食品微生物指标
微生物限量标准
微生物中文名食品中文名限量使用限制及备注中文数据采纳日期大肠菌群制冰厂及零售点的冰块包装冰0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;埃希氏大肠杆菌制冰厂及零售点的冰块包装冰0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;需氧菌落计数制冰厂及零售点的冰块包装冰<500/mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;菌落总数植物蛋白饮料≤100cfu/ml2003大肠菌群植物蛋白饮料≤3MPN/100ml2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌植物蛋白饮料不得检出2003霉菌、酵母植物蛋白饮料≤20cfu/ml2003菌落总数鱼糜和虾糜制品≤3000cfu/g即食类2005大肠菌群鱼糜和虾糜制品≤30MPN/100g即食类2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌鱼糜和虾糜制品不得检出即食类2005菌落总数鱼糜和虾糜制品≤50000cfu/g非即食类2005大肠菌群鱼糜和虾糜制品≤450MPN/100g非即食类2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌鱼糜和虾糜制品不得检出非即食类2005微生物鱼罐头符合罐头食品商业无菌要求2005菌落总数油炸小食品类≤1000cfu/ml2003大肠菌群油炸小食品类≤30MPN/100ml2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌油炸小食品类不得检出2003菌落总数婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤30000cfu/g婴儿配方粉1997大肠菌群婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤40/MPN/100g婴儿配方粉1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉不得检出婴儿配方粉1997酵母和霉菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤50cfu/g婴儿配方粉1997菌落总数婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤30000cfu/g即食类≤50000cfu/g非即食类婴幼儿补充谷粉1997大肠菌群婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤40/MPN/100g即食类≤90/MPN/100g非即食类婴幼儿补充谷粉1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉不得检出婴幼儿补充谷粉1997酵母和霉菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤50cfu/g婴幼儿补充谷粉1997菌落总数婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤30000cfu/g较大婴儿和幼儿配方粉1997大肠菌群婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤40/MPN/100g较大婴儿和幼儿配方粉1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉不得检出较大婴儿和幼儿配方粉1997酵母和霉菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉≤50cfu/g较大婴儿和幼儿配方粉1997微生物婴幼儿辅助食品—肉泥无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989微生物婴幼儿辅助食品—苹果泥无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989微生物婴幼儿辅助食品—鸡肉菜糊无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989微生物婴幼儿辅助食品—胡萝卜泥无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989微生物婴幼儿辅助食品—骨泥无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989菌落总数婴幼儿辅助食品—番茄汁≤80cfu/g1989大肠菌群婴幼儿辅助食品—番茄汁≤3/MPN/100g1989致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌婴幼儿辅助食品—番茄汁不得检出1989霉菌婴幼儿辅助食品—番茄汁≤40cfu/g或cfu/mL1989菌落总数婴幼儿断奶期辅助食品≤30000cfu/g即食类1997大肠菌群婴幼儿断奶期辅助食品≤40/MPN/100g即食类1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴幼儿断奶期辅助食品不得检出即食类1997菌落总数婴幼儿断奶期辅助食品≤50000cfu/g非即食类1997大肠菌群婴幼儿断奶期辅助食品≤90/MPN/100g非即食类1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴幼儿断奶期辅助食品不得检出非即食类1997菌落总数婴幼儿断奶期补充食品≤30000cfu/g即食类1997大肠菌群婴幼儿断奶期补充食品≤40/MPN/100g即食类1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴幼儿断奶期补充食品不得检出即食类1997菌落总数婴幼儿断奶期补充食品≤50000cfu/g非即食类1997大肠菌群婴幼儿断奶期补充食品≤90/MPN/100g非即食类1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴幼儿断奶期补充食品不得检出非即食类1997菌落总数婴儿配方乳粉Ⅰ≤30000cfu/g1997大肠菌群婴儿配方乳粉Ⅰ≤40/MPN/100g1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴儿配方乳粉Ⅰ不得检出1997酵母和霉菌婴儿配方乳粉Ⅰ≤50cfu/g1997菌落总数婴儿配方粉Ⅱ,Ⅲ≤30000cfu/g1997大肠菌群婴儿配方粉Ⅱ,Ⅲ≤40/MPN/100g1997致病菌肠道致病菌及致病球菌婴儿配方粉Ⅱ,Ⅲ不得检出1997酵母和霉菌婴儿配方粉Ⅱ,Ⅲ≤50cfu/g1997大肠菌群饮用天然矿泉水≤0MPN/100ml1个样品,如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时,进行第二次检测；检测结果大于等于2,不合格;2008粪链球菌饮用天然矿泉水≤0cfu/250ml1个样品,如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时,进行第二次检测；检测结果大于等于2,不合格;2008铜绿假单胞菌饮用天然矿泉水≤0cfu/250ml1个样品,如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时,进行第二次检测；检测结果大于等于2,不合格;2008产气荚膜梭菌饮用天然矿泉水≤0cfu/50ml1个样品,如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时,进行第二次检测；检测结果大于等于2,不合格;2008大肠菌群饮用天然矿泉水n=4,c=1m=0,M=2MPN/100ml第二次检测2008粪链球菌饮用天然矿泉水n=4,c=1m=0,M=2cfu/250ml第二次检测2008铜绿假单胞菌饮用天然矿泉水n=4,c=1m=0,M=2cfu/250ml第二次检测2008产气荚膜梭菌饮用天然矿泉水n=4,c=1m=0,M=2cfu/50ml第二次检测2008菌落总数鲜、冻禽产品≤500000cfu/g冻禽产品2005大肠菌群鲜、冻禽产品≤5000MPN/100g冻禽产品2005沙门氏菌鲜、冻禽产品0/25gn＝5冻禽产品2005出血性大肠埃希氏菌O157:H7 