松塌肉片--烹饪小常识
福鼎肉片的做法及配方
福鼎肉片的做法及配方
材料：
- 猪肉片：300克
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 姜片：4片
- 大蒜瓣：4瓣，切碎
- 干辣椒：适量，切碎
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白芝麻：适量，炒熟备用
做法：
1. 将猪肉片用刀背轻轻拍松，加入酱油和料酒腌制15分钟。
2. 热锅中加入适量食用油，加入姜片和蒜瓣，煸炒出香味。
3. 加入切碎的干辣椒，继续翻炒片刻。
4. 将腌制好的猪肉片加入锅中，快速翻炒至肉变色。
5. 加入适量的盐，根据个人口味调整。
6. 继续翻炒至猪肉熟透。
7. 最后撒上炒熟的白芝麻，翻炒均匀即可。
8. 装盘，即可享用福鼎肉片。
温馨提示：酱油已经含有一定的盐分，所以在加盐时要适量，以免食物过咸。
可以根据个人喜好调整辣椒的用量，增加或减少辣味。
厨房美食菜谱：家常滑肉片的做法
厨房美食菜谱：家常滑肉片的做法
很下饭的一道菜，酸，辣，爽口，把汤收浓点，拌着米饭，我可以吃两碗，，好爽啊，，喜欢吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的同志们可以不放红辣椒，，但是青辣椒一定要放，，这关于整道菜的味道，，菜里会有淡淡的青椒味道，辣的不浓烈，，很好吃
食材
主料：
猪肉适量
洋葱
土豆一个
番茄
木耳
青辣椒
葱适量
姜适量
干红辣椒适量
八角三四个
花椒少许
步骤
1.1，准备好所有食材，把木耳泡发，
2.把猪肉切成薄片，加适量盐，南德，鸡精，酱油，用手揉匀，然后加入适量淀粉揉匀（不要太多，要不然菜汤刚烧开，就会很稠）
3.腌制好肉，开始切菜，把土豆，洋葱切成片，番茄切块，
4.，锅里加入适量食用油，烧热，放入八角，花椒，炸香，在放入葱，姜，辣椒爆香，
5.把肉片放入锅内，翻炒，等肉片表面熟了，放点料酒，在放点酱油，在翻炒，（会有点粘锅），这时你就放点水，就好多了，等肉差不多了，就可以放水了，大概三四碗水差不多，，盖上锅盖，大火烧开，
6.锅里开了，放入土豆，改小火炖，等感觉土豆可以用筷子戳透，就可以放入洋葱，木耳，番茄了，改大火烧开，放入适量盐，南德，
7.打开锅盖，看菜色炖的差不多了，就可以放入青椒了，在放入鸡精，把汤收浓点（这样更下饭哦），，
8.超级下饭的家常滑肉片，就香喷喷的出锅了，在来碗米饭，好吃到爆，
小贴士：没有什幺小技巧的，，只要会做饭的看了之后，，都会做，，跟平常做饭的过程一样，，只不过猪肉要腌制一
下，，用淀粉，什幺淀粉都行的，这样炒的时候才会滑，肉质发亮，，。
正宗福鼎肉片详细配方
正宗福鼎肉片详细配方正宗福鼎肉片，一般主要是以精瘦肉、淀粉为主料制成的肉片，搭配上香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料调料一同烹饪而成，由于此菜品具有酸辣爽口、香浓开胃、筋道解馋、多吃不腻且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前福鼎肉片也是一道福鼎地区家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
一、猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克、小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克、水、胡椒粉、白醋、食盐适量。
二、制作方法1、先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。
——（注意，小苏打这一料很关键，后面解释）。
2、将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。
