单宁
单宁的营养成分
单宁的营养成分单宁是一种天然的营养物质，可在各种植物中找到，如水果、蔬菜、坚果、茶和红酒等。
这个组合物有丰富的保健和医疗价值。
本文将介绍有关单宁的营养成分。
一、单宁的概述单宁是一种重要的生物活性物质，是不同植物组织中多酚类物质的总称。
这些化合物具有自由基清除、抗氧化、抗癌和抗炎等重要的生物活性。
单宁按其来源可分为植物单宁、人造单宁、动物单宁和微生物单宁等四类。
植物单宁是指分子结构上有酚羟基的高分子化合物，它主要分布在植物漆、葡萄酒、茶、咖啡等植物中。
而微生物单宁和动物单宁则往往是一些含有酚羟基的生物多糖。
二、单宁的化学结构单宁化学结构复杂，有多种类型和互相交叉的分支。
它是由两个或多个苯环之间的连接结构组成，其中至少一个环上连接有羟基苯丙烷酸（C6-C1-C6’），通过羟基间的键结构与相邻的单元连接而成，推测单宁具有多个羟基苯丙烷酸残基的聚合体。
单宁通常被分类为几种不同类型：黄热病单宁、利多卡因单宁、肝素单宁和不饱和多羟基单宁等。
1. 抗氧化性单宁是一种强大的抗氧化剂。
它可以中和自由基，从而减少细胞损伤并预防癌症和其他疾病的发生。
研究还表明，单宁能够捕捉人体内的自由基，并降低它们对细胞的损害。
单宁具有抗菌作用，可以预防和治疗某些感染。
它可以干扰微生物的代谢和生长，并使其失去生物活性。
单宁可以杀死很多常见的细菌，如耐甲氧西林金黄色葡萄球菌和肺炎克雷伯菌等。
3. 降低胆固醇单宁可以降低胆固醇水平，从而降低心脏病和中风的风险。
它可以减少肠道中吸收脂肪，降低脂肪在体内的沉积。
4. 保护心脏单宁可以降低氧化压力，从而降低心脏病和神经系统紊乱的风险。
它可以减少心脏组织中的脂质过氧化物含量，从而降低心脏组织的氧化压力。
5. 对抗癌症单宁可以阻止癌细胞的生长和扩散。
研究表明，单宁可以降低肝癌、胰腺癌、乳腺癌等癌症的发生率。
它还可以通过调节肿瘤抗原、一氧化氮和细胞凋亡等途径来抑制癌细胞的生长和扩散。
6. 预防老年痴呆单宁可以保护神经系统，从而减缓老年痴呆的发生率。
葡萄酒中单宁的作用
葡萄酒中单宁的作用引言葡萄酒是一种广受欢迎的饮品，由于其浓郁的香气和口感，备受人们喜爱。
而在葡萄酒中，单宁是一种重要的成分，不仅给葡萄酒带来了特殊的口感，还具有众多的健康益处。
本文将深入探讨葡萄酒中单宁的作用，以及对人体健康的影响。
什么是单宁？单宁是一种在植物中广泛存在的物质，也是葡萄酒中的重要组成部分。
它属于一类多酚化合物，常见于葡萄、水果、咖啡和茶叶等食物中。
在葡萄酒中，单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗等部位。
葡萄酒中单宁的特点葡萄酒中的单宁具有以下几个特点： 1. 产生涩感：单宁是一种具有涩感的物质，它可以使口腔黏膜收缩，导致口感上的涩感。
2. 抗氧化作用：葡萄酒中的单宁具有强大的抗氧化作用，可以保护身体免受自由基的损害。
3. 色泽稳定性：单宁是葡萄酒中色泽的稳定因素，它可以防止葡萄酒在储存和陈酿过程中发生变色。
葡萄酒中单宁的作用葡萄酒中的单宁在人体中具有多种作用，下面将详细介绍几个方面的作用。
1. 抗氧化作用单宁是一种强大的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的损害。
自由基是一种不稳定的分子，会导致细胞损伤和衰老。
葡萄酒中的单宁可以中和自由基，降低由自由基引起的氧化应激反应。
这对于预防慢性疾病如心脏病、癌症和糖尿病等具有重要意义。
2. 保护心血管健康适量饮用葡萄酒有助于保护心血管健康，而葡萄酒中的单宁是起到重要作用的原因之一。
单宁可以促进血管的扩张，改善血液循环。
此外，它还可以降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，从而降低心脏病和中风的发生率。
3. 抗炎作用单宁具有一定的抗炎作用，可以抑制炎症反应。
炎症是身体对病原体和损伤的一种自我保护反应，但过度的炎症反应会对身体造成损害。
葡萄酒中的单宁可以调节免疫系统，减轻炎症反应，对于炎症性疾病如关节炎和炎症性肠病等有一定的缓解作用。
4. 促进消化适量饮用葡萄酒可以促进消化，而单宁是其中的重要因素之一。
单宁可以刺激胃酸分泌，改善消化功能。
