第六章2B维生素和矿1
一级公共营养师复习知识点之维生素B2
一级公共营养师复习知识点之维生素B2一级公共营养师复习知识点之维生素B2维生素B2也称为维生素G;维生素B2是一种水溶性维生素，容易消化和吸收。
下面店铺给大家提供了一级公共营养师复习知识点之维生素B2，大家可以参考复习。
维生素 B2 又称核黄素(riboflavine)，维生素 B2 由异咯嗪加核糖醇侧链组成，并有许多同系物。
一、理化性质与体内分布(一)性质维生素 B2 在水中的溶解度很低，在27.5℃时，每 lOOml 可溶解12mg。
但其在 pH<1时形成强酸盐， pH>10 时可形成强碱盐而易溶于水。
维生素 B2 的中性和弱碱性溶液为在黄色。
维生素 B2 在强酸性溶液中稳定，其强酸溶液为白色。
维生素B2 在生物和化学还原过程中，从离子态(半苯醌)到无色、无荧光的 1、 5-二羟形式，后者暴露于空气中可快速地被重新氧化。
(二)体内存在形式与分布膳食中大部分维生素 B2 是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结合。
进入胃后，在胃酸的作用下，黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸与蛋白质分离，并通过磷酸化与脱磷酸化的主动过程快速吸收。
进入血液后，一部分与白蛋白结合，大部分与其他蛋白质如免疫球蛋白结合运输。
维生素 B2 在生理浓度下，通过特殊载体蛋白进入人体内组织器官细胞，高浓度情况下可通过扩散进入人体内器官细胞。
在体内大多数组织器官细胞内，一部分转化为黄素单核苷酸(FMN)，大部分转化为黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后与黄素蛋白结合。
前者占维生素B2 量的60%～95%，后者占维生素B2 量的5%～22%，游离维生素B2 仅占2%以下。
肝、肾和心脏中结合型维生素 B2 浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素 B2 脑组织中维生素 B2 的含量不高，其浓度相当稳定。
据估计，成年人体内存在维生素 B2 可维持机体 2～6 周的代谢需要。
维生素 B2 亦可通过胎盘转运，人类血液中维生素 B2 和脐带血中维生素 B2 的比例为 1：4.7。
第1-5、6维生素与矿物质
1、作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生 物合成过程 2、抗坏血酸作为抗氧化剂可清除自由基，在保 护DNA、蛋白质和膜结构免遭损伤方面起着重 要作用。
3、在铁的吸收、转运和贮备，叶酸转变为四氢 叶酸，以及胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固 醇含量等方面发挥重要作用。
• 因此，维生素C在维护骨、牙的正常发育和血管壁 的正常通透性方面起着重要的作用。 • 维生素C缺乏时影响胶原合成，使创伤愈合延缓， 毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血。
维生素D的来源包括日光照射与食物来源。 主要食物来源为：海水鱼（如沙丁鱼等）、 动物肝脏、蛋黄、奶油及鱼肝油制剂等。 • 中国居民膳食维生素D的RNI为： 正常成人5μg/d 儿童、少年、孕妇、乳母、老年人：10μg/d • UL：20 μg/d
维生素B1
（一）理化性质 维生素 B1 又称硫胺素，又称抗神 经炎素。
理化性质：
• • • • • 溶于水，耐酸、耐热，不易被氧化 在碱性环境下加热时可迅速分解破坏 铜离子可加快其破坏 在有亚硫酸盐存在时也可迅速分解破坏 某些食物，如鱼类等含硫胺素酶，生吃鱼类 时可在此酶的作用下使硫胺素失活
（二）生理功能 1、辅酶功能
