厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度及标准
厨房卫生管理制度及标准
1. 厨房的地面得时刻保持干净，就像我们的脸要洗得干干净净一样。
你想想，要是厨房地面脏兮兮的，那多恶心呀！比如做完饭后有汤汁洒了，得马上擦干净。
2. 餐具用完要马上洗，这可不能拖，就像你脏衣服不会攒一堆再洗一样！你看，要是用过的碗碟堆在水池里，那不是乱套了嘛。
3. 灶台每次用完必须清理，这就好比你每天要刷牙一样重要。
不然，上面沾满油污，下次做饭怎么能开心呢，对吧？你瞧，昨天做完饭灶台就没清理干净。
4. 垃圾桶要及时清理呀，可不能让垃圾堆满了才去倒，这跟你房间的垃圾桶一个道理呀！哎呀，上次垃圾都溢出来了才想起来倒。
5. 橱柜里的东西要摆放整齐，别乱七八糟的，就像你的衣柜一样得整整齐齐。
你说，找个调料都翻半天，多烦人呀！你看这橱柜里乱的。
6. 抽油烟机得定期清洗，不然那油垢积得厚厚的，跟油烟机得了重病似的。
你想想，抽油烟机抽不动烟了，厨房里还不烟雾缭绕啊！
7. 厨房的抹布要勤洗勤换，可不能一块抹布用到底呀，就像你的毛巾不能一直不换吧！哎呀，这抹布都有味儿了还在用呢。
8. 食品要分类存放，别什么都混在一起，这跟整理你的书包一样要有条理。
你看，把生的熟的放一起，多容易出问题呀！
9. 水池要保持通畅，不能被杂物堵住，这就像人的血管得通畅一样重要。
要是水池堵了，那多麻烦呀！上次就是因为杂物堵住了水池。
10. 厨房的各个角落都不能放过卫生，要全面清洁，就像给厨房做个全身大检查一样。
你说，要是有个角落没打扫干净，那不是留了个卫生死角嘛！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些厨房卫生管理制度及标准，我们才能拥有一个干净、整洁、让人放心的厨房！。
厨房卫生规章制度管理制度
厨房卫生规章制度管理制度
1. 每个人都要负责好自己用过的厨房区域，别把烂摊子留给别人呀！就像你自己的房间，你会弄乱了不收拾吗？比如你做完饭，灶台全是油污，你就拍拍屁股走人啦？不行的哦！
2. 餐具用完了要马上洗干净，可别堆在水池里长蘑菇呀！你想想，要是大家都把脏餐具堆着，那厨房不就成垃圾场啦？就像小明那次，堆了一堆碗不洗，那场面，啧啧！
3. 厨房的地面要保持干净，别弄得湿漉漉的让人滑倒。
这可不是开玩笑的，万一摔一跤可不得了！就像上次小李在厨房滑倒，多危险呀！
4. 食物垃圾要及时清理掉，别让它在那发臭发酸呀！你能忍受那股味道吗？就像有一次垃圾放了好几天，整个厨房都臭烘烘的。
5. 调料瓶用完要放回原位，别到处乱放呀！不然找起来多麻烦，就像在大海捞针一样。
你看小红总是乱放调料，找的时候急得团团转。
6. 厨房的电器用完要拔掉插头，这多重要呀！难道你想引发火灾吗？这可不是危言耸听，就像新闻里那些因为不拔插头引发的事故。
7. 定期清理冰箱，别让过期食物在里面安家呀！你会吃那些过期的东西吗？就像那次在冰箱里发现了去年的食物，真是吓人！
8. 保持厨房的通风良好，别让它闷得透不过气来。
这就好比人需要呼吸新鲜空气一样，厨房也需要呀！不然那味道，哎呀！
9. 不要在厨房乱涂乱画，这是大家共同的地方呀！你会在客厅乱涂乱画吗？就像小张那次在厨房墙上乱画，多难看呀！
10. 每个人都要遵守这些规章制度，这是为了我们大家的厨房卫生呀！难道你不想在一个干净整洁的厨房做饭吗？这是必须做到的呀！
我的观点结论：只有大家都认真遵守这些厨房卫生规章制度管理制度，我们才能拥有一个干净、整洁、舒适的厨房环境，才能更好地享受烹饪的乐趣。
公司厨房卫生管理制度通知
尊敬的全体员工：为了保障公司员工的饮食健康，提高厨房卫生管理水平，确保食品安全，现根据国家有关法律法规和公司实际情况，特制定以下厨房卫生管理制度，请全体员工严格遵守。
一、制度目的1. 建立健全厨房卫生管理制度，规范厨房操作流程，提高厨房卫生水平。
2. 保障员工饮食安全，预防食物中毒事件的发生。
3. 提升公司形象，满足客户需求。
二、适用范围本制度适用于公司内部所有厨房及与厨房相关的区域，包括但不限于厨房操作间、储藏间、清洗区、备餐区等。
三、管理职责1. 厨房经理负责厨房卫生管理工作的全面实施，对厨房卫生管理工作负总责。
