番石榴酸度的测定
水果中总酸度的测定方法
实训一:水果中总酸度的测定一、目的要求：1.学会水果样品的预处理方法2.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。
4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。
5、能规范记录数据并进行数据处理。
二、实训原理：1. NaOH标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。
需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。
以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。
反应如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂。
当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液的体积，可算出试样中的总酸度。
其反应如下：HAC+NaOH→NaAc+H2O三、实训所需仪器、试剂：洗仪器：袁驰仪器：酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布、试剂： 0.1000mol/LNaOH溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、的蒸馏水、无水CO2四、实验步骤：1. 0.1000mol/LNaOH标准溶液的配制和标定配制：马佳红称取固体NaOH约2g放置在500ml的烧杯中，先加入100ml少溶解，再加水稀释成500ml溶液，混匀，放入烧杯中，待标定。
标定：曹芬芳用减量法准确称取0.41～0.45g邻苯二甲酸氢钾3份，分别放入250ml锥形瓶中，加25mL无CO2蒸馏水溶解。
然后加1-2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。
记录每次消耗NaOH溶液的体积。
2.试样处理：榨汁：袁驰取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。
准确移取25ml水果试样，加100mL无CO2的蒸馏水，稀释定容为250ml溶液。
水果制品中的酸度〔可滴定的〕化学分析方法
水果制品中的酸度〔可滴定的〕水果及水果制品指示剂法可滴定酸度通常以每100g或100ml制品中含酸的g数表示。
相对各种酸度使用相应的因数；苹果酸为0.067；草酸0.045；一水柠檬酸0.070；酒石酸0.075；硫酸0.049；乙酸0.060；乳酸0.090。
a无色或浅色溶液b深色溶液将已知重量的样品用中性水稀释后，每100ml溶液加0.3ml酚酞，0.1NNaOH滴定到近终点。
定量吸取被测溶液〔2或3ml〕至小烧杯中，加20ml水〔通过这样的额外稀释，这时果汁色变浅，酚酞变色易辨别。
〕如果实验表明终点还未到达，则把小烧杯中额外稀释的溶液倒回原液中继续滴定至终点。
用这种在小烧杯中稀释和比较的方法，能够容易地观察到滴加几滴0.1N氢氧化钠所产生的差别。
水果制品中的酸度〔可滴定的〕水果及水果制品玻璃电极法使用前用标准缓冲溶液校核仪器。
用水清洗玻璃电极多次，使读数在pH6，把电极插入盛样品的烧杯中。
〔样品的体积为100至200ml，滴定过程中以消耗10－50ml0.1NNaOH为宜〕。
中速搅拌，快速加碱直至接近pH6。
然后缓慢加碱至pH7。
达到pH7后，每次加4滴0.1NNaOH完成滴定，记录每次加碱后的消耗碱的总体积及pH读数。
〔要加整滴，滴管头上不应残留液滴。
〕继续滴加4滴以上，这时pH可能超过8.1，用内插法求出相应于pH8.1时的滴定体积，内插修正的pH范围应在8.10±0.2。
$$注意：1.不用时玻璃电极总要浸在水里。
$$2.如果使用强酸洗液清洗电极，则电极洗后需在水中放置几个小时后才能达到平衡。
$$3.如果把电极和搅拌在插入标准缓冲溶液前用滤纸片轻轻揩拭干净，则同一缓冲溶液可使用多次。
高效液相色谱法测定番石榴叶提取物中的游离鞣花酸
2011, Vol. 32, No. 08食品科学※分析检测252高效液相色谱法测定番石榴叶提取物中的游离鞣花酸刘玉革，刘胜辉*，臧小平，魏长宾，孙光明(中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，广东 湛江 524091)摘 要：研究高效液相色谱法测定番石榴叶中鞣花酸的方法。
以甲醇(含0.01% HCl)作为提取液，70℃加热回流；色谱条件为：Intersil ODS-SP 色谱柱(250mm ×4.5mm ，5μm)，柱温35℃，进样体积10μL ，紫外检测波长254nm ；流动相为3%冰乙酸(A)-纯甲醇(B)；梯度洗脱程序：0～4min B 由20%至45%，保持6min ，10～15min 由45%至70%，15～20min 由70%至100%，保持1min 。
结果表明：本方法的相对标准偏差为0.6%，鞣花酸在0.5～200mg/L 范围内与峰面积呈良好的线性关系，相关系数为0.9998，加标回收率为95.86%～98.31%。
本方法用于测定鞣花酸是切实可行的；番石榴叶片中鞣花酸含量高低与叶片的成熟度有关，其中幼嫩叶含量为0.814mg/g 、成熟叶含量为0.023mg/g ，而老叶中未检出。
