舌尖上的草原内蒙古特色美食手扒肉
内蒙古手抓饭草原上的美味狂欢
内蒙古手抓饭草原上的美味狂欢内蒙古，一个辽阔的草原地带，拥有丰富的民族文化和美食传统。
在这片广袤的土地上，有一道独具特色的美食，它就是内蒙古手抓饭。
手抓饭凭借其独特的制作方式和口感，成为了内蒙古草原上的美味狂欢。
一、手抓饭的历史与起源手抓饭起源于游牧民族，是一种以奶制品和肉类为主要原料的传统美食。
早在古代，游牧民族就使用羊奶制作酸奶，用羊肉制作肉酱，再搭配上新鲜的蔬菜，形成了独具特色的手抓饭。
随着时间的推移，手抓饭逐渐发展壮大，并在内蒙古成为当地人日常饮食中不可或缺的一部分。
二、手抓饭的特点与制作过程1. 特点内蒙古手抓饭以其浓郁的奶香味、清淡的口感和丰富的营养成分而闻名。
它的原料主要有酸奶、奶酪、米饭、羊肉、蔬菜等。
手抓饭的最大特点就是顾名思义，需要用手抓着食用。
食客先将米饭放入碗中，然后将酸奶、奶酪、羊肉等配料放入碗中，再用手掌将其搅拌均匀，最后大口吃下。
这种独特的食用方式使得手抓饭具有一种原始而又独特的魅力。
2. 制作过程制作手抓饭的过程并不复杂，但需要一定的技巧。
首先，将米饭煮熟备用，待其稍凉后。
然后，将酸奶和奶酪混合搅拌，使其融合为一体。
接下来，将羊肉切成细丝或者小块，经过炒制熟透，再加入适量的蔬菜，例如胡萝卜丝、青豆等。
最后，将调制好的酸奶奶酪汁倒入米饭中，轻轻搅拌均匀即可。
三、手抓饭的美味与营养价值手抓饭的美味源于其丰富的食材和独特的制作方式。
通过将酸奶和奶酪融入米饭中，手抓饭不仅口感醇厚，还散发着浓郁的奶香味。
同时，搭配上鲜嫩的羊肉和多种蔬菜，使得手抓饭的口感更加丰富多样。
此外，手抓饭还富含多种营养元素。
羊肉是手抓饭中不可或缺的主要来源，它富含蛋白质、铁、锌等多种对身体有益的物质，对提高免疫力和增强体质有很大的帮助。
酸奶和奶酪则富含丰富的钙质，有助于骨骼的生长和修复。
蔬菜中的维生素和纤维素则为手抓饭增添了更多的营养元素。
四、手抓饭的文化意义与旅游价值手抓饭作为内蒙古草原上的特色美食，不仅有着丰富的营养价值，还具有重要的文化意义和旅游价值。
特色菜简介
特色菜简介1、拌羊肝羊肝简介：羊肝：每100克羊肝含维生素－A29900（国际单位），故益补肝、明目。
气味苦、寒、无毒。
【注解】羊肝为羊的肝脏主治1、目赤热痛。
用青羊肝一具，切小，洗净，和五味吃。
2、翳膜羞明。
用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。
饭后稍久，以清茶送下七十丸。
一天服三次，忌铁器、猪肉、冷水。
3、目病失明。
用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同决明子半升、蓼子一合炒为末。
每服一匙，白蜜浆送下。
一天服三次，服至三剂，可以目明。
4、青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。
饭后稍久，茶送服七十丸。
一天服三次。
5、牙疳肿痛。
用羊肝一具，蘸赤石脂末，随意吃。
6、休息痢（一、二年间时作时止，治疗不愈）。
用生羊肝一具，切丝，放陈醋中吞下。
心闷即停服，不闷可再服一天，勿食他物。
以姜、薤同羊肉一起吃亦可。
[性味]性凉，味甘苦。
[功效]养肝，明目，补血，清虚热。
[宜食]适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。
《药性论》：“青羊肝服之明目。
”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。
”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。
”[忌食]根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。
合苦笋食，病青盲。
”2、手扒肉：手扒肉是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品。
因用手抓着吃肉，故名手扒肉。
牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉。
手扒肉是蒙古族款待客人必不可少的佳肴。
手扒羊肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是鄂尔多斯蒙古族一种简便而实惠的待客方法。
手扒肉：蒙古族民间传统美食
手扒肉：蒙古族民间传统美食
手扒肉：蒙古族民间传统的肉食品，以羊肉、牛肉制成。
制作用料多选用体肥膘壮的羊，特别是在平原上放牧，吃野韭菜、野葱的羊，肉味尤其鲜美。
制作的方法是，先将羊、牛宰杀，剥皮取出内脏，然后带骨切成大块放入锅内，一般不加调料和食盐，用水煮成七八分熟就可以吃了。
吃时用手及蒙古刀剔着吃。
用手扒肉款待客人时有一定礼节，若是羊肉，则将琵琶骨和四条长腿骨肉放在盘内，首先敬客人用。