2. 厨房厨师及员工负责各自工作区域的卫生，确保个人操作区域清洁。
3. 人力资源部负责厨房卫生管理制度的宣传、培训和考核。
四、具体要求1. 厨房卫生清洁（1）厨房操作间、储藏间、清洗区、备餐区等区域每日进行清洁，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁无污渍。
（2）操作台、刀具、砧板、炊具等工具每日清洁消毒，保持表面干净。
（3）地面、墙壁、天花板等区域如有油污、污渍，应立即清理。
2. 食品原料储存（1）食品原料应按照分类、分架、分区储存，确保原料新鲜、无变质。
（2）生食与熟食、原料与成品、易腐与不易腐食品应分开存放。
（3）食品原料储存温度应控制在适宜范围内，避免交叉污染。
3. 食品加工操作（1）厨师在加工食品前应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。
（2）加工食品时，应保持双手清洁，避免直接接触食物。
（3）加工过程中，应严格按照食品加工流程操作，确保食品安全。
4. 食品废弃物处理（1）食品废弃物应分类收集，分别投入指定的垃圾桶。
（2）垃圾桶应加盖，保持清洁，避免异味和蚊虫滋生。
五、监督检查1. 厨房经理定期对厨房卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 人力资源部对厨房卫生管理制度执行情况进行抽查，对违反制度的行为进行通报批评。
六、奖惩措施1. 对严格执行厨房卫生管理制度，成绩显著的员工给予表扬和奖励。
食堂厨师的卫生管理制度
一、引言食堂是员工们日常就餐的地方，厨师的卫生管理直接关系到食品安全和员工的身体健康。
为了确保食堂的卫生安全，特制定以下食堂厨师的卫生管理制度。
二、食堂厨师卫生要求1. 个人卫生（1）厨师必须持有健康证，每年进行一次健康检查，无健康证者不得上岗。
（2）厨师上岗前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人仪表整洁。
（3）厨师在烹饪过程中，要勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，保持个人卫生。
（4）厨师不得赤膊、赤脚，不得穿拖鞋、高跟鞋等进入厨房。
2. 食品卫生（1）厨师必须遵守食品卫生法规，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。
（2）厨师在烹饪过程中，要严格把好食品原料关，不使用腐烂、变质、过期食品。
（3）厨师在操作过程中，要防止食品交叉污染，生熟食品分开处理。
（4）厨师要确保烹饪设备、工具、餐具等清洁消毒，避免细菌滋生。
3. 环境卫生（1）厨师要养成良好的卫生习惯，保持厨房、操作间、餐厅等区域的清洁。
（2）厨师要定期清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。
（3）厨师要配合食堂管理部门，做好防蝇、防鼠、防尘等工作。
三、食堂厨师卫生管理措施1. 培训与教育（1）食堂管理部门要定期对厨师进行食品卫生、个人卫生等方面的培训，提高厨师的卫生意识。
（2）厨师要积极参加培训，不断提高自身卫生知识水平。
2. 监督与检查（1）食堂管理部门要加强对厨师的日常监督，发现问题及时纠正。
（2）定期对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。
（3）对违反卫生管理制度的行为，要进行严肃处理。
3. 奖惩机制（1）对严格遵守卫生管理制度的厨师，给予表扬和奖励。
（2）对违反卫生管理制度，造成食品安全事故的厨师，要依法依规进行处理。
四、结语食堂厨师的卫生管理制度是确保食品安全和员工身体健康的重要保障。
厨师们要自觉遵守各项规定，共同努力，为创建一个安全、卫生的食堂环境而努力。
厨房烹调间卫生管理制度
一、总则为保障食品安全，预防疾病传播，提高厨房烹调间卫生管理水平，确保员工和顾客的健康，特制定本制度。
二、卫生责任1. 厨房全体员工均需遵守本制度，各部门负责人对本部门厨房卫生负总责。
2. 厨房员工应具备良好的个人卫生习惯，保持个人清洁，勤洗手，不佩戴首饰，不染发。
