烤羊腿技术配方

烤羊腿技术配方介绍：

经过我多年的研制和摸索，借鉴于多种肉料和添加剂的科学配方研制而成，此方法解除了羊的膻气味和改良了肉质的质星，増强了肉的弾性和持水性、提高了成品率和鲜味，希望厨界的各位朋友能在此基础之上，发挥自己的特长融入自己特色，让它真正成为烧烤领域里一个靓丽的风景线。

原料：

去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤.

调料：

.嶙I （香料）：

草果4两、砂仁2两、甘草：1.5两、迷迭香口.7两、孜熱2两、小回香1两、白胡锹Q.5两、K角1两、花锹2 两、将料洗净用纱布包好。

日料：

三聚璘酸钠的克、焦磷酸锄如克、六偏璘酸钠龍克、葡萄糖罚克、精盐1250克、味精£5。克、鸡耕功口克、白糖5CI克、肉宝王北克、烧腊香育25克、木瓜蛋白酶1口克（可按肉质老勲増减量）、硝酸钾5克、亚硝酸钠4克、饨净水1口公斤.

□料：

烟重香精的克、雜生索C20克-

C料：

原味白酒5如克、葱颂克、鲜姜3。口克- 蘸料：

豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）£克、鲜辣粉£克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐II5克、孜然粉CI.5克、苏子粉D.5克、香菜粉Q.5克、速溶味精。.5克、鸡粉口.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。

制作方法：

C I）药料制作：

貌净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四沃）’按以上B料和口料的顺序俄次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉姓备用.

（2）腌制味口：

将羊腿用力或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味.然后放入料水中俺制时.

用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水会布均匀，注射后在腌制12小时-

C料和羊腿一起放入。

（3）烤制:

用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。