6维生素
6 维生素与矿物质(天大BME)
（四） 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5，包括尼克 酸（烟酸）和尼克酰胺。尼克酰胺的副作用较小（如引起 面部、颈部发赤发痒和烧灼感），医疗及营养上多用尼克 酰胺。尼克酰胺为维生素B5的化学名。
COOH
CONH2
N
N
尼克酸 （nicotinic acid）
尼克酰胺 （nicotinamide）
缺乏维生素B1不仅周围神经的结
构和功能受损，中枢神经系统也同样
受害。因为神经系统（特别的大脑）
所需的能量，基本由血糖氧化供给，
当糖代谢受阻时，神经组织也就发生
反常现象。
维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸 性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧
化。在烹调条件下损失。有特殊香气，微苦。
3、分布及来源：
吡哆醛
激酶
吡哆胺 ATP
磷酸吡哆胺 转氨酶
ATP ADP
ADP
磷酸吡哆醇
磷酸吡哆醇 氧化酶
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
1、化学本质：
吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中 稳定，在碱液中易被破坏，对光不稳定，吡哆 醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。
吡哆素 + FeCl3 → 红色产物 吡哆素 + 重氮化对一氨基苯磺酸 → 橘红色产物 吡哆素 + 2，6-二氯醌氯亚胺 → 蓝色产物
O C HN HC 硫戊烷环部分 H2C S NH CH CH (CH2)4COOH 尿素部分
尿素环上 的一个N 可与CO2 （ CO2的 固定）结 合
C5酸根部分
生物素（bioton）
1、化学本质：
生物素是细长针状的晶体，熔点232℃，耐 热和耐酸、碱，微溶于水。
六种维生素在水产养殖中的妙用
六种维生素在水产养殖中的妙用维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。
分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。
人缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变。
对水产动物而言，维生素也同样具有举足轻重的作用。
1、维生素A维生素A具有促进水产动物生产的作用，科学研究发现深水虾的眼部含有比浅水虾更多的维生素A,说明维生素A在虾类也参与视觉功能；维生素A对维持水产动物免疫系统正常功能是必需的。
功能：（1）促进粘多糖的合成，维持细胞膜及上皮组织的完整性和正常通透性。
（2）参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有着重要作用。
缺乏症：（1）生长缓慢，死亡率增加，并伴随腹内水肿，表皮色素减退，眼球呈现肥大、膨胀、畸形、浮肿，眼球晶体移位，视网膜退化；（2）鱼类在缺乏维生素A20天后即出现鳃盖生长抑制，黑色素沉着，贫血，眼及肝脏出血，死亡率高等症状。
2、B族维生素B族维生素在水产动物中主要有以下几个方面的作用：(1)影响水产动物糖代谢，提高食欲，提高饲料营养物质的转化利用率，促进生长。
(2)调节糖类能量的供给，调节神经系统，避免水产动物中枢神经系统紊乱，提高存活率。
(3)调节能量代谢，促进水产动物自身营养物质的积累。
(4)影响蛋白质和氨基酸代谢，提高饲料营养成分利用率，促进生长。
(5)影响水产动物的体成分，促进维生素自身在体内的积累以及不饱和脂肪酸含量的增加，改善水产品的营养价值和风味。
维生素B1：功能：开胃助消化。
缺乏症：生长发育不良，食欲减退，消化不良，维生素B1在饲料生产过程中遇热易被破坏。
维生素B2：功能：对体内氧化还原、调节细胞呼吸起重要作用，能提高饲料的利用率。
缺乏症：生长缓慢。
维生素B2是B族维生素中对水产动物较为重要，而又不易满足的一种维生素，水产动物容易出现缺乏症，应注意补给。
维生素B6：功能：参与糖、脂肪、蛋白质代谢。
维生素d6的作用及功能主治是什么
维生素D6的作用及功能主治什么是维生素D6？维生素D6，也称为罗甲醇，是一种脂溶性维生素，属于维生素D家族的一员。
