调酒师复习题库(1答案)

调酒师复习题库（1答案）

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1. ( D )都属于饮料。

A、矿泉水、水、咖啡

B、矿泉水、纯酒精、茶

C、水、白酒、咖啡

D、矿泉水、白酒、茶

2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏

B、发酵

C、糖化

D、陈化

3. “Proof”是( C )的表示方法。

A、标准酒度

B、英制酒度

C、美制酒度

D、法制酒度

4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可

以称为酒。

A、%~%

B、%~%

C、90%以上

D、%~%

5. 清酒的口味( D )。

A、酸度大

B、酸度大、非常干涩

C、非常甜腻

D、酸度小、微苦

6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素

B、葡萄汁浓度

C、酒精含量

D、含糖量

7. 下列国家中，( B )不是世界着名的威士忌生产国。

A、加拿大

B、法国

C、美国

D、爱尔兰

8. ( D )是世界着名的六大蒸馏酒之一。

A、白酒

B、葡萄酒

C、利口酒

D、金酒

9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界着名的( C )品牌。

A、白兰地

B、伏特加

C、威士忌

D、特吉拉

10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界着名的( D )品牌。

A、白兰地

B、金酒

C、威士忌

D、伏特加

11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。

A、葡萄

B、大麦

C、小麦

D、药材

12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。

A、威士忌

B、伏特加

C、白酒

D、白兰地

13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。

A、味美思

B、威士忌

C、白兰地

D、伏特加

14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。

A、白兰地

B、特吉拉

C、麦曲酒

D、红曲酒

15. 朗姆酒的主要原料是( C )。

A、大麦

B、小麦

C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣

D、葡萄

16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。

A、美国WHISKY

B、苏格兰WHISKY

C、爱尔兰WHISKY

D、加拿大WHISKY

17. 美国波本WHISKY的口感是( B )。

A、清凉爽口

B、醇厚、绵柔

C、干涩

D、辛辣

18. 爱尔兰WHISKY具有无泥炭的( C )。

A、焦香味

B、果香味

C、烟薰味

D、清香味

19. 加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得( D )。

A、干涩

B、辛辣

C、甜腻

D、芳醇

20. ( C )的主要原料是以葡萄酒为基酒。

A、金酒

B、黄酒

C、味美思

D、伏特加

21. 以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物( D )和药材制成比特酒。

A、叶子

B、树枝

C、树皮

D、根茎

22. 短饮( D )。

A、是一种使用短吸管饮用的无酒精饮料

B、是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料

C、是一种酒精含量低，分量较大的水果酒

D、是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒

23. Cuba Libre的载杯是( B )。

A、鸡尾酒杯

B、卡伦杯

C、海波杯

D、古典杯

24. Perfect Ｍanhattan的调制方法是( B )。

A、摇和法

B、调和法

C、冲和法

D、压缩法

25. Kir的装饰物是( D )。

A、没有装饰物

B、红樱桃

C、柠檬角

D、橄榄

26. 酒架的清洁方法是用( C )先擦拭一遍，再用干抹布将酒架彻底擦抹。

A、口布

B、干抹布

C、湿抹布

D、湿拖布

27. 对于酒架上污渍比较严重的部位应少量喷洒一些( D )，然后用抹布擦干。

A、空气清新剂

B、强酸强碱

C、清水

D、清洁剂

28. Snow Ball的装饰物是( A )。

A、红樱桃

B、无装饰物

C、橘子片

D、柠檬皮

29. Gibson的装饰物是( D )。

A、红樱桃

B、柠檬皮

C、橘子片

D、珍珠洋葱

30. ( A )以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料。

A、黄酒

B、白酒

C、金酒

D、味美思

31. 按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是( D )的主要职责。

A、酒吧主管

B、服务员

C、甜点师

D、调酒师

32. ( D )不是酒吧的清洁用具。

A、拖布

B、推尘器

C、吸尘机

D、混合机

33. 调酒壶是酒吧的( D )用具之一。

A、运输

B、储物

C、清洁

D、调酒

34. ( A )是酒吧的调酒用具之一。

A、量杯

B、酒水

C、酒杯

D、贮藏柜

35. 进行酒水服务的用具包括( C )。

A、酒嘴

B、食签

C、酒单

D、调味瓶

36. ( D )属于进行酒水服务的用具。

A、照明灯

B、音响

C、装饰画

D、咖啡杯

37. 酒吧小食品常见的种类包括( D )。

A、各种水果和调味品

B、各种配料

C、各种饮料和调味品

D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等

38. ( D )符合饮品采购的基本要求。

A、酒吧日常经营所需的酒水随用随买，没有存货的必要

B、采购来路不明的水果

C、酒吧日常经营所需的饮品随用随买，没有存货的必要

D、保证各种饮品的质量

39. 在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在( D )。

A、零下13摄氏度左右

B、零上16摄氏度

C、零上12摄氏度左右

D、零上5摄氏度左右

40. 酒吧的最低存货点一般为( D )的1/3或1/2。

A、运货车辆载重量

B、销售单位库房容量

C、酒吧库房容量或先有库存量

D、采购周期销售量

41. 一般情况下，酒吧最高存货量原则上为采购周期的( D )。

A、3/4

B、3/5

C、1/2

D、倍

42. Burgundy产区用于酿制( C )的主要葡萄品种是Chardonnay。

A、红葡萄酒

