化学技术在食品安全检测中的应用

化学技术在食品安全检测中的应用

发表时间：2018-07-20T11:13:20.627Z 来源：《基层建设》2018年第18期作者：姜海阔1 李雅2 [导读] 摘要：民以食为天，食品在人们的日常生活中发挥着十分重要的作用。

1.身份证号：12022419891116xxxx

2.身份证号：12010819850425xxxx 摘要：民以食为天，食品在人们的日常生活中发挥着十分重要的作用。随着经济水平的不断提升以及科技技术的不断进步，食品的种类愈加丰富，然食品安全也备受关注。因此文章就化学技术在食品安全检测中的应用进行略述。关键词：化学技术；食品安全；检测；应用食品在人们的生活中非常重要。随着我国经济的发展以及综合实力的增强，人们将更多地关注食品的安全。因为食品安全和人们的健康息息相关，但是最近几年出现了很多的食品安全事故，比如三聚氰胺奶粉事件、苏丹红事件以及毒豆芽事件等。对此人们进行了思考，深度怀疑食品的检测系统，甚至对食用的食品有一种恐惧感。对此，相关的部门以及人员应该将食品安全作为重点进行研究，重视食品的

检测，给人们提供一个更为健康的食品安全环境，使人们可以更为放心地食用食品。

一、食品安全问题概述

化学技术在我国的食品检测工作之中始终发挥着关键作用。人们的日常食品之中有很多种类化学添加剂，它们被誉为现代食品工业的灵魂，起到了利于保存，防止变质，改善食品的感官性作用。但随着人口数量增加，人们需要的食品数量与种类也更为丰富，食品添加剂的使用更为广泛，但一些食品生产单位不按标准添加，只关心食品的口感和保质期，却不顾食品的质量与安全。同时，国内也有许多生产食品的厂家和售卖食品的商家，这些厂家和商家销售量较大，所以食品质量好坏问题直接关系到我国的食品安全问题。正因为我国对食品需求量较大，所以对化学合成的食品添加剂需求也较大，但目前市场上有很多化学合成的食品试剂，质量也层出不穷，有些不良的商家为了自身的利益，投机取巧，售卖一些存在质量问题的化学合成的食品试剂，这就会造成食品安全问题，所以这就要求了相关部门要加强对化学试剂的监管。

二、食品化学检测问题

从我国已经出现的毒奶粉等事件可以看出食品安全问题存在已经很久了，并且给人们的正常生活饮食造成了很大的影响，重大的食品安全问题会直接影响到人们的身心健康，不仅使用者患上各种疾病的同时，而且还难以将病因顺利找出，甚至一些人已经因为严重的食品安全问题而丧失了生命，检测技术存在的局限性使检测人员难以将一些安全问题检测出来，另外一些检测人员没有端正自己的工作态度，面对大批量的检测食品质量的工作采用模糊检测方法，难以达到真正的检测效果。因此在对我国的食品市场进行规范的同时，也应当提高现有的食品检测工作方法。就目前而言我国的食品安全问题主要分为以下几种：一是毒素以及重金属污染；二是激素和抗生素；三是农产品的农药含量超标；四是滥用食品添加剂；五是食物变质销售；六是食品中的材料品质不过关；七是食品中微生物超标；八是转基因食品的问题。这些问题是针对已经曝光的食品安全问题的总结，但是还有潜在的问题没有被发现，这就需要人们自身做好防护措施，防止病从口入。食品安全的监测范围广泛，贯穿于生产、经营、运输等各方面，但由于食品市场过大，涉及的食品种类较多，信息来源复杂。在食品检测实践过程中，往往缺乏相应的、合格的化学食品质量检测人员。

三、化学检测技术的具体应用情况分析（一）色谱检测技术

生物检测技术只针对酶和蛋白质，检测因素有些缺乏，不能很好的发现食品中的有害物质，这里我们介绍一种新技术色谱检测技术，色谱技术可以通过食品添加剂，反式脂肪酸进行高效液相色谱技术实现有效检测。之所以对食品添加剂管控这么严格，就是现在屡禁不止的无良商家为了提高口感，延长保质期肆意添加违禁添加剂，这样的食品长期食用会对消费者的身体造成严重伤害。所以技术人员需要运用色谱技术发现这些危害健康的食品，不要让消费者整日为食品安全糟心，这样会让食品行业的可信度严重下跌。在色谱技术的发展下，我们还研发了可以用于农产品农药残留检测的气相色谱技术，这种技术保留了生物化学检测的优势步骤少节约时间，不会影响应季蔬菜的上市。还有一种多领域检测的离子技术也是希望能够结合上面两种技术的优势，发展出更加全面的技术手段，目前还在不断发展中。但依托于目前的技术发展速度，前景是可期的。（二）光谱检测技术

我们发现了可以满足对某一成分实现专门化检测的光谱检测技术，技术人员通过一些荧光灵敏度高的特性完成这一要求。光谱技术的再次发展中和原子类的荧光进行同时使用，可以检测出食品含量中极少含量的元素，往往很多商家以为这样就可以瞒天过海了，在现代技术下这些有害物质将无处可躲。光谱有很多种，其中运用最广泛的就是红外光谱检测技术，因为红外光线很特殊，他不会破坏食品本身的营养结构，也不会对环境产生影响，是一种环保性极高的检测技术。光谱技术是更高新的技术手段，所以我们同样将离子原理运用其中，等离子的发射可以同时进行多方面的成本检测，节约检测时间。还可以进行有害物质和营养物质的全面分析。（三）生物技术

1.免疫技术

免疫技术主要应用在检测在日常中具有毒素的食物。食物毒素之所以产生，是因为没有合理地储存或者制作食物，可能影响人们的身体健康。所以在食物毒素检测中应用免疫技术非常有必要，如真菌、曲霉菌以及经过人工合成的毒素等，都是常见的食物毒素，都会威胁到人们的安全，还包括有机以及无机的食物毒素。免疫技术就是利用了结合抗体以及抗原的原理，观察其变化状而进行检测。

2.DNA 探针技术

此技术是一种新的技术，检测结果很准确。原理就是分子进行杂交的过程。因为其片段具有标记的同位素，但是因为不能确定其片段大小，没有经过比标记的单链 DNA，DNA 探针就会进行组合，将有一个分子标记出现，利用互补碱基配对。

3.PCR 技术

PCR 技术也就是聚合酶链反应，变性、复性以及延伸组成了 PCR，准分子模板和DNA经过互补后，就形成了引物，其就是带有寡核苷酸的片段，会引起扩增，因为酶效应 DNA 聚合半保留复制，就会延伸到 DNA。虽然 PCR 技术可以使食品的检测结果更加准确，但是缺陷是检测人员必须具有非常专业的技术。

四、食品安全检测技术的发展方向