它在人体内被代谢为维生素D活性形式，即1,25-二羟基维生素D3（Calcitriol），对于维持骨骼健康和促进钙、磷的吸收与使用非常重要。
维生素D6在人体中的合成主要通过皮肤暴露于紫外线下被合成，也可以通过食物摄入。
维生素D6的作用维生素D6在人体内拥有多种作用，下面将逐一介绍：1.促进钙和磷的吸收与利用：维生素D6促进钙和磷的肠道吸收，同时也促进肾脏对钙和磷的重吸收。
这对于维持骨骼健康和骨密度至关重要。
2.参与骨骼形成与骨骼维持：维生素D6在体内参与骨骼的形成与维持过程，它能够刺激骨细胞产生钙离子结合蛋白，增加骨骼细胞的活性，促进骨骼的形成。
3.调节钙平衡：维生素D6在钙离子的吸收和释放中起到调节作用，它能够增加肠道对钙的吸收，同时也能够促进骨骼中的钙的释放，从而维持钙平衡。
4.免疫调节：维生素D6在人体免疫系统中也起到重要的调节作用，它能够调节免疫反应和炎症反应，提高机体的免疫力，降低慢性炎症的发生。
维生素D6的功能主治由于维生素D6在人体内对钙和磷的吸收与利用起到重要作用，因此它的功能主治主要涉及骨骼健康和钙代谢紊乱相关的疾病，以下是维生素D6功能主治的一些常见疾病：1.佝偻病：维生素D6在儿童期间的缺乏会导致佝偻病的发生。
佝偻病是由于体内维生素D6不足所致，引起骨骼软化、畸形和生长发育障碍等症状。
2.骨质疏松症：维生素D6在骨骼的形成与维持中起到重要作用，维生素D6的缺乏会导致骨骼矿物质含量减少，骨骼质量下降，从而引发骨质疏松症。
3.低钙血症：维生素D6能够促进肠道对钙的吸收，当维生素D6不足时，会影响钙的吸收，导致体内钙的浓度降低，从而引发低钙血症。
4.肌无力：维生素D6的缺乏与肌无力有一定的关系，维生素D6能够影响骨骼肌肉的收缩和肌力的维持，长期缺乏则会导致肌肉无力。
5.自身免疫疾病：维生素D6在免疫系统中起到调节作用，缺乏维生素D6可能会导致免疫功能异常，从而容易罹患各种自身免疫疾病。
维生素b_6的合成工艺改进
维生素b_6的合成工艺改进维生素B6是一种重要的水溶性维生素，它在人体内发挥着多种功能，例如促进蛋白质代谢、神经传导、免疫调节等。
但是，人体无法自行合成维生素B6，因此必须通过食物或营养补充剂来获取。
随着人们对健康的重视，维生素B6的应用需求日益增加，因此如何改进维生素B6的合成工艺成为了当前的热点话题。
维生素B6的主要合成方法是通过化学合成来实现。
在这个过程中，用到的原材料主要是吡啶和4-氨基丁酸，通过多步反应，最终得到维生素B6。
但是，这种化学合成方法存在着许多问题。
首先，反应条件需要高温高压，反应时间长，生产成本较高；其次，该方法得到的维生素B6存在结晶不纯、质量不稳定等问题，不利于产品的质量控制。
因此，针对维生素B6的合成工艺，近年来研究人员进行了大量的探索和改进。
其中，生物合成方法是一种备受关注的新技术。
生物合成方法是利用微生物等生物体代谢合成目标化合物的方法。
相比于传统的化学合成方法，生物合成方法更具环保性、效率高、成本低等优势。
近年来，在维生素B6的生物合成方面，研究人员主要探索了两种途径：一是利用大肠杆菌等微生物通过代谢途径合成维生素B6的前体物质4-氨基丁酸，再通过后续反应得到维生素B6；二是通过利用酵母等微生物直接合成维生素B6。
在第一种途径中，研究人员主要针对4-氨基丁酸的生产进行了探索。
通过对大肠杆菌等微生物代谢途径的研究，研究人员发现，在适宜的条件下，通过改变代谢途径，可以使细菌代谢产物中含有更高浓度的4-氨基丁酸，从而为维生素B6的后续合成提供了更好的原料。
在第二种途径中，研究人员主要研究了酵母的维生素B6合成机制。
研究发现，酵母细胞内存在着多种参与维生素B6合成的酶，通过调节这些酶的活性，可以有效地提高维生素B6的合成效率。
此外，通过遗传工程等手段，研究人员还成功地构建了一些高效的维生素B6生产菌株，为维生素B6的生产提供了新的途径。
除了生物合成方法外，还有一些其他新技术也被应用于维生素B6的合成中。
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6种维生素对肌肤的妙用
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6种维生素对肌肤的妙用
6种维生素对肌肤的妙用
维生素A
主要美容功效：刺激胶原蛋白产生
维生素A又叫视黄醇，不管是通过药物或饮食摄取，还是外涂都需要转化成A酸才能发挥作用。