• 硫胺素焦磷酸（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱 羧 的辅酶，即作为丙酮酸和α-酮戊二酸脱羧反应的辅酶。 • 当硫胺素严重缺乏时，ATP生成障碍，丙酸和乳酸 在 机体聚集，对机体造成广泛损伤。
• 动物性食物中含有具有活性的维生素 A • 植物中类胡萝卜素约有1/10为维生素A
（二）维生素A的生理功能
1、构成视网膜的感光物质，即视色素 2、维持上皮结构的完整与健全 3、促进骨骼、牙齿和机体生长发育 4、免疫功能 5、抗氧化作用 6、抗癌作用
（三）缺乏与过量 维生素A缺乏症 ① 暗适应时间延长，夜盲症； ② 干眼病，严重可致失明。 ③ 毕脱斑（bitot spots ④ 上皮干燥、增生及角化 ⑤ 儿童生长发育迟缓。
健康饮食如何摄入足够的维生素和矿物质
健康饮食如何摄入足够的维生素和矿物质在维持健康和预防疾病方面，摄入足够的维生素和矿物质是至关重要的。
维生素和矿物质在我们的身体中发挥着许多重要的功能，包括增强免疫系统、提供能量、促进新陈代谢等。
然而，由于现代生活的快节奏和不健康的饮食习惯，很多人往往无法摄入足够的维生素和矿物质。
本文将介绍一些简单有效的方法，帮助您更好地摄入维生素和矿物质，保持身体健康。
一、多选择自然食物选择自然食物是摄入足够维生素和矿物质的重要途径。
新鲜水果和蔬菜是维生素和矿物质的良好来源。
尽量选择有机食材，以避免对农药和化学物质的摄入。
此外，多样化您的膳食，包含来自各种食物群的食物，比如全谷物、豆类、坚果和种子。
这样做可以确保您获得不同种类的维生素和矿物质。
二、减少烹饪和加工烹饪和加工食物可能会导致维生素和矿物质的流失。
高温烹饪、过度加工、长时间储存等因素会使食物中的营养成分被破坏。
因此，我们应该选择低温烹饪方法，如蒸、煮或生食，以最大程度地保留食物中的维生素和矿物质。
此外，尽量避免购买过度加工的食品，例如罐装食品、速食品等，因为它们通常含有较少的营养成分。
三、补充维生素和矿物质在某些情况下，通过食物摄入足够的维生素和矿物质可能会面临困难。
在这种情况下，补充剂可以是一个选择。
然而，应该在医生或专业人士的指导下使用补充剂，并遵循建议的使用剂量，以避免过量摄入。
请记住，补充剂不能替代均衡饮食，它们只能是一个辅助手段。
四、合理搭配食物为了更好地吸收维生素和矿物质，我们需要合理地搭配食物。
一些维生素和矿物质之间有相互作用，例如维生素C可以帮助其他维生素的吸收。
通过搭配食物，可以提高我们对营养素的吸收率。
例如，搭配富含铁的食物和富含维生素C的食物，可以增加铁的吸收率。
因此，在饮食中合理地搭配食物可以帮助我们更好地摄入维生素和矿物质。
维生素和矿物质在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
通过多选择自然食物、减少烹饪和加工、补充维生素和矿物质以及合理搭配食物，我们可以更好地摄入足够的维生素和矿物质，保持健康的身体。
第6章 维生素与矿
水分活度与抗坏血酸破坏速率的关系，O橙汁晶体； ●蔗糖溶液；△玉米，大豆乳混合物；□ 面粉
⑤ 许多酶：如多酚氧化酶，VC氧化酶， H2O2酶，细胞色素氧化酶等可加速VC 的氧化降解。 ⑥ 食品中的其它成分：如花青素，黄烷 醇，及多羟基酸如苹果酸，柠檬酸，聚 磷酸等对VC有保护作用，亚硫酸盐对其 也有保护作用。
Vitamin C的功能
抗氧化剂 抑制酶促褐变 面包改良剂 清除自由基和氧 阻止亚硝胺的生成和还原金属离子
4、脂溶性维生素
结构：
稳定性：
无O2，120℃，保持12h仍很稳定 在有O2时，加热4h即失活 紫外线，金属离子，O2均会加速其氧化 肪氧化酶可导致分解 与VE，磷脂共存较稳定 对碱稳定
温度越高，损失越大；加热时间越 长，损失越多；加热方式不同，损失不 同；脱水干燥方式对其保存率也有较大 影响。
豌 豆 加 工 中 抗 坏 血 酸 的 保 存 率
四 产品贮藏中维生素的损失
水分活度，包装材料及贮藏条件对 维生素的保存率都有重要影响。在相当 于单分子层水的AW下,Vit很稳定,而在 多分子层水范围内,随AW↑,Vit降解速 度↑.