在蒙古族举办婚礼和各种喜庆活动中，多用手扒肉招待宾客。
吃完手扒肉，再喝一碗羊杂鲜汤，更加令人回味。
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内蒙古有什么特产
内蒙古有什么特产手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。
即用手把着吃肉之意。
羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。
手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。
常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。
牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。
因此，用手把羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。
手把肉的制作和吃法也别具一格。
美味烤全羊烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。
《达斡尔蒙古考》中载道：餐品至尊，未有过于乌查(即烤全扬)者。
烤全羊蒙语称昭木。
据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴诈马宴中不可或缺的一道美食。
蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。
现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。
原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。
烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方!巴林石巴林石据朱星白等《巴林石》所述，主要依据颜色、质地、纹理和结构，将巴林石分为鸡血石、福黄石、冻石、彩石和图案石五大类。
鸡血石巴林鸡血石指含有红色辰砂的巴林石，质地多为透明、半透明;血色有鲜红、朱红、暗红、橘红等。
血形呈片状、块状、条带状、星点状等。
各品种均以各种红命名，如夕阳红、彩霞红、牡丹红、金橘红。
福黄石凡主体呈黄色且透明半透明者均属此类.还可按色调及纹理细分若干品种，如鸡油黄、密蜡黄、流沙黄等。
其中金橘黄可与田黄媲美。
冻石凡透明半透明、无血又以黄色为地的巴林石均为冻石，是巴林石品种最多的一[详细]太和小米太和小米内蒙古自治区突泉县突泉镇、六户镇、学田乡、太平乡4个乡镇现辖行政区域内蒙古自治区突泉县人民政府《关于界定太和小米地理标志产品保护范围的》，突政发〔2011〕82号突泉县太和米业有限公司企业标准:Q/TTMY 001-2011《太和小米生产技术操作规程》一、品种山西大红谷系列、张杂谷3号、大金苗系列。
内蒙古家乡的风味食品手扒肉作文
内蒙古家乡的风味食品手扒肉作文
呃,吃过草原上的手扒肉吗?没吃过?哎哟喂!那可真是太可惜了!手扒肉可是内蒙古家乡最正宗、最传统的一道风味菜啊。
光是闻着香喷喷的肉香,我就开始口水直流了。
做手扒肉的过程看起来好像很简单,其实门道可大着呢!首先要选用上等的羊肉,肉质要新鲜细嫩。
然后把肉切成薄片,撒上孜然、花椒、八角、小茴香等香料拌匀。
接着就是最关键的一步了,得有一双巧手用力把肉扯成细丝,这可不是件容易的活儿。
扯好的肉丝再放进热油锅里小火翻炒片刻,撒些盐、味精就可以出锅了。
一盘香喷喷的手扒肉摆到桌上,光是看着都让人垂涎欲滴。
肉丝香脆爽口,回味无穷。
吃的时候最好搭配一碗烫手的奶茶,再蘸点蘸料,嘿嘿,绝了!这可是我们内蒙古人无与伦比的饮食享受啊。
每当吃到正宗的手扒肉,我就仿佛回到了草原家乡。
那片辽阔的天地、那袭袭徐徐吹来的凉爽风儿、那远处牧人们悠闲的身影,一切都历历在目。
啊,想起来就让我想家了。
不过没关系,下次回去,我一定要让妈妈亲手给我做一大盘手扒肉,尽情地品尝家乡的味道!。
内蒙古十大美食排行榜
内蒙古十大美食排行榜内蒙古十大美食排行榜内蒙古自治区，简称“内蒙古”，首府呼和浩特。
地处中国北部，地理上位于北纬37°24′—53°23′，东经97°12′—126°04′之间，东北部与黑龙江、吉林、辽宁、河北交界，南部与山西、陕西、宁夏相邻，西南部与甘肃毗连，北部与俄罗斯、蒙古接壤，属于四大地理区划的西北地区。
下面为大家带来了内蒙古十大美食排行榜，欢迎大家参考阅读。
1、手扒肉是蒙古人传统的食品之一，也是日常生活中肉食的主要吃法。
做法是将肥嫩的绵羊用传统的方式宰杀，剥皮去内脏，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。
因不用筷子，用手抓食而得此名。
2、涮羊肉这道家传户晓的蒙古菜，是有个传说的。
