餐饮系统流程图

系统流程图是描绘系统物理模型的传统工具。它的基本思想是用图形符号以黑盒子形式描绘系统里面的每个部件(程序、文件、数据库、表格、人工过程等)，表达信息在各个部件之间流动的情况。以下是店铺为大家整理的关于餐饮系统流程图，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐饮系统流程图

智能餐饮管理系统工作流程

后台操作

通过出品机定义菜品——后台配菜装盘——送入自选区

其中出品机非常重要，选择出品机是最好选择可批量定义菜品的，这样可以大力节约人力成本。

前厅服务

1.客户到迎宾台开台、点锅底

2.客户到自选区选取菜品放置托盘

3.客户将托盘放置到结算台自动读取碗碟菜品

4.刷卡消费入座用餐

5.收银台读取台卡结算买单

餐饮操作流程图

餐饮操作流程图一、前厅服务流程 1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。 2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。 3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。 4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。 5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。 6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。二、后厨操作流程 1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。

2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。 3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。 4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。 5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。 6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。三、顾客结账流程 1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。 2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。 3. 结算方式选择顾客应根据个人的需求选择结算方式，如现金支付、银行卡支付或移动支付等。服务员应提供相应的结算方式，并主动协助顾客进行结算。 4. 结账顾客选择结算方式后，服务员应按照所选方式进行结账操作。服务员应确认支付金额、找零和签字等细节，以确保结账无误。

餐饮操作流程图 (1)

餐饮操作流程图 (1) 餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。

若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。

工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。

餐饮工艺流程图

餐饮工艺流程图餐饮工艺流程图餐饮工艺流程图是描述餐饮业中各项工作流程的图表，能够清晰地展示出餐饮业从餐前准备到餐后清洁的全过程。下面是一份餐饮工艺流程图的示例，具体内容如下：一、餐前准备 1. 食材采购：根据菜单确定所需食材，并与供应商进行采购。 2. 食材验收：对采购的食材进行验收，检查其质量和新鲜度。 3. 食材储存：将验收合格的食材按照不同的储存要求进行分类储存。二、厨房操作 1. 食材处理：将储存的食材进行洗净、去皮、切割等操作，以便后续烹饪使用。 2. 烹饪准备：根据菜单要求准备各类调料和配料，并进行炒、煮等烹饪准备工作。 3. 炒煮加工：将已处理的食材和调料进行炒、煮等加工，烹制成各种菜品。 4. 菜品装盘：将烹制好的菜品摆盘，使之美观大方。三、餐厅服务 1. 服务准备：将餐厅进行布置和整理，准备好商标、餐具等服务用品。 2. 就座安排：根据客人的要求，将客人安排在就座区域，并提供相应服务。

3. 点餐服务：根据客人的需求，向客人提供菜单，并耐心解答客人对菜品的问题。 4. 送餐服务：当客人点好餐后，将菜品送至客人所在桌位，并尽量保持菜品的温度和口感。 5. 结账服务：当客人用餐结束时，向客人提供结账服务，并进行相应的结账操作。四、餐后清洁 1. 餐具回收：将客人用过的餐具进行回收，清点数量，并进行清洗和消毒。 2. 餐厅清洁：对餐厅进行清洁工作，包括桌面、地面、墙面的清洁，保持环境整洁。 3. 厨房清洁：对厨房进行清洁工作，包括对灶具、工作台、水槽等设备的清洁和消毒。 4. 垃圾处理：将厨房和餐厅产生的垃圾进行分类和处理，保持环境卫生。通过餐饮工艺流程图，我们可以清晰地了解到餐饮业中各项工作的顺序和步骤，并可以进行有效的管理和监管。同时，餐饮工艺流程图也有助于提高餐饮服务的效率和品质，为客人提供更好的用餐体验。

餐饮系统业务流程图

餐饮系统业务流程图 1、计算机银台录入菜单投资低廉，使用者大多是中低档家常菜馆，营业面积一般为几百平米，基本上为粗放式管理流程。 2、触摸屏录入点菜软硬件投资高，因开发者多是海外的软件公司，往往偏重于为西餐厅点菜模式[2] ，此类系统设计过于简单，很难满足中餐品种繁多、经营管理理念、复杂的业务流程等等，所以用户以客流量不大的高档粤菜酒楼或西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多，此系统的特点：图片化，操作容易，可以防水，由服务员手工写单后到触摸屏上录入，但繁忙时会发生点菜员排队等录入的现象。二.PDA点菜类型：PDA点菜上传，其主要是通过无线传输技术(802.11b) 来进行数据传输。 PDA用于点菜机，优点有：可实现触摸界面，手写识别字体，这对一些不懂拼音又记不住编码的点菜员有吸引力. 但缺点是：1、用手写触摸屏写单速度慢, 如果是无按键的PDA，操作繁琐、点菜速度慢、在输入数量、附加项时必须用笔触式界面，对比较潦草的字难以识别，易出错、修改麻烦，损坏频率高， 2、如果是完全触屏的PDA点菜,服务员必须双手操作操作，影响为客人介绍菜品及服务; 3、时间短, 电池充电麻烦; 4、个头和重量大，点菜员多为女孩子，拿着非常不方便; 所以在选择硬件时, 建议选择触摸, 按键一体机来用于点菜. 三.手持无线POS点菜类型：使用餐饮专用的手持POS点菜系统是拥有众多用户群的一套系统，其系统着重流程管理，针对中餐酒店的所有环节采用信息手段进行整合，从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等全方位计算机管理

信息系统。系统的特性有以下几点： 1.数据准确、无丢单漏单现象它用手持无线POS机（433频率技术）进行点菜，可随点随发送，从点菜到上传至厨房出单只需几秒钟即可完成，上菜速度快捷准确. 2.全程计算机跟踪管理，无一张手工单据，数据准确无误，各种权限设置，避免人为的失误，从源头上杜绝了跑冒滴漏现象。 3.上传速度快、提高翻台率; 4.厨房打印菜单，条码划菜，便于统计菜品和厨师业绩,并有多级备份和日志可查。 5.日清日结，实时查询统计、核算清楚准确。U 每天由收银出日营业报表，财务审核非常轻松。 6.灵活而准确高效的收银结帐系统客人用餐完毕结帐时，结帐由台面服务员同收款员配合完成。并可由收银POST印出结算单；收银系统支持集团消费、会员卡、挂帐、现金、支票、礼卷等等多种付款方式，可根据酒店管理要求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。 7.辅助酒店老板的监控和决策的工具其总经理查询决策系统的功能非常强大，可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；可以以图形或表格形式进行各种分析：财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等；能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用，另外这套系统还有针对餐饮连锁集团所开发的总部远程查询系统使酒店管理者可以异地监控和查询分店的营业情况。