食品免疫学
食品免疫学 食品营养与免疫
思考题
1. 概念：宏量营养素 微量营养素 维生素
2. 蛋白、脂肪、微量元素和维生素对免疫功能的有 哪些影响？
3.锌缺乏对免疫功能有何影响。 4.维生素A对免疫有何 影响？
四、微量元素与免疫
（一）锌与免疫
锌是体参与近300种蛋白分子的组成和 活性中心的构成。缺锌导致如下免疫功能改 变或导致疾病。
1.缺锌导致免疫器官发育障碍或萎缩； 2.抑制骨髓淋巴细胞的产生； 3.导致抗体合成和细胞因子合成减少； 4.缺锌导致机体对病原体易感，形成慢性感 染。
四、微量元素与免疫
（二）硒与免疫
2.微量营养素：矿物质和维生素因需要相对 较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养
素。
（二）宏量营养素与免疫对免疫的影响
1.蛋白质、氨基酸与免疫
缺乏蛋白质可导致机体淋巴器官发育缓 慢，胸腺、脾脏重量低下；补体含量下降； 血液和外周免疫器官免疫细胞数量下降。
机体对蛋白质的实质是需要摄取氨基酸。 如下氨基酸缺乏对免疫功能的影响尤为突 出。苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、 赖氨酸和含硫氨基酸。
2.营养缺乏导致个体对病原体易感性增加。 病原体自肠道、呼吸道和皮肤等感染人体 的机会增加；病情迁延不愈或转为慢性。
3.免疫系统自我调节能力减弱，导致肿瘤 或自身免疫病的发生。
二、宏量营养素与免疫
（一）概念
1.宏量营养素：人体所需的营养素有碳水化 合物,脂类,蛋白质,矿物质,维生素,共五大类， 其中碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多, 在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素。
3.碳水化合物（单糖、多糖）与免疫
食品免疫学
第一章绪论填空题1.机体因接触病原微生物而形成的免疫，称为：适应性免疫/特异性免疫/获得性免疫2.特异性免疫应答的特性：特异性、记忆性、耐受性和适应性。
3.生物在系统发育过程中，为适应环境而产生的非特异性防御机能称为：非特异性免疫4.参与免疫应答或免疫应答有关的细胞称为：免疫细胞5.机体对病原微生物感染的防御机能称为：免疫防御6.机体通过免疫机制，清除突变的异常细胞的能力称为：免疫监视7.克隆选择假说/无性繁殖系选择学说是由澳大利亚学家（Burnet）提出的。
（即机体存在随机形成的多样性免疫细胞克隆，每一克隆的细胞表达同一特异性受体；不同克隆的细胞具有不同的表面受体，能与相对应的抗原决定簇发生互补结合。
抗原进入体内，选择表达特异性受体的免疫细胞与之反应，特异性细胞克隆扩增，产生大量后代细胞，合成大量具有相同特异性的抗体。
）8.以人痘预防天花的创造者是（中国明朝）人。
9.18世纪末，以牛痘预防天花的发明者是（英国Jenner），开创了人工自动免疫的先河。
（爱德华’琴纳）名词解释1.免疫（immunity）：是生物机体的免疫系统通过特异性或者非特异性机制，识别“自己”或者“非己”，排除外源性异物，从而维持自身耐受的生物学效应的总和，正常情况下是维持内环境稳定的一种生理性功能。
（异常条件下有害）2.免疫学：研究机体免疫系统的组织结构和生理学功能的科学。
3.免疫系统：是机体保护自身的防御性结构，由免疫器官、免疫细胞、免疫分子和淋巴循环网络组成，是机体执行免疫应答和行使免疫功能的重要系统。
4.免疫应答：机体受抗原的刺激而诱发的免疫反应。