B、桃红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、香槟酒

43. 进行一般自助餐酒会预算时，( B )。

A、食品消费占30%~50%，酒水消费占70%~50%

B、食品消费占60%~70%，酒水消费占30%~40%

C、食品消费占40%，酒水消费占60%

D、食品消费占85%以上，酒水消费占15%以下

44. 三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在( D )。

A、55%~65%

B、50%左右

C、40%左右

D、20%~30%

左右

45. 情人节是每年的( C )。

A、１月１４日

B、１月２４日

C、２月１４日

D、２月２４日

46. 在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了( D )。

A、酒吧前三天的酒水销售情况

B、酒吧最近六日内酒水销售情况

C、酒吧最近五日内的酒水销售情况

D、酒吧当天的酒水销售情况

47. 酒会酒水的准备应在酒会( D )准备完毕。

A、开始前5分钟

B、开始后10至20分钟内

C、开始后5至25分钟内

D、开始前半小时

48. 酒会酒水的数量一般是按照每小时每人( D )杯左右的量准备。

A、6

B、11

C、13

D、3

49. 在为普通酒会准备酒水时，根据出席人数配备( C )。

A、精装的各式果汁、啤酒等

B、8种以上进口的烈性酒和饮料

C、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种等

D、5种以上的进口烈性酒

50. 在为正式酒会准备酒水时，根据出席人数配备( B )。

A、普通包装的碳酸饮料和果汁各2~3种

B、听装饮料4~5种、听装啤酒2~3种等

C、10种以上进口烈性酒、饮料

D、各类烈性酒

二、判断题（每题1分，共50分)

1. ( √)饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

2. ( X )Funnel翻译成中文是冰镇饮料。

3. ( X )Ice Bucket翻译成中文是凉水。

4. ( X )切板的英文名称是Slook。

5. ( X )酒吧刀的英文名称是Seelty。

6. ( √)黄酒的酒度一般为1５度~20度左右。

7. ( √)标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。

8. ( X )加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。

9. ( X )茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。

10. ( X )长饮酒品非常容易变质，酒精含量极高。

11. ( √)餐前鸡尾酒通常含糖分较少，具有生津开胃的作用。

12. ( X )碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

13. ( X )调制鸡尾酒的调制原则包括口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒，烈

酒只能与辛辣口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒。

14. ( √)Bloody Mary的调制方法是调和法。

15. ( √)Dry Martini的装饰物是青橄榄。

16. ( √)酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

17. ( X )酒吧吧台的标准高度应高于１３０厘米。

18. ( X )吧台的台面宽度一般在０．8５米－1．3５米之间。

19. ( √)保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是酒吧经理的主要职责。

20. ( X )酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和果汁机。

21. ( √)高球杯是平底高杯。

22. ( X )根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为人为性污染、化学

性污染和环境污染。

23. ( X )生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品造成的污染。

24. ( X )糖类按其分子量可分为单糖、双糖。

25. ( √)成人合理的膳食要求两餐间隔时间以4小时为宜。

26. ( √)合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅，避免用铜锅，以减少维生素C的损失。

27. ( √)特殊的鸡尾酒艺术装饰品“花雨伞”应横置于杯口做装饰。

28. ( √)在调制鸡尾酒时，白色原料与黄色原料混合，能形成奶油色的效果。

29. ( √)进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的2/3。

30. ( X )酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外侧，确保擦干净。

31. ( X )Jigger翻译成中文是盐盒。

32. ( √)啤酒中含有丰富的B族维生素。

33. ( √)单宁是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

34. ( √)美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上着名的威士忌生产国。

35. ( √)白兰地是世界着名六大蒸馏酒之一。

36. ( X )Chivas 、Camus、Beefeater、Martell都是世界着名的威士忌品牌。

37. ( √)Couroisier 、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界着名白兰地品牌。

38. ( X )Gordon’s、Beefeater、Bols都是世界着名金酒品牌。

39. ( √)Finlandia 、Stolichnaya都是世界着名伏特加品牌。

40. ( √)Bacardi、Havana Club、Myers都是世界着名的朗姆酒品牌。

41. ( X )大豆主要是制做威士忌的原料。

42. ( X )小麦主要是制做白兰地的原料。

43. ( X )大麦是伏特加的主要原料。

44. ( X )大麦主要是特吉拉的原料。

45. ( X )黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。

46. ( √)苏格兰WHISKY具有烟薰的焦香味。

47. ( √)美国波本WHISKY在生产原料中加入了至少51%的玉米。

48. ( X )爱尔兰WHISKY的口感是甜腻、绵柔。

49. ( X )加拿大威士忌必须至少陈酿3年才能进行勾兑和装瓶销售。

50. ( X )味美思是以蒸馏酒为基酒，加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精

含量在17%—20%之间。