内蒙古特色菜

内蒙古特色菜

全羊汤

内蒙古风味汤菜，俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料，加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛，烫、燎、刮洗干净，羊肚用开水烫去毛，心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮至香味溢出，头、蹄的骨肉能分离。其余下水熟烂后捞出，切成条或薄片。锅内加羊油烧热，用葱、蒜、辣椒炝锅，添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下入主料，煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻，深受群众欢迎

红烧牛头

内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面，刮、洗干净。锅内加清水，入牛头煮至肉、骨能分离捞出，取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出，切成小方块。另起锅，添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开，撇去浮沫，投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至汤浓，放入牛头块，用小火靠制，待牛头块软烂时捞出，皮朝下整齐码入碗内，加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透，扣在盘中。勺内添清水，加白糖、盐、味素烧开，用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油，用葱花泡香味，添鸡汤、盐、味素烧开，投入尤菜心烧至入味，用水淀粉勾芡，点香油出锅，围摆在牛头周围即可。特点是肉质软烂，口味醇香，营养丰富，色泽美观。被誉为菜之上品。

大炸羊

内蒙古传统菜。以羊肉为主料，经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片，放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成为调味汁锅中加热，待靠至入味。捞出沥干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟，将羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黄色捞出，切成长条码入盘内，淋少许芝麻油即成。食时随带胡椒盐。成品色金黄，肉酥烂，味胡香，皮焦脆。此菜在内蒙古地区广为流传。

草原八珍

内蒙古传统名菜。以内蒙古特产之珍贵原料烹制而成。将泡发、整理好的发菜，加鸡茸、蛋清、精盐等搅匀，摊成圆饼状蒸熟，改刀后置于盘中。整理净的驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰、猴头蘑切成圆片，牛鞭改成菊花形，分别用纱巾包好，入锅内加汤、盐、料洒、味素、葱、姜汆透捞出，沥干水分。驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰片按层次整齐地码入碗内，加鸡汤、精盐、味素、料酒、葱、姜上笼蒸透入味，拣去葱、姜、滗出汤计，扣在发菜饼的上面。取部分汤汁制成薄芡，点香油浇在主料上。猴头蘑片加鸡汤、精盐等调味品在锅内烧至入味，用水淀粉匀薄芡，淋明油出锅，围在发菜四周。用蒸制驼掌心等原料的汤汁烧靠牛鞭，待

熟烂入味，勾薄芡、淋明油捞出，装在盘边用枸杞点缀即可。特点是口味咸鲜，营养丰富，具有大补之功效。该菜选料精细，烹调方法多样，带有一定的民族特色。

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