绿色饭店简介

●“绿色饭店”的概念是什么？

“绿色饭店”，迄今为止这个概念还没有一个明确的解释。因为，随着社会经济的发展、饭店行业经营管理的不断创新、环保技术的持续进步以及消费者消费行为的不断变化,“绿色饭店”的概念也在不断地发展。

国外有人把“绿色饭店”称为“生态效益型饭店”或“环境友好型饭店”，这些提法反映了绿色饭店的某些基本特征，是事物不同层面的体现。2002年4月，中国饭店协会在北京举办的“中国绿色饭店发展论坛”上，许多专家、学者发表了各自的见解，对“绿色饭店”的概念做了颇有见地的、具体的解释。

因此，结合国内外的情况，我们认为：绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。

企业实施绿色标准时应平衡的问题是什么？

一是要解决管理与技术的平衡问题。各项改进措施的成功与否取决于企业所有员工积极性的发挥和工作态度，以及管理层提供的资源和投资。在实施“安全、健康、环保”的相关措施时必须同时考虑技术与管理两个方面。例如“节能、节水”，既不单是工程部的事，也不能从企业的整体管理中独立出来，它需要企业所有员工的通力合作，才能达到最佳的节能效果。

二是要解决节能降耗与顾客满意度的平衡问题。管理人员必须清楚地知道，任何节能降耗措施的实施，决不能影响与饭店级别相应的服务质量或室内环境；不能把“减量化”原则盲目扩大化，否则会引起消费者的反感。例如，客人不满意饭店采取措施后的淋浴系统（如限制水流、热水量不够），那么这个措施就不能实施。因为，节能降耗必须是通过减少浪费和提高运行效率来实现的。

●“中国绿色饭店”的标准有哪些主要特点？

2003年3月1日，由中国饭店协会起草的国家行业标准《中国绿色饭店标准》（SB/T10356-2002）由原国家经贸委（现由商务部接管此项工作）颁布并正式实施。这是迄今为止，我国饭店行业的第一个、也是最具权威的唯一的绿色饭店国家行业标准。（根据《中华人民共和国标准化法》第六条、《中华人民共和国标准化法实施条例》第十六条规定，地方标准在“相应的国家标准或行业标准实施后，自行废止。”）

在借鉴国外绿色饭店标准的基础上，中国饭店协会在制定我国“绿色饭店”标准时主要把握的是原则性，用以指导饭店企业在制定、实施本企业的绿色计划和措施有可以参考的基本思路。同时，将一些动态的、细化的指标和要求放在实施评估细则中。因为，绿色饭店的一个根本宗旨就是持续改进，随着涉及饭店安全、健康、环保要求的相关技术与设备的不断发展和配套政策的逐步出台，实施评估细则也将随之做必要的细化和调整。

“中国绿色饭店”标准主要特点是：

（一）一个标准：中国绿色饭店标准是我国绿色饭店第一个也是到目前为止唯一的一个国家行业标准。

（二）两个标识：中国绿色饭店的创建和评定涵盖饭店行业的两种业态。

1、饭店（包括住宿、餐饮两种业态的企业）。对达到或超过绿色饭店标准的饭店，将准许使用“中国绿色

饭店”标识。

2、餐馆（单一的餐饮业态的企业）。对达到或超过绿色饭店除“绿色客房”部分外的标准的餐馆，将准许使用“中国绿色餐馆”标识。

（三）三个理念：“安全、健康、环保”，这三个理念是构成中国绿色饭店的主体内容。

1、安全。是绿色饭店的一个基本特征。在饭店中，影响安全的主要是消防安全、治安安全、食品安全、职业安全和消费安全这五个因素。

2、健康。是指为消费者提供有益于健康的服务和享受，即绿色客房和绿色餐饮。因此，在建立绿色饭店的过程中，要将“以人为本”作为出发点；在评审绿色饭店时，应把是否提供健康的服务和产品作为重要的特征和因素进行考虑。

3、环保。绿色饭店的环保主要包括三个方面：

1）减少浪费、实现资源利用的最大化。例如，让消费者适量点菜、注意节约、提供剩菜打包、剩酒寄存服务等。

2）在饭店建设和运行过程中，把对环境的影响和破坏降低到最小。例如，绿色饭店可根据顾客的意见，对没有使用完的用品不再添加等，以避免一次性消耗用品过度使用所导致的污染。

3）将饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。例如，让客房随手关灯、随手关空调等绿色理念。

（四）五个等级：按照国际惯例，“中国绿色饭”把绿色饭店分为五个等级。根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。其中，AAAAA级为最高级。

A级：表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改进环境的措施，在关键的环境原则方面已做出时间上的承诺。

AA级：表示饭店在为消费者提供绿色服务、减少企业运营对环境的影响等方面已做出一定的努力，并取得了初步成效。

AAA级：表示饭店通过持续不断地实践，在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。

AAAA级：表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并能不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。

AAAAA级：表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。

绿色饭店的分级管理，主要是体现绿色环保持续改进的精神和理念，鼓励企业在创建绿色饭店的进程中不断努力、不断突破。

绿色饭店简介

绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式。这种经营方式以“安全、健康、环保”三大理念为核心，在安全方面重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。

受国家经贸委的委托（现由商务部接管此项工作），中国饭店协会经各方考察、论证，历时两年于2002年6月发布了我国第一个绿色饭店标准，并在部分省市的住宿与餐饮行业试行。经过最后的完善，报经国家标准化管理委员会批准备案，2003年初，国家经贸委正式发布了我国饭店行业的第一个绿色饭店国家行业标准（SB/T10356-2002），并于3月1日起正式实施。这是迄今为止，中国住宿与餐饮行业最权威的绿色饭店标准。

标准的制定是参照国际惯例，借鉴了欧洲、北美等国家在实施绿色饭店过程中的先进经验，并结合了我国住宿与行业现阶段的经营状况和人们的消费水平，为我国的上百万家酒店、餐馆、度假村等众多住宿与餐饮企业创建绿色饭店，实施和加强环境管理工作提供了切实可行的指导意见。

由于绿色饭店的创建、实施与保持将是一个持续的发展过程，因此在标准中根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出的不同程度改进，“中国绿色饭店标准”将绿色饭店分为A级到AAAAA级共五个等级，以鼓励企业持续不断的努力。

迈入新世纪，我国的住宿与餐饮行业经历了风雨的洗礼后，人们对生命健康有了迫切的需要，企业对自身的生存发展也有了更深刻的认识，绿色饭店将把营造安全、卫生、放心的消费环境引向科学、规范的轨道。