5.适应性免疫应答：也称特异性免疫或获得性免疫，是指个体发育过程中接触特定抗原（决定簇）而产生，仅针对该特定抗原（决定簇）而发生反应，由后天获得，具有特异性、记忆性、作用慢而强等特点。
6.特异性免疫应答的耐受性：免疫系统能够识别、清除“非己”抗原，而对自身成分耐受。
但当某些原因致使”自身成分”成为机体识别的抗原时，机体则会发生自身免疫应答。
演示文稿食品免疫学抗原
完全抗原与半抗原
完全抗原
同时具有上述两种特性的物质称为完全抗原，如大多数的蛋 白质和各类病原微生物 仅具备免疫反应性（抗原性）的物质称为半抗原（hapten
），如各种化学药物等小分子化合物。
半抗原若与蛋白质载体交联或结合也可称为完全抗原
半抗原 载体
T
B
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• 感染细胞后产生的抗原
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流感病毒的表面结构
• 血凝素(HA)
柱状，为三聚体，它基本上以
相同的间距覆盖了病毒的全部 表面 HA1（病毒吸附）HA2（核衣壳释放） 保护性抗原，血凝抑制抗体(保护性抗体)
• 神经氨酸酶（NA）
四个亚单位组成的四聚体，并
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• 某种特定抗原不仅可与其诱导产生抗体或致敏淋 巴细胞结合或相互作用，还可与其他抗原诱生的 抗体或致敏淋巴细胞发生反应。称之交叉抗原
• 交叉抗原与其他抗原所诱生抗体、免疫细胞结 合或相互作用被称为交叉反应
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第当二前十25五页页，共，6共2页六，十星二期页日。。
交叉抗原
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细菌细胞的基本结构（平面模式图）
细菌的基本结构: 细胞壁、细胞膜、细胞质、核质
细菌的特殊结构:
荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞
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食品免疫学第三章 抗原
② 多糖抗原
③ 核酸和脂类
④ 小分子化学物质
第五节 食品领域重要的抗原
1、细胞、微生物抗原：表面、菌体、鞭毛、毒素 2、蛋白质抗原 3、脂类抗原 4、食品中抗生素、农药、激素、兽药抗原 5、食品中功能因子与活性抗原
第六节 佐 剂
• 是能非特异性增强抗原的免疫原性，亦 可改变免疫应答的类型的物质。 • 免疫佐剂常用于制备免疫血清和预防接 种。 • 免疫佐剂的种类很多，常用于动物实验 中的是弗氏完全佐剂，它是最有效的免 疫佐剂之一。 • 弗氏完全佐剂：羊毛脂、矿物质和灭活 的结核杆菌 • 弗氏不完全佐剂：羊毛脂、矿物质
第三章 抗 原 （antigen，Ag）
第一节 抗原的概念
1.概念 抗原(Antigen,Ag)是一类能刺激机体免疫系统使之产
生特异性免疫应答,并能与相应的免疫应答产物在体内或体 外发生特异性结合的物质.
2.特性
• 免疫原性 • 免疫反应性
免疫原性:是指抗原能与B细胞和T 抗原受体结合，刺激免疫细胞活 化、增殖、分化,最终产生免疫效 应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的 特性. 免疫反应性:也称抗原性，是指抗 原与相应的免疫应答产物抗体和 致敏淋巴细胞发生特异性结合的 特性.