关键词：高效液相色谱法；番石榴叶提取物；游离鞣花酸Determination of Free Ellagic Acid Content in Guava Leaves by HPLCLIU Yu-ge ，LIU Sheng-hui*，ZANG Xiao-ping ，WEI Chang-bin ，SUN Guang-ming(South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Acedemy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China)Abstract ：A high performance liquid chromatographic method was established for the quantitative determination of free ellagic acid content in guava leaves. Hot ethanol reflux (containing 0.01% HCl) extraction was applied for the extraction of samples. The analyte was separated on an inertsil ODS-SP column (250 mm × 4.5 mm, 5μm) held at 35 ℃ using a mobile phase composed of 3% glacial acetic acid (phase A) and net methanol (phase B) with the following gradient elution program: 0－4 min, 20%－45% B; 4－10 min, 45% B; 10－15 min, 45%－70% B; 15－20 min 70%－100% B; 20－21 min 100% B. The injection volume used was 10μL. The detection wavelength was set as 254 nm. The relative standard deviation of retention time for 5replicate injections was 0.6%. Free ellagic acid content displayed an excellent linear relationship with pear area over the range of 0.5 to 200 mg/L, with a correlation coefficient of more than 0.9998. The spike recoveries for free ellagic acid were between 95.86% and 98.31 %. This method was used to determine free ellagic acid content in the real samples of young, mature and aged guava leaves. The results proved its good feasibility and showed that young, mature and aged guava leaves contained 0.814, 0.023mg/g and 0 mg/g free ellagic acid, respectively, suggesting that free ellagic acid content in guava leaves is related to their maturity.Key words ：high performance liquid chromatography (HPLC)；guava leaf ；ellagic acid中图分类号：S667.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)08-0252-03收稿日期：2010-05-31基金项目：中国热带农业科学院南亚热带作物研究所基本科研业务费专项(sscri-2009-10)作者简介：刘玉革(1977—)，女，助理研究员，博士，研究方向为功能成分提取。
调配型野生番石榴果醋饮料的生产工艺
The processing technology of the deploy type of wild guava fruit vinegar
TANG Qing-yan1, LIN Qi1, LI Yong-piod Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201; 2.Yunnan Agro-technological Extension General Station, Kunming 650032)
Abstract: In the experiment, wild guava was used as major material to produce a beverage with guava flavor, which was sweet and sour. Through the research on the producing process and formula, a viable option on the deep processing for the guava was provided. The guava juice was extracted, filtered, added sugar and acid in, precipitated to clarify, and then the beverage was filled in, sterilized to produce a fruit vinegar beverage which has guava flavor. Through sensory evaluation and analysis of variance, the best deploy formula of the guava fruit vinegar beverage with good color, flavor and aroma was as follows: 25% juice, 8% sucrose, 0.14% acetic acid, 0.2% citric acid. Key words: wild guava; acetic acid; beverage