VA
(元）
6.2维生素在加工贮藏中的化学变化
一 原料对食品加工中维生素含量的影响 植物在不同采收期维生素含量不同 采收和屠宰后，内源性酶会分解维生素。 二加工前处理对食品中维生素含量的影响 浸提，切碎，研磨等均会造成维生素的 损失。
小麦出粉率与面粉中维生素保留比例之间的关系
三
热烫和热加工造成维生素损失
换出来，使-COOH游离出来，利于吸 水。 ③ 破坏盐桥或增大电荷斥力，使结构 膨胀，增加持水力。 ④ 增加离子强度，使肌球蛋白溶解度增 加而使肉持水力增大。
维生素B2的介绍ppt课件
维生素B2缺乏症
（1）疲劳，工作能力下降，伤口难以愈合。
（2）阴囊炎，舌炎，口角炎，眼睑炎，唇炎。
（3）与某些肿瘤的发生，再生性贫血障碍的
发展以及未老先衰有一定的关系。
维生素B2过量的副作用
（1）长期过量服用维生素会导致高压 症、生殖功能障碍、糖尿病、心绞 痛加重等病情。
（2）会引起血小板聚集，血栓形成， 如与雌性激素合用，还会引发血栓性 静脉炎
维生素B2的生理功能 促进发育和细胞再生；
促使皮肤、指甲和毛发的正常生长; 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症
增进视力、减轻眼睛的疲劳；
维生素B2的来源
硬果
丰富来源：动物内脏、瘦肉、水产 品、奶类、蛋类、黄鳝、蟹 良好来源：豆类、绿色蔬菜、食用 菌、藻类、硬果
维生素B2的新用途
1.用于治疗心绞痛维生素B2可以改善心脏的血 液供应。 2.用于防治偏头痛 偏头痛是由于脑细胞的能量储备减少所致。而 维生素B2则能提高脑细胞内线粒体的潜能。 3.防治癌症 科学家研究发现，若维生素B2缺乏，可增强Байду номын сангаас 学致癌物的致癌作用。因此日常生活中多补充维 生素B2可防治癌症。
维生素B2的介 绍
维生素B2概述
维生素B2，又称为核黄素，维生素
乙2，乳黄素，卵黄素，是人体必需 的13种维生素之一，也是机体中许 多酶的辅基的组成成分，参与物质 和能量代谢。 维生素B2微溶于水，可溶于氯化钠 溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液， 在酸性溶液中稳定，耐热，但易被 碱和紫外线破坏。
维生素B2的膳食参考摄入量
由于维生素B2参与体内氧化还原反应与能量代谢， 构成众多呼吸酶系统的组成部分，其供给量应与能量 摄入成正比。 我国成人膳食核黄素的推荐摄入量： 男性：1.4mg/d 女性： 1.2mg/d 婴儿、儿童、孕妇及乳母的供给量可适当增加。
第六章--实数(知识点+知识点分类练习)
【知识要点】被开放数扩大（或缩小）n倍，算术平方根扩大（或缩小）n倍，例如.25 5, 2500 50.一、算数平方根算数平方根的定义：一般的，如果一个非负数x的平方等于a,即x2=a ，（a>0），那么这个非负数x叫做a的算术平方根。
a的算术平方根记为谄，读作“根号a”，a叫做被开方数。
求一个正数a的平方根的运算叫做开平方。
1.0的算术平方根是02. 被开方数越大，对应的算术平方根也越大（对所有正数都成立）。
3. 一个正数如果有平方根，那么必定有两个，它们互为相反数。
显然，如果我们知道了这两个平方根的一个，那么就可以及时的根据相反数的概念得到它的另一个平方根。
4. 负数在实数系内不能开平方。
二、平方根平方根的定义：如果一个数x的平方等于a ,即x2=a，那么这个数x就叫做a的平方根，求一个数a的平方根的运算，叫做开平方。
平方根的性质：一个正数有2个平方根，它们互为相反数，其中正的平方根就是这个数的算数平方根；0只有1个平方根，它是0;负数没有平方根。
开平方：求一个数a的平方根的运算，叫做开平方。
三、立方根立方根的定义：如果一个数x的立方等于a，即x3=a,那么这个数x就叫做a的立方根或三次方根，求一个数的立方根的运算叫做开立方，a的立方根记为鴛读作“三次根号a”，其中a是被开方数。