三、卫生要求1. 厨房环境（1）厨房地面、墙面、天花板及设备表面应保持清洁，无油渍、污垢、蜘蛛网等。
（2）厨房通风良好，保持空气流通，无异味。
（3）厨房内不得堆放杂物，保证通道畅通。
2. 设备与工具（1）厨房设备、工具使用前应进行清洗消毒，使用后及时清洗并保持干燥。
（2）刀具、砧板、容器等分区域使用，专用工具专用。
（3）厨房设备定期进行保养和维修，确保正常运行。
3. 食材储存（1）食材应分类存放，生熟分开，易腐食品应冷藏保存。
（2）食材储存容器应密封，防止污染。
（3）定期检查食材储存条件，确保食品安全。
4. 烹饪操作（1）烹饪前应检查食材质量，确保新鲜、合格。
（2）烹饪过程中保持操作台面清洁，不堆放杂物。
（3）烹饪结束后，及时清洗烹饪工具和设备。
四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查由部门负责人负责，每周至少进行一次全面检查。
2. 检查内容包括：厨房环境、设备与工具、食材储存、烹饪操作等方面。
3. 对检查中发现的问题，要求立即整改，并对整改情况进行跟踪。
4. 厨房卫生考核纳入员工绩效考核，考核结果与奖金、晋升等挂钩。
五、奖惩措施1. 对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生制度、造成食品安全事故的员工，给予通报批评、罚款等处罚。
3. 对严重违反卫生制度、影响恶劣的员工，视情节严重程度，可予以辞退。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行，各部门应认真贯彻执行。
2. 本制度由厨房管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度一、制度目的厨房卫生管理制度的目的是确保食品安全，维护食品卫生和消费者的健康。
本制度旨在规范厨房卫生操作，保证食品的质量和安全性，减少食品相关疾病的发生。
二、责任与义务1. 厨房负责人：负责厨房卫生管理工作，包括确保员工卫生、设备清洁和工作环境卫生。
2. 厨师和食品处理人员：遵守食品安全操作规程，确保自身卫生和食品质量。
3. 员工：遵守卫生要求，参与培训并执行操作规程。
三、卫生要求1. 厕所和洗手间：设有清洁、卫生的洗手池，员工必须勤洗手，特别是在处理食品前后、上厕所后及其他可能导致手部污染的情况下。
2. 厨具清洁：清洗、消毒和储存厨具的区域必须与食品处理区域分开，食品接触的工具必须进行定期消毒。
3. 食品储存：严格按照食品储存要求，避免食品交叉污染，保证食品的质量和安全。
4. 垃圾处理：设立垃圾桶，并定期清理和清除垃圾，以防止虫害滋生和异味扩散。
5. 厨房环境卫生：保持良好的通风和卫生条件，包括地面、墙壁、天花板等的清洁。
6. 食品供应商选择：与可靠、有资质的供应商合作，确保食材的质量和安全。
四、员工培训1. 厨房负责人和厨师要定期接受食品安全和卫生培训，熟悉操作规程和卫生要求。
2. 所有员工应参与食品安全和卫生培训，了解并学会正确的操作方法。
五、检查与记录1. 厨房负责人每天检查卫生情况，并记录检查结果，特别是食品储存和工作环境的卫生状况。
2. 检查记录应保存至少六个月，并在需要时提供给相关部门查阅。
六、违规处理对于违反卫生制度，导致食品安全问题或卫生问题的员工，根据情况给予相应的处罚，包括口头警告、停职、罚款或解雇等。
七、附则本制度的具体执行细则由厨房负责人负责制定，经批准后执行。
结语厨房卫生管理制度是确保食品安全和卫生的重要措施，它的执行能够保障食品的安全性和健康性。
所有相关人员都应严格遵守卫生制度，并定期接受培训，以确保良好的卫生操作和食品质量。
只有通过严格执行卫生管理制度，才能为消费者提供安全、健康的食品。
厨房卫生管理制度范文
厨房卫生管理制度范文第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，确保食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有具备烹饪场所的单位和个人。
第三条厨房卫生管理应严格按照国家有关法律法规的要求进行，确保食品安全，保障公众健康。