此外，它还具有抗菌作用，可以抑制消化道中某些病原微生物的生长，对于预防胃肠道感染具有一定的效果。
单宁澄清的原理
单宁澄清的原理
单宁是一种天然有机化合物，它是酚的多聚体，在水中有很强的不溶性。
单宁是葡萄酒、咖啡、茶叶等食品中的重要成分之一，它能够给食物带来苦味、涩味和自然抗氧化性。
但在某些情况下，单宁的存在可能会对食品的品质产生不利影响，因此需要对其进行澄清处理。
单宁澄清的原理主要是通过单宁与其他物质发生化学反应或物理作用，使其变得更为稳定和可溶性，从而使单宁不再表现出其典型的苦涩特征。
首先，单宁澄清可以通过酶解降解的方式进行。
有一些细菌和真菌能够分泌一种叫做鞣酸酶（tannase）的酶，它能够将单宁分解为较低的分子量物质，减少苦味和涩味。
这种酶通常可以在微生物发酵中生成，也可以通过添加纯化的酶制剂来实现。
其次，还可以通过化学还原剂来降低单宁含量。
如亚硫酸盐可以将单宁中的部分酚羟基还原为酚类化合物，从而减少苦味和涩味。
这种方法可以通过添加亚硫酸盐或硫化氢等还原剂来进行。
此外，一些物理方法也可以用于单宁澄清。
如超滤、反渗透和膜过滤等技术可以通过分离和去除单宁分子来实现。
这些方法利用了单宁在水中的有限溶解度特点，通过对物理隔离和筛选，将单宁从食品中分离出来。
最后，还可以利用吸附剂来进行单宁澄清。
吸附剂是一种能与单宁分子结合的物质，如活性炭、骨炭、聚合物或离子交换树脂等。
这些吸附剂的工作原理是通过物理吸附或化学键结合的方式将单宁分子吸附，并从食品溶液中去除。
总之，单宁澄清的原理是通过酶解、化学还原、物理分离和吸附等方式，降低单宁的含量，并改变其化学性质，使其不再表现出苦涩特征。
这些方法可以根据不同的需求和食品处理过程进行选择和组合，以实现单宁的澄清效果。
单宁 蛋白质凝固 柔软的原因
单宁蛋白质凝固柔软的原因单宁是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，在葡萄和红酒中含量较高。
蛋白质凝固是指蛋白质由原始的液体状态转变为固体状态的过程。
在食品烹饪中，当蛋白质凝固时，往往会使得食物在质地上变得柔软。
那么，为什么单宁可以导致蛋白质凝固，并使食物变得柔软呢？首先，要了解单宁对蛋白质凝固的作用，需要知道单宁的化学特性。
单宁属于多酚类物质，它在水中的溶解性较低，因此通常以固体形式存在。
而且，单宁分子具有多个酚羟基和羟基，这些官能团可以与蛋白质中的氨基酸残基之间发生化学反应。
当单宁和蛋白质接触时，它们之间会发生交互作用。
单宁的酚羟基和羟基可以与蛋白质中的氨基酸残基上的氢键和离子键进行结合，形成稳定的化学键。
这种键合作用会导致蛋白质的结构发生改变，由原来的非折叠状态转变为折叠状态，同时使得分子之间发生交联，形成凝胶状的结构。
这种凝胶状的结构使得蛋白质分子之间相互连接，形成网状结构。
这使得蛋白质分子在受到外力作用时能够更加紧密地结合在一起，增加了食物的弹性和韧性。
同时，这种凝胶状的结构也可以捕获和保留水分子，使得食物变得更加湿润和多汁。
此外，单宁还可以改变蛋白质分子的电荷状态。
蛋白质分子通常具有正电荷和负电荷，而单宁分子具有负电荷。
当单宁与蛋白质接触时，它会与蛋白质分子中的正电荷进行吸附，使蛋白质分子带有负电荷。
这种电荷的改变也会影响蛋白质分子之间的相互作用，使得蛋白质的结构发生改变，导致凝固的发生。
此外，单宁还具有抗菌和抗氧化的作用。
当单宁与蛋白质接触后，不仅可以改变蛋白质的结构，还能抑制细菌的生长，并保护食物免受氧化的损害。
这些作用可以增加食物的保质期，并提高食品的品质。
总之，单宁能够导致蛋白质凝固并使食物变得柔软的原因是多方面的。
它与蛋白质的化学反应导致蛋白质的结构发生改变和交联，形成凝胶状的结构。
这种凝胶状的结构能够增加食物的弹性和韧性。
此外，单宁还能改变蛋白质分子的电荷状态，抑制细菌生长和氧化反应，增加食物的保质期和品质。
植物单宁及其对动物的作用
水解类黄酮单宁主要存在于 橡树、茶叶等植物中，而缩 合类黄酮单宁主要存在于葡
萄、李子等水果中。
不同来源的单宁结构差异较大 ，但都具有多酚的特点，容易
发生氧化反应。
02
植物单宁对动物的作用
植物单宁作为抗营养物质
植物单宁是一种天然的化合物，存在于植物的叶子、果实、种子和树皮中。它是一种复杂的酚类物质，具有强烈的抗氧化和 抗炎作用。
植物单宁在提高动物生产性能方面的作用
01