立方根的性质：每个数a都只有1个立方根。
正数的立方根是正数；0的立方根是0;负数的立方根是负数。
四、实数1. 无理数的定义：无限不循环小数叫做无理数。
2. 实数的定义：有理数和无理数统称实数。
3. 实数的分类：整数宀拓有理数八”有限小数或无限循环小数 实数 分数无理数无限不循环小数像有理数一样，无理数也有正负之分。
例如2 ,3 3 , 是正无理数， 2， 3 3， 是负无理数。
由于非0有理数和无理数都有正负之分，所以实数也可以这样分类：4. 实数与数轴上的点的对应关系：实数与数轴上的点是 -- 对应的。
5. 有关概念：在实数范围内，相反数、倒数、绝对值的意义和有理数范围内的意义相同。
b2b1维生素的作用及功能主治
b2b1维生素的作用及功能主治1. 简介B2B1维生素是指维生素B2和维生素B1，它们是人体必需的水溶性维生素。
维生素B2，也被称为核黄素，维生素B1，也被称为硫胺素，它们在人体内担当着重要的角色。
2. B2维生素的作用及功能主治B2维生素在人体内的作用及功能主治如下： - 促进能量代谢：维生素B2参与三磷酸腺苷(简称ATP)的生成，ATP是人体内重要的能量储存和传递分子。
- 维护皮肤健康：维生素B2对皮肤有保护作用，能帮助维持皮肤的健康状态，减少皮肤干燥和粗糙。
- 保护眼睛健康：维生素B2对眼睛健康也有积极作用，可以防止眼睛疲劳和视力衰退。
- 抗氧化作用：维生素B2属于强力的抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，对抗氧化应激。
3. B1维生素的作用及功能主治B1维生素在人体内的作用及功能主治如下： - 促进能量代谢：维生素B1参与多种能量代谢途径，包括糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程。
- 支持神经系统功能：维生素B1对神经系统的正常功能发挥着重要的作用，有助于神经冲动的传导。
- 维持心脏健康：维生素B1有助于心肌功能的正常运行，预防心脏疾病的发生。
- 改善情绪稳定性：维生素B1参与多种神经递质的合成，对稳定情绪和改善抑郁情绪有一定作用。
4. B2B1维生素的功能主治维生素B2和B1作为维生素B复合物的重要成分，同时补充这两种维生素，可以获得以下功能主治： - 促进肌肉生长：B2B1维生素有助于促进肌肉生长和修复，特别适合需要进行高强度运动的人群。
- 缓解疲劳：B2B1维生素可以提供理想的能量供应，帮助缓解疲劳，提高体力和精力。
- 提高免疫力：B2B1维生素对免疫系统功能有一定的促进作用，能够增强机体免疫能力，预防疾病的发生。
- 保护心血管健康：B2B1维生素有助于降低胆固醇水平，保护心血管系统健康，减少心脏病的风险。
综上所述，B2B1维生素对人体的作用及功能主治包括促进能量代谢、维护皮肤健康、保护眼睛健康、抗氧化作用、支持神经系统功能、维持心脏健康、改善情绪稳定性、促进肌肉生长、缓解疲劳、提高免疫力和保护心血管健康等。
人教版八年级上册第六单元2b课文
课文名称：《The human brain》1. 介绍本课文位于人教版八年级上册第六单元，是一篇关于人类大脑的科普文章。
文章从大脑的重要性、结构和功能等方面展开了介绍，让学生了解到人类大脑的神秘与奥妙。
2. 人脑的重要性人类大脑是人体最重要的器官之一，它控制着我们的思维、感知、记忆、情感和行为等各个方面。
可以说，大脑是人类的“指挥中心”，是人类智慧和创造力的源泉。
3. 大脑的结构人类大脑由大脑皮层、大脑半球、小脑和脑干组成。
大脑皮层是大脑最外层的部分，它是人类思维和情感活动的主要场所；大脑半球是大脑的主要组成部分，左右半球在功能上有所不同，分别控制着身体的不同部分和思维活动；小脑主要负责身体的平衡和协调；脑干则控制着许多基本的生命活动，如呼吸、心跳等。