鲜、冻禽产品0/25gn＝5冻禽产品2005菌落总数鲜、冻禽产品≤10000cfu/g鲜禽产品2005大肠菌群鲜、冻禽产品≤10000MPN/100g鲜禽产品2005沙门氏菌鲜、冻禽产品0/25gn＝5鲜禽产品2005出血性大肠埃希氏菌O157:H7 鲜、冻禽产品0/25gn＝5鲜禽产品2005菌落总数糖果≤750cfu/g硬质糖果、抛光糖果2003大肠菌群糖果≤30MPN/100g硬质糖果、抛光糖果2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌糖果不得检出硬质糖果、抛光糖果2003菌落总数糖果≤2500cfu/g夹心糖果2003大肠菌群糖果≤90MPN/100g夹心糖果2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌糖果不得检出夹心糖果2003菌落总数糖果≤20000cfu/g焦香糖果、充气糖果2003大肠菌群糖果≤440MPN/100g焦香糖果、充气糖果2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌糖果不得检出焦香糖果、充气糖果2003菌落总数糖果≤1000cfu/g凝胶糖果2003大肠菌群糖果≤90MPN/100g凝胶糖果2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌糖果不得检出凝胶糖果2003菌落总数碳酸饮料≤100cfu/ml2003大肠菌群碳酸饮料≤6MPN/100ml2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌碳酸饮料不得检出2003霉菌碳酸饮料≤10cfu/ml2003酵母菌碳酸饮料≤10cfu/ml2003大肠菌群酸牛乳≤90MPN/100g1999致病菌肠道致病菌及致病球菌酸牛乳不得检出1999菌落总数水产调味品≤8000cfu/g2005大肠菌群水产调味品≤30MPN/100g2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌水产调味品不得检出2005菌落总数熟肉制品50000cfu/g肉灌肠2005大肠菌群熟肉制品30MPN/100g肉灌肠2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟肉制品不得检出肉灌肠2005菌落总数熟肉制品≤50000cfu/g烧烤肉类2005大肠菌群熟肉制品90MPN/100g烧烤肉类2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟肉制品≤不得检出烧烤肉类2005菌落总数熟肉制品≤50000cfu/g肴肉2005大肠菌群熟肉制品≤150MPN/100g肴肉2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟肉制品不得检出肴肉2005菌落总数熟肉制品≤80000cfu/g酱卤肉类2005大肠菌群熟肉制品≤150MPN/100g酱卤肉类2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟肉制品不得检出酱卤肉类2005菌落总数熟肉制品≤30000cfu/g熏煮火腿2005大肠菌群熟肉制品≤90MPN/100g熏煮火腿2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟肉制品不得检出熏煮火腿2005菌落总数熟肉制品≤30000cfu/g其他熟肉制品2005大肠菌群熟肉制品≤90MPN/100g其他熟肉制品2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟肉制品不得检出其他熟肉制品2005菌落总数熟肉制品≤30000cfu/g肉松、油酥肉松、肉松粉2005大肠菌群熟肉制品≤40MPN/100g肉松、油酥肉松、肉松粉2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟肉制品不得检出肉松、油酥肉松、肉松粉2005菌落总数熟肉制品≤10000cfu/g肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品2005大肠菌群熟肉制品≤30MPN/100g肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌熟肉制品不得检出肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品2005菌落总数食用螺旋藻粉≤10000cfu/g1997大肠菌群食用螺旋藻粉≤90MPN/100g1997霉菌食用螺旋藻粉≤25cfu/g1997致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌食用螺旋藻粉不得检出1997菌落总数食糖≤100cfu/g白砂糖、绵砂糖≤500cfu/g赤砂糖适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005大肠菌群食糖≤30MPN/100g适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005霉菌食糖≤25cfu/g适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005酵母菌食糖≤10cfu/g适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌食糖不得检出适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005菌落总数食品工业用浓缩果蔬沐浆≤1000cfu/g2005大肠菌群食品工业用浓缩果蔬沐浆≤30MPN/100g2005霉菌食品工业用浓缩果蔬沐浆≤20cfu/mL2005酵母菌食品工业用浓缩果蔬沐浆≤20cfu/mL2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌食品工业用浓缩果蔬沐浆不得检出2005菌落总数食醋≤10000cfu/ml2003大肠菌群食醋≤3MPN/100g2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌食醋不得检出2003细菌总数生鲜牛乳≤50万个/mLⅠ级收购标准1986细菌总数生鲜牛乳≤100万个/