植物单宁能够促进动物肠道微生物的平衡，提高动 物的消化吸收能力，促进动物生长。
02
植物单宁能够降低动物体内的胆固醇和脂肪含量， 预防动物肥胖和心血管疾病的发生。
03
植物单宁能够提高动物的免疫力，增强动物的抗病 能力，减少疾病的发生。
植物单宁在改善动物产品品质方面的作用
植物单宁在动物体内可以与蛋白质结合，形成难以消化的复合物，从而降低蛋白质的消化率。此外，植物单宁还可以与动物 体内的矿物质结合，形成难以吸收的化合物，影响矿物质的吸收。
植物单宁对动物消化系统的影响
植物单宁可以降低动物对食物的消化 率，导致营养物质吸收减少，从而影 响动物的生长和发育。
植物单宁还可以刺激胃酸分泌，增加 肠蠕动，有助于清除肠道内的有害菌 群和毒素，维护肠道健康。
安全性评价
在给动物饲喂植物单宁之前，应对其安全性进行评价，确保不会对动物健康造成不良影 响。
合理使用
根据动物的种类、年龄、健康状况和营养需求，合理添加植物单宁，以达到最佳效果。
05
未来研究方向与展望
深入探究植物单宁的生物活性与作用机制
植物单宁的生物合成与代谢
01
研究单宁在植物体内的合成途径、代谢过程以及调控机制，有
单宁的抗营养作用与去除方法的研究进展
单宁的抗营养作用与去除方法的研究进展单宁是一种天然存在于植物中的化合物，存在于茶叶、咖啡、水果、谷物、蔬菜等许多食物中。
单宁被广泛研究并发现具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，使其在食品工业中得到了广泛应用。
然而，单宁也具有一定的抗营养作用，如影响蛋白质、矿物质和维生素的生物利用率。
为了降低单宁的抗营养作用，研究人员已经开展了一系列的研究工作，本文将对相关研究进展进行综述。
一、单宁的抗营养作用1.影响蛋白质的消化吸收：单宁与蛋白质形成络合物，降低了蛋白质的可溶性，从而减少了蛋白质的生物利用率。
此外，单宁还可抑制胃蛋白酶、小肠酶和胰蛋白酶等关键酶的活性，进一步影响蛋白质的消化。
2.阻碍矿物质的吸收：单宁能够与矿物质形成不溶性络合物，如铁单宁络合物、钙单宁络合物等，在消化道内沉淀并减少矿物质的吸收。
特别是对于非血红素铁，单宁的抗营养作用尤为明显。
3.降低维生素的稳定性：单宁具有氧化性，在氧化环境下容易与维生素C等氧敏感物质相互作用，加速其失活和降解。
二、去除单宁的方法1.酶解：通过添加一些酶（如纤维素酶、酯酶等）来降解单宁，从而降低单宁对蛋白质和矿物质的影响。
这种方法具有去除效果明显、无需高温高压等特点，但酶的选择和酶解条件的优化是关键问题。
2.热处理：高温可以部分降解单宁，改变其结构和体内作用，从而降低其抗营养作用。
但过高的温度和长时间的加热会造成食物中其他营养成分的流失。
3.添加亲受体：亲受体可以与单宁形成络合物，降低单宁对其他营养成分的影响。
常用的亲受体有鞣酸、果酚、食醋等，但添加量和使用方法需要进一步研究和优化。
4.混合方法：综合运用酶解、热处理和添加亲受体等方法，可以更为高效地去除单宁的抗营养作用。
但需要选择合适的处理顺序和条件，以及考虑到经济成本和食品质量问题。
三、研究进展当前，关于单宁的抗营养作用与去除方法的研究已有一定进展。
1.酶解方法的研究：有研究发现，纤维素酶和酯酶等对单宁的去除效果显著，但酶解条件和酶的使用量仍需进一步优化。
缩合单宁 水解单宁 单宁酸
缩合单宁水解单宁单宁酸缩合单宁、水解单宁和单宁酸是与植物为主的化合物，在食品和医药领域都具有重要的应用价值。
本文将详细介绍这些化合物的定义、分类、来源、生物活性以及应用领域等方面的内容。
缩合单宁是一类具有多酚结构的化合物，它们由多个单体单宁结合而成。
单宁酸虽然也是多酚化合物，但是它们仅由一个单宁单体的酸解物组成。
水解单宁是缩合单宁在水解过程中生成的产物，一般是通过酶催化反应或化学反应来实现。
这些化合物在植物中广泛存在，并且被广泛应用于食品、保健品和制药等领域。
首先，我们来了解缩合单宁。
缩合单宁是一类具有多酚结构的化合物，主要由苯丙烷单宁和黄酮单宁两类构成。
苯丙烷单宁主要存在于木本植物、水果和蔬菜中，比如橡木、红酒、黑茶、葡萄、草莓等；而黄酮单宁则主要存在于豆类和蔷薇科植物中，比如大豆、红小豆、山楂、苦橙等。
缩合单宁具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，被广泛应用于保健品、食品添加剂和化妆品等领域。