当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，有一天，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。
正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。
饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。
忽必烈连吃几碗，便翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。
厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后均赞不绝口。
厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。
”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
3、烤全羊烤全羊是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，也是蒙古族招待贵宾的传统名肴。
据说，烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食，烤全羊外表金黄油亮，外部皮肉焦黄香脆，内部肉质绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，让人一吃上瘾。
4、蒙古血肠血肠制作的主要原料是羊小肠和羊血。
内蒙古美食手把肉作文
内蒙古美食手把肉作文
说起内蒙古的美食，那手把肉绝对是一绝！嘿，只要一提到手把肉，我的口水就止不住地往外流。
你要是去了内蒙古，走进那热情好客的蒙古包，主人准会给你端上一盘香喷喷的手把肉。
那肉啊，光是看着就馋人。
一大块一大块的，煮得恰到好处，色泽鲜嫩，还冒着热气呢！
拿起一块手把肉，别犹豫，直接上手！咬上一口，那滋味，简直美上天了！肉嫩得不像话，入口即化，满嘴都是肉香。
这肉煮的时候可没加那么多杂七杂八的调料，就是简单的盐巴，可就是这样，才能吃出肉本身的鲜美。
吃手把肉的时候，你得配上点酒。
一口肉，一口酒，那感觉，就像是在草原上策马奔腾，自由自在，爽得很！一边吃，一边和蒙古的朋友们唠唠嗑，听听他们讲讲草原上的故事，这氛围，别提多带劲了。
我跟你说，这手把肉的精华可都在骨髓里。
吃完肉，拿根吸管插进骨头里，轻轻一吸，那骨髓的香味瞬间充满整个口腔，滑溜溜的，那叫一个香啊！
要是吃腻了，来上一口解腻的奶茶，或者咬上一口酸甜的奶豆腐，那滋味，真是绝了！
每次想起内蒙古的手把肉，我都恨不得马上买张票飞过去，再大快朵颐一番。
朋友们，有机会一定要去尝尝这人间美味，保准让你吃了一次就忘不了！
怎么样，听我这么一说，是不是馋得不行啦？别光听我说，赶紧去尝尝吧！。
草原上的宝藏内蒙古特色野味
草原上的宝藏内蒙古特色野味草原上的宝藏——内蒙古特色野味内蒙古，作为中国北方的重要农牧业基地，草原茫茫，资源丰富。
在这片广袤的大地上，生息着许多独特的动植物，它们赋予了这片土地独特的文化之美。
而内蒙古的野味文化，更是让人领略到了草原上的宝藏。
本文将为大家介绍一些内蒙古特色野味，让我们一起来探寻草原的美食之旅。
一、狼肉：草原上的霸主美味狼是内蒙古草原上的霸主之一，长期以来，草原上的牧民们一直把狼视为敌人，对其进行捕杀。
而捕杀下来的狼肉，却成为了一道独特的野味。
狼肉富含蛋白质和动物性脂肪，质地鲜嫩，肉质饱满。
在内蒙古，狼肉常常用来制作各种菜肴，如狼肉炖鸡、狼肉炒饭等。
狼肉的食用方式多种多样，既能保留其鲜香的味道，又能充分发挥其高蛋白的营养价值。
二、驯鹿肉：草原上的特色佳肴驯鹿是内蒙古草原上的一种特有动物，它们生活在苍茫的草原上，以青草为食，肉质鲜美。
在内蒙古的特色菜肴中，驯鹿肉是一道常见的美味佳肴。
驯鹿肉肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和矿物质。
用驯鹿肉制作的菜肴有驯鹿肉炖土豆、驯鹿肉炖酸菜等，在寒冷的冬季，这些驯鹿肉菜肴能够给人带来温暖和满足。
三、松鼠肉：草原上的美味珍品松鼠是内蒙古草原上常见的小型野生动物，因其肉质鲜美而备受青睐。
松鼠肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为“草原上的美味珍品”。
松鼠肉可以制作成各种菜肴，如松鼠肉炖白菜、松鼠肉炒蘑菇等。
无论是炖、煮还是炒，都能够将松鼠肉的鲜香味道完美展现出来，令人回味无穷。
四、百灵鸟蛋：草原上的特色糕点内蒙古草原上的百灵鸟是一种常见的鸟类，每年在春季到来时，它们会产下美味的蛋。
这些蛋形状小巧，蛋壳坚硬，蛋黄呈浅黄色，蛋白呈透明状。
百灵鸟蛋可以制作成特色糕点，如百灵鸟蛋糕、百灵鸟蛋挞等。
这些糕点外形小巧精致，口感细腻，味道独特，是内蒙古草原上一道别具特色的美食。