——（注意，不嫌麻烦的同学也可以手剁肉，口感会更好）。
3、下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。
——（注意，这里不要嫌累，尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。
4、下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道。
——（注意，这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟，后面解释）。
5、往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
——（注意，加入淀粉最好是红薯淀粉，并且要分次加入，后面解释）。
6、做好以上步骤后就可以开始煮汤了，起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。
厨房美食菜谱：滑溜肉片的做法
厨房美食菜谱：滑溜肉片的做法
滑溜肉片是一道传统河南菜，在滑制肉片的方法上分水滑和油滑两种，今天分享的这个是用水滑的方法制作的，肉片洁白、鲜嫩爽滑
食材
主料：
瘦肉200g
竹笋
水发木耳20g
青红椒
油适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
大葱适量
蒜适量
蛋清1个
淀粉适量
步骤
1.原料图片。
2.猪瘦肉洗净，切成薄片，用蛋清、淀粉、盐上浆。
3.青红椒去蒂、去籽洗净，切成菱形片；竹笋洗净切片；水发木耳择洗干净，撕成小片；葱、姜、蒜分别择洗干净，切片。
4.锅内添清水，加热至微沸时，将肉片放入滑熟，捞出备用。
5.葱、姜、蒜炒出香味，放请红椒片、竹笋片，炒至断生。
6.再放入木耳、肉片、盐、料酒、鸡精翻炒均匀。
7.ok 。
小贴士：小贴士：：肉片滑水时要掌握好水温和滑水时间，在水微沸时候将肉片散开放入，待肉片微熟时迅速捞出备用，这样才能保证成品鲜嫩爽滑。
锅包肉蓬松的小窍门
锅包肉蓬松的小窍门
锅包肉是一道传统的东北菜，制作出来的锅包肉口感酥脆、味道香浓，适合作为一道美味的菜肴上桌。
要让锅包肉蓬松，可以试试以下几个小窍门：
1. 选用优质肉类：锅包肉的松软程度和肉质有着密切的关系。
如果选用肉质较差的肉，容易造成口感粘稠。
建议用优质瘦肉，比如猪里脊肉，切丝或切条，用刀背稍微敲打。
2. 涂上适量的淀粉：淀粉可以让肉质更加松软，建议涂上适量的淀粉，但不要过多，过多的淀粉会让炸出的锅包肉口感粘稠。
3. 加入适量的鸡蛋：鸡蛋可以起到增加口感蓬松度和锅包肉的香味，建议在切好的肉丝里加入少量的鸡蛋，并将其搅拌均匀。
4. 炸制时间宜快：为了让锅包肉口感更为酥脆，要在油锅里迅速炸制，时间控制在30秒左右即可。
5. 滴几滴香油：炸好的锅包肉取出沥干油后，滴上几滴香油，这样可以让锅包肉更具香味，口感更为蓬松。
6. 油温宜高：油温过低容易让锅包肉变得油腻，过高会让锅包肉表面过焦，建议将油温控制在170度左右。
以上就是锅包肉蓬松的小窍门，。
肉片怎么炒才嫩呢？
肉片怎么炒才嫩呢？
炒肉片是家常美食，但是这些家常制作出来的食物为什么有些人做的好吃，而有些人却不尽人意呢？其实关键还在于一些细节的掌握，例如再炒肉片的话，稍不注意肉片就会变老，所以可以了解一下介绍的炒肉片能够让肉更嫩的方法。
★1、淀粉法：
将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
★2、啤酒法：
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
★3、鸡蛋清法：
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