其次，我们来了解水解单宁。
水解单宁是缩合单宁在水解过程中生成的产物，通过酶催化反应或化学反应来实现。
酶催化的水解单宁一般是通过鞣质酶的作用，将缩合单宁中的单宁酸和糖分离；而化学反应的水解单宁则是将缩合单宁与酸、碱等进行反应，实现单宁酸的释放。
水解单宁具有更好的溶解性和生物利用度，因此在医药领域有着广泛的应用。
水解单宁也是茶叶中的重要成分，比如绿茶中的儿茶素和红茶中的茶红素等。
最后，我们来了解单宁酸。
单宁酸指的是缩合单宁中的酸解物，也是多酚结构的化合物。
单宁酸在植物中广泛存在，比如槲皮苷酸、芦丁酸、儿茶酸等。
它们具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等生物活性，并且在食品、保健品和药物等领域有广泛的应用。
总结起来，缩合单宁、水解单宁和单宁酸是与植物为主的化合物，它们在植物中广泛存在，并且具有多种生物活性。
这些化合物在食品、保健品和医药领域有着广泛的应用。
在未来的研究中，我们可以进一步探索这些化合物的生物活性、毒理学和作用机制，以及开发更多的应用领域。
单宁的作用和用途
单宁的作用和用途单宁是一种广泛存在于植物中的复杂有机物，具有多种重要的作用和用途。
单宁在食品、制药、化妆品和工业生产中都有广泛应用。
以下将详细介绍单宁的作用和用途。
首先，单宁在食品领域有着重要的作用。
单宁是许多食物的重要成分，如葡萄酒、咖啡、巧克力、茶叶等。
在葡萄酒中，单宁是赋予酒体醇厚口感和丰富味觉的原因之一、它还能在葡萄酒中起到防腐剂的作用，延长其保质期。
在茶叶中，单宁能使茶叶呈现出独特的苦涩口感和浓郁的香气。
其次，在制药领域，单宁有着广泛的应用。
单宁具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗肿瘤等多种生物活性。
它可以帮助人体减少自由基的损害，抵御多种疾病，如心脑血管疾病、炎症和癌症。
因此，单宁常被添加到保健品和药物中，以增强其疗效。
此外，单宁还可以作为配方中的辅料，用于调节药物的释放速率和稳定性。
此外，单宁在化妆品领域也有许多应用。
由于单宁具有收敛、抗菌和抗炎等功效，常被用于制作收敛水、面膜和护肤霜等产品。
它可以帮助收缩毛孔，控制油脂分泌，改善肌肤的光滑度和弹性，同时还能缓解面部炎症和红肿。
最后，单宁在工业生产中也有广泛应用。
单宁是一种天然的染料，可用于纺织、造纸和皮革工业。
它能帮助固定颜色，提高染料的纯度和耐久性。
此外，单宁还可以作为木材防腐剂，增加木材的硬度和耐磨性。
在化工工业中，单宁也可以被用于制备合成树脂、涂料和油漆等产品，提高其稳定性和耐久性。
综上所述，单宁具有多种重要的作用和用途。
它不仅在食品和制药中具有广泛应用，还在化妆品和工业生产中发挥着重要作用。
随着对健康和环境友好产品的需求不断增加，单宁的应用前景将更加广阔。
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单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。
单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
基本资料单宁单宁中文名称：单宁酸中文别名：鞣酸，丹宁酸英文名称：Tannicacid英文别名：TannicAcid(Tech);TannicAcid(Dyestuff);Tannin分子式：C76H52O46分子量：1701.22CAS号：1401-55-4Registrynumber：1401-55-4Meltingpoint：218-219摄氏度Flashpoint：198摄氏度单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
葡萄酒单宁有很多作用，对女性来说，单宁具有护肤作用。
[1]单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。
可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩合单宁（condensedtannin，CT），两者常共存。