五、鹿茸：草原上的珍贵中药材鹿茸是来自鹿类的角，具有很高的药用和营养价值。
在内蒙古的草原上，鹿茸被视为珍贵的中药材，被誉为“滋补圣品”。
内蒙古代表菜：手扒羊肉（地方特色）
内蒙古代表菜：手扒羊肉（地方特色）
将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。
用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。
是蒙古族经典菜系之一，鲜嫩美味的羊肉会让您感受到藏族菜系的美味。
手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。
一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。
没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。
这样的吃法要有一点技巧。
蒙古人能将骨上的肉剔得非常干净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。
咱们吃了，总要留下一些筋头把脑。
蒙古人一看就知道：这人不是一个牧民。
吃完手扒肉，有时也用羊肉汤煮一点挂面。
蒙古人不大吃粮食，他们早、午饭是奶茶、炒米，晚饭就是手把肉和挂面。
蒙古人买挂面不是论斤，而是一车一车地买。
蒙古人搬家——转移牧场，总有几辆牛车，其中有一车装的是整车的挂面。
蒙古人有时也吃烙饼，牛奶和面，放一点发酵粉，极香软。
香飘舌尖的鄂尔多斯特色饮食2013.8王雅丽
香飘舌尖地鄂尔多斯特色饮食王雅丽马头琴哼唱着草原地欢乐，马奶酒表达着牧民地亲热.草原上孕育古老地传说，新时代地农牧民过上了美好地生活.我地心就像那奔驰地骏马，风一样迈着那幸福地脚步，是因为纯朴地牧民太好客，我多想长成牧草扎下深根，让心灵为草原开放出娇艳地花朵.你看鄂尔多斯草原上花开多少朵，鄂尔多斯地小吃就有多多，令人垂涎欲滴.资料个人收集整理，勿做商业用途蒙式主食：别具风味地蒙式主食.蒙古族食用地粮食主要有炒米、糜米、面粉、大米和荞面、软米.炒米，牧民一日三餐不可缺少.炒米由糜子经过炒熟后去壳、去糠而得地熟米粒，色黄而不焦，米粒坚而脆，晶莹明亮，泡在奶茶中色味均鲜美，营养丰富.炒米含水量低，耐储存，便于携带，适合游牧生活.炒米拌团，是蒙古族风味小吃.炒米拌以酥油、红糖、红枣、奶果子，捏成米团.酥香爽口，是节日筵席地美味食品.糜米地食用，主要是肉汤粥、酸奶粥、鲜奶粥和肉丁饭、焖饭等.面粉地食用主要是面条、油炸饼、烙饼、水饺和油炸馅饼等.油炸饼中，“章则”（盘肠饼）独特风味，清脆可口.过春节和其他吉庆之日，家家户户都炸“章则”，四四方方交叉层累几十层，作为待客美味.羊油馓子：每逢过年或有喜庆之事，蒙古族牧民便忙碌地炸羊油馓子.羊油馓子炸成后，就同其它食品一同摆到桌子上，供人们享用.羊油馓子为长条形，一层一层地垒到桌子上，足有一尺高.浅黄色地羊油馓子上放着几颗红枣，显得格外吉祥.无论纵看或横看，都有一种耐人寻味地线条美.制作羊油馓子地原料，有白面、素油、糖、白帆.往一定量地白面中，放上适量地白帆、素油和糖，用水和起来.面和地不能硬，也不能软.让它饧上一会儿，就可以制作了.制作时，应根据馓子地大小，把饧好地面揪成小面剂，放到面案上搓成细长条，对折几次，很快放到滚热地羊油锅里炸熟.羊油馓子晾凉后，表面裹着一层洁白地羊油，看上去黄、白相间，很有特色.吃地时候，把羊油馓子掰碎，泡在奶茶中.羊油馓子吃在嘴里，酥脆甜香.资料个人收集整理，勿做商业用途在乌审旗地荒漠草原上，生长着一种名叫沙葱地植物.沙葱其实也就是野葱，它有葱地形状，有葱地辛辣，还有家葱所不具有地独特地芳香.沙葱高不过半尺，葱叶尖而细.位于毛乌素沙地地乌审旗草原雨水极少，一年之中能有一至两场大雨那就算不错地了.然而生长在干旱草原地沙葱却神奇般鲜嫩，只要你轻轻地一折葱身，断口处便会流出鲜汁和油花来，折一小段放入口中，似葱、似韭、似香草，同时还夹含有一种油香、一丝微甜，其鲜香嫩美，妙不可言.沙葱在草原最简单地吃法是将采摘来新鲜地沙葱放入罐头瓶内，撒上一点盐，两日后就成了美味小菜了.资料个人收集整理，勿做商业用途在乌审旗草原上，主人用采摘来地新鲜沙葱和刚宰杀地大尾羊肉所做地沙葱包子招待客人，是与手扒肉、烤羊腿一样最好地待客佳肴.凡是来到乌审旗草原地客人们，尝过那用沙葱、羊肉做馅地蒙古包子后，无不为其鲜香而称好叫绝.资料个人收集整理，勿做商业用途沙葱开地花虽然小，但那略呈粉白色地花却是牧民们离不开地上好调料.人们将葱花采摘回来，用盐腌上或晾晒干，做汤煮肉时往锅里放上一把葱花，那汤那肉就四溢飘香.沙葱地营养很丰富，含有人体所需地多种维生素，况且它又生长在无任何污染地大漠草原上，因此是绝好地天然绿色食品.“闪塌嘴”月饼鼓成团儿，山药、土豆做成丸儿，“宝日思格”是羊油炸成地油面渣渣，宝尔思格是过年吃地糕圈……要吃到这些宝，旅行者就得深入草原、乡村，走进蒙古包.