★4、食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
★5、盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
★6、芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
★7、苏打法：
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
炒肉片怎样做才能又嫩又滑
炒肉片怎样做才能又嫩又滑炒肉片的时候，尤其是炒比较瘦的里脊肉、后腿肉的时候，经常炒出来的肉片发柴、发硬，很多人会选择在炒之前勾芡上浆，办法是不错的，但还是没掌握真正的窍门。
单纯的只是用蛋清或者淀粉上浆炒，表面上虽然比较软滑，但那时淀粉的作用，肉的本身还是没有变的鲜嫩多汁的，而且还会比较腥。
老话说“炒菜吃香，溜菜吃嫩”，溜菜里面最多的就是炒肉片，想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐和大量的水码肉，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。
抓拌到全部吸收，让盐水饱和进入肉的纤维中，加大水化作用，肉片吃足了水还不会往外“吐水”，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，再进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，特别的香。
冬笋炒肉片所用食材：里脊肉4两，冬笋4两；香葱2根，生抽2勺，糖半勺，鸡精适量，盐适量。
第一步：先把里脊肉切成薄薄的肉片，俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉适合顺着肌肉纤维的纹理来切，做出来不容易碎掉。
冬笋我用的是熟的玉兰片，切片洗干净备用。
第二步：肉片放入碗中，4两里脊肉加入大半勺盐，加入大约五六勺约70毫升清水，用手抓拌至水分全部都被吸收掉。
第三步：码完盐水后，加入2勺水淀粉，继续抓匀上浆。
最后肉片勾芡上浆后，变的晶莹透亮，非常的软，水分十足但又不会流出来。
第四步：锅内适量的油，油温六成热，加入一些葱、姜丝爆香锅底，加入肉片翻炒至全部变色。
第五步：将切好的玉兰片倒入锅中，大火翻炒2分钟去除生味。
第六步：加入2勺生抽，半勺白糖提鲜，加入适量的鸡精和盐调味，大火翻炒均匀。
第七步：最后加入切碎的小葱段，淋入半勺香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘水嫩爽滑，鲜香可口的冬笋炒肉片就做好了。
臊子肉的做法
臊子肉的做法
材料:
- 猪肉
- 姜蒜末
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 生粉
- 辣椒油
- 料理油
做法:
1. 将猪肉切成薄片，放入碗中。
加入适量生抽、料酒和姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 在另一个碗中加入一小勺生粉和一小勺白糖，加入适量的水搅拌成糊状的水淀粉备用。
3. 锅中倒入适量的料理油，加热至六成热，放入腌制好的猪肉片，用中小火煎至两面金黄。
4. 倒入适量的辣椒油，翻炒均匀。
5. 将预先调好的水淀粉倒入锅中，快速翻炒均匀至汁液变稠。
6. 关火，装盘上桌，即可享用。
温馨提示:
- 可根据个人口味调整辣椒油的用量。
- 煎炒过程中火候不要过大，以免肉片煮老。
- 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在腌制猪肉片前加入少量的料
酒和生粉拌匀。
- 如有需要，可以在最后撒上一些葱花或花椒粉进行装饰。
炒肉片的正确方法和技巧
炒肉片的正确方法和技巧
炒肉片是一道常见的家常菜，下面是炒肉片的正确方法和技巧：