维生素A具有抗衰老功效，能够刺激肌肤底层的胶原蛋白大量产生，改善细纹皱纹，同时对于皮肤塌陷型痘疤也有很好的改善作用。
在使用含有高浓度维生素A成分的药品或是保养品期间一定要注意防晒，因为维生素A会在一定程度上削弱肌肤的屏障功能，如果不好好防晒很可能引起晒斑甚至晒伤。
维生素B3
主要美容功效：消炎，抗醣化
维生素B3其实就是烟酰胺，是B族维生素当中最具美容效果的维生素，它能够抑制炎症，增强肌肤自生的保湿功能，恢复水油平衡，防止肌肤因醣化而发黄，改善因年龄增长而引起的面色晦暗，色斑，同时也有很好的抗老效果。
维生素b是6的作用及功能主治
维生素B6的作用及功能主治1. 维生素B6简介维生素B6，也称为吡哆醛、吡哆酮等，是一种水溶性维生素。
它是一种必需营养素，必须通过食物摄取，因为人体无法自己合成。
2. 维生素B6的作用维生素B6在人体内具有多种重要的作用，包括：•能量代谢：维生素B6参与氨基酸和脂肪酸代谢，促进能量的合成和利用。
•蛋白质合成：维生素B6在体内可转化为辅酶，参与蛋白质的合成过程。
•神经递质的合成：维生素B6能够促进神经递质的合成，维持神经系统的正常功能。
•血红素合成：维生素B6参与血红素的合成，对于红细胞的形成和血液的正常运输具有重要作用。
•免疫调节：维生素B6对免疫系统具有调节作用，促进免疫球蛋白的合成，增强机体的免疫力。
3. 维生素B6的功能主治由于维生素B6在多个生理过程中的重要作用，它在临床上被广泛应用于以下领域：3.1 缓解妇女相关问题•经前综合症（PMS）：维生素B6可以缓解PMS症状，如情绪波动、乳房胀痛和疲劳等。
•孕期恶心与呕吐：维生素B6可以减轻孕期恶心和呕吐的不适感。
3.2 促进神经系统健康•预防糖尿病周围神经病变：维生素B6补充可以降低糖尿病引起的周围神经病变的风险。
•缓解焦虑和抑郁：维生素B6参与神经递质的合成，补充维生素B6可改善焦虑和抑郁症状。
3.3 改善贫血•缺铁性贫血：维生素B6参与血红素的合成，可以改善缺铁性贫血，提高贫血患者的红细胞数量。
3.4 预防心血管疾病•降低心脏病发病风险：维生素B6能够降低血液中的同型半胱氨酸水平，以减少心血管疾病的发病风险。
4. 维生素B6的摄入为了获得足够的维生素B6，我们可以通过食物摄取，主要的食物来源包括：•肉类：猪肉、牛肉、鸡肉等；•鱼类：鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼等；•蔬菜：土豆、胡萝卜、菠菜等；•水果：香蕉、橙子、草莓等；•谷物：燕麦、小麦胚芽等。
5. 维生素B6的推荐摄入量根据不同年龄和生理状态的人群，维生素B6的推荐摄入量有所不同。
一般而言，成年男性每天需要约1.3毫克，成年女性每天需要约1.2毫克维生素B6。
6-维生素
R2
O
1
R3
R1 а β γ δ 母生育酚
5
R2 CH3 H CH3 H H
R3 CH3 CH3 CH3 CH3 H
维生素
相对生物效价 1 0.5 0.2 0.1
CH3 CH3 H H H
21
而生育三烯酚与母生育酚在结构上的区别仅 在于其侧链的3′、 、 碳原子处有双键 碳原子处有双键。 在于其侧链的 、7′、11′碳原子处有双键。 已知有八种不同生育酚和生育三烯酚， 已知有八种不同生育酚和生育三烯酚，它们 具有相同生理功能，其中α-生育酚的生物活性最 具有相同生理功能，其中α 大，研究最为深入。 研究最为深入。
5
维生素
10
（3）VA的稳定性： ） 的稳定性：
容易被酶或氧化剂氧化， ① 容易被酶或氧化剂氧化，在含抗氧化剂的油中比较稳 定。 例如：在无Ｏ 存在时， ℃ 无损失， 例如：在无Ｏ2存在时，120℃经12h无损失，有O2 无损失 条件下， ℃ 则全部失去生物活性。 条件下，120℃经4h则全部失去生物活性。 则全部失去生物活性 长期贮存V 即使是暗处或氮气中， ② 长期贮存 A，即使是暗处或氮气中，也会产生顺反结 从而降低V 活性。 构，从而降低 A活性。 在食品加工和贮藏过程中， 损失至少达5－ ③ 在食品加工和贮藏过程中，VA损失至少达 －40%， ， 具类似油脂氧化反应的特性， 紫外光、 具类似油脂氧化反应的特性，对O2、紫外光、高温都 敏感。 敏感。 高温： 无O2高温：异构化与裂解 高温：形成多种中间产物。 有O2高温：形成多种中间产物。
5 维生素 16
CH3 H3 C H3 C H HO
第二章 6 维生素营养原理
3、促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺素.