4. 大脑的功能人类大脑不仅控制着身体的各项活动，还承担着认知、情感、意识、记忆等高级功能。
它让我们能够思考、学习、感知和表达，是人类智慧和能力的根源。
大脑也是情感的调节中心，让我们能够感受到快乐、悲伤、愤怒等各种情绪。
5. 大脑的神秘尽管科学家们对大脑已经有了许多了解，但人类大脑仍然充满了许多神秘。
人类大脑的记忆容量之大、信息处理之快、创造力之丰富，都让科学界感到惊叹。
而大脑中的某些疾病和异常现象，如失忆症、精神分裂症等，更是让人们对大脑的了解充满了好奇和探索的欲望。
6. 结语人类大脑是一个复杂而神奇的存在，它是人类智慧和灵魂的象征。
通过了解大脑的结构和功能，我们可以更好地珍惜和保护自己的大脑，同时也更加尊重和理解他人的思维和行为。
希望通过这篇文章的学习，同学们能够对人类大脑有更深入的了解，并在日常生活中注重大脑的保健和发展。
7. 大脑的保健了解人脑的神秘之处是另一方面我们也需要了解如何保护和促进大脑的健康。
健康的饮食对于大脑至关重要。
吃一些富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的食物，如鱼类、坚果、水果和蔬菜，能够帮助大脑更好地工作。
适量的运动也是保护大脑健康的重要手段，经常运动能够提高大脑对氧气的利用率，促进大脑细胞的再生和更新。
维生素B族详细介绍
维生素B族详细介绍
维生素B族是一类水溶性小分子化合物，它们以辅酶的形式广泛参与到各种生理过程中。
常见的B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（钴胺素）。
以下是这些维生素的详细介绍：
1. 维生素B1：即硫胺素，是碳水化合物代谢时所需的酶，常可用于脚气病的预防以及治疗，在肝脏、瘦肉、粗杂粮、坚果、豆类中含量丰富。
2. 维生素B2：即核黄素，可用于治疗结膜炎、口唇干裂以及口角炎等，在动物内脏、牛奶、蛋类、豆类、坚果、绿叶蔬菜中含量较高。
3. 维生素B3：即烟酸，参与能量代谢，维护神经、消化系统、皮肤的正常功能，在动物内脏、畜肉、鱼、豆类及全谷物食物中含量较高。
4. 维生素B5：即泛酸，参与能量代谢和脂质代谢，在动物内脏、畜肉、鱼、豆类及全谷物食物中含量较高。
5. 维生素B6：即吡哆素，参与体内多种代谢反应，如氨基酸的代谢、脂肪酸的代谢。
可以帮助血红蛋白合成，同时可以维持肌肉、血管，以及神经系统的功能，在豆类、坚果、肉类、肝脏、鱼类中的含量丰富。
6. 维生素B7：即生物素，是体内多种酶的辅酶，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，在动物内脏、绿叶蔬菜中含量较高。
7. 维生素B9：即叶酸，可治疗巨幼红细胞贫血，参与同型半胱氨酸的合成，主要食物来源是动物内脏、绿叶蔬菜。
8. 维生素B12：即钴胺素，可以治疗恶性贫血，在牛奶、鱼类、动物内脏、肉类、蛋类食品中含量丰富。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议查阅专业医学书籍或咨询专业医生。
药物分析课件 第六章 维生素类药物的分析-4
皂化法（等吸收比法）： 测定维生素A醇，规定1＝325 nm，
2＝310 nm，3＝334 nm。
A325(校正) = 6.815A325 – 2.555A310 – 4.620A334
最大吸收波长是否在323~327之间
是
否
A300/A325是否 超过0.73
否 计算A325（校正），计算d值 d值是否在± 3.0%以内
天然维生素主要为全反式维生素A （生理活性最高）。
CH3
CH3
CH3 CH2OR
CH3 CH3
R= H = COCH3 = -COC15H31
维生素A醇 维生素A醋酸酯 维生素A棕榈酸酯
ChP中维生素A指全反式维 生素A1醋酸酯。
CH2OH