mLⅡ级收购标准1986细菌总数生鲜牛乳≤200万个/mLⅢ级收购标准1986细菌总数生鲜牛乳≤400万个/mLⅣ级收购标准1986菌落总数生活饮用水≤100cfu/ml当水样检出总大肠杆菌时,应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群;2006大肠菌群生活饮用水不得检出MPN/100ml或CFU/100ml当水样检出总大肠杆菌时,应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群;2006耐热大肠菌群生活饮用水不得检出MPN/100ml或CFU/100ml当水样检出总大肠杆菌时,应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群;2006大肠埃希氏菌生活饮用水不得检出MPN/100ml或CFU/100ml当水样检出总大肠杆菌时,应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群;2006贾第鞭毛虫生活饮用水<1cfu/10ml非常规指标2006隐孢子虫生活饮用水<1cfu/10ml非常规指标2006菌落总数生活饮用水≤500cfu/ml小型式集中供水或分散式集中供水2006肠球菌生活饮用水0CFU/100ml参考指标2006产气荚膜梭状芽孢杆菌生活饮用水0CFU/100ml参考指标2006粪大肠菌群生活饮用水≤10000cfu/L地表水源生活饮用水2002菌落总数生活饮用水≤100cfu/ml地下水源饮用水1993粪大肠菌群生活饮用水≤3cfu/L地下水源饮用水1993乳酸菌乳酸菌饮料≥100000cfu/ml出厂有活菌检出销售未杀菌乳酸菌饮料2003菌落总数乳酸菌饮料—cfu/ml未杀菌乳酸菌饮料2003大肠菌群乳酸菌饮料≤3MPN/100ml未杀菌乳酸菌饮料2003霉菌乳酸菌饮料≤30cfu/ml未杀菌乳酸菌饮料2003酵母菌乳酸菌饮料≤50cfu/ml未杀菌乳酸菌饮料2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌乳酸菌饮料不得检出未杀菌乳酸菌饮料2003乳酸菌乳酸菌饮料—cfu/ml杀菌乳酸菌饮料2003菌落总数乳酸菌饮料≤100cfu/ml杀菌乳酸菌饮料2003大肠菌群乳酸菌饮料≤3MPN/100ml杀菌乳酸菌饮料2003霉菌乳酸菌饮料≤30cfu/ml杀菌乳酸菌饮料2003酵母菌乳酸菌饮料≤50cfu/ml杀菌乳酸菌饮料2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌乳酸菌饮料不得检出杀菌乳酸菌饮料2003菌落总数乳粉≤50000cfu/ml2005大肠菌群乳粉≤90MPN/100g2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌乳粉不得检出2005菌落总数人造奶油≤200cfu/g2003大肠菌群人造奶油≤30MPN/100g2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌人造奶油不得检出2003霉菌人造奶油≤50cfu/g2003大肠杆菌热处理前的乳及含乳饮料未检出/乳及含乳饮料中微生物含量限值; 1999致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌巧克力不得检出2003菌落总数汽酒≤100cfu/g1986大肠菌群汽酒≤3MPN/100g1986致病菌系指肠道致病菌汽酒不得检出1986埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌瓶装水-天然矿泉水埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌 1x 250毫升不得在任何样本中检出瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;大肠菌群瓶装水-天然矿泉水如数量大于或等于1个菌落形成单位,或小于或等于2个菌落形成单位,则需进行第二次测试,n=4,c=1,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位,则样本不合格;1x 250毫升瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;粪链球菌瓶装水-天然矿泉水大于或等于1个菌落形成单位,或小于或等于2个菌落形成单位,则需进行第二次测试,n=4,c=1,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位,则样本不合格;1 x 250毫升瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;铜绿假单胞菌瓶装水-天然矿泉水大于或等于1个菌落形成单位,或小于或等于2个菌落形成单位,则需进行第二次测试,n=4,c=1,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位,则样本不合格;1 x 250毫升瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;还原亚硫酸盐厌氧菌瓶装水-天然矿泉水大于或等于1个菌落形成单位,或小于或等于2个菌落形成单位,则需进行第二次测试,n=4,c=1,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位,则样本不合格;1x 50毫升瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;埃希氏大肠杆菌瓶装水-瓶装∕包装食水天然矿泉水除外0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;大肠菌群瓶装水-瓶装∕包装食水天然矿泉水除外0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;铜绿假单胞菌瓶装水-瓶装∕包装食水天然矿泉水除外0/250mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;菌落总数瓶桶装饮用纯净水≤20cfu/g2005大肠菌群瓶桶装饮用纯净水≤3MPN/100g2005霉菌、酵母菌瓶桶装饮用纯净水不得检出cfu/mL2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌瓶桶装饮用纯净水不得检出2005大肠菌群皮蛋≤30MPN/100g1988致病菌系指沙门氏菌皮蛋不得检出1988菌落总数皮蛋≤500cfu/g1988菌落总数膨化食品≤10000cfu/g2003大肠菌群膨化食品≤90MPN/100g2003致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌膨化食品不得检出2003菌落总数奶油、稀奶油≤50000cfu/g2005大肠菌群奶油、稀奶油≤90MPN/100g2005霉菌奶油、稀奶油≤10cfu/g2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌奶油、稀奶油不得检出2005微生物灭菌乳商业无菌灭菌纯牛羊乳、灭菌调味乳1999菌落总数绵白糖≤350cfu/g适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖2000大肠菌群绵白糖≤30MPN/100g适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖2000致病菌肠道致病菌及致病球菌绵白糖不得检出适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖2000菌落总数密饯≤1000cfu/g2003大肠菌群密饯≤30MPN/100g2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌密饯不得检出2003霉菌密饯≤50cfu/g2003大肠菌群零售点的冰块散装冰<100/100 mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;埃希氏大肠杆菌零售点的冰块散装冰0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;需氧菌落计数零售点的冰块散装冰<1000/mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;菌落总数炼乳≤10cfu/g非罐头工艺生产淡炼乳2005大肠菌群炼乳≤2MPN/100g非罐头工艺生产淡炼乳2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌炼乳不得检出非罐头工艺生产淡炼乳2005菌落总数炼乳≤30000cfu/g非罐头工艺生产加糖炼乳2005大肠菌群炼乳≤90MPN/100g非罐头工艺生产加糖炼乳2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌炼乳不得检出非罐头工艺生产加糖炼乳2005菌落总数炼乳≤100000cfu/g非罐头工艺生产食品工业用加糖炼乳2005大肠菌群炼乳≤150MPN/100g非罐头工艺生产食品工业用加糖炼乳2005致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌炼乳不得检出非罐头工艺生产食品工业用加糖炼乳2005微生物炼乳商业无菌罐头工艺生产2005菌落总数冷冻饮品≤25000cfu/ml含乳蛋白的冷冻饮品2003大肠菌群冷冻饮品≤450MPN/100ml含乳蛋白的冷冻饮品2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌冷冻饮品不得检出含乳蛋白的冷冻饮品2003菌落总数冷冻饮品≤20000cfu/ml含豆类的冷冻饮品2003大肠菌群冷冻饮品≤450MPN/100ml含豆类的冷冻饮品2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌冷冻饮品不得检出含豆类的冷冻饮品2003菌落总数冷冻饮品≤3000cfu/ml含淀粉或果类的冷冻饮品2003大肠菌群冷冻饮品≤100MPN/100ml含淀粉或果类的冷冻饮品2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌冷冻饮品不得检出含淀粉或果类的冷冻饮品2003菌落总数冷冻饮品≤100cfu/ml食用冰块2003大肠菌群冷冻饮品≤6MPN/100ml食用冰块2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌冷冻饮品不得检出食用冰块2003需氧菌落计数经热杀菌的乳及含乳饮料<10cfu/g或cfu/mL乳及含乳饮料中微生物含量限值; 1999需氧菌落计数经巴氏消毒的乳及含乳饮料≤30000乳及含乳饮料中微生物含量限值; 1999大肠杆菌经巴氏消毒的乳及含乳饮料未检出/乳及含乳饮料中微生物含量限值; 1999大肠菌群胶原蛋白肠衣≤30MPN/100g1994致病菌沙门氏菌、志贺氏菌胶原蛋白肠衣不得检出1994霉菌胶原蛋白肠衣≤50cfu/g1994菌落总数胶姆糖≤500cfu/g2003大肠菌群胶姆糖≤30MPN/100g2003霉菌胶姆糖≤20个/ g2003致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌胶姆糖不得检出2003菌落总数酱油适用于餐桌酱油≤30000cfu/ml2003大肠菌群酱油≤30MPN/100g2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌酱油不得检出2003大肠菌群酱腌菜≤90MPN/100g散装2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等酱腌菜不得检出散装2003大肠菌群酱腌菜≤30MPN/100g瓶袋装2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌酱腌菜不得检出瓶袋装2003大肠菌群酱≤30MPN/100g2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌酱不得检出2003菌落总数固体软料≤30000cfu/g蛋白型2003大肠菌群固体软料≤90MPN/100g蛋白型2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌固体软料不得检出蛋白型2003霉菌计数固体软料≤50cfu/g蛋白型2003菌落总数固体软料≤1000cfu/g普通型2003大肠菌群固体软料≤40MPN/100g普通型2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌固体软料不得检出普通型2003霉菌计数固体软料≤50cfu/g普通型2003菌落总数糕点、面包≤1000cfu/g热加工2003大肠菌群糕点、面包≤30MPN/100g热加工2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌糕点、面包不得检出热加工2003霉菌计数糕点、面包≤100cfu/g热加工2003菌落总数糕点、面包≤10000cfu/g冷加工2003大肠菌群糕点、面包≤300MPN/100g冷加工2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌糕点、面包不得检出冷加工2003霉菌计数糕点、面包≤150cfu/g冷加工2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌干果食品不得检出葡萄干2005致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌干果食品不得检出柿饼2005菌落总数辐照香辛料类≤100cfu/g1997大肠菌群辐照香辛料类≤30MPN/100g1997致病菌肠道致病菌及致病球菌辐照香辛料类不得检出1997霉菌辐照香辛料类≤100cfu/g1997菌落总数辐照熟畜禽肉类≤500cfu/g出厂1997大肠菌群辐照熟畜禽肉类≤30MPN/100g出厂1997致病菌肠道致病菌及致病球菌辐照熟畜禽肉类不得检出出厂1997菌落总数辐照熟畜禽肉类≤50000cfu/g销售1997大肠菌群辐照熟畜禽肉类≤30MPN/100g销售1997致病菌肠道致病菌及致病球菌辐照熟畜禽肉类不得检出销售1997菌落总数辐照花粉≤100cfu/g1994大肠菌群辐照花粉≤30MPN/100g1994致病菌肠道致病菌及致病球菌辐照花粉不得检出1994霉菌辐照花粉≤100cfu/g1994菌落总数辐照干果果脯类≤750cfu/g1997大肠菌群辐照干果果脯类≤30MPN/100g1997致病菌肠道致病菌及致病球菌辐照干果果脯类不得检出1997菌落总数蜂蜜≤1000cfu/g2003大肠菌群蜂蜜≤30