第四条厨房卫生管理要有科学规范的管理制度，明确责任，加强监督检查。
第二章厨房环境卫生第五条厨房环境卫生要求保持干燥、清洁、通风良好。
第六条厨房墙面、地面、天花板应坚固、平整、光滑，易清洁。
第七条厨房设施设备要定期检查，确保完好，并做好清洁、消毒。
第八条厨房内垃圾要及时清理，垃圾桶要放置于易清洁、密闭的地方。
第九条厨房内应做好防鼠、防蝇等害虫防治工作。
第十条厨房内使用的布草、餐具等要保持清洁、整齐放置。
第三章厨房操作员卫生第十一条厨房操作员应穿戴整洁、干净的工作服和工作帽。
第十二条厨房操作员应洗手后，才能进行操作，并配备洗手设备。
第十三条厨房操作员应遵守严格的个人卫生制度，保持身体健康状态。
第十四条厨房操作员在患有传染性疾病时，应立即停止工作，并向上级报告。
第十五条厨房操作员应做好工作区域的清洁消毒工作。
第四章食品采购和存放卫生第十六条食品采购要选择有生产许可证的供应商，保证食品的安全性。
第十七条食品的储存要做到分类存放，保持干净整齐，并定期检查食品的保质期。
第十八条食品存放的地方要干燥、通风，并有适合的温度。
第十九条食品的储存和使用要按照“先进先出”的原则进行。
第二十条过期和变质的食品要及时淘汰，防止使用。
第五章食品加工卫生第二十一条食品加工要严格按照卫生标准进行，保证食品卫生安全。
第二十二条食品加工过程中要注意个人卫生，确保不污染食品。
第二十三条加工使用的调料要符合卫生标准，不得使用变质、过期的调料。
第二十四条食品加工过程中应注意防止食品与生鲜食材之间的交叉污染。
第二十五条加工用的工具、设备要经过清洗、消毒，保持卫生。
第六章食品销售卫生第二十六条食品销售要选择具备良好卫生条件的场所，并保持清洁、整洁。
厨房卫生管理制度范本（2篇）
厨房卫生管理制度范本一、目的本厨房卫生管理制度的目的是确保厨房卫生状况符合相关标准和规定，保障食品安全，提升顾客满意度，维护企业形象。
二、适用范围本厨房卫生管理制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、采购员、清洁工等，以及与厨房卫生相关的所有活动。
三、厨房基础设施与卫生1. 厨房内须保持干净整洁，无堆放杂物，道路清晰标示，不得有积水。
2. 厨房墙面、地面应整洁、光滑、不得存在裂缝、污渍和脱落。
3. 厨房空气应流通，设备、器具要定期清洗、消毒，确保无异味、无油垢。
4. 厨房墙面应维持清洁，不得有大面积磨损、斑驳、污渍等情况。
5. 厨房设施和设备应定期进行检查和保养，确保正常运行，并及时清理出现的异常情况。
四、食材采购与储存1. 采购员应从具备营业执照和健康证明的正规供应商处采购食材，确保其质量安全。
2. 采购员应按照原材料的不同特点，分类储存，并定期检查食材存储情况。
3. 食材应储存于封闭、清洁、干燥、通风的环境中，防止污染。
4. 食材储存的区域应符合卫生要求，不得与厨余垃圾、化学物品混存。
五、食品加工与烹饪1. 所有员工在加工食品时应穿戴干净、整洁的工作服和帽子，使用干净的厨具。
2. 厨师应按照规定的原料比例，严格掌握食品加工和烹饪的温度、时间要求。
3. 加工面食、肉类等易滋生细菌的食品时，应加强注意卫生和消毒工作。
4. 所有加工过程中产生的食材废弃物和污渍应及时清理，保持工作环境整洁。
六、卫生消毒与垃圾处理1. 厨房应保证无死角的清洁，并定期进行消毒处理。
2. 清洁工人员应定期进行企业卫生培训，掌握正确的清洁方法和使用消毒药剂的知识。
3. 厨房内的垃圾桶应保持清洁，并定期更换垃圾袋，垃圾处理区域应做好除臭和防蚊虫等工作。
七、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康体检，确保身体健康符合相关标准。
2. 员工每日上班前应进行体温检测，如体温异常应立即上报。
3. 员工患有接触传染性疾病时，应立即停止工作并接受治疗。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度：1.遵守“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2.工作人员必须在工作前和去厕所后洗手。
3.各种餐具和灶具必须随时清洗、消毒和存放，工作间和环境也要保持清洁卫生。
