原料条件对大米质量和整精米率影响
整精米率标准
整精米率作为确定稻谷质价的重要指标， 用于现场收购，面对千家万户粮农，为解 决农民因售粮排队而发生“卖粮难”的问 题，必须考虑现场检验的时效性和现场检 验的可行性，因此规定了实验碾米机的试 样用量和碾磨时间。 试样用量的确定，一是考虑检验的时效和 现场可行，二是经验证，10g和20g试样检 验结果差异不显著，故标准规定检验用试 样由实验碾米机的最佳碾磨量确定。
3．GB /T21719—2008《稻谷整精米率检 验法》比GB 1350—1999《稻谷》附录A “整精米率检验方法”增加的内容
⑴尽可能模拟稻米规模化生产工艺特点。整精米 率实际上反映了稻谷的潜在出米率，因此整精米 率检验方法应考虑与稻谷加工的生产的一致性， 生产过程为获得高的出品率，具有对稻米的最低 损伤（破碎）的特点，试验表明检验过程中实验 砻谷机和实验碾米机是影响检验结果的最重要因 素，检验方法在保证一定的检验速度条件下，对 砻谷和碾米这两个主要环节也从对稻米的最低损 伤的原则作出要求。目前国内没有该两种仪器的 技术规范，试验证明不同仪器检验结果差异显著， 有必要对所用仪器加以规范。
第二部分
GB/T 21719——2008 《稻谷整精米率检验法》理解与实施
一、概述
1．GB/T 21719—2008《稻谷整精米率检 验法》修订背景 稻谷整精米率是《稻谷》国家标准中最重 要的质量指标之一，原稻谷整精米率检验 方法是以附录形式列于《稻谷》（GB 1350—1999）国家标准之中，方法本身存 在不够完善的地方，有必要重新制定整精 米率检验国家标准，进一步规范实验条件 和其他影响测定结果的因素。
3.4
整糙米whole husked rice 完好无破损的糙米。
大米检测标准
大米检测标准一、引言。
大米是我国人民的主食之一，其质量安全直接关系到人民的身体健康。
因此，制定和实施大米检测标准具有重要意义。
本文将对大米检测标准进行详细介绍，以期为相关行业提供参考。
二、外观检测。
1. 籽粒外观。
大米的外观应该饱满、晶莹透亮，无杂质、霉斑和变色。
色泽应均匀一致，不得有发黑或发红的现象。
2. 籽粒形态。
大米的形态应该饱满，无碎米、破米和糙米。
长度、宽度和厚度应符合国家标准规定。
三、理化指标检测。
1. 含水率。
大米的含水率是影响储存质量和食品加工的重要指标。
一般情况下，大米的含水率应控制在13%左右。
2. 去壳率。
去壳率是指大米去壳后的重量与原稻谷重量的比值。
一般来说，去壳率应在90%以上。
3. 精米率。
精米率是指大米经过碾磨后的白米重量与原稻谷重量的比值。
精米率越高，说明大米的加工质量越好。
四、理化指标检测。
1. 酸价。
酸价是大米中脂肪酸含量的指标，其高低直接影响到大米的品质和储存稳定性。
酸价一般应控制在0.5以下。
2. 酸度。
大米的酸度是指其中的有机酸含量，其高低与大米的新鲜度和口感有关。
酸度一般应控制在0.1%以下。
3. 脱脂粉含量。
脱脂粉含量是指大米中的脂肪含量，其高低与大米的烹饪性质和口感有关。
脱脂粉含量一般应控制在0.5%以下。
五、微生物指标检测。
1. 大米中的微生物污染是影响大米品质的重要因素之一。
常见的微生物指标包括大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
2. 大米中的微生物指标应符合国家卫生标准的规定，不得超过规定的限量。
六、重金属和农药残留检测。
1. 大米中的重金属和农药残留是影响大米食用安全的重要因素之一。
常见的重金属包括铅、镉等，常见的农药残留包括有机磷、有机氯等。
2. 大米中的重金属和农药残留指标应符合国家食品安全标准的规定，不得超过规定的限量。
七、结论。
大米检测标准是保障大米质量安全的重要手段，通过对大米外观、理化指标、微生物指标、重金属和农药残留等方面的检测，可以有效保障大米的质量安全，为人民的身体健康提供保障。
大米的质量标准
大米的质量标准《大米的质量标准》前言嘿，朋友！你知道吗？大米可是咱日常生活中的“主角”之一呢。
不管是香喷喷的米饭，还是美味的米粥，都离不开大米。
但是你有没有想过，怎么去判断大米的好坏呢？这就需要了解大米的质量标准啦。
