内蒙古美食

最后隆重推出
内蒙古最具影响力 的美食--
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发 起人的股份制企业，公司于 1999 年 8 月诞生在草原 鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于 2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的 品牌餐饮企业,被誉为中华火锅第一股。 “小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食 法，改革为 ” 不蘸小料涮羊肉 ” 的新食法。锅底 料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、 无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊 ” ； 二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味 悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐 饮文化特色的小肥羊火锅品牌。
马奶酒是用鲜马奶经
过发酵变酸酿制而成 的一种酒精含量只有 1.5到3度的饮料，是 流行整个草原地区的 传统饮料。
最早始于秦汉时代，历史 悠久，味道酸辣，有舒筋、 活血、健胃等功效，被誉 为“蒙古八珍”之一，曾 为元朝时期的宫廷和贵族 的主要饮料
蒙古人喝酒的禁忌
敬酒斟酒敬客,是蒙古族待客的传统方式。他们 认为美酒是食品之精华,五谷之结晶,拿出最珍 贵的食品敬献,是表达草原牧民对客人的敬重和 爱戴。通常主人是将美酒斟在银碗、金杯或牛 角杯中,托在长长的哈达之上,唱起动人的蒙古 族传统敬酒歌,客人若是推推让让、拉拉扯扯不 喝酒,就会被认为是瞧不起主人、不愿以诚相待。 宾客应随即接住酒,接酒后用无名指蘸酒向天、 地、火炉方向点一下,以示敬奉天、地、火神。 不会喝酒也不要勉强,可沾唇示意,表示接受了 主人纯洁的情谊。
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，
是蒙古族牧民家中常见的奶食品。 味道有的微酸，有的微甜，乳香浓 郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食 用，或出远门当干粮，既解渴又充 饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软 韧牵丝为断，是宴席上的一道风味 名菜。
奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品 系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶 皮工艺简单，但用料很多。制做奶皮的 原料系鲜奶，要制做一斤奶皮，需用去 八斤鲜奶。 食用奶皮，一般要配以油 饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上， 洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮， 把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻， 香而又酥，十分可口。
内蒙美食之—烤羊腿
烤羊腿 烤羊腿是呼伦贝招待宾客的一道佳肴名 菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传, 生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游 牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物 和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃 的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘 烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时 间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤 羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的 发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各 种配料和调味品,使其形、色、味、鲜 集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干 酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味 已扑鼻"。
内蒙美食之--成吉思汗铁板烧
谈起风靡世界的“铁板烧”，人 们总把它与那遥远的欧洲联系起 来，认为它是西餐中的独特技法。 然而在天骄故里却流传着这样一 个故事……
一代天骄成吉思汗年轻时非常喜爱骑马射猎。在一次野 外围猎宿营时，看见士兵们架在篝火上面的肉被熏烧得 焦黑。他灵机一动，取下一个士兵的铁盔放到篝火上， 拔出腰九，把猎来的黄羊肉削成薄片贴上去……由此， 外焦里嫩，酥软飘香的“铁板烧”诞生了。据说成吉思 汗西征时，此法传到欧洲，又传到东南亚和日本等国， 至今在日本的扎幌，还有一个内设几百张桌的大饭庄， 牌匾上写着“成吉思汗——铁板烧”，生意兴隆，闻名 遐迩。然而在国内，由于元朝灭亡之后，新的统治者对 蒙古佳肴不屑一顾，久而久之，铁板烧逐渐失传了。
内蒙美食之—莜面
