骨组织，一般分离自猪脚肉后作为副产品销售。
猪筋富含胶原蛋白和蛋白质，具有多种营养价值和医疗作用，被广泛应用于中医药和食品制作等领域。
猪筋的营养价值•胶原蛋白：猪筋中含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质是构成皮肤、骨骼、关节和肌肉等组织的重要成分，可以提高皮肤弹性，保护关节健康。
•蛋白质：猪筋中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体所需的重要营养物质，有助于肌肉的修复和生长，促进身体健康发育。
•天然胶质：猪筋中的天然胶质可以促进胃肠道蠕动，帮助消化和吸收食物，改善肠道健康。
•矿物质：猪筋富含钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康和血液循环。
猪筋的作用1.增强骨骼健康：猪筋富含胶原蛋白和矿物质，可以促进骨骼生长和修复，预防骨质疏松症和关节疾病。
2.改善皮肤健康：猪筋中的胶原蛋白可以滋养皮肤，增强皮肤弹性，减少皱纹和疤痕，改善肤色。
3.促进肌肉生长：猪筋中的蛋白质可以提供肌肉所需的营养和能量，促进肌肉生长和修复。
4.改善关节健康：猪筋富含胶原蛋白，可以增强关节的弹性和稳定性，预防和缓解关节疼痛和炎症。
5.增强肠道健康：猪筋中的天然胶质可以促进胃肠道蠕动，预防便秘和改善消化吸收功能。
6.补充营养：猪筋富含多种营养物质，包括胶原蛋白、蛋白质和矿物质，可以补充人体所需的营养。
猪筋的功能主治猪筋在中医药和食品制作中有多种功能主治，主要包括以下几个方面：1.滋阴润燥：猪筋具有滋养阴液，润燥作用，适用于阴虚内热、燥热咳嗽等症状。
2.补肾壮阳：猪筋富含蛋白质和胶原蛋白，可以补充肾脏所需的营养，增加肾脏功能，改善阳痿早泄等男性性功能障碍。
3.补血养颜：猪筋中的胶原蛋白可以促进血液循环，改善面色苍白、气血不足等症状，有助于美容养颜。
4.益气健脾：猪筋中的蛋白质和矿物质可以促进脾胃消化吸收功能，增加体力和精神，适用于脾胃虚弱、食欲不振等症状。
5.食疗养生：猪筋具有温中益气、养颜滋阴等功效，可以用于炖汤、煲煮等烹饪方法，结合其他食材进行营养搭配，有助于调理身体健康。
猪蹄筋的营养价值
猪蹄筋的营养价值
猪蹄筋就是猪脚关节处的肌腱，在被人工抽取之后干制而成，猪肉中含有较多的脂肪，但是猪蹄筋不一样，其脂肪含量少，适合食用，那么猪蹄筋的营养价值都有哪些呢？
一、猪蹄筋中含有大量的胶原蛋白
人的皮肤中含有大量的蛋白质，其中70%是属于胶原蛋白，这种蛋白具有独特的网状结构，在集体内能锁水，是皮肤保持弹性的主要因素，但是在随着年龄的增长，这种蛋白质会大量的流失，肌肤就会失去弹性，还容易干燥，猪蹄筋中含有大量的胶原蛋白，食用猪蹄筋能补充胶原蛋白，促进皮肤保持弹性和锁水能力。
二、猪蹄筋中含有大量的钙质
猪蹄是整个猪身体中钙质含量最高的部位，因此，猪蹄筋中的钙质含量虽然没有猪骨头那么高，但是比猪肉和其他动物肉含钙量高出太多，猪蹄筋中的钙质一般不会溶解到汤中，食用之后在胃肠道被消化之后直接吸收，有补钙作用。
三、猪蹄筋中含有较高的铁质
猪蹄筋中含有比较高的铁元素，在食用之后能补充一定量的铁质，而且猪蹄筋中含有大量的蛋白质，对骨髓中红细胞的合成有很明显的作用，能补血，因此，在民间有很多产妇都食用猪蹄，虽说主要是运用其下奶作用，同时对补血也有一定的作用，帮助产妇产后恢复。
四、猪蹄筋怎么泡发
猪蹄筋虽好，但是其含有大量的胶原蛋白，经过干制之后是很难泡发的，下面介绍一下猪蹄筋的具体泡发方法。
油炸泡发
1.温油浸泡：先将锅中加食用油，把猪蹄筋放在其中浸泡，前段时间小火，使又问保持在40度作用，保持10分钟左右即可升温。
2.热油炸：油温慢慢升高后，猪蹄筋就会被炸出起泡和水分，这时候不断翻滚猪蹄筋，使其炸充分，炸至猪蹄筋呈海绵体为止。
3.水漂洗去油：炸好的猪蹄筋不可立即用水去油们需要冷却之后再进行漂洗，去掉油之后的猪蹄筋软酥发白。
猪筋的功效与作用
猪筋的功效与作用
猪筋是深受人们喜欢的一种食物，猪筋含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、矿物质和微量元素等，食用之后会对人体有强筋骨、促生长、美容养颜以及缓解营养不良等症状。
猪筋的做法也比较多，经过烹饪之后的猪筋特别的有嚼劲，并且非常的美味，猪筋是很多家庭餐桌上的经常会出现的美食。
猪筋的功效与作用
1.促进生长
猪蹄筋对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2.强壮骨骼
猪蹄筋中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄筋煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄筋汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
3.改善冠心病
猪蹄筋含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.美容养颜
猪蹄筋中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
营养价值
1、猪蹄筋筋中含有大量的胶原蛋白，食用猪蹄筋筋能补充胶原蛋白，促进皮肤保持弹性和锁水能力。
2、猪蹄筋是整个猪身体中钙质含量最高的部位，因此，猪蹄筋筋中的钙质含量虽然没有猪骨头那么高，但是比猪肉和其他动物肉含钙量高出太多，猪蹄筋筋中的钙质一般不会溶解到汤中，食用之后在胃肠道被消化之后直接吸收，有补钙作用。
3、猪蹄筋筋中含有比较高的铁元素，在食用之后能补充一定量的铁质，而且猪蹄筋中含有大量的蛋白质，对骨髓中红细胞的合成有很明显的作用，能补血。
猪肉的识别
臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上 一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗
前排肉
位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高
五花肉
又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，五花肉在锅 遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东坡肉”的原 材料
坐臀肉
坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质的口感上较涩
弹子肉
弹子肉，位于后腿棒子骨前的一块球形。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、 烧，亦可用于汆汤
前腿肉
此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的 朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包
后腿肉
皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较 有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉
猪肉的识别
பைடு நூலகம்
总图
梅花肉
又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。它是猪身上口感最好的一块肉，每只 猪身上只有5、6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相 当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。
里脊肉
里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。是猪肉中最嫩的肉。如图所示，肥肉少。可切 片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完
猪肉分类名称
猪肉分类名称一、引言对于喜欢食用猪肉的人来说，猪肉的种类和名称是一个很常见的话题。
不同的猪肉种类具有不同的特点和适用场合，因此了解猪肉的分类名称对于购买和烹饪都具有重要意义。
本文将介绍常见的猪肉分类名称，包括来源、特点和适用场合，以便读者更好地理解和选择猪肉。
二、主要猪肉分类1. 五花肉五花肉是指猪身上肉与肉相间的脂肪比例较高的部分。
由于含有较多的脂肪，五花肉在烹饪过程中更容易出现油腻的口感，适合用来炖、烧和腌制。
2. 瘦肉瘦肉是指猪身上肉与脂肪的比例较低的部分。
瘦肉相对比较嫩，适合用来炒、炖和煮。
瘦肉中通常有一些经膘肌附近的纹理稍多的肉部，称为瘦肉膘。
3. 大排大排是指猪腹部的肋骨，肥瘦相间的猪排。
通常用来烧烤、炖煮和炸制。
大排肉质扎实，入口有嚼劲，非常适合用来制作烧烤类菜品。
4. 里脊里脊是指猪身上脊椎旁边的肉，是比较嫩的部位。
里脊肉质细嫩，适合用来炖、烧、炒以及制作糖醋里脊等菜品。
在烹饪过程中，可以根据不同需求将里脊切成片状或者拍散。
5. 三层肉三层肉是指含有肉、肥肉和皮的一层猪肉。
烹饪三层肉时，脂肪会在加热过程中融化，使肉质更加鲜嫩多汁。
三层肉适合用来烧烤、炖煮和爆炒。
6. 肩肉肩肉是指猪的肩部肉块，肉质较多纹理，含有适量的脂肪。
肩肉适合用来炖煮、烤、煮汤和炒菜。
三、其他猪肉分类1. 五吃肉五吃肉是指猪的五个部位的肉，包括五花肉、五花腩、五花脐、五花弓和五花肋。
五吃肉因其肉质鲜美，深受人们喜爱，适合用来烧烤、炖煮和煸炒。
2. 龙须肉龙须肉是指猪腰部附近的肉，具有丰富的脂肪和筋的组织。
龙须肉的肌肉纹理较粗，口感有嚼劲，适合用来炖煮、炒和煮汤。
3. 猪蹄猪蹄是指猪的脚部，是一种非常受欢迎的猪肉制品。
猪蹄含有丰富的脂肪和胶质，烹饪时容易入味，适合用来炖煮、红烧、炖汤和卤制。
4. 猪耳猪耳是指猪的耳朵部分，是一种传统的食材。
猪耳清脆爽口，富含胶质，适合用来煮汤、爆炒和凉拌。
5. 猪肝猪肝是指猪的肝脏，是一种富含蛋白质和维生素的食材。
猪肉各部位的各称及用途
猪肉各部位的各称及用途猪肉是我们日常生活中常见的肉类食物之一，它除了有丰富的营养成分外，还有各种不同的部位和用途。
下面我将详细介绍一下猪肉各部位的称呼和用途。
1. 猪肩（又称五花肉）：猪肩是猪身体上部肌肉丰富的部位，主要由猪肩胛骨和猪颈椎骨构成。
它的肉质鲜嫩多汁，带有一定的肥肉，有着独特的香味。
在中国烹饪中，猪肩常常用来做红烧肉、糖醋里脊等菜品。
2. 猪腰：猪腰是指猪的腰部以及附近的脊柱骨。
它的肉质鲜嫩、有一定弹性，营养丰富。
猪腰通常用于制作猪腰汤，具有补肾壮阳的功效。
3. 猪蹄：猪蹄是指猪的蹄子部位，它分为前蹄和后蹄两种。
猪蹄富含胶质，炖煮后肉质酥烂，味道鲜美。
猪蹄可以制作红烧猪蹄、猪蹄黄豆汤等美食。
4. 猪排：猪排是指猪的背脊肉部位，在猪身体上的位置较中间。
猪排肉质细嫩，肉层分明。
它是烤猪排、糖醋排骨等菜品的主要食材。
5. 猪腿：猪腿是指猪的后腿部位，包括大腿和膝盖。
猪腿肉质肥瘦相间，口感丰富。
常用于制作火腿、猪肘子等菜品。
6. 猪肚：猪肚是指猪的胃部，富含胶原蛋白和丰富的胶质。
猪肚可用来烧猪肚汤、拌猪肚等。
7. 猪肝：猪肝是指猪的肝脏，是一种优质的肝脏食品。
猪肝富含维生素A和维生素B族，具有补血养肝的功效。
猪肝可以用来制作猪肝粥、猪肝炒饭等。
8. 猪肚皮：猪肚皮是指猪腹部的皮肤，它在烹饪中常用来制作烧腊。
猪肚皮烤制后香脆可口，是很多传统烧腊菜品的重要组成部分。
9. 猪骨：猪骨是指猪的各种骨头，包括排骨、脊椎骨、腿骨等。