西红柿酸度测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸度测定的原理和方法。
2. 学习使用酸度计进行酸度测定。
3. 测定西红柿的酸度，了解其pH值。
二、实验原理酸度是指溶液中氢离子（H+）的浓度，通常用pH值表示。
pH值越小，溶液越酸性；pH值越大，溶液越碱性。
酸度计是一种测量溶液pH值的仪器，通过测定溶液中的氢离子浓度，可以计算出pH值。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：酸度计、电子天平、玻璃烧杯、玻璃棒、滴定管、蒸馏水。
2. 试剂：0.1mol/L的NaOH标准溶液、酚酞指示剂、待测西红柿汁。
四、实验步骤1. 准备工作：将酸度计开机预热，将电子天平调零。
2. 标准溶液的配制：用滴定管准确量取20.00mL的0.1mol/L的NaOH标准溶液，置于100mL的烧杯中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。
3. 样品准备：取10.00mL的待测西红柿汁，置于50mL的烧杯中。
4. 酸度测定：a. 将酚酞指示剂滴入样品中，观察颜色变化；b. 将酸度计电极插入样品中，开启酸度计，待pH值稳定后读取pH值；c. 用滴定管向样品中滴加NaOH标准溶液，直至溶液颜色由无色变为浅红色，记录滴定终点时NaOH标准溶液的体积。
5. 计算酸度：根据NaOH标准溶液的浓度、体积以及样品的体积，计算西红柿汁的酸度。
五、实验结果与分析1. 实验数据：- 样品pH值：3.5- 滴定终点时NaOH标准溶液的体积：2.00mL2. 结果分析：通过实验测定，西红柿汁的pH值为3.5，说明其具有较强的酸性。
这可能是因为西红柿中含有较多的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸在西红柿汁中离解产生氢离子，导致pH值降低。
六、实验讨论1. 影响西红柿酸度的因素：西红柿的品种、成熟度、储存条件等都会影响其酸度。
2. 实验误差分析：实验过程中可能存在的误差包括仪器误差、试剂误差、操作误差等。
为了减小误差，实验过程中应尽量保证操作规范，选用精确的仪器和试剂。
七、结论本实验通过测定西红柿汁的pH值，了解到西红柿具有较强的酸性。
复合果胶酶加工番石榴果汁的工艺优化
（Ｃｈｅ ｍｉｓ ｔｒｙ Ｄｅ ｐａ ｒｔｍｅ ｎｔ ｏｆ Ｈａ ｎｓ ｈａ ｎ Ｎｏｒｍａ ｌ Ｕｎｉｖｅ ｒｓ ｉｔｙ， Ｃｈａ ｏｚｈｏｕ ５２１０４１）
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓ ｓ ｉｎｇ ｏｆ ｇｕａｖａ ｊｕｉｃｅ ｗｉｔｈ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｐｅｃｔｉｎａｓ ｅ ｗａｓ ｓ ｔｕｄｉｅｄ， Ｔｈｅ ｒｅｓ ｕｌｔ ｓ ｈｏｗｓ ｔｈａｔ ｔｈｅ
１．２．２
测定方法
澄清度测定 ： 分光光度法。果汁灭
酶后经 ６０００ｒ／ｍｉｎ 离心 ５ｍｉｎ， 取上清液用 ７２４ 型分光光 度计于 ６６０ｎｍ波长下测定透光率。 可溶性固形物含量测定 ： 折光法。用 ＺＷＡ－ Ｊ型折 射仪测定。 果胶物质的定性测定 ： 酒精变性法。将 ９０％ 乙醇 和番荔枝果汁各取 ２ｍＬ混合 ， 轻微摇动 ， 以免破坏果 胶的形成 ， 如在 １５￣３０ｍｉｎ内有絮状物质出现 ， 则果汁 中有果胶 ， 没有絮状物出现 ， 则果汁不含果胶。根据 沉淀量的多少分别记为＋＋＋、＋＋、＋和 － 。 果 汁 ｐＨ 值 的 测 定 ： 用 ＰＨ－ ３Ｃ 型 精 密 ｐＨ 计 测 定 ； 粘 度 的 测 定 ： 用 ＳＮＢ－ １ 数 字 式 黏 度 计 测 定 ； Ｖｃ 的 测 定 ： ２，６－ 二氯靛酚滴定法 ； 酸度测定 ： 酸度计。 淀粉的定性检测 ： 碘检验法 ［４］； 可溶性蛋白质含 量 ： 凯氏定氮法 ； 多酚的测定 ［５］： 滴定法。
饮料研究
复合果胶酶加工番石榴果汁的 工艺优化
)*+ （韩山师范学院化学系 ， 潮州 ５２１０４１）
,-： 采用法国产的复合液态果胶酶加工番石榴果汁。研究结果表明 ， 最佳工艺条件为 ： 每千克番石
榴果浆加入 ２０ｍＬ浓度为 ０．０１ｍＬ／ｍＬ的复合液态果胶酶、ｐＨ为 ３．５、４５℃下恒温酶解 ５￣６ｈ。使用不同的澄 清剂对番石榴果汁进行澄清 ， 结果表明 ， 加浓度为 ０．５％ 的明胶溶液 ２０ｍＬ／ｋｇ果汁中的效果最佳。番石 榴果汁 ， 保持了原有果实的营养成分和保健功能 ， 有独特的风味。
番石榴中VC的高效液相色谱分析
番石榴中VC的高效液相色谱分析
番石榴中VC的高效液相色谱分析
采用高效液相色谱法,以0.1%的磷酸作为流动相,采用三种不同的提取液(3%的偏磷酸、3%的偏磷酸+8%乙酸、0.1%的草酸)对番石榴不同的果实部位的VC(L-抗坏血酸)含量进行了测定,结果表明:3%的`偏磷酸+8%乙酸作为浸提液效果最好,对于三次取样的结果相对标准偏差最低(RSD=1.6%),回收率最高为98.5%;3%的偏磷酸提取效果次之;0.1%的草酸溶液提取效果最差,RSD=28.4%,回收率也很低(72.5%).此外,不同部位的番石榴果肉VC含量也不一致,以靠近果皮的果肉含量最高,其次为果心,中部果肉含量最低.