责任区域应负责清洁，每天清扫一次，每周进行彻底清洁。
夏季还要每天进行喷药消毒，并派专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4.工作人员必须按时理发和更换工作服。
5.工作期间必须穿着整洁的衣帽，头发必须梳理整齐并置于工作帽内。
禁止在厨房内吸烟、穿拖鞋和XXX。
6.每周要检查卫生，发现不合格者将视情节给予处罚。
厨房安全管理制度：1.操作期间禁止打闹，使用厨具时必须轻拿轻放，禁止乱扔。
2.开关电器和设备时，必须按照操作规程进行，禁止用金属或湿手动电闸。
3.使用各种炊具和机械时，必须按照操作规程进行操作，取放物料时必须关机。
4.非厨房工作人员禁止进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5.树立“安全第一”的思想，定期进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事故发生。
6.专人使用和管理灭蝇、灭鼠药物。
喷洒药物时，必须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7.认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8.定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度：1.原材料和物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。
购进和领用时必须严格按照计划和审批手续办理。
2.原材料的购进必须由厨师长提出计划，报店长批准并报公司总仓库。
3.酒类物品必须由收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
4.物料用品原则上统一领用，必须严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度：1.实行“四不”制度，从原料到食品都不允许出现变质腐烂的情况。
2.成品存放实行“四隔离”，生熟隔离、成品半成品隔离、食物杂物药品隔离、食品天然冰隔离。
3.用具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
4.环境卫生采取“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量。
厨房卫生安全管理制度
厨房卫生安全管理制度•相关推荐厨房卫生安全管理制度（精选12篇）随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的厨房卫生安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
厨房卫生安全管理制度篇1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
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XXXX村中心学校
厨房卫生
安
全
管
理
制
度
饮食卫生是学校安全工作的重点，为了保证师生的公共饮食卫生、安全。从
事炊事工作的人员必须做到以下几点：
1、坚持每年一次的健康体检，持证上岗。
2、搞好个人卫生，仪表整洁。
3、按时上下班，保证按时开饭，确保师生食用热饭热菜。
4、成品和半成品食物要隔离存放，生熟菜板要分开，各种食物要炒、煮熟
后方可食用。
5、剩饭剩菜要进行妥善处理，不能让师生食用剩饭剩菜。
6、各种食物的存放要做到防蝇、防鼠、防尘和防污染。
7、各种饭菜餐具要随时清洗干净，做到经常消毒。
8、坚持每天一次小扫除，每周一次大扫除。保证房内无灰尘、无蛛网和污
水。
9、严禁在灶前堆满各种杂物和易燃物品，防止火灾发生。
10、严禁外界闲杂人员等随便进入厨房，以防投毒和疾病的流传。
11、下班时必须关闭门窗，防止偷盗或投毒；必须关闭电源，防止意外故障
而引起火灾。
12、发现事故隐患必须及时向学校领导报告或排除，否则后果自负。
XXXX村中心学校
2015年9月