赋予半抗原具有免疫原性的蛋白质分子即为载体。 半抗原 结合 某些蛋白质 完全抗原
载体(Carrier，C)
：大分子，Pro.等 半抗原(Hapten，H)： H1、H2、H3 …… 完全抗原(Ag) = C + nH
第二节 影响抗原分子免疫原性的 因素
1.异物性(foreignness) 是指一种物质被机体免疫系统识别为非己的抗原异物 的特性。 抗原的异物性是决定免疫原性的主要条件，亲缘关系 的远近与免疫原性有关，亲缘关系远，免疫原性强。
食品免疫学课程设计
食品免疫学课程设计一、引言随着食品供应链的不断延长和食品工业技术的不断更新，食品安全已成为世界范围内的热点问题。
其中，免疫学在食品安全领域中占有重要地位。
本文将介绍一门食品免疫学课程的设计和实施，旨在培养学生对食品免疫学的专业知识和实践技能，为保障食品安全做出贡献。
二、课程目标通过本课程的学习，学生应当能够达到以下目标：1.了解食品免疫学的基本概念和理论知识；2.了解食品免疫学在食品安全中的重要性和应用价值；3.熟悉食品免疫学实验室的基本操作技能；4.能够运用所学知识和技能解决实际的食品免疫学问题。
三、课程内容与安排1. 食品免疫学的基本概念和理论知识本部分主要介绍食品免疫学的基本概念和理论知识，包括免疫系统的基本结构和功能、食品中的免疫原、食品中的风险因素、食品安全法规等。
学生将通过课堂讲解和研讨，了解食品免疫学的基本原理和方法，为之后的实验学习打下基础。
2. 食品免疫学实验实验是本课程的重点，学生将通过实验掌握食品免疫学的实验技术和实验方法，完成实验报告，并在实验前完成实验设计和安全措施评估报告。
实验内容包括：•食品中的免疫原提取和分离•免疫反应的特异性检测•免疫反应的灵敏性检测•免疫反应的稳定性检测•食品样品中免疫学分析的应用3. 实验报告和课程总结本部分主要是学生的实验报告和课程总结。
学生将按要求撰写实验报告和课程总结，以及对课程的评价和建议。
四、教学方法本课程采用多种教学方法，包括课堂讲授、实验指导、实验报告、研讨和课程总结。
在实验教学中，教师和学生共同参与实验设计和实验操作，帮助学生熟悉实验流程和技术，提高实验操作能力和科研素养。
五、考核与评估学生的成绩由多个因素综合决定，包括实验操作过程中的表现、实验报告、课堂研讨和课程总结等。
其中实验报告的质量和课前实验设计的合理性将成为最关键的考核因素。
教师将根据学生的不同表现情况进行评估，及时给予指导和建议，协助学生克服困难和提高能力。
六、总结本课程的设计旨在培养学生对食品免疫学的专业知识和实践技能，使其成为具有食品免疫学技能的人才，助力食品安全事业的发展。
食品免疫学食物与超敏反应PPT课件
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7
（2）参与细胞：
肥大细胞 嗜碱性粒细胞
表达高亲和性IgE Fc受体
（3）参与抗体：IgE（具有亲细胞性）
（4）参与反应的活性介质: 组织胺、中性蛋白酶
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8
2. I 型超敏反应发生机理
过敏原
过敏原
初次进入
再次进入
平滑肌痉挛
IgE
血管通透性增
（2）参与抗体：IgG、IgM （3）参与细胞：嗜中性粒细胞、血小板、嗜碱性
粒细胞 （4）补体
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3.发生机制
中等大小免疫复合物形成： A、抗原-抗体比为4：6时，形成较大免疫复合物，
易被吞噬细胞吞噬。 B、抗原-抗体比为2：1时，形成较小免疫复合物，
可被肾脏滤过。 C、抗原-抗体比为3：2时，形成中等大小免疫复
介导I型超敏反应的主要抗体是IgE。