MPN/100g2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌蜂蜜不得检出2003霉菌蜂蜜≤200cfu/g2003产气荚膜梭状芽孢杆菌非瓶装饮料<100/mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;埃希氏大肠杆菌非瓶装饮料<100/mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;沙门氏菌属非瓶装饮料0/25mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;金黄色葡萄球菌非瓶装饮料<100/mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;其他致病菌非瓶装饮料根据即食食品微生物含量指引瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值;菌落总数非发酵性豆制品及面筋≤100000cfu/g散装2003大肠菌群非发酵性豆制品及面筋≤150MPN/100g散装2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌非发酵性豆制品及面筋不得检出散装2003菌落总数非发酵性豆制品及面筋≤750cfu/g定型包装2003大肠菌群非发酵性豆制品及面筋≤40MPN/100g定型包装2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌非发酵性豆制品及面筋不得检出定型包装2003大肠菌非发酵性豆制品及面筋≤30MPN/100g定型包装2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌非发酵性豆制品及面筋不得检出定型包装2003菌落总数方便面≤1000cfu/g面块2003大肠菌群方便面≤30MPN/100g面块2003致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌方便面不得检出面块2003菌落总数方便面≤50000cfu/g面块和调料2003大肠菌群方便面≤150MPN/100g面块和调料2003致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌方便面不得检出面块和调料2003菌落总数发酵性豆制品≤100000cfu/g散装2003大肠菌群发酵性豆制品≤150MPN/100g散装2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌发酵性豆制品不得检出散装2003菌落总数发酵性豆制品≤750cfu/g定型包装2003大肠菌群发酵性豆制品≤40MPN/100g定型包装2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌发酵性豆制品不得检出定型包装2003大肠菌发酵性豆制品≤30MPN/100g定型包装2003致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌发酵性豆制品不得检出定型包装2003菌落总数发酵酒≤50cfu/ml生啤酒2005大肠菌群发酵酒≤3MPN/100ml生啤酒2005致病菌沙门氏菌、志贺氏菌发酵酒不得检出生啤酒2005菌落总数发酵酒≤50cfu/ml熟啤酒2005大肠菌群发酵酒≤3MPN/100ml熟啤酒2005致病菌沙门氏菌、志贺氏菌发酵酒不得检出熟啤酒2005菌落总数发酵酒≤50cfu/ml黄酒2005大肠菌群发酵酒≤3MPN/100ml黄酒2005致病菌沙门氏菌、志贺氏菌发酵酒不得检出黄酒2005菌落总数发酵酒≤50cfu/ml葡萄酒2005大肠菌群发酵酒≤3MPN/100ml葡萄酒2005致病菌沙门氏菌、志贺氏菌发酵酒不得检出葡萄酒2005菌落总数动物性水产干制品≤30000cfu/ml即食动物性水产干制品2005大肠菌群动物性水产干制品≤30MPN/100ml即食动物性水产干制品2005致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌动物性水产干制品不得检出即食动物性水产干制品2005菌落总数淀粉糖≤3000cfu/g2003大肠菌群淀粉糖≤30MPN/100g2003致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌淀粉糖不得检出2003菌落总数淀粉类制品≤1000cfu/g适用于以谷类、豆类、薯类等植物为主要原料制成的直接入口的即食淀粉食品2003。
国标菌落总数检测方法
国标菌落总数检测方法引言：菌落总数是指在一定的培养条件下，菌落形成的数量。
菌落总数检测是食品微生物检验中的一个重要指标，用于评估食品中微生物的污染程度和卫生质量。
本文将介绍国标菌落总数检测方法的步骤和原理。
一、国标菌落总数检测方法的步骤国标菌落总数检测方法主要包括样品制备、平板计数和结果计算三个步骤。
1. 样品制备需要准备好待测样品。
样品通常是食品、水或其他物质，可以是液体或固体。
将样品称取一定的量，然后按照一定的比例与适量的生理盐水进行稀释，以降低样品中菌落的数量，使其适合于后续的菌落计数。
2. 平板计数将制备好的样品溶液均匀地倒入已经凝固的琼脂平板中，然后用无菌铲子或无菌玻璃棒将溶液均匀涂抹在琼脂平板表面。
待琼脂凝固后，将平板倒置放置在恒温培养箱中，以利于菌落的生长。
根据不同的样品特点和需求，可以选择适当的培养温度和时间。
3. 结果计算在菌落生长适宜的条件下，菌落会在琼脂平板上形成。
在菌落形成后，使用计数器或目视观察，对菌落进行计数。
计数时需要遵循一定的规则，如避免重复计数、避免边缘菌落等。
最后，根据计数结果和样品的稀释倍数，计算出菌落总数。
二、国标菌落总数检测方法的原理国标菌落总数检测方法基于微生物在适宜的培养条件下形成可见的菌落的特性进行。
其原理主要包括稀释平板法和菌落计数法。
1. 稀释平板法稀释平板法是菌落总数检测的一种常用方法。
通过将样品与一定量的生理盐水进行稀释，使菌落的数量适于计数。
然后将稀释好的样品均匀涂抹在琼脂平板上，使菌落在琼脂上生长形成可见的菌落。
根据样品的稀释倍数和计数得到的菌落数量，计算出菌落总数。
2. 菌落计数法菌落计数法是国标菌落总数检测方法的关键步骤。
在菌落生长适宜的条件下，菌落会在琼脂平板上形成。
然后使用计数器或目视观察，对菌落进行计数。
计数时需要遵循一定的规则，如避免重复计数、避免边缘菌落等。
最后，根据计数结果和样品的稀释倍数，计算出菌落总数。
三、国标菌落总数检测方法的应用国标菌落总数检测方法广泛应用于食品、饮用水、药品、化妆品等领域。
食品微生物检验标准
食品微生物检验标准食品微生物检验是食品安全监管的重要环节，通过对食品中微生物的检测，可以及时发现和控制食品中可能存在的微生物污染，保障食品的安全和卫生。
食品微生物检验标准是指对食品中微生物指标的要求和检测方法的规定，为食品生产企业和监管部门提供了操作指南和依据。
首先，食品微生物检验标准包括了对食品中常见微生物指标的要求，如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
这些微生物指标的存在与否直接关系到食品是否受到污染，对人体健康是否构成危害。
因此，食品微生物检验标准对这些指标的限定值和检测方法都有详细的规定，以确保食品的安全性。
其次，食品微生物检验标准还包括了对检验方法的规定。
不同的微生物指标需要采用不同的检验方法，这些方法包括了培养基法、PCR法、荧光法等。