4、维生素E和硒缺乏可降低机体的免疫力和对疾病的抵抗力； 5、维生素E在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶的辅助因子；
6、参与细胞DNA合成的调节； 7、可减少镉、汞、砷、银重金属及有毒元素的毒性； 8、通过使硒的氧化型谷胱苷肽过氧化物酶变为还原型 的谷胱苷肽过氧化物酶以及减少其他过氧化物的生成 而节约硒，减轻因缺乏硒而造成的影响。
* 鸡核黄素缺乏的典型症状为足爪向内弯曲、用跗关节行走、腿 麻痹、腹泻、产蛋量和孵化率下降等。
病 因
* 饲料补充核黄素不足，• 常用的禾谷类饲料中核黄
素特Байду номын сангаас缺乏，又易被紫外线、碱及重金属破坏。
* 药物的拮抗作用：如氯丙嗪等能影响维生素B2的 利用。 * 动物处于低温等应激状态，需要量增加；胃肠道疾 病会影响核黄素转化吸收；饲喂高脂肪、低蛋白饲料
少，但需要量却提高了，因此必须添 加，减少逆境的不良作用。
七、生物素
生物素分子量为244.31，分子式为C10H16O3N2S，是
羧基转化酶作用的一种辅酶，故又称辅酶R，具有α、β两
型，其生物活性基本相同。
1、不足症
家禽有可能缺乏，表现为喙及趾部皮炎，种蛋孵化铝低，
胚胎发育过程中骨骼畸形。猪饲料中如果加入20%的生
第二目
水溶性维生素
整个维生素B族和维生素C。 水溶性的食物中提取，除含C、H、O等元素外，多数都
含有N，有的还含有硫或钴。
主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的 各种反应。 除维B12以外，很少或几乎不在体内贮存，主要经尿排除。 因此，短时期的缺乏或不足就足以降低体内一些酶的活性， 阻止相应的代谢过程，影响家畜的抵抗力和抗病力。
维生素c6的功能主治是什么
维生素C6的功能主治是什么1. 促进免疫系统•维生素C6能够增强机体的免疫力，促进白细胞的生成。
•提高人体的抗病能力，预防感冒、感染等疾病。
2. 抗氧化作用•维生素C6具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞不受氧自由基的损害。
•减少衰老过程中的皮肤老化现象，保持皮肤的弹性和光泽。
3. 促进铁的吸收•维生素C6能够促进非血红蛋白铁的吸收，提高铁的利用率。
•预防缺铁性贫血，维持正常的血红蛋白水平。
4. 保护心血管健康•维生素C6有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。
•改善血管弹性，预防心脑血管疾病。
5. 增强抗氧化剂•维生素C6可以通过恢复其他抗氧化剂的功能，增强它们的抗氧化能力。
•提高维生素E和谷胱甘肽的稳定性，延长它们的寿命。
6. 促进胶原蛋白合成•维生素C6参与胶原蛋白的合成过程，维持皮肤、血管、骨骼和牙齿的结构和功能。
•预防和延缓关节炎和骨质疏松症。
7. 提高智力•维生素C6对神经系统的正常功能发挥重要作用。
•有助于促进神经递质的合成和释放，提高思维和记忆能力。
8. 改善抑郁症状•维生素C6在抑制皮质醇的生成方面发挥重要作用。
•缓解抑郁症状，提高情绪状态。
9. 维持口腔健康•维生素C6可以预防和治疗牙龈炎和牙龈出血。
•促进牙齿的生长和修复。
10. 改善肝功能•维生素C6有助于降低肝脏和胆囊中有害物质的含量。
•保护肝脏健康，预防脂肪肝和肝炎。
以上是维生素C6的功能主治。
维生素C6在人体中的作用广泛，通过加强免疫系统、促进铁的吸收、抗氧化等多种机制，起到了维护身体健康的重要作用。
合理补充维生素C6可以帮助减少疾病发生的风险，并改善多种健康状况。
然而，需要注意的是，作为维生素的一种，维生素C6需要通过饮食来摄取，因此保持均衡的饮食结构非常重要。
如果有进一步的问题和饮食需求，建议咨询专业医生或认证营养师的建议。
维生素6