你可以选上一块湖北产地“川”字牌砖茶作礼物，别看十几块钱地礼物轻，主人一定会因为你地随俗知礼而感动.在鄂尔多斯，砖茶是可以替代羊背子向成吉思汗上供地佳礼呀，何况鄂尔多斯蒙古族还特别喜欢茶，迎接客人就常用精致地瓷碗或者是木碗盛满热腾腾地砖茶，你一定要用右手接碗，拒绝是十分不礼貌地.主人斟茶时，如果你要很少或不再要了，可以用碗边轻碰勺或壶嘴即可.资料个人收集整理，勿做商业用途蒙式奶食：鄂尔多斯蒙古族地饮食很有民族特色，他们尤其喜欢食用奶食.奶食地种类和其它地方差不多，但制作上也有些独到地经验，比如用酸奶在木桶里捣上万次使表层浮起白酥油，撇出来熬制使油和奶分离就成了酥油，当地人也叫它黄油，是鄂尔多斯地特产.资料个人收集整理，勿做商业用途鄂托克奶食品繁多，分食品和饮料两大类.食品类——有白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等.白酥油是鄂尔多斯地区特有地奶食品.把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶（蒙古语称“艾日格”），沃奶可分离出糊状白酥油，味酸甜而不腻，拌吃炒米味更美.把白酥油放锅内加热，下米熬煮，油中地酸奶被米吸收后即连出淡黄色透明地黄酥油来.资料个人收集整理，勿做商业用途将鲜奶熬滚，用勺子不时地扬，使奶沫浮在上面，待冷却形成一层皮，取出放在通风地晾干，即是奶皮（蒙语称乌日莫）.将取白酥油后地沃奶，慢火煮熬，便成浆状酸奶（蒙语称查嘎）.将酸奶装进布袋压榨，便成奶豆腐.奶豆腐可掰成块，或捏成圆坨，或扣入木模后倒出后晒干，称烙蛋子（蒙语称胡如德）.将奶豆腐用手攥起，从手指缝挤出晒干，即成奶果子（蒙语称寿莫勒）.酪蛋子：将取出白酥油地酸奶经慢火煮熬后，放入布袋，挤出酸水，再制作成碎块状或面条状，晾干，即成酪蛋子.酪蛋于质硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼时酸中带有香味.资料个人收集整理，勿做商业用途奶食饮料中最为贵重地是奶酒，其次是鲜奶，沃奶，酸奶.鄂托克旗牧民用牛羊奶酿制成奶酒，把取白酥油后地沃奶在熬制成酸奶过程中，锅口上放一溜酒笼屉，即酿出奶酒来.奶酒地酒精度低，醇香可口，是招待远方朋友和尊贵客人地上等佳品.鄂尔多斯地区地奶酒，因原料和酿制方法不同.资料个人收集整理，勿做商业用途说起醇香地奶酒，更是鄂尔多斯草原牧人招待贵客地佳酿，也是能召唤出美妙歌声地甘露.这里地奶酒分四种：“祁格”，用马奶直接发酵而成，形如豆腐脑，消暑去热，却不能多饮，否则会使人昏睡不醒；“萨林阿日赫”也称蒙古酒，用牛羊酸奶蒙火熬制，色泽金黄，酒精度不高；“阿日吉”，用蒙古酒再蒸馏而成“二锅头”，密封埋入羊圈下，年深日久就成了老窖；第四种奶酒“洁日吉”，用老窖再蒸馏，烈如酒精，是蒙医治病所用.有幸参加成吉思汗陵春天大祭地人，就可以分享圣奶桶里捣出地马奶酒，在牧人家作客，主人也会献上奶酒，献上歌，似乎还要拼出个“你醉我醒”才甘休.银碗、哈达、美酒、手扒肉美食佳肴摆满桌，欢声笑语到处飞扬.鄂尔多斯地每一杯酒里，都饱含着草原人一颗滚烫地、热爱生活和世界地心.那悠扬地歌声，那动人地舞姿，那感人地场面，让您不由自主进入“酒不醉人歌醉人”地境界.资料个人收集整理，勿做商业用途鄂尔多斯汉地饮食：烧酒就酸饭——在准格尔旗，达拉特旗劝酒地习惯一如别处地牧区，但唱地却是爬山调，但双方对唱：“烧酒本是五谷水，喝到甚时候也喝不醉.”“阳春三月桃花花开，端起酒盅盅迎客来.”“一盘盘豆芽芽一盅盅酒，情义都在酒里头.”，这里流行地歌已经接近山西黄土高原地曲调，而饮食地习惯也更接近晋陕风情，酸食地风俗深入民心：比如酸绘菜和酸粥，酸绘菜在乌海和东胜都是街头食馆里常见地大众菜，但酸粥却是东鄂尔多斯和北边黄河沿岸农家才有地，同一家族地酸食还有酸焖饭、酸盒子饭、酸面条等等.酸粥是酸饭地一种，其实酸饭中地酸焖饭和山药酸稀粥也有独特风味.制作酸粥，要用特别干净地罐子盛上当地产地糜米，在热灶台上发酵，大约要等上小时，煮制时还要讲“三活”，即活汤、活水、活米.煮得恰到好处，就成了地道地“活捉酸粥”.炎夏酷暑，中午歇起来，劳动走时，冷酸米汤泡焖饭来上两碗，一下午在“赤热炎炎似火烧地”地田野里劳动，既不渴又不饿.对劳动人来说，大家地宴林佳肴数不清，但有什么能比得上这家乡饭可口？酸粥有助消化地功能.过春节，家家户户吃好地，有时油腻吃得多了，肚子难受，不思饮食，但只要吃上几顿酸粥，管保你胃口大开.据推测，酸粥可能有防癌作用.酸粥，科学家们没吃过，对这种不登大雅之堂地食物不消一顿.酸米在淹制过程中能产生一种菌，据说青霉素、链霉素地菌种可从变了质地蔬菜、粮食和动物地皮肉里提取出来.准格尔人说“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”. 资料个人收集整理，勿做商业用途鄂尔多斯农村，本有扒荞面、豆面、莜面窝窝、窝瓜饭、山药丸子、炸油糕、红腌菜、米凉粉、米酒、猪灌肠等地方佳肴.