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1.参与Ⅰ型超敏反应的主要成分
（1）变应原 （2）参与细胞 （3）参与抗体 （4）参与活性介质
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4
1.参与Ⅰ型超敏反应的主要成分
（1）变应原
变应原是诱发I型超敏反应的始动因素。 凡经吸入或食入等途径进入体内后能引起IgE类抗体产生
并导致变态反应的抗原物质称为变应原（allergen）。 多数天然变应原的分子量为1万—8万。
I型超敏反应
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2、非IgE介导的食物过敏机制 涉及II型、III型、IV型超敏反应
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二、食物过敏临床症状
1、 IgE介导的食物过敏临床症状
A、消化系统食物过敏反应（约占30%）
唇及舌部的血管神经性水肿、口腔变态反应综合征
食品免疫的概念
食品免疫的概念食品免疫是指人体免疫系统对食物中存在的抗原发起的免疫反应。
食物免疫可以分为两种类型，即食物过敏和食物不耐受。
食物过敏是指人体免疫系统对某种食物中的抗原产生异常的免疫反应，导致免疫系统过度激活，产生一系列过敏反应。
食物不耐受则是指人体对某种食物中的某种成分缺乏耐受，导致消化和吸收功能紊乱，引起一系列不适症状。
食品免疫反应的产生主要是由于人体免疫系统对食物中的特定蛋白质或酶产生过敏反应。
食物中的蛋白质被称为过敏原，可以由动物、植物或微生物产生。
人体免疫系统对这些蛋白质产生过敏反应，导致免疫系统释放一系列介质，如组织胺、白细胞介素、细胞因子等。
这些介质可以引起血管扩张、支气管痉挛、皮肤过敏反应等一系列过敏症状。
食物不耐受则主要是由于人体对某种食物中的成分缺乏耐受，如乳糖不耐受、鱼类不耐受等。
食品免疫反应可以引起一系列不同程度的症状。
常见的症状包括呼吸道反应（如哮喘、鼻塞、流鼻涕）、消化道反应（如腹痛、腹泻、恶心、呕吐）、皮肤反应（如湿疹、荨麻疹、过敏性皮炎）等。
在某些严重的情况下，食物免疫反应还可能引起过敏性休克，这是一种生命威胁性的反应，需要紧急救治。
食品免疫反应的发生与多个因素相关。
遗传因素是食物过敏发生的重要因素之一。
一些人天生就对某种食物过敏，例如对牛奶、鸡蛋、花生、大豆等常见食物过敏的人。
环境因素也可以影响食物过敏的发生。
例如，某些食物过敏是由于与环境中的某些成分或化合物共同暴露而引起的，例如花粉与水果的交叉过敏。
另外，食物过敏还与免疫系统的失调有关。
免疫系统的异常或过度激活可能导致对某些食物过敏。
食品免疫的诊断主要是通过临床症状和食物免疫学检查来确定。
临床症状包括过敏反应的症状和过敏发作的频率和持续时间。
在食物过敏的怀疑病例中，通常需要进行皮肤测试或特定IgE抗体检测来进一步确认诊断。
此外，食物挑战试验也是一种常用的诊断方法，可以通过让患者接触疑似过敏原来确定其是否对该食物过敏。
食品免疫学复习题题库
食品免疫学期末复习抗原：是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答 , 并能与相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性联合的物质。
免疫原性：是指抗原能与 B 细胞和 T 抗原受体联合，刺激免疫细胞活化、增殖、分化, 最后产生免疫效应物质 ( 抗体和致敏淋巴细胞 ) 的特征。
免疫反响性：是指抗原与相应的免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞发生特异性联合的特征。