维生素B 2 维生素B2 又称为 核黄素（riboflavin ） ，与 其它许多B 族维生素相似，核黄素本身并不 发挥代谢活性，其在体内转化为两种重要的 辅酶：黄素单核苷酸（flavin mononucleotide ，FMN ）和黄素腺嘌呤二核苷酸（ Flavinadenine dinucleotide ，FAD ）参与氧 化还原反应。
• • • • • •
(3) 血浆中RBP. (4) 暗适应能力 (5) 眼结膜印迹细胞学法 维生素A 缺乏时，眼结膜杯状细 胞消失、上皮细胞变大且角化。 (6) 眼部症状
7. DRIs 和食物来源
⑴ • • • • 视黄醇当量换算 1IU VitA=0.3μg RE 1μg 视黄醇=1.0μg RE 1μg β- 胡萝卜素=0.167μgRE 1μg 其它 类胡萝卜素= 0.084μg RE
1.理化性质
• 纯品为棕黄色结晶，具有高强度荧光 • 水溶性: 水溶性较低 。12mg/100ml H 2 O at 27.5 o C • 对酸稳定 • 对碱和光不稳定
2. 功能和缺乏症
⑴ 生理功能 黄素酶的辅酶，参与机体组织呼吸及氧化还 原过程. 维持碳水化合物、蛋白质和脂肪的 正常代谢、机体的生长发育和皮肤粘膜的完 整。
缺乏病 脚气病 beriberi
• (1) 干性脚气病: : 0.2~0.3mgB1/1000kcal 周围型神经病 : 多发性神经炎， anesthesia 麻木 ), 腱反射增强或降低 , muscles atrophy( 肌萎缩) • (2) 湿性脚气病 (subacute): <0.2mgB1/1000kcal. 神经、心血管的症状更明显: 水肿 , 心脏扩张 , 动 过速 , 静脉压升高， 厌食，便秘，心衰. 早期先出现神衰，中毒比较少见.
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5. VB6
1. 来源 维生素B6在动植物中分布很广，谷类外皮 含量尤为丰富。 因为食物中富含维生素B6，同时肠道细菌 可以合成维生素B6供人体需要，所以人类 很少发生维生素B6缺乏病
5. VB6
2. 化学结构 属于吡啶衍生物 ，包括3种物质，即 吡哆醛 吡哆醇 吡哆胺
5. VB6
7. 叶酸(folic acid)
3.体内活性形式： 四氢叶酸(THF) 是叶酸的活性辅 酶形式，称为辅 酶F(CoF)，是 通过二氢叶酸还 原酶连续的还原 叶酸而成
7. 叶酸(folic acid)
4.功能： 叶酸是一碳单位的重要受体 和供体。
8.VB12
1.来源： 维生素B12广泛来源于动物性食品，特别是 肉类和肝中含量丰富。人和动物的肠道细 菌都能合成，故一般情况下不会缺少维生 素B12
1. VB1（硫胺素 ）
2. 化学结构： 由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成， 称为硫胺素
1. VB1（硫胺素 ）
3. 体内活性形式： 以焦磷yrophosphate，TPP)
1. VB1（硫胺素 ）
4. 功能： 作为代谢中α -酮酸的脱羧和α -羟酮的 形成反应的辅酶（作为脱羧酶和转酮酶的辅酶）
3.体内活性形式： 氢醌型VK
4. VK
4. 生理功能： 凝血酶原上一些特定 谷氨酸残基的羧基化， 是由依赖于维生素K 的谷氨酰羧化酶催化 下完成。当维生素K 缺乏时，就不能形成 正常含γ —羧基谷氨 酸的凝血酶原，酶原 不能转变为凝血酶， 因而影响了血液凝固。
练习题
1、试述维持蛋白质结构的价键。 2、简述核酸的分子组成。 3、画出α-D-葡萄糖的开链式，环式以及 Havorth式。 4、试述常见的脂类。 5、解释酶的活性部位，必需基团以及二者的 关系。 6、回答泛酸和维生素pp在体内的活性形式。
4. VK
1. 来源： 维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血 维生素。 天然的维生素K有两种： 维生素Kl：绿叶植物及动物肝中含量丰富 维生素K2：是人体肠道细菌的代谢产物 临床上最常用的为维生素K3和 K4