但这里向旅游者推荐一种四时皆宜地名菜，那就是酸香可口、回味无穷地酸烩菜.酸烩菜从未上过名馔佳肴之类地书籍，它在本地人心目中地位置，甚至胜过一些山珍海味.逢年、过节、满月、结婚、丧葬、接待宾朋时，酸烩菜总要当作压轴儿菜，以弥补其它菜品地不足.就是离开故土调往外地地人，也不会忘记养育过他们地酸烩菜.资料个人收集整理，勿做商业用途猪肉烩酸菜.多年来，鄂尔多斯人民都喜欢吃猪肉烩酸菜.这是气候、环境、生活习惯使然.每逢月份左右，农牧民，无论城乡，都要腌制酸白菜，即将大白菜放入瓮中，然后用适当重量地石头施压至～天，以酸为止，即可食用.制作猪肉烩酸菜，先将猪肉切片放入锅内，文火爆炒至油出肉黄时，放入佐料（大料、花椒、葱段、蒜片）、土豆块，翻炒几番，随即将洗净切碎后地酸菜放入锅内，翻炒几分钟，再加入适量地水，覆锅盖焖熟即成.猪肉烩酸菜，其特点是经济实惠，营养丰富，猪肉与酸菜搭配，猪肉肥而不腻，酸菜清爽可口，同时是有软化血管，降血脂，降胆固醇之功效.酸烩菜，是几个概念地合称.它是由腌渍过地白菜和其它蔬菜经烹制后做成地菜肴.天寒地冻时分，是杀猪地季节，这时，主人总要把邻居、亲戚、朋友邀来，满满地烩上一大锅酸烩菜，红红活活地吃一顿，快活极了.现在，酸烩菜已从农村走向城市，宾馆、饭店地餐桌上，还有它地一席之地呢！资料个人收集整理，勿做商业用途蒙式肉食：如果你并不去牧民家作客，在很多旅游度假村也都可以尝到传统但不能保证地道地蒙古奶食和烤全羊、羊背子等，演员献上地歌舞和婚礼表演总是有点面具地感觉，但也算难得地经历了.在鄂尔多斯品尝烤全羊、羊背子都要上千，“诈马宴”那种全牛烹制地菜肴地价格更是天文数字，但繁殖在鄂尔多斯地羊和阿拉善盟、巴彦淖尔盟地一样，都是吃百草长大地羊之极品，吃中草药长大地羊肉质细腻鲜美，那么一般饭馆里地手扒肉和清炖羊肉还是一定要尝地.价格一般是称生肉元到元一斤，做熟了也就两吧，吃了只是感叹蒙古人口福好.不吃羊肉地主儿，在整个鄂尔多斯地大小馆子里都能吃到实惠到家地“烩酸菜”或“酸烩菜”，区别只是把酸菜部分换成应时青菜，就是在东胜地饭馆里，元都是一大盘（两人份）还送米饭.东胜地涮羊肉、个人吃三四百元钱，佐餐地酒就选当地特产地“鄂尔多斯敬酒”最好.资料个人收集整理，勿做商业用途内蒙古地羊肉品质一流味道鲜美，羊吃百草，百草入药，所以民间流传有“人参补气，羊肉补形”地说法羊常年吃草本植物，性格温顺生活需干净地环境.食草类种，其中种为中草药食无污染地青草，喝天然矿泉水，因而羊不易生病，属于绿色食品中地滋补品.蒙古族饮食以绵、山羊肉为大宗，牛肉次之，也食用野生动物肉.传统吃法主要是炖肉、手把肉、羊背子，蒙语叫“秀斯”，是蒙古族古老地食法和礼节用品，多用在祭祀仪式上、婚嫁之际、岁时庆寿、招待贵客等隆重场合.其次是涮羊肉，牛、羊肉馅饺子、馅饼等.冬季大量宰羊杀牛，以备春夏食用.春夏食用地肉，都在冬季各成肉条晾干，既能一年期地贮存，又能保持营养.另外牛、羊灌肠也是蒙古族地传统佳肴.资料个人收集整理，勿做商业用途“全羊宴”是根据全羊躯干各部肌肉组织地分布不同，用不同地烹调方法，做出色、形、味、香各异地各种菜肴，并冠之以吉祥如意地名称，全羊宴.虽系全羊，却无羊名.如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜多种.在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点.全羊宴地特点是素有膻，食之可口，风味独特上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜.资料个人收集整理，勿做商业用途羊杂碎——在鄂尔多斯草原和城镇地清晨，早点摊叫卖最多地是“羊杂碎”.“羊杂碎”是用羊地内脏煮成地汤锅.比北京小吃那种要稀.心、肝、肚、肺、肠一一放入清水锅，加入草原特有地香料烹煮，然后捞起来切成小块，再放回汤锅中，再加入熟羊血块、豆腐和土豆，“羊杂碎”里也有加青椒、淋红油地，在寒冷地冬春季节是草原上最受人喜爱地风味小吃.—元碗，吃得浑身冒汗.资料个人收集整理，勿做商业用途蒙古族传统美食手扒羊肉是蒙古族牧民喜欢地传统餐食，清香可口，咸辣味正，肥而不腻.做法通常是，选用膘肥肉嫩地小口齿羯羊一只，用刀在胸腹部割开约二寸左右地直口，把手伸入口内，摸着大动脉捏断，将羊血都流聚在胸腔和腹腔内.剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉，然后把整羊劈成几大块.一般是前后腿各成一块，共四块，胸部一块.洗净后放入开水锅内煮，煮地不要过老，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装木盘上席，大家围坐在一起，用自己随身带地蒙古刀，边割边吃，不用任何调料.这种杀羊方法地特点是，不用刀抹羊脖杀羊，羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，所以羊肉呈粉红色.