完好抗原：既拥有免疫原性又拥有免疫反响性的物质. 如 : 细菌、病毒及大部分蛋白质。
半抗原：指仅有免疫反响性而无免疫原性的物质。
如 : 小分子化学物质 ( 二硝基苯 ) 、某些药物，又称不完好抗原。
抗原表位：是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特别化学基团，其性质、数目和空间构象决定了抗原的特异性。
单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原。
保护性抗原：是炭疽毒素的运输构造。
细菌分泌的这类抗原呈单链构造，这类蛋白辨别细胞表面并粘合在上边。
人类细胞表面的蛋白酶断裂为小片段作用于这些毒素。
它联合其余六个蛋白的复合物形成一个七面的环状构造，这个圆环紧紧地粘合在细胞表面并将这个环状物伸入细胞膜，形成一个孔，毒素的其余两部分粘合在环上被带进细胞。
疫苗：是指为了预防、控制传得病的发生、流行，用于人体预防接种的疫苗类预防性生物制品。
生物制品，是指用微生物或其毒素、酶，人或动物的血清、细胞等制备的供预防、诊疗和治疗用的制剂。
TD 抗原：是指在刺激机体 B 细胞产生抗体时需要 Th 细胞协助的抗原。
TI 抗原：可直接刺激 B 细胞产生抗体，不需要Th 细胞的协助。
佐剂：是能非特异性加强抗原的免疫原性，亦可改变免疫应答的种类的物质。
免疫球蛋白：指拥有抗体活性或化学构造与抗体相像的球蛋白。
抗体：指 B 淋巴细胞受抗原刺激后活化、增殖、分化成为浆细胞，产生的能与相应抗原发生特异性联合的免疫球蛋白。
补体：血清中存在的不耐热的成分是抗体发挥溶细胞作用的必需增补条件，成为补体。
免疫学技术在食品安全检测应用
多残留同时检测
发展多残留同时检测技术，实现在一 次检测中同时识别多种有害物质，提 高检测效率。
免疫学技术与其他技术联用
将免疫学技术与色谱、质谱等分离分 析技术相结合，提高检测的准确性和 可靠性。
自动化和智能化
开发自动化和智能化的免疫学检测技 术，降低人为操作误差，提高检测效 率和准确性。
检测方法
化学发光免疫分析法是一种新兴的免疫学检测方法，具有灵敏度高、特异性强、线性范围宽等优点，适用于 粮食作物中多种真菌毒素的同时检测。
应用实例
国内外多个粮食检测机构已采用免疫学技术对粮食作物进行真菌毒素检测，有效防止了受污染粮食进入市场 和食品链。
05 免疫学技术优缺点及改进 方向
免疫学技术优点
发光免疫技术等。
根据应用领域分类
可分为临床诊断免疫学技术、生 物制品学免疫学技术、食品免疫
学技术和环境免疫学技术等。
02 食品安全检测现状及挑战
食品安全检测意义
保障公众健康
01
食品安全检测能够及时发现并防止食品中的有害物质对消费者
造成健康危害。
维护市场秩序
02
通过对食品的安全检测，可以确保市场上流通的食品符合国家
应用
用于食品中微生物、毒素、重金属等的快速检测。
优点
快速、简便、可现场检测。
酶联免疫吸附试验（ELISA）
1 2
原理
将抗原或抗体与酶结合，形成酶标抗原或抗体， 通过酶与底物的显色反应来检测目标物质。
应用
用于食品中过敏原、激素、抗生素等的定量检测。
3
优点
高灵敏度、高特异性、可定量检测。
食品免疫学第一章 绪论
免疫分支学科
免疫生理学、免疫药理学、免疫病理 学、免疫遗传学、分子免疫学、免疫生物 学技术、分子免疫学、行为免疫学、环境 免疫学、预防免疫学、食品免疫学等
第一章 绪 论
一、免疫的基本概念 二、免疫的基本功能 三、免疫应答的类型和特点 四、免疫学发展简史 五、免疫学在食品科学中的地位和作用
一、Basic Concept of Immunity
时相
固有免疫
固有性（先天性） 无需抗原激发
针对范围广泛， 无抗原特异性. 早期，快速 数分钟—4天
适应性免疫
获得性免疫 需抗原激发
针对某种异物， 有抗原特异性.