4. VK
2.化学结构： 2-甲基-1， 4-萘醌的衍 生物
4. VK
抗细胞被氧化－养颜
3. VE
2. 化学结构： 分为生育酚和生育三烯酚两类，每类又可根据甲基的 数目和位置不同，分为α β γ δ 四种。因此天然的生 育酚共有8种，均系苯骈二氢吡喃的衍生物。
3. VE
3. 体内活性形式 以α -生育酚生理活性最高，
3. VE
4. 功能 （1）抗氧化剂。避免脂质中过氧化物产生，保 护生物膜的结构和功能。 机理：维生素E能捕捉自由基使其苯骈吡喃环 上酚基失去一个氢原子而形成生育酚自由基。 生育酚自由基又可进一步与另一自由基反应生 成非自由基产物——生育醌。 （2）与动物生殖有关 （3）促进血红素合成 ，延长红细胞的寿命 ， 防止红细胞被氧化破裂而造成溶血。
维生素的作用不同于糖类，脂肪和蛋白质， 它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是 用来供能或构成生物体的组成部分，但却 是代谢过程中所必需的。 已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基 的组成成分，在物质代谢中起重要作用。
四、维生素的命名和分类
命名 1. 用A.B.C.D命名 如VB 2. 生物作用 VB1---抗神经炎维生素 3. 化学结构 VB1---硫胺素 分类 按溶解性分 脂溶性维生素：不溶于水,而只溶于非极性有机 溶剂的维生素，包括A、D、E、K等。 水溶性维生素：溶于水而不溶于非极性有机溶剂 的维生素，包括C、PP、泛酸、生物素、叶酸 和B族。
种类
VA, VD, VE, VK
1. VA
1. 来源：
维生素A包括A1和A2两种。 （1）A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中， （2）A2存在于淡水鱼的肝脏中 （3）动物乳制品、蛋黄含量高 （4）植物来源：胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米中 含量较多，由β —胡萝卜素裂解生成 注意：VA过量会中毒。
二、维生素的概念
维生素是参与生物生长发育和代谢所必需 的一类微量有机物质。这类物质由于体内 不能合成或者合成量不足，所以虽然需要 量很少，但必须由食物供给。 1911年，波兰化学家丰克为“vitamine” 命名,后改为“vitamin”以后陆续发现的 维生素便以ABCDE来命名了
三、维生素的作用
2. VB2
3.体内活性形式 在体内是以黄 素单核苷酸 (FMN)和黄 素腺嘌呤二核 苷酸(FAD) 形式存在，是 生物体内一些 氧化还原酶 (黄素蛋白)的 辅基，与蛋白 部分结合很牢
4. 功能 是生物体内一些氧化还原酶(黄素蛋白)的辅基， 由于在异咯嗪的1位和10位N原子上具有两个活 泼的双键，易起氧化还原反应，参与H+的传递
2. VD
2. 化学结构
为类甾醇衍生物 ，最重要的成员是： 麦角钙化(甾)醇(VD2)：植物中产生 胆钙化(甾)醇(VD3) ：动物和人类中存在；VD3在体内 经紫外光照射后可由前体分子——7-脱氢胆甾醇产生
2. VD
VD3的形成
3. 在体内 活性形 式 1，25— 二羟胆 钙化醇
4. VPP
1. 来源： 维生素PP又称抗癞皮病维生素 广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、 豆类、肉类和动物肝中含量丰富， 在体内色氨酸能转变为维生素PP
4. VPP 2. 化学结构： 烟酸(nicotinic acid；尼克酸) 烟酰胺(nicotinamide；尼克酰胺)， 二者均属于吡啶衍生物
1. VA
2. 结构： 维生素A又名视黄醇，是一个具有脂环的不饱和 一元醇
1. VA
3.在体内活性形式：9，11-顺视黄醛
1. VA
4.功能： （1）与暗视觉 有关，
眼睛对弱光的感 光性取决于视紫 红质的合成， （由9，11—顺 视黄醛和视蛋白 的ε -氨基缩合 而成的一种结合 蛋白质）