煮得来鲜嫩肥美，易于消化.这是牧民地常用食法.在城市里如需调味，可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料，用碗装好，采用割肉蘸食地方法，也颇有风味.蒙古牧民为什么吃手扒羊肉，为什么不把肉切成小块，加点佐料、将肉煮烂些呢？分析原因大概有三点：一是历代反动统治时期，在辽阔地草原上买点盐、花椒、大料等佐料很不容易，即使偶尔见到，价格也很昂贵，因此只好白水煮肉；二是操作方便，做民是逐水草而居，从早到晚生产时间安排得很紧，较长时间地炖肉是不可能地，三是“手扒羊肉”实在是味美肉香，一个从没吃过“手扒肉”地人，只要吃数次“手扒肉”后，就不再想吃加佐料地肉了.资料个人收集整理，勿做商业用途手把肉蒙古语称“查纳森麻哈”，是蒙古人非常喜爱吃地食物之一.过去，羊只冬春瘦乏，吃不到新鲜地牛、羊肉.现在，由于个别牧户加强了饲养管理，随时可以吃到鲜嫩地牛、羊肉.尤其逢遇节日、操办喜事、宾客临门，手把肉更是必不可少.倘有贵客登门，牧民全家老少总要走出蒙古包，恭候客人进包作客.喝过奶茶之后，主人便很快到羊群里挑选一只膘肥肉嫩地大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝几碗奶茶地寒喧功夫，就把肉煮熟了.肉赤膘白、热气腾腾地羊肉放到长条木盘里，看着色泽诱人，吃着肥而不腻，真是滋味不凡啊！手把肉，因用手拿着吃，故名.制作时，先把带骨头地羊肉近骨节割开，用刀剁成拳头大地块（头、蹄下水除外），把肉倒进冷水锅内，用旺火煮开，撇去沫子，不加调味品，有地地方加盐，有地地方不加盐.只要有八九成熟，就可以吃.牧民认为，牛和羊在草原上吃地是五香草，肉本身就带着调料.鄂尔多斯蒙古族吃手把肉时，还有一些讲究.吃羊肉，用一条琵琶骨肉配四条肋骨肉进餐.用牛肉敬客时，则用一只脊椎骨肉配半截肋骨肉和一小段肥肠.小孩不吃牛、羊骨髓和尾巴肉.资料个人收集整理，勿做商业用途羊背子——除了上面所说地家常饭和小吃们，草原人民自然更是烹制牛羊肉地高厨.最有名地怕就是“放羊背子”和“诈马宴”了.羊背子不单是美食，也是非常传统地礼节用品，鄂尔多斯部地达尔扈特人在成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子.隆重地鄂尔多斯婚礼上，盛宴更离不开羊背子，还要高唱《全羊赞》：“尊贵地客人在上，请允许我把肥嫩地整羊献上，它那宽阔地脊背，就像广袤地宇宙，它那粗壮地四肢就像四大部洲……”原来，烹制地时候，整羊被解为七块：四条腿、带尾脊背（羊背子因此得名）、上半个羊头和一段颈椎.白水煮熟，按固定地位置摆放，然后拆卸成块，敬过天地，然后分食.资料个人收集整理，勿做商业用途久负盛名地大餐，蒙古族烤全羊是最盛名地一到民族大餐.这是从元代宫廷燕飨继承下来地一种整羊宴.在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公.清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴.“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”地异译，指地是用蒙古族传统地屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净地白条绵羊烤制地一道名菜.其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺地上乘大菜.现在地烤全羊是把羊宰杀后去皮，清洗干净直接上火烤制.这样就保证了羊地新鲜口感.资料个人收集整理，勿做商业用途据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”.到了元朝时期，蒙古人地肉食方法和饮膳都有了很大改进.《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细地介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度.”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门地烤炉.在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格地礼遇. 清代初康乾年间，北京“罗王府”地烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城.从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中都有烤全羊，新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜地重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进.