缓慢 4—5天后
识别受体 免疫记忆 组成
模式识别受体
特异性抗原识别受体
无
屏障结构，补体， 炎症因子，固有免疫细胞
有
T细胞 B细胞
23
特异性免疫应答的基本过程
表1-1 20世纪获得诺贝尔奖的免疫学家
年代
1901 1905
学者姓名
Emil von Behring Robert Koch
国家
德国 德国
1908
1913 1919 1930 1951 1957 1960 1972 1977 1980 1984
1987 1991 1996
Elie Metchnikoff Paul Ehrlich
但保健食品的免疫调节机理少有突破性进展， 因此在研究和发展保健食品时对功能因子增强免 疫机理的研究是提升保健食品的有效手段，与保 健食品产业化密不可分。
2. 免疫学在食品安全上的应用
食品安全涉及到人类的切身利益。而免疫学 是一门实用性很强的科学，在食品安全上主要应 用于各类感染性疾病和食物中毒的诊断，预防和 治疗。
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食品免疫学复习题名词解释：1、抗原：是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答,并能与相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性结合的物质。
2、免疫原性：是指抗原能与B细胞和T抗原受体结合，刺激免疫细胞活化、增殖、分化,最终产生免疫效应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的特性。
3、免疫反应性：是指抗原与相应的免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞发生特异性结合的特性。
4、完全抗原：既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质。
5、半抗原：指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质。
如:小分子化学物质(二硝基苯)、某些药物，又称不完全抗原。
6、抗原表位：是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特殊化学基团，其性质、数量和空间构象决定了抗原的特异性。
7、单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原8、多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原。
9、TD抗原：是指在刺激机体B细胞产生抗体时需要Th细胞辅助的抗原。
10TI抗原：可直接刺激B细胞产生抗体，不需要Th细胞的辅助。
11佐剂：是能非特异性增强抗原的免疫原性，亦可改变免疫应答的类型的物质。
12免疫球蛋白：指具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。
13抗体：指B淋巴细胞受抗原刺激后活化、增殖、分化成为浆细胞，产生的能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
14补体：血清中存在的不耐热的成分是抗体发挥溶细胞作用的必要补充条件，成为补体。
15补体系统：存在于血清、组织液和细胞膜表面的一组激活后具有酶活性的蛋白质。
16免疫应答：即免疫活性细胞因对抗原的特异识别而活化、增殖、分化，最终形成效应细胞，并通过其所分泌的抗体或细胞因子表现出一定生物学效应的过程。
17细胞因子：是由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成并分泌的一类生物活性分子，它们介导细胞之间的信息交换与相互调节，参与免疫应答和炎症反应过程等。
18干扰素：是机体在病毒感染时合成并释放的一类糖蛋白，其主要功能是干扰病毒DNA或RNA在宿主细胞内的复制。
19白细胞介素：由白细胞分泌并作用于白细胞的细胞因子统称为白细胞介素。
20超敏反应：机体对某些抗原初次应答后，再次接触相同抗原时则免疫应答被增强。
