单店运营手册范文什么是单店特许经营模式

单店运营手册范文什么是单店特许经营模式“单店”是与“代理”相区别的。

在特许经营中，分“单店特许”和“区域代理特许”，所谓单店特许，指的是特许人授权加盟商在某地开设一家加盟店，加盟商的权利仅在于开设店面，无权授权他人再加盟。

“区域代理特许”，指的是特许人授权加盟商（也称分特许人）为某一区域的代理商，该分特许人可以自己开设店面，也可以在所代理的区域内招收加盟商。

与特许人相比，区域代理商是加盟商，但是与其所发展的加盟商相比，区域代理商又成了特许人，所以区域代理商又称为“分特许人”。

酒店经营管理方案

一、前言

随着经济的发展，人们的消费档次不断的提高，恩施的酒店业也不断的兴起，相互之间的竞争也欲演欲烈，这也引发了各个酒店

对经营管理和发展战略防站上不断的进行改进和调整，让自己在竞争中获得更大的利益。

1.业内分析：餐饮市场的增长率和餐饮酒店的增长率相比相对缓慢，目前在恩施市内和华德规模不相上下的酒店有十多家，可以说竞争是十分的激烈。各个酒店都在想方设法抢占市场份额，主要是通过改善硬件设施，提高就餐环境、在价格上进行优惠、增加服务项目，提升服务水平、与政府企业单位拉近关系，引导性的让其习惯性消费、加大营销力度等手段和途径。而就这在途径上华德并没有明显的优势。

2.自我分析：根据近一段时间的市场反映来看，我们的菜品口味客户还是比较满意的，可以说是我们所占据的优势，而在其他方面并不具有太多的优势。就目前公司内部而言，公司的执行力度不够，危机意识不强，服务意识淡薄，服务技能欠缺，服务水平不高，员工福利待遇不高，培训力度不够，营销管理欠缺，活动策划不新颖，菜品种类不多，都影响着公司发展和市场竞争。

二、为进一步提高市场竞争力，提升酒店美誉度，增加酒店的赢利额，特制定以下方案请公司领导审阅、指导：

（一）发展战略

酒店餐饮要积极实施“坚持一个战略，突出两个重点，务实三个基础，实现四个突破”的发展策略；全力打造一个“制度健全，服务优良，发展和谐”的现代酒店。

（二）发展策略

1.坚持一个战略坚定不移的致力于建设一个“服务好，菜品好，优势明显，适度多元，竞争力强的现代酒店”的发展战略。

2.突出两个重点

①坚持“服务、菜品是核心，硬件设施是根本”的思想；以“优良的服务，多口味、多种类的菜品”来满足各种客户需求，同时要给客人提供完善的用餐环境，让客人每次用餐后带走的是美好的菜品口味的感觉和良好的服务印象，引导其第二次消费。

②合理配置资源，发挥营销的优势。不管是淡季还是旺季都要实施“全员营销”模式，通过有效营销提高酒店的营业收入，同时对原材料、人力还是其他资源的配置都要遵从“客户需求和效益最大化”的原则，提高毛利率。

3.务实三个基础

①务实赢利基础

②务实管理基础；实施精细管理，责任落实到人，全面做好前厅、厨房、财务、成本等各方面的管理工作，发挥质检、财务、经理、主管等各部门的作用。

③务实队伍基础；大力推进“优质人才”战略，加强人才库建设，加大培训力度，着力培养一支“客户舒心，领导放心”的员工队伍。

4.四个突破

①赢利额突破（公司利润、个人收入）

②服务（技能、技巧、推销）上突破

③菜品开发设计上突破

④营销策划（品牌、口碑）上突破

（三）工作方针：制度健全，服务优良，发展和谐

1.制度健全。一是制度完备和精细化，全面覆盖酒店管理的各个环节（评价、考核、岗位职责等）做到事事有法可依，处处有章可循；二是制度兼顾稳定性和灵活性，既保持稳定，又可根据内外部环境或者情况的变化适时的进行调整和完善；三是制度的执行力强，具有完整的监督管理机制来保证制度的落实；四是制度具有不以领导的意志为转移的独立运行能力。

3.发展和谐。坚持以人为本，妥善处理好内外部的各种关系才能实现全面的发展，一是公司发展与员工成长利益（成长空间、奖励、福利等）的关系；二是提高经济效益与成本增长的关系，始终坚持以“成本最小化，效益最大化”原则；三是市场竞争与行业发展关系

三、以上为个人考虑的总体发展方案，针对酒店目前的情况而言，我认为应根据上面总体发展方案，从以下几点着手：

（一）明确各个岗位职责，加大执行力度，认真落实到位。

1.通过大会议、小会议等方式宣导各个岗位职责，宣读《日常工作细则》，让员工明确自己的工作要求，并按《细则》要求认真

落实。主管、经理等职能部门进行定时、不定时的检查或者抽查（检查标准按《日常工作检查细则》），对不能满足要求或不合格的当场给予罚单（视其情况扣除当月全额奖的1％－20％），经其亲自签字后，于当月工资中扣除。

2.经部门主管检查后，经理或其他职能部门再次检查或抽查发现仍不合格或存在严重问题的，予以部门主管和员工一并开出罚单（视其情况扣除当月全额奖的1％－20％），经其亲自签字后，于当月工资中扣除。

3.遭遇到客户投诉的，视其情况的严重程度扣除当月全额奖的5％－20％，领班一并予以处罚，经其亲自签字后，于当月工资中扣除。

4.对于不服从上级安排，顶撞上级的员工视其情况扣除全额奖或者劝其离司。

（二）培训与考核相结合

1.对各个岗位设立考核标准，由各个部门主管每日进行考核，于月底进行综合评分。对部门排名后30％的员工予以扣除5％－30％全额奖的处罚，并进行再岗培训。连续培训两次仍在后30％之

列中，扣除其全额奖，直到其考核成绩不在后30％之列；同时扣除其主管10％－30％的全额奖。

2.对于连续培训后仍不能达到要求的，其部门主管可上报公司，由人力资源部审核其留用情况。

3.部门主管在考核的过程中要客观、公正，并于当面告知，让其亲自签名，不得在考核中徇私舞弊，不得带有个人恩怨或感情渗入，一经发现主管有违纪行为，给予重罚。

（三）服务人员和督导层的素质培训

1.扭转传统的思想观念和服务意识，端正员工工作态度，开展“微笑服务”“人情服务”“文明服务”。尤其在“微笑服务”的同时加强“人情服务”，延伸和补充有局限性的规范化、标准化服务，将客人当作酒店的“挚朋亲友”，服务中及时了解客户对酒店的要求和建议，掌握顾客的生活喜好，也便于酒店经营管理的调整和提高，使顾客满意并成为酒店的忠诚客户。

2.在展现“人情服务”的同时，要保证服务各个方面的迅速快捷，减少一些时间观念强的客户的流失。