1. 选择适合炒的肉片：选择嫩肉片，如猪里脊肉、牛腿肉或鸡胸肉等，切成薄片，确保肉片均匀而薄。
2. 腌制肉片：将肉片放入一个容器中，加入适量的料酒、盐、生粉（玉米淀粉）和一些调味料，如胡椒粉、酱油等，搅拌均匀，腌制大约15-30分钟，使肉片更加鲜嫩可口。
3. 准备调料：将调料准备好，如蒜末、姜末、葱段和辣椒等，以备炒菜使用。
4. 食材预处理：将其他配菜也处理好，如蔬菜切块或切片。
5. 加热锅子：在锅中加热适量的油，油热后加入蒜末、姜末和葱段煸炒出香味。
6. 炒肉片：加入腌制好的肉片，快速翻炒，确保每片肉均受热。
要保持高温，以便使肉片变得嫩滑可口。
肉片颜色变白后即可捞出备用。
7. 炒配菜：在锅中继续加热油，加入蔬菜和辣椒翻炒，不要煮熟，增加蔬菜的脆口口感。
8. 汁料调制：将酱油、生抽、老抽、盐、糖和适量的清水或高汤调匀，成为适合口味的汁料。
9. 肉菜翻炒：将肉片和蔬菜一起放入锅中，倒入调制好的汁料。
10. 炒匀均匀：迅速翻炒，使所有食材和汁料均匀混合，确保各种调味料渗透到肉和配菜中。
炒至熟透即可关火。
11. 装盘：将炒好的肉片盛出装盘，可以撒上葱花或香菜点缀。
以上是炒肉片的正确方法和技巧，希望对您有所帮助！。
厨房美食菜谱：滑蛋肉片的做法
厨房美食菜谱：滑蛋肉片的做法
滑蛋肉片，这款肉片真的非常鲜嫩，肉片软软的喝足了水分，炒完以后不像以往那样硬硬的嚼不动，鸡蛋也非常鲜嫩，非常适合宝宝和老人以及牙口不好的人食用。
食材
主料：
猪肉片100g
鸡蛋
油适量
盐适量
姜适量
葱花适量
清水适量
淀粉适量
蚝油适量
料酒适量
步骤
1.猪肉切1mm左右的薄片。
2.加入淀粉、蚝油、葱姜料酒。
3.抓匀。
4.放入适量清水。
5.多抓一会儿让肉片充分吸收水分，然后放冰箱冷藏1-2小时让肉片吸收更多的水分。
6.鸡蛋中加入适量盐打散。
7.锅烧热放入适量植物油。
8.放入肉片迅速翻炒至变色。
9.立即盛出备用。
10.锅烧热，放入适量植物油。
11.倒入鸡蛋液。
12.鸡蛋表面稍凝固时加入肉片翻炒均匀。
13.迅速投入葱花翻炒均匀出锅。
小贴士：1、切肉的时候要与肉的纹理垂直切。
如果把肉放在冰箱略微冷冻一下更好切薄片。
2、整个炒至过程要迅速，同时注意火候，这样炒出来的肉片和鸡蛋才可以软嫩。
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松塌肉片－－烹饪小常识
每逢节假日黄金周，人们有的外出旅游，饱览好山、好水、好景，享受大
自然，放松心情。有的则探亲、访友、聚会、回家。尤其在我国的传统节
日——春节、中秋节期间，人们从各地奔向自己的家，看望爸妈，和家人
团圆，这时就免不了吃吃喝喝。于是，老爸，老妈也就不顾劳累，使出浑
身解数，做几道拿手菜，让回家的孩子品尝。
上面这道菜是我每年春节必须做的拿手菜——松塌肉片，孩子们都特别喜
欢吃。有朋友让我介绍做法，“五一”节到了，我把这道菜也一并推荐给
朋友们。做起来也并不复杂：
一
瘦精猪肉（最好里脊肉）半斤至一斤左右（根据人口多少而定）。
1
将肉切成长8公分，宽5公分薄片（可以随意，但肉片不能太小，也不能
太厚）；
2
将切好的肉片一片一片码放在盘里，每片之间留点空隙，不要粘在一起（要
码好几盘）；
3
将每片肉片粘上面粉（两面都粘）；
4
把三枚鸡蛋打到碗里（根据肉片多少，如果肉片多就多打鸡蛋），然后把
碗里鸡蛋搅拌匀；
5
炒勺放油，量大一些，烧成7分热，火不要太大；
6
用筷子夹住粘好面的肉片，放在鸡蛋液里粘一下，一定要粘全，鸡蛋液要
把肉片包住；
7
然后放在油锅里炸，以此类推，将肉片炸成嫩黄色，并且蓬松，捞出放在
另一个盘子里；
二
肉片都炸好以后，就进行下一道工序：
1 炒勺放少许油，烧至8分热，中火；
2
将炸好的肉片回锅，煸炒；
3
放葱沫、姜沫；
4
放少许醋（必须放），盐、鸡精；
5
再煸炒几下，出锅。
这道菜吃起来口感特别好：松、嫩、爽，香而不腻。