维生素A2 （去氢维生素A）
CH2
维生素A3
（去水维生素A）
（二）紫外吸收法
BP
VitA 无水乙醇—盐酸（100:1） Sol1
Sol1 水浴加热30s
测λmax（326nm）
冷却
Sol2
测λmax 348，367，389nm
332nm处有拐点
CH3
CH3
CH3 CH2OR
CH3 CH3
VitA1
无水乙醇—盐酸 水浴加热30s （100:1）
CH2
去水VitA （VitA3 ）
标示量%
维生素A效价(IU/g) × 内容物平均丸重
=
× 100%
标示量(IU/丸)
VitAD胶丸中VitA的含量测定
精密称取本品(规格10000VitAIU/丸)装量 差异项下（平均装量0.08262g/丸）的内容物 0.2399g 至250ml量瓶中，用环己烷稀释至刻 度，摇匀；精密量取2.0ml，置另一20 ml量 瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀。以环己 烷为空白，测定最大吸收波长为328nm，并 在下列波长处测得吸收度为:
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6.3.2 维生素VC (Ascorbic Acid)
L-抗坏血酸的生物活性最高。
1、影响VC降解的因素
①O2浓度及催化剂 ⅰ催化氧化时，降解速度与氧气的浓度成正比。 ⅱ非催化氧化时，降解速度与氧气的浓度无正比关系，当
PO2＞0.4atm，反应趋于平衡。 ⅲ有催化剂时,氧化速度比自动氧化快2-3个数量级，厌氧
4、 VK 主要生理功能
维生素K控制血液凝结。维生素K是四种凝血蛋白 （凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子） 在肝内合成必不可少的物质。缺乏维生素K会延迟血液凝固； 引起新生儿出血病。
维生素K还具有还原性，在食品体系中可以消灭自由基。
维生素K还可减少腌肉中亚硝胺的生成。
6.3水溶性维生素概述 The Water-soluble vitamin
2、 稳定性
①VE极易受分子氧和自由基氧化，因此可以充当 抗氧化剂和自由基清除剂
②VE对氧②、氧化剂、强碱均不稳定
③在食品的加工，包装，贮藏过程中，VE会大量 损失。（机械作用损失，氧化作用损失）
3、 VE的功能（Function of Vitamin E）
• Powerful antioxidant • Body’s primary defense against free
⑤许多酶如多酚氧化酶，VC氧化酶，H2O2酶，细胞色素氧 化酶等可加速VC的氧化降解。
⑥食品中的其它成分如花青素，黄烷醇，及多羟基酸如苹果 酸，柠檬酸，聚磷酸等对VC有保护作用，亚硫酸盐对其也 有保护作用。
2、 VC的功能（Functions of Vitamin C）
Reducing agent (antioxidant) Iron absorption Immune functions Cancer prevention? Collagen（胶原质） synthesis
第六章2B维生素和矿1
6.1 维生素概述
维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要 极微量的天然有机物质的总称。而大部分维生素不能在人 体内合成，必须从外界食物中摄取。
维生素中有一部分可以通过化学反应人工合成，还有部分 人工合成比较困难，此外一些有机化合物在人体内可以通 过一定途径转活方式转化为某种维生素。如色氨酸可以转 化为尼克酸、β-胡萝卜素可以转化为维生素A。
• 红细胞溶血 • 婴儿早熟 • 长时间缺乏引起肌肉神经功能紊乱 • 肌肉营养失调难以治愈 • 儿童患慢性胆汁淤积性肝胆管病或囊性纤维化 • 脊髓小脑病
6.2.4 维生素K