后者也称原花青素（proanthocyanidins）全谷、豆类中的单宁含量较多。
单宁又称单宁酸、鞣质，存在于多种树木（如橡胶树和漆树)）的树皮和果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，含量可达50 %～70 %。
单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末，在空气中颜色逐渐变深，有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮，水溶液有涩味。
单宁不是单一化合物，化学成分比较复杂，大致可分为两种，一种是缩合单宁，是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与儿茶酚或苯三酚结合。
一种是可水解的单宁，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯，另一种是常用的单宁。
单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。
自20 世纪50年代后，单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后，其应用前景和范围迅速扩大。
在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破，也在化妆品生产中也崭露头角。
来源介绍单宁单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenoliccompounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。
其产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。
前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄若莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁）。
生理活性单宁单宁的生理活性是其与生物体内的蛋白质、多糖、核酸等作用的最终体现，而这些作用又取决于其分子结构。
按化学结构单宁可分为水解单宁和缩合单宁L3i，前者指酚酸或其衍生物与葡萄糖或多元醇主要通过酯类形成的多酚，在稀酸、稀碱和菌作用下可水解成较简单化合物，又可分为没食子酸单宁(水解后可生成没食子酸)和逆没食子酸单宁（水解后有逆没食子酸即鞣花生成），传统药用植物所含多为水解单宁，如止血消炎的五倍子、保护消化道粘膜的山枝叶、治疗心血管疾病的牡丹根皮等；缩合单宁系黄烷—3—醇(其衍生物称为儿茶素类)和黄烷—3，4—二醇(其衍生物称为白花色素类)的聚合物（三个单体以上聚合），不能被水解，在酸、碱或菌的作用下氧化脱水而缩合成高分子红棕色不镕于水的“螺红”沉淀。
食物中所含单宁主要是缩合单宁，切开的苹果、李和茶水久置后即有“螺红”生成。
绿茶中单宁实系单宁前体，属儿茶素及其衍生物类，在发酵制成红茶中经菌催化而氧化缩合为茶黄素、茶红素及菜渴素等，具有缩合单宁的性质。
低聚缩合单宁可被微血管吸收进入血液而具有抗氧化作用，而多聚物（超过三个单体）无法吸收，或排出体外，或留在胃肠道中，因与蛋白质结合较强而保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害。
单宁单宁含许多酚羟基，具适于与蛋白质疏水缔合的宽大截面，与蛋白质的配亚胺基交联成键，代替与水的氢键连接，表现疏水性而沉淀，这是其重要性质即收敛性，与分子量成正比，同分子虽则水解单宁收敛性大于缩合单宁。
水解单宁的收敛性与疏水基含量直接相关，缩合单宁则与聚合程度有关，蛋白质氨基酸脂肪基越大．疏水性越强，与单宁结合越好，在其等电点沉淀越多。
单宁与水溶性蛋白质（如唾液蛋白）结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，有干燥感觉，产生涩味；与不溶性蛋白质（如纤维蛋白）结合，增加了物理、化学稳定性，用于螺制。
5作用收敛作用单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。
含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。
防晒功能单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚，柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器“，对紫外线的吸收率达98 %以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。
单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度；另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应美白作用单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。
单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。
抗皱作用胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行。
随着年龄的增长，皮肤中的胶原在活性氧自由基的作用下相互交联，使结构变得坚固，缺乏弹性同时形成皱纹。
弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。
它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。
抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。
单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。
保湿作用皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。
单宁分子结构中含有大量的亲水基———酚羟基。
使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。
透明质酸是皮肤中的一种黏多糖，起到天然保湿剂的作用。
随着年龄的增长，透明质酸会因透明质酸酶的作用而分解，使皮肤硬化引起皱纹。
单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。
防腐作用单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。
单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。
酒中文化西红柿中含有丰富的单宁单宁（Tannin）是一种酸性物质，在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。
一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度－（总酸+单宁）=柔顺指数。
柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。
假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。
在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。
如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。
在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。
因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。
《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
”柿子单宁（persimmontannin，PT）对江浙蝮蛇、尖吻蝮蛇、眼镜蛇毒中主要酶活力还有抑制作用，当有人被蛇咬伤时，在伤口处浇上葡萄酒.茶等单宁含量高的东西，可以增加人的存活率。