作者：刘胜辉臧小平魏长宾 LIU Sheng-hui ZANG Xiao-ping WI Chang-bin 作者单位：中国热带农科院南亚热带作物研究所,广东,湛江,524091 刊名：食品科学ISTIC PKU 英文刊名：FOOD SCIENCE 年，卷(期)： 2007 28(4) 分类号： O657.72 关键词：番石榴 VC 高效液相色谱。
水果中总酸度的测定
倾出后ＷＫＨＣ８Ｈ４Ｏ４(ｇ)
2、总酸度的测定： P=C· · · · V2 K F 1000/m C---NaOH标准溶液的浓度 F---试样的稀释倍 V2---消耗NaOH的体积
m---试样质量或体积 k---换算为主要酸的系数
水果稀释液的体积
水 果 总 酸 度 测 定
20.00
2、试样处理： 取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成 块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。 准确称取适量样品，加100ml蒸馏水，稀释 定容为250ml溶液。 然后倒入到烧杯中在75 ~80℃的水浴上加 热30分钟。冷却后过滤，滤液倒入容量瓶 中备用。
3、滴定：
准确吸取20ml滤液于锥形瓶中，加 20ml水溶解。 加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液 滴定，至微红色30s不褪色。 记录NaOH消耗量V2，平行3次。
水果中总酸度的测定
一、实验目的：
1、学会水果样品的预处理方法。
2、掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理 和方法。
3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分 析时间，合理处理样品。 4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。 5、能规范记录数据并进行数据处理。
二、实训原理：
根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的 酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红 色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液 的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下： RCOOH+NaOH →RCOON体积 Ｖ(ｍｌ) P（g/L） P（g/L） 绝对偏差ｄｉ 绝对平均偏差ｄ
相对平均偏差Ｒｄ （％）
三、实训所需仪器、试剂：
0.1000mol/LNaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾、 酚酞指示剂、酸碱滴定管、水浴锅、水果试样。
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番石榴酸度的测定
○原理：总酸度是指所有酸性成分的总量。
以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30s 不褪色为终点。
由消耗标准碱
液的量就可以求出样品中酸的百分含量。
适用范围：本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定
○试剂 ：
0.1mol/LNaOH 标准溶液：称取氢氧化钠（AR ）120g 于250mL 烧杯中，加入蒸馏水100mL ，摇振使其溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封,放置数日澄清后,取上清液
5.6ml ，加新煮沸过的并已冷却的蒸馏水1000ml ，摇匀。
1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g 溶解与100ml95%乙醇中。
○NaOH 标定：
精密称取0.6g(准确至0.0001g ）在105～1100C 干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50ml 新煮沸的冷蒸馏水，摇振使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH 标准溶液滴定到溶液呈微红色30秒不褪。
同时做空白实验。
计算
式中：c-------氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol/L ； 2
.204)(100021⨯-⨯=V V m c
m------基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g ；
V 1-----标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL ； V 2------空白实验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL ； 204.2------邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol
○测定：
称取20g 捣碎均匀的样品置于小烧杯内，约用150ml 已煮沸、冷却，除去二氧化碳的蒸馏水移入250ml 容量瓶中，充分振荡加水至刻度，再摇匀。
用干燥滤纸过滤。
吸取滤液50ml ，加入酚 酞指示剂3-4滴，用0·1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色在1min 内不褪色为终点。
结果计算： 总酸度（%）
●
式中：c------标准NaOH 溶液的浓度，mol/L ●
V-----滴定消耗标准NaOH 溶液的体积，mL ●
m------样品质量或体积，g 或ml ●
V 0 -----样品稀释液总体积，mL; ●
V 1 -----滴定时吸取的样液体积，mL; ● K-------换算为主要酸的系数，即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。
（分析苹果、核桃类果实及其制品时，用苹10010⨯⨯∙=V V m
VK
c
果酸表示，K=0.067）；
○使用数据：
氢氧化钠的标定：
m=0.6083g V 1=31.25 V 2=0.05 C=0.09548
滴定：
总酸度（%）
C=0.09548 V=2.2ml k=0.067 V 0=250ml V 1=50ml m=18g
总算度=0.3907
2.204)(100021⨯-⨯=V V m c 10010⨯⨯∙=V V m VK c。