在摄入的抗原量较大或机体的免疫处于高应答状态时，则因免疫应答过强而导致组织损伤为主的特异性免疫应答。
21变应原：经吸入或食入等途径进入体内后能引起IgE类抗体产生并导致变态反应的抗原物质。
问答题：1、简述食品免疫学。
食品免疫学属免疫学范畴，其侧重点是应用免疫学理论和技术，研究和探索食品营养与免疫、食品中一些特殊营养素—活性物质和功能因子实施免疫调节的机理，利用抗原-抗体反应特点实施对各类物质的免疫检测。
2、简述免疫的三大功能。
免疫防疫：生理性反应为清除病原微生物及其他抗原，病理性反应为超敏反应和免疫缺陷病；免疫自稳：生理性反应为清除损伤细胞或衰老细胞，病理性反应为自身免疫病；免疫监视：生理性反应为清除突变或畸变的恶性细胞，病理性反应为恶性肿瘤、持续性病毒感染。
3、简述天然免疫和适应性免疫及其主要特点。
天然免疫是指机体在长期种系进化过程中形成的、在接触外来侵染物之前就已经存在的天然防御功能，又称为天然免疫、固有免疫或非特异性免疫。
特点是：（1）出生时即具有，遗传获得；（2）反应迅速，针对范围广，非特异性免疫。
适应性免疫是指机体与抗原物质接触后获得的，具有针对性的免疫过程，故又称获得性免疫或特异性免疫。
主要特点是：（1）个体出生后，由于接触抗原而获得；（2）针对性强（特异性强），也称特异性免疫；（3）有多样性、记忆性、耐受性、自限性。
4、简述免疫器官的组成以及各免疫器官的特点、功能。
免疫器官包括中枢免疫器官和外周免疫器官。
其中中枢免疫器官包括骨髓（腔上囊）和胸腺。
（1）骨髓主要功能为：①产生各种血细胞，包括免疫细胞；② B、NK细胞分化成熟场所。
（2）腔上囊是鸟类动物特有的免疫器官，具有训化B淋巴细胞成熟作用，和骨髓是类同器官。
（3）胸腺是T细胞分化、成熟的场所。
外周免疫器官包括淋巴结、脾脏和粘膜相关淋巴组织。
（1）淋巴结是T细胞核B细胞定居和增殖的场所，的能为：A、过滤和清除异物作用（过滤淋巴液）B、免疫细胞(主要为T细胞）定居和免疫应答发生的基地 C、完成淋巴细胞再循环的主要场所。
（2）脾脏的功能；脾脏是体内最大的免疫器官，功能是：A、血液滤过功能；B、免疫细胞（主要为B细胞）定居场所C、产生免疫应答。
（3）粘膜相关淋巴组织是是广泛分布于粘膜固有层的淋巴组织，功能是产生IgA的主要淋巴组织，对粘膜表面防卫具有十分重要意义。
5、简述MHC分子。
MHC是由主要组织相容性性基因复合体编码的一类膜蛋白分子，在蛋白质抗原信号传递中期重要作用，分两种：1）MHC-1分子，表达于几乎所有有核细胞表面。
2）MHC-2分子，仅表达于一些细胞表面，如抗原提呈分子，、B细胞、活化的T细胞及部分内皮细胞。
6、简述TCR及TCR复合体。
TCR是T细胞表面具有识别和结合特异性抗原的分子结构，即T细胞抗原受体TCR复合体是指CD3和TCR以非共价键结合的含有8条肽链的TCR-CD3复合体，表达在所有T细胞表面，具有T细胞活化信号转导作用。
TCR的功能是识别特异性抗原，CD3的重要功能是把TCR与外来结合的抗原信息传递到细胞内，启动细胞内的活化过程。
7、简述T淋巴细胞亚群。
T淋巴细胞亚群包括CD4+和CD8+两大亚类，其中CD4+T细胞包括TH细胞（TH1和TH2）和TD细胞；CD8+细胞包括TC细胞和TS细胞。
8、简述BCR及BCR复合体BCR是识别和结合特异性抗原的分子结构。
BCR复合体是由识别和结合抗原的膜表面受体（BCR)和传递抗原刺激信号CD79a/CD79b异聚体组成。
9、简述B细胞亚群。
根据B细胞的表面标志和功能分为B1和B2两个亚群。
B1细胞（也称CD5+B细胞）：1.B1前体细胞在胚胎肝脏发生和分化后迁移到腹腔等部位2. BCR主要为SmIgM 3.可直接识别和结合Ag ；B2细胞或普通B细胞（ CD5-）：1.B2细胞分化和发育在骨髓，定居在外周免疫器官。
2. BCR为SmIgM和SmIgD。
3.与Ag结合发生免疫应答，需要T细胞辅助。
10、简述NK细胞及其主要功能NK细胞是一群既不依赖抗体，也不需要抗原刺激和致敏就能杀伤靶细胞的淋巴细胞。
无TCR、BCR，特异标志为CD56和CD16。
它来源于骨髓，主要存在于外周血和脾脏中，占外周血淋巴细胞的5-10%，淋巴结和骨髓中很少，胸腺中不存在。