对于不同的食品样品，也有相应的检验方法要求，比如液体食品和固体食品的检验方法可能会有所不同。
食品微生物检验标准对这些检验方法的操作步骤、仪器设备、质量控制等都有详细规定，以保证检验结果的准确性和可靠性。
此外，食品微生物检验标准还对样品的采集、保存和运输等环节进行了规定。
样品的采集方法直接关系到检验结果的准确性，而样品的保存和运输则关系到样品是否受到污染或者变质。
因此，食品微生物检验标准对这些环节也有严格的要求，以确保样品的完整性和真实性。
总的来说，食品微生物检验标准是食品安全监管的重要依据，它的制定和执行对于保障食品安全和卫生具有重要意义。
食品生产企业应当严格按照食品微生物检验标准的要求进行生产和检验，监管部门也应当加强对食品微生物检验标准的执行和监督，共同维护食品安全和公众健康。
在实际操作中，食品生产企业应当建立健全的食品微生物检验体系，配备专业的检验人员和设备，严格按照食品微生物检验标准的要求进行检验，并及时采取控制措施，确保产品质量和安全。
监管部门则应当加强对食品微生物检验标准的宣传和培训，提高食品生产企业和从业人员的法规意识和技术水平，共同维护食品安全。
乳品微生物指标及检验标准介绍
微生物指标监管政策的完善
制定更严格的乳品安全标准
01
针对乳品中的微生物指标，制定更为严格和具体的标准，确保
乳品安全。
加强监管力度
02
加大对乳品生产、加工、销售等环节的监管力度，确保微生物
指标符合标准。
建立追溯体系
03
建立乳品生产全过程的追溯体系，对不合格产品进行追溯和处
理，保障消费者权益。
提高消费者对乳品安全的认知
普及乳品安全知识
通过各种渠道向消费者普及乳品安全知识，提高消费 者的安全意识。
倡导健康消费观念
引导消费者选择安全、优质的乳制品，倡导健康消费 观念。
加强与消费者的沟通
建立与消费者的沟通机制，及时回应消费者关切，提 升消费者对乳品安全的信任度。
THANK YOU
VS
详细描述
李斯特菌在乳品中主要来自加工设备和环 境，也可通过包装材料污染产品。感染李 斯特菌的病例通常在摄入后1-4周内出现 症状，包括头痛、发热、肌肉疼痛等。
志贺氏菌
总结词
志贺氏菌是一种可导致细菌性痢疾的病原菌 ，具有较强的传染性。
详细描述
志贺氏菌在乳品中主要通过感染病牛传播， 也可通过加工设备和环境污染产品。感染志 贺氏菌的病例通常在摄入后1-2周内出现症 状，包括腹泻、腹痛、发热等。
微生物指标的检测结果可以为乳品的生产、加工、储存和运输等环节提供改进和优化的依据，提高乳 品的质量和安全性。
02
乳品中常见的微生物 指标
大肠菌群
总结词
大肠菌群是肠道细菌的一种，通常作为食品污染的指示菌，表示食品是否受到粪便污染。
详细描述
大肠菌群包括大肠杆菌、肠球菌等，主要来源于动物肠道。在乳品中，大肠菌群的存在通常与奶牛的健康状况和 生产过程中的卫生条件有关。
焙烤食品卫生或微生物指标要求(精)
≤
铅（mg/kg）
≤
菌落总数（cfu/g）
≤
大肠菌群（MPN/100g）
≤
霉菌计数（cfu/g）
≤
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
指标
非夹心饼干 夹心饼干
5.0
0.25
0.5
0.5
750
200
30
50 不得检出
面包、糕点卫生指标
（参考“GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准 ”）
项目
酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g）
≤
过氧化值（以脂肪计，g/100g）
≤
总砷（以As计，mg/kg）
≤
铅（mg/kg）
≤
黄曲霉毒素B1（μg/kg）
≤
菌落总数（cfu/g）
≤
大肠菌群（MPN/100g）
≤
霉菌计数（cfu/g）
≤
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
指标
热加工
冷加工
5.0
0.25Biblioteka 0.50.55.0
1500
10000
30
300
100
150
不得检出
饼干卫生指标
（参考“GB 7100-2003 饼干卫生标准 ”）
项目
酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g）
≤
过氧化值（以脂肪计，g/100g）
≤
总砷（以As计，mg/kg）
食品微生物检验的指标
2、大肠菌群 、 大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中 间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物 肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品 中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的 程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫 生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。
3、致病菌 、 致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同 的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群 进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参 考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球 菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以 蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群， 罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等。
三 食品微生物检验的指标 食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要 求，从微生物学的角度，对不同食品所提出的与 食品有关的具体指标要求。
ห้องสมุดไป่ตู้
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总 数、大肠菌群和致病菌三项。
1、菌落总数 、 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条 件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总 数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程 度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般 卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要 依据之一。
4、霉菌及其毒素 、 我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有 很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产 毒霉菌进行检验。例如：曲霉属的黄曲霉、寄生 曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属 的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等等。