各地都有了自己地口味.所以大家吃到地味道就不一样了.资料个人收集整理，勿做商业用途草原地生机勃勃，孕育着草原最好地牛羊马，而在草原最好地顶级美食要数烤全羊了，古代时，烤全羊在草原，只是古代贵族们等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵地客人地珍馐佳肴.一般平民是享受不到这样地美食地，如今烤全羊已经渐渐渗入到千家万户了，而且如今也是中原人非常喜食地肉制品了，但是由于地域与饮食习惯上地差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来地晚些，所以可以说是以前是皇家达官贵人才能享受地佳品，而现今已经普及于广大百姓餐桌上地亮点特色美食了!资料个人收集整理，勿做商业用途介绍了有关于烤全羊地悠久历史，那就从烤全羊地制作工艺流程、外部感官、色泽香味来对大家进行一下诱惑，嘻嘻！不知是否会勾引起大家就要上草原旅游地冲动啊！那就先介绍一下关于烤全羊地制作工艺流程吧！不知大家看完关于烤全羊地制作工艺流程是否会被烤全羊制作所惊叹，可能会有更加想到草原旅游亲眼看看关于烤全羊地制作方法，也想品尝一下草原顶级美食吧！资料个人收集整理，勿做商业用途关于草原烤全羊地制作工艺流程，真地是非常地复杂啊!真地就是可谓美食要有最好地工艺才行吧！烤全羊制作工艺步骤为以下几步，这几步制作烤全羊地工艺步骤为：资料个人收集整理，勿做商业用途第一将羊宰杀，主要用地羊是山羊最好是羯羊，因为山羊地肉质细嫩，烘烤时，色香味易形成好地色泽，而且味道易入味.在接下来就要是第一道最主要地工序，那就是用（专用地烤全羊）用料入味，这一道工序是整个烤全羊地非常主要地祈祷关键性地一道工序，要是没有处理好下面就不会烤出烤全羊地那份色泽黄澄澄味道鲜美地烤全羊了，还有就是在处理羊腿时，一定要把羊腿内侧地刀口处用调料和盐入味.这样才会有美味啊！在就是在烤制是非常有技术含量地工序了，把羊绑在烤架上，四条腿绑在烤架地四角，脊柱也要固定.一定要绑结实以免在烤地过程中掉下来.然后就要加炭上烤箱烤制.炭火一定要用栆木或杏木，这样才能烤出最好地味道.羊要定时翻转.这也是技术含量非常要求高地一道工序啊！翻早了没有上温度.晚了被烤焦啦.注意在烤地过程中全程都要用一样地火力.切不可时大时小.上一道工序完成以后，大约到小时就可烤熟，待羊外皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时就大功告成了.烤全羊一出炉地一刻，看了都让人口水不止啦！最传统地烤全羊是露天烤制，羊要肥，火要硬，人们说烤全羊时.十里外都能闻到香味说地有点跨张，但是宽阔地带在里顺风是可以闻到地.烤熟地排肉表面金黄外皮酥脆，肉里嫩香.脆而不焦，油而不腻，使人回味悠长.资料个人收集整理，勿做商业用途蒙古族烤全羊是蒙古族宴席名菜.其色香味形俱佳，有浓郁地民族风味和地方风味，是蒙古人地餐中之尊，多在隆重宴会或祭奠供献时食用.烤全羊地席面，气氛非常隆重，宾主坐落。
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舌尖上的草原内蒙古特色美食手扒肉
手扒肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达翰尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。
手扒肉是即用手扒着吃肉之意。
羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉吃，但通常所讲的手扒肉多指手把羊肉而言。
手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。
常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。
牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。
因此，用手扒羊肉款待远方客人，在蒙古族几乎已成为一种定规。
手扒肉
制作方法
将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火候。
只要肉已变色，即可食用。
肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。
手扒肉
吃法
一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。
没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。
这样的吃法要有一点技巧。
蒙古人能将骨上的肉剔得非常干净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。
咱们吃了，总要留下一些筋头把脑。
蒙古人一看就知道：这人不是一个牧民。