其主要功能是a.不依赖抗原刺激，能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并具有杀伤胞内寄生菌和真菌作用。
b.抗体依赖的细胞毒作用；NK细胞可结合并杀伤被抗体IgG包被的靶细胞 c.产生免疫因子，调节免疫应答。
11、简述抗原提呈细胞抗原提呈细胞是一类摄取和处理抗原后将抗原提呈给T细胞的细胞。
其表达MHCII类分子，并以多肽片段-MHC分子复合体提呈抗原。
12、简述单核巨噬细胞的功能①吞噬和杀伤作用：单核细胞和巨噬细胞都具有很强的吞噬能力。
组织中的巨噬细胞可吞噬和杀灭多种微生物和处理凋亡细胞。
特别是结合有抗体和补体的抗原更容易被巨噬细胞吞噬（抗体和补体的调理作用）。
②抗原提呈作用:加工处理抗原，启动适应性免疫应答。
③合成、分泌各种活性因子：许多酶类（如中性蛋白酶、酸性蛋白酶、溶菌酶）和细胞因子13、简述影响免疫原性的因素1.异物性：是指一种物质被机体免疫系统识别为非己的抗原异物的特性。
抗原的异物性是决定免疫原性的主要条件，亲缘关系的远近与免疫原性有关，亲缘关系远，免疫原性强。
2.理化状态，包括化学性质、分子量大小、化学结构的复杂性、物理状态、分子结构的易接近性。
3.抗原进入机体剂量与途径：A、剂量：在一定剂量范围内。
抗原能诱导机体产生免疫应答。
剂量过大或过小，可诱导免疫耐受。
B、途径：以皮内为最佳，皮内＞皮下＞静脉＞腹腔＞口服。
4.机体因素：与年龄、性别、健康状态和应激刺激有关。
14、五类免疫球蛋白的特点。
（1）IgG（单体）：a 、血清中主要的免疫球蛋白，含量最高（75%左右）;b 主要的抗感染抗体;c 半衰期最长，是再次免疫应答的主要抗体;d 分子量最小，唯一能通过胎盘的Ig，因此在新生儿的抗感染免疫中起重要作用. (2)IgM:五聚体IgM（分泌型IgM)：1.分子量最大，占血清Ig总量5%-10%.2.个体发育中合成最早的Ig, 在早期感染中发挥重要免疫防御作用，有助于感染性疾病的早期诊断。
3.血型抗体主要为IgM。
单体IgM:SIgM为细胞膜表面型免疫球蛋白，是B细胞最早出现的重要表面标志。
（3）IgA : 有血清型和分泌型。
血清型IgA：单体，存在于血清中，占血清Ig的10-15%，免疫作用弱。
分泌型IgA:双体,存在于外分泌液中,初乳中含量较高，在粘膜局部免疫中起重要作用。
（4）IgD ：a 血清含量低（1%）；b 为成熟B细胞膜上的抗原特异性分化受体，是B细胞发育分化成熟的标志。
（5）IgE ：1、正常人血清中含量最低（0.002%），过敏患者可升高数倍。
2. 半衰期最短，最晚出现的Ig。
3. 对肥大细胞及嗜碱性粒细胞有高度的亲和力。
与Ⅰ型超敏反应的发生有关。
15、简述单克隆抗体、多克隆抗体、基因工程抗体多克隆抗体：由多个克隆细胞产生的多种抗体的混合物即多克隆抗体，也称第一代人工抗体。
单克隆抗体：由一个克隆B细胞产生的、只作用于单一抗原表位的高度特异性抗体称为单克隆抗体。
又称第二代人工抗体。
基因工程抗体：由基因重组技术制备的抗体称为基因工程抗体，也称第三代抗体，又称重组抗体。
16、简述补体的激活途径有哪些？各激活途径的主要激活物是什么？（写一个）补体三条激活途径：1、经典激活途径，主要激活物是特异性抗体（IgG或IgM）与抗原结合形成的免疫复合物；2、替代激活途径，主要激活物如凝聚的IgA和IgG；3、甘露糖结合凝集素途径，主要激活物是病源微生物表面的糖结构，如甘露糖。
17、简述补体系统的生物学作用。
1、溶菌、溶细胞作用：补体系统激活后，通过级联反应可在靶细胞表面形成许多MAC，导致靶细胞溶解。
2、调理作用：在吞噬细胞表面有多种补体受体，结合了靶细胞或抗原的补体片段（C3b、C4b）可与吞噬细胞表面的补体受体特异结合，促进两者接触，增强吞噬细胞的吞噬作用，使机体的抗感染能力增强。
3、免疫粘附作用：抗原抗体复合物活化补体后，可通过C3b黏附到表面有C3b受体的红细胞、血小板上，形成较大的聚合物，易被吞噬细胞吞噬。
4、免疫自稳作用： A）清除免疫复合物补体的存在，可减少免疫复合物的产生，并能使已生成的IC溶解，发挥自身稳定作用；B）清除凋亡细胞多种补体成分可识别和结合凋亡细胞，促进吞噬。