维生素Ｋ分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提 取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2。另一类是水溶性 的维生素，由人工合成即维生素K3，最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2。
4、食物来源（Food Sources of Vitamin A）
有颜色的食物 类胡萝卜素 叶绿素 肉类、肝脏
6.2.2 维生素D
1、结构
D2只比D3多一个甲基和一个双键。
2、稳定性
对热，碱较稳定，但光照和氧气存在下会迅速 破坏。
3、作用
维持血液中钙浓度 骨骼的发育及再生 通过骨骼、肾脏、小肠影响血液中钙离子水平
4、 VD缺乏症
软骨病、佝偻病 骨软化
5、来源
Foods
Fortified Milk
Fish Oils
Sunlight
酵母、植物食品中的 麦角固醇，紫外线照 射后生成D2。
人皮肤中的7－脱氢 胆固醇，紫外线照射 后生成D3。
6.2.3 维生素E 1、 结构
四种生育酚都具有相同的功能，但α-生育酚 的活性最大。
2、稳定性
无O2，120℃，保持12h仍很稳定 有O2时，加热4h即失活 紫外线，金属离子，O2均会加速其氧化 氧化酶可导致分解 对碱稳定
维生素A破坏的途径
维生素A对氧、氧化剂、脂肪氧化酶等因素较敏 感，光照可以加速它的氧化。
在加热、碱性条件和弱酸性条件下较稳定，但在 无机酸条件下不稳定
3、功能
维生素A一般是由天然物中分离而得。维生素A具有促进生长 发育与繁殖，延长寿命，维持人的视力正常，维护上皮组织结 构的完整和健全等生理功能。
视觉 蛋白质合成 上皮细胞, 黏液隔膜 再生和成长
4、 VA缺乏症（Deficiency of Vitamin）
Infectious Diseases Night Blindness Rough, dry skin
目前对各种维生素最常用的是他们的俗名，例如：视黄醇、 抗坏血酸、生物素等
脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E等 维生素
水溶性：维生素B族和维生素C
6.2 脂溶性维生素概述
（The Fat Soluble Vitamins）
A, D, E, and K
6.2.1 维生素A
1、结构
由20个碳构成的不饱和碳氢化合物，可以以醇、酯、醛或 酸的形式存在。
时，金属离子对氧化速度无影响。
②糖,盐及其它溶液浓度高时可减少溶解氧,使氧化速度减 慢;半胱氨酸,多酚,果胶等对其有保护作用。
③pH值:VC在酸性溶液(pH＜4)中较稳定,在中性以上的溶液 (pH＞7.6)中极不稳定。
④温度及Aห้องสมุดไป่ตู้:结晶VC在100℃不降解，而VC水溶液易氧化， 随T↑，Vc降解↑；AW↑，Vc降解↑。
6.3.1 Overview of Water-Soluble Vitamins
Dissolve in water Generally readily excreted Subject to cooking losses Function as a coenzyme Participate in energy metabolism 50-90% of B vitamins are absorbed Marginal deficiency more common
radicals • May prevent LDL oxidation and slow
development of heart disease. • Prevent aging, or improve Parkinson’s
disease progression
4、 VE 缺乏症（Vitamin E Deficiency）