5、其它指标 、 微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟 病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病 毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品 检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生 物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，住肉孢子虫、 蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分 枝睾吸虫等等 。
食品安全 卫生指标
食品安全卫生指标食品安全卫生指标食品安全卫生指标是衡量食品质量的重要标准，它包括多个方面的指标，以确保食品的安全和卫生。
以下是食品安全卫生指标的主要内容：1.致病性微生物限量：为了防止食品传播疾病，必须限制食品中致病性微生物的数量。
常见的致病性微生物包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。
这些微生物的限量应根据不同的食品种类和消费人群进行规定。
2.农药残留限量：为了保障消费者的健康，必须限制食品中农药的残留量。
农药残留限量应根据不同的食品种类和种植方式进行规定，以确保食品中农药残留量不会对人体健康造成危害。
3.兽药残留限量：为了保证动物源性食品的质量和安全，必须限制食品中兽药的残留量。
兽药残留限量应根据不同的动物种类和用药方式进行规定，以确保食品中兽药残留量不会对人体健康造成危害。
4.重金属限量：为了防止食品受到环境污染，必须限制食品中重金属的含量。
重金属限量应根据不同的食品种类进行规定，以确保食品中重金属含量不会对人体健康造成危害。
5.污染物质限量：为了保障消费者的健康，必须限制食品中污染物质的含量。
污染物质限量应根据不同的食品种类进行规定，以确保食品中污染物质含量不会对人体健康造成危害。
6.食品添加剂规定：为了改善食品的口感、色泽、风味等品质，常常需要添加一些食品添加剂。
但是，食品添加剂的使用必须符合国家相关规定，以确保消费者的健康。
7.感官指标：感官指标是指食品通过感官检验的指标，包括色泽、气味、口感、质地等。
感官指标是评价食品质量的重要标准之一，必须符合国家相关规定。
8.理化指标：理化指标是指通过化学分析方法测定的食品成分含量，包括水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等。
理化指标是评价食品质量的重要标准之一，必须符合国家相关规定。
9.微生物指标：微生物指标是指通过微生物培养和计数方法测定的食品中微生物的数量和种类。
微生物指标是评价食品质量的重要标准之一，必须符合国家相关规定。
总之，食品安全卫生指标是衡量食品质量的重要标准，包括多个方面的指标。
食品微生物检验及2010国标(精)
• 每日检查 是否胖听、泄露开罐留样pH测定感 官检查涂片染色接种
GB4789.3-2010 大肠菌群测定
• 定义：Coliforms，一群在36℃培养48h可发酵 乳糖、产酸产气的需氧和 兼性厌氧革兰氏染色阴性 无芽孢杆菌。该菌主要来 源自人畜粪便，作为粪便 污染指标评价食品的卫生 状况，推断 食品中肠道致 病菌污染的可能。
食品卫生微生物学检验及国标 GB4789-2010
内 容 提 要
总则、菌落总数、霉菌酵母菌计数、商业无菌
大肠菌群计数
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验方法
其他致病菌
食品卫生标准中的微生物指标
• 指示菌
– 概念:在常规安全卫生监测中，用以指示检样卫生状况及安全 性的指示性微生物 – 类型：一般性、特定性（如粪便污染）、其他 – 项目：菌落总数 、大肠菌群、耐热大肠菌群、总大肠菌群 – 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、溶血性 链球菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、阪 崎肠杆菌、空肠弯曲菌、致病性大肠埃希氏菌等 – 黄曲霉毒素B1 、B2等
结果表述
10-1 均数
255 多不 可计 12 330 0
10-2 均数
36 345 2 29 0
描
述
最终结果 2.6×103 3.5×104 1.2×102 2.9×103 1×10，10
均在30~300间则按计数公式 各平板均>300，取稀释度最高者 报告，余计为多不可数 均小于30则取稀释度最低者报告 所有平板均不在30~300CFU且一 部分<30 或>300者以最接近30或 300者报告 所有平板均无菌落则记为1乘以 最低稀释倍数报告
食品微生物检测标准GB
中国食品安全法律体系
Food Safety regulation system in China
食品新资源管理办法Food new source Management Law
保健食品管理办法 Health Protection Food Management Law
食 品 安 全 法
食品安全管理制 度Food Safety Management System
232 244 38 35 [2 (0.1 2)] 10 2 549 24909 2 2.2 10 25000
2
2 232 244 380 350 4 10 2 1206 30150 30000 2 4 10
• 统计学依据：
于细胞块，也可以来源于单个细胞，因而平板上所得菌落
的数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容积或表面积 内的菌落数或菌落形成单位（colony forming units，CFU）
报告。
细菌总数测定的几点说明
• 每个样品从开始稀释到倾注最后一个平皿所用的时间不得超过 15min，主要为防止细菌增殖和产生片状菌落。样液与琼脂应充 分混合，避免将混合物溅到平皿壁和皿盖上。皿内琼脂凝固后， 不要长时间放置，然后倒置培养，可避免菌落蔓延生长。
– 平板菌落数越多，结果越具有代表性； （同在合理计数范围的条件下） – 取样量越大，结果越具有代表性； （同等取样条件、排除其他方面的干扰因素）
1:10 1:10 TNTC 1:10 25 TNTC 0 25 1:10 0 525 575 平均 550
1:100 1:100 TNTC 1:100 4 TNTC 0 6 1:100 0 29 21 25
大肠菌群和大肠杆菌的卫生学意义
食品卫生微生物指标及微生物检测
检样
图
25 g(mL)样品+225 mL 稀释液，均质
大
肠
10 倍系列稀释
菌
选择适宜3 个连续稀释度的样品匀液，接种
群
LST 肉汤管
M
36 ℃ ±1 ℃ 48 h ±2h
P
不产气
产气
N
BGLB 肉汤
计
36 ℃ ±1 ℃ 48 h ±2h
数
法
不产气
产气
检
大肠菌群阴性
大肠菌群阳性
制法：将上述成分溶于蒸馏水中，静置几分钟，充分搅拌， 调节pH。煮沸2min，将培养基冷却至45-50℃倾注平板。 使用前临时制备，不得超过3h。
选取菌落数在15 CFU～150 CFU 之间的 平板，分别计数平板上出现的典型和可疑 大肠菌群菌落。 典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆 盐沉淀环，菌落直径为0.5 mm 或更大。