内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”， 莜麦所 含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙 和维生素等多种营养成分。莜面吃法颇多，风味各 有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺 饺、块垒、丸丸、饨钝 、拨面、山药扁鱼子等，也 可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊燕麦片、方便 面等，它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等 老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿 病、脂肪肝等也有辅助作用。
成吉思汗铁板烧选用草原新鲜羊肉切成薄片，浸 泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名 贵药材和调味品中腌渍2小时捞出，拌以香菜、 小葱段。食用时用筷子夹起羊肉片，放在用火烘 热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙，顿时吱吱 有声，香气浓郁。烤熟即可食用，或蘸着用芝麻 酱、糖、醋、精盐、胡椒粉调制的佐料食之，酸、 辣、咸、甜、香诸味皆有。
内Hale Waihona Puke 美食之--烤全羊“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳 肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只 供蒙古王爷享用。 显现成为了内蒙古人款待贵宾和祭 奠及盛大节日宴会上的名菜
烤全羊的历史渊源，可以追溯到很久。 《朴事通· 柳蒸羊》对烤全羊，于地作炉 三尺，周围以火烧……用铁芭盛羊，上 用柳枝盖覆土封，以熟为度。”不但制 作复杂，而且用专门的烤炉。在制作时 用面选用1至2岁的大头羯羊，经过宰杀、 烫皮、煺毛、腌渍、调味后，挂入烤炉 中，封住口，用慢火烧烤成熟。色泽黄 红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可 口。吃进再配沙葱、甜面酱、荷叶饼， 卷食别有味道，佐酒下饭，老少皆宜， 且营养滋补效果特佳。是内蒙古的一道 风味名菜。
吃法：上席时整羊平卧于一大木盘中， 羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌 让宾客观看后回厨房改刀，按羊结构顺 序摆好， 主人先用刀将羊头皮划成几小块， 首先献给席上最尊贵的客人或长者，然 后将羊头撤走。 再把羊的背完整地割下来，在羊背 上划一刀再从两边割下一块一块的肉逐 个送给客人， 最后请客人用刀随便把着吃，吃时 蘸好适口的调味汁。
莜 面 条 条
莜 面 窝 窝
莜 面 饺 饺
莜 面 饨 钝
各 种 莜 面 美 食
内蒙美食之—特色奶品
黄油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等，是蒙 古族人民喜爱的食品，也是招待远方的客人的 上好佳品，一碗醇正绵喉的马奶酒，让远方的 客人感受到草原人好客的盛情。草原上的奶食 品都用牛、马、驼、羊奶制成，是牧民常年四 季的主要食品，蒙古语叫“查干伊德”。一般 由牧民手工制作。将鲜牛奶倒入桶内，搅拌后 使其发酵，待脂肪浮上呈白色即白油。将过滤 后的白油放入锅内加热，不时地搅动，待色泽 微黄，取出冷却后即为黄油。夏秋季节，将鲜 奶熬滚，用勺子扬，使奶沫浮在上面，同时稍 倒入生奶，锅中奶汁的上面形成一层皮，取出 阴干即是奶皮子。去了白油后的酸奶子，用慢 火煮熬，浆状时装入布袋压榨，再倒入木模， 然后切成长条或小方块，吹晒干即为奶豆腐。
内蒙美食之—烧麦
内蒙古名小吃。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河 套面粉做皮精制而成。以水调面揉团下剂，擀成圆形薄 皮．并在边缘处捣出皱折，净羊肉去筋膜剁成细粒，加 入葱沫、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀； 勺内添清水烧热，撒入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入馅料 内拌匀成焰心。用皮包裹馅心，上部拢口处收腰，如石 榴状或白菜状，上笼蒸熟即成。德兴源稍麦以皮薄、馅 嫩、味香、形美著称。
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传统饮食
蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。 白食蒙古语叫查干伊德，是牛、马、羊、 骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德， 即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古 族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白 色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是 蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家 里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶 茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。 蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都 要用白食涂抹一下，以示祝福。还有过 生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老 人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式， 以求平安、顺利。
内蒙古特色美食
内蒙古自治区位于我国北 部边疆,是典型的草原文 化类型,以游牧和畜牧为 主要生产方式。人们逐水 草而居,擅长射猎,君王百 姓都爱咸食畜肉,冬天气 候寒冷，人们喜欢热喝奶 茶,畅饮烈酒。 内蒙古人的食物普遍以各种肉食和奶制品为主。农区以 粮食为主,奶食为辅;但牧区仍以牛羊和奶食为主,粮食蔬 菜为辅。 口味特点:以咸重为主。