1.来源： 来源广泛，如在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬 菜和谷类中都含有。肠道细菌也能合成供 人体需要，故一般很少出现缺乏症。 但大量食用生鸡蛋清可引起生物素缺乏。 （含有抗生物素蛋白）
6. 生物素
2.化学结构： 是由噻吩环和尿素结合而成的一个双环化合物， 链上有一分子戊酸
6. 生物素
3.活性形式： 生物素作为辅基,与蛋白质上赖氨酸残基的ε 氨基共价结合到酶上
1. VA
（2）刺激组织生长及分化 （3）刺激许多组织中的RNA 合成 （4）维生素A缺乏时，机体的免疫功能会 降低 （5）培养细胞的粘附也受维生素A的影响
2. VD
1. 来源： 维生素D主要含于肝、奶及蛋黄中，而以鱼 肝油含量最丰富。 维生素D可防治佝偻病，软骨病和手足抽搐 症等，所以 VD又称为抗佝偻病维生素
8.VB12
2.化学结构： 维生素B12又称钴胺素，该结构由一个咕啉环 和一个钴离子构成。
5,6-二甲基苯并咪唑基
8.VB12
3.体内活性形式： 主要辅酶形式是5’—脱氧腺苷钴胺素和少量的 甲基钴胺素
8.VB12
4.功能 ： 参与3种类 型的反应： ①分子内 重排； ②核苷酸 的还原； ③甲基转 移
第二节
共同特点
水溶性维生素
﹡易溶于水，故易随尿液排出。
﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。
种类
B族维生素、维生素PP、泛酸、生物素、 叶酸和维生素C
1. VB1（硫胺素 ）
维生素B1又名为抗神经炎维生素(又名 抗脚气病维生素) 1. 来源： 存在于种子外皮及胚芽中、米糠、麦麸、 黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富。 维生素B1耐热，在pH 3.5以下虽加热到 120℃亦不被破坏，维生素B1极易溶于水， 故米不易多淘洗以免损失
4. VPP
3. 体内活性形式： 烟酰胺腺嘌呤二 核苷酸(NAD+， 辅酶I)和烟酰胺 腺嘌呤二核苷酸 磷酸(NADP+， 辅酶II)，由烟 酰胺与核糖、磷 酸、腺嘌呤组成
4. VPP
4. 功能 组成脱氢酶的辅酶， 在氧化-还原反应 中起着重要作用 机理：（吡啶环的 C-4位置是NAD+和 NADP+的反应中心， 能接受或给出氢负 离子 ）
2. VD
4. 在体内功能 1，25—二羟维生素D3主要生理功能是促进 小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收，提高血钙、 血磷浓度，有利于新骨的生成与钙化
3. VE
1. 来源： 维生素E与动物生育有关（缺乏——死胎、细 胞异型），故称生育酚，主要存在于植物油中， 尤以麦胚油、大豆油、玉米油和葵花籽油中含 量为最丰富。豆类及蔬菜中含量也较多。
9. VC (抗坏血酸，ascorbic acid)
1.来源： 维生素C广泛分布于动物界和植物界，仅几 种脊椎动物——人类和其他灵长类、豚、 鼠、一些鸟类和某些鱼类不能合成（肝脏 中缺少一种氧化酶），必须从食物中获得 VC 。 维生素C具有防治坏血病的功能，故又称为 抗坏血酸
9. VC
2.化学结构： 维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基 化合物
3. 泛酸
3. 体内活性形式 （1）泛酸是辅酶 A(CoA)的组成成 分 （2）泛酸是磷酸泛 酰巯基乙胺的组成 成分
3. 泛酸
4.功能 辅酶A和磷酸泛酰巯基乙胺是各种酰化反应中的 辅酶（或辅基），起传递酰基的作用；携带酰基 的部位在-SH基上，故通常以CoASH表示； 辅酶A的主要功能是：通过亲核攻击转移活化的 酰基；
9. VC
3. 活性形式： 本身 4.体内生理功能： 抗坏血酸是一种强的还原剂 ，可被氧化成脱氢L-抗坏血酸。是体内一种有效的氧化还原系统
第三节