食品卫生微生物学指标
食品卫生标准
是检验食品卫生状况的依据，包括
感官指标
指通过目视、鼻闻、手摸和口尝检 查各种食品外观的指标，一般包括 色泽、气味、口味和组织状态等。
理化指标
指食品在原料、生产、加工过程中 带入的有害物质以及由于霉变和腐 败变质而产生的有毒有害物质。
微生物指标
目前实际应用的指标菌可以分为以下三种：
乳糖发酵管3537 ℃ ，242小时
革兰氏阳性 革兰氏阴性 无芽孢杆菌
产气
大肠菌群阴性 报告
大肠菌群阳性 报告
不产气
大肠菌 群阴性
报告
产气实验
ＥＭＢ（伊红美蓝） 琼脂培养基原理
ＥＭＢ琼脂培养基中含有的伊红和美蓝染料， 可抑制革兰氏阳性细菌。那些能发酵乳糖的细 菌，能将染料摄入细胞，从而使菌落呈现出紫 色或边缘无色、中央暗黑色的菌落。
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9
致泻大肠埃希 氏菌检验
培养基产物 特性
2003食品微生物 学检验 致泻大
生化特性检验
培养基培养-生化实 验
肠埃希氏菌检验
10
副溶血性弧菌 检验
培养基产物 特性
GB 4789.7— 2008副溶血性弧
菌检验
生化特性检验
科玛嘉弧菌显色培养 基培养-氧化酶试验/
嗜盐性试验
尿素酶试验和动力观
察-革兰氏染色镜检-
GB 4789.39— 2008 粪大肠菌 粪大肠菌计数
计数
MPN计数
21
大肠埃希氏菌 计数
计数
GB 4789.38— 2012大肠埃希氏 生化产物特性
菌计数
MPN计数
平板计数法
22
双歧杆菌的鉴 培养基产物
定
特性
GB 4789.34— 2012 双歧杆菌
的鉴定
生化产物特性
培养基培养
典型菌群落 计数
全自动酶联荧光免疫 分析仪筛选法
形态与染色
形态特点观察
13
溶血性链球菌 检验
培养基产物 特性
GB 4789.11— 2003溶血性链球
菌检验
培养特性
生化特性
链激酶试验 杆菌肽药敏感试验
14
肉毒梭菌及肉 毒毒素的检验
培养基产物 特性
GB 4789.12— 2003肉毒梭菌及 肉毒毒素的检验
生化特性
培养基培养
11
小肠眼炎尔森 氏菌检验
培养基产物 特性
GB 4789.8— 2008小肠眼炎尔
森氏菌检验
生化特性检验
ห้องสมุดไป่ตู้生化检定
改良克氏双糖试验-
生化检定
12
空肠弯曲菌检 验
培养基产物 特性
GB 4789.9— 2008空肠弯曲菌
检验
生化特性
常规培养法
荧光免疫分析
全自动酶联荧光免疫 分析仪筛选法
验
特性
检验
荧光免疫分析
8
阪崎肠杆菌检 验
GB 4789.40— 2010食品安全国
家标准 食品微生物学检 验 阪崎肠杆菌
检验
MPN
阪崎肠杆菌的 培养基培养-平板计
计数
数
GB 4789.6—
9
致泻大肠埃希 氏菌检验
培养基产物 特性
2003食品微生物 学检验 致泻大
生化特性检验
培养基培养-生化实 验
肠埃希氏菌检验
GB 4789.6—
3
食品沙门氏菌 检验
产酸或产碱
GB 4789.4—2010食品安全国家标 准
食品微生物学检验 沙门氏菌检验
生化实验-血清学鉴 定
菌落直径
血浆凝固 （阳性）
定性检验
金黄色葡萄球菌定性 检验
GB 4789.10— 2010食品安全国
4
食品金黄色葡 萄球菌检验
计数
GB 4789.10— 2010食品安全国 家标准 食品微 生物学检验 金 黄色葡萄球菌检
备注
无菌生理盐水 平板计数琼脂培养基
/ / /
冰箱 恒温水浴箱
天平 均质器 振荡器
/
无菌吸管
/
无菌锥形瓶
/
无菌培养皿
/
pH 计或pH 比色管或精密 pH 试纸
/
放大镜或/和菌落计数器
月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉 汤
恒温培养箱
煌绿乳糖胆盐肉汤
冰箱
结晶紫中性红胆盐琼脂
恒温水浴箱
磷酸盐缓冲液
天平
无菌生理盐水
均质器
序号
项目
参数
食品微生物指标检验国家标准
标准
方法
1
食品菌落总数 测定
菌落总数
GB 4789.2—2010食品安全国家标 准
食品微生物学检验 菌落总数测定
培养基培养-平板计 数
2
食品大肠菌群 计数
计数
GB 4789.3—2010食品安全国家标 准
食品微生物学检验 大肠菌群计数
大肠菌群MPN 计数法 大肠菌群平板计数法
无菌NaOH 无菌 HCl
/ /
振荡器 无菌吸管 无菌锥形瓶 无菌培养皿
/
pH 计或pH 比色管或精密 pH 试纸
/
菌落计数器
缓冲蛋白胨水
冰箱
四硫磺酸钠煌绿增菌液
恒温培养箱
亚硒酸盐胱氨酸增菌液
均质器
亚硫酸铋琼脂
振荡器
HE 琼脂
电子天平
木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂
无菌锥形瓶
食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
生化鉴定 溶血试验
溶血性 有致病性
协同溶血试验 小鼠毒力试验 乳酸菌总数 MRS琼脂平板培养
双歧杆菌计数
莫匹罗星锂盐改良 MRS 琼脂平板培养
7
乳酸菌、双歧 杆菌、嗜热链 球菌、乳杆菌
检验
CFU菌落数
GB 4789.35— 2010食品安全国
家标准 食品微生物学检 验 乳酸菌检验
生化产物特性
菌体的检验
肠杆菌科噬菌体
培养基培养 常规培养法
19
大肠埃希氏菌 O157：H7/NM
检验
培养基产物 特性
GB 4789.36— 2008 大肠埃希
氏菌O157： H7/NM检验
免疫磁珠捕获法
CT-SMAC平板显
色
全自动酶联荧光免疫
分析仪筛选法
全自动病原菌检测系 统筛选法
20 粪大肠菌计数 MPN计数
15
蜡样芽孢杆菌 的检验
形态
GB 4789.14— 2003蜡样芽孢杆
菌的检验
形态特点
培养基产物 特性
生化产物特性
培养基培养
16
常见产毒霉菌 的鉴定
培养基产物 特性
GB 4789.16— 2003常见产毒霉
菌的鉴定
生化产物特性
培养基培养
16
常见产毒霉菌 的鉴定
培养基产物 特性
GB 4789.16— 2003常见产毒霉
菌的鉴定
生化产物特性
培养基培养
17
椰毒假单胞 菌酵米面亚种
检验
培养基产物 特性
GB 4789.29— 2003 椰毒假单 胞菌酵米面亚种
检验
生化产物特性
培养基培养-生化实 验
沙门氏菌、志
GB 4789.31—
18
贺氏菌、致泻 大肠埃希氏菌 的肠杆菌科噬
培养基产物 特性
2003沙门氏菌、 志贺氏菌、致泻 大肠埃希氏菌的
嗜热链球菌计 数
MC 琼脂平板培养
7
杆菌、嗜热链 球菌、乳杆菌
检验
CFU菌落数
2010食品安全国 家标准
食品微生物学检 验 乳酸菌检验
嗜热链球菌计 数
MC 琼脂平板培养
乳杆菌计数
乳酸菌总数-双歧杆 菌-嗜热链球菌
生化鉴定
生化鉴定
阪崎肠杆菌的 检验
每100 g（mL）检样 中阪崎肠杆菌最可能
数（MPN）
验
金黄色葡萄球 菌计数
金黄色葡萄球菌 Baird-Parker平板计
数 金黄色葡萄球菌MPN
计数
5
食品霉菌和酵 母计数
计数
GB 4789.15—2010食品安全国家 标准
食品微生物学检验 霉菌和酵母计 数
CFU平板计数
运动轨迹
染色镜检
形状
动力试验
生化反应
食品单核细胞 6 增生李斯特氏
菌检验
溶血环
GB 4789.30—2010食品安全国家 标准
23
产气荚膜梭菌 检验
GB 4789.13— 2012 产气荚膜 生化产物特性
梭菌检验
培养基产物 特性
培养基培养
24 志贺氏菌检验
GB 4789.5— 2012 志贺氏菌
检验
培养基培养
24 志贺氏菌检验
GB 4789.5— 2012 志贺氏菌
检验
培养基培养
检验国家标准
培养基和试剂 磷酸盐缓冲液
仪器设备 恒温培养箱