猪骨炖煮后鲜美可口，尤其适合用来制作猪骨汤、排骨炖豆腐等。
总之，猪肉的不同部位具有不同的特点和用途。
在中国烹饪中，猪肩、猪腿、猪蹄等部位被广泛应用于各种菜品，它们的肉质鲜嫩可口，适合炖煮、烤制等烹调方式。
此外，猪肚、猪肝等内脏器官也有着丰富的营养成分与天然的美味，值得充分利用。
猪骨则是制作汤类菜品的重要材料，具有提供丰富鲜味和营养的功效。
无论是一道精致的烹饪菜品还是一份家常的炖汤，猪肉各部位都能为食物带来美妙的口感和丰富的营养价值。
猪肉分割-图学习资料
猪肉分割图大图：猪肉分割图1、猪头。
包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。
猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。
如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。
凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。
猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。
此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。
宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。
叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。
也称槽头肉、血脖。
猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。
也称夹心肉、挡朝肉。
在猪颈肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。
宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘（又称前蹄膀）。
也称前蹄膀。
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、、前脚（又称前蹄、猪手）。
质量好于后蹄，胶质重。
宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。
也称腰柳、腰背。
为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。
如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。
又称硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄，有肥有瘦。
适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。
如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉。
又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。
肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。
其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。
最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。
如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉。
又名下五花、拖泥、肚囊。
其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。
一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。
也称后秋。
猪肋骨以后骨肉的总称。
包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。
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猪肉筋是哪个部位的
猪肉筋这种食材相信大家在平时是比较喜欢吃的吧，主要是因为猪肉筋的口感比较好，嚼劲比较好，而且猪肉筋主要存在猪蹄以及猪里脊肉哪里，这就需要大家在平时多了解猪肉筋的做法。
猪肉筋这种食物我们在平时应该要采用慢炖的方法，这也是我们制作猪蹄的方法，因为猪肉筋是炖不老的。
猪肉于国人而言，怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类，无论用来红烧、清炖，抑或是煎炒焖烤，都是非常美味及方便易买的大众食材。
随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加的精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。
按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：
特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹
起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉：又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。
结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。