这个标准就像是一把尺子，能帮我们量出大米到底是不是优质的，这样我们在买米的时候就能心里有数，吃到好米啦。
适用范围这个大米的质量标准适用的场景可多了去了。
首先，在粮食收购的时候，收购商就得按照这个标准来判断大米是不是合格，值多少钱。
比如说，有个小粮站，每年秋收的时候都要从农民伯伯手里收购大米，如果没有这个标准，那粮站老板可就头疼了，他都不知道该给什么样的价格才合理呢。
在超市里也是一样的道理。
咱们去超市买米的时候，那些摆在货架上的大米其实都是经过了一定质量检测的。
商家得确保他们卖的大米符合这个质量标准，不然被查出来质量有问题，那可就麻烦了。
还有在大米的加工企业里，从稻谷变成大米的这个过程中，工人们也要时刻按照这个标准来控制质量，这样生产出来的大米才能让消费者满意。
在进出口贸易中，大米的质量标准更是至关重要。
如果咱们国家要把大米出口到其他国家，必须得符合人家的质量标准，当然，进口的大米也得符合咱们国内的标准才行。
不然的话，要么咱们的大米出不去，要么不好的大米就会进到咱们国内市场了。
术语定义1. 整精米率：这个词听起来有点专业，其实说白了就是完整的、比较精细的大米所占的比例。
你可以想象一下，把稻谷加工成大米后，那些颗粒完整、没有破损的大米就是我们所说的整精米，整精米的数量除以总的大米数量，得出来的就是整精米率。
这个比例越高，说明大米在加工过程中被破坏得越少，质量可能就越好。
2. 垩白粒率：垩白就是大米米粒上那些白色不透明的部分。
垩白粒率呢，就是有垩白这种情况的米粒占总米粒数的百分比。
比如说，你抓一把大米，数出其中有垩白的米粒个数，再除以这一把大米的总粒数，就是垩白粒率啦。
垩白粒率高的大米，外观上看起来就不太好看，而且可能口感也会受到一定影响。
水稻品质形成的相关影响因素探讨
·88·交 流 探 讨农业开发与装备 2014年第1期摘要：近年来，随着人民生活水平的不断提高，稻米品质问题开始受到重视，而品质的优劣既受环境因素制约又受遗传因素控制，本文从环境和遗传两方面对稻米品质的影响进行探讨。
关键词：水稻；品质；环境；遗传水稻是我国主要的粮食作物，全国60%以上的人口以大米为主食[1]，随着我国人民生活水平的提高，优质大米越来越受到青睐。
一般来说稻米品质包括外观品质、碾磨品质、食味品质、蒸煮品质和营养品质五个方面，其影响因素很多，本文就环境因素中水分、肥料、光照、温度、CO 2浓度和遗传因素对稻米品质的影响作一些探讨。
1 水稻品质形成的环境因素1.1 水分对水稻品质形成的影响水稻是沼泽植物，对水分要求较高，蔡一霞等[2]研究认为水分胁迫对稻米长宽比的影响主要在孕穗期，此时干旱会使颖花变短，长宽比变小，在灌浆期水分胁迫对垩白率与垩白度的影响最大，表现为垩白粒数量与单粒垩白面积增大，垩白度显著增大；谢文孝等[3]研究认为水分胁迫使水稻粒厚变小，而对长、宽及长宽比影响无明显规律，在垩白性状上，各生育时期水分胁迫使稻米的垩白粒率、垩白大小和垩白度增加，蛋白质含量、脂肪含量和食味值升高，整精米率和直链淀粉含量降低。
不同研究者的结果也不尽相同，可能与品种和水分胁迫程度有一定的关系。
1.2 肥料对水稻品质形成的影响长期以来，关于氮肥施用量和施用时期对稻米品质的影响有大量的研究，结果表明，随施氮量增加，精米率和蛋白质含量呈增加趋势，直链淀粉含量和食味值呈降低趋势，而在前氮后移模式下受施氮量高低的影响稻米品质变化表现不尽一致[4-5]。
施磷能提高稻米糙米率、整精米率、垩白面积和垩白度，降低热浆黏度、崩解值和冷胶黏度，而精米率、垩白米率、蛋白质含量、直链淀粉含量、起始糊化温度和消减值对磷素的反应不明显[6]。
钾肥施用可以改善稻米的品质，适量施钾可以提高整精米率、胶稠度和蛋白质含量，降低稻米垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量，对优质米生产有利[7]。
如何提高稻谷的整精米率
如何提高稻谷的整精米率2000年4月1日国家制定颁布了新的国家粮食质量标准，对原标准作了较大的修订和改进，各项粮食质量指标在原标准的基础上更细化、更规范、更完善，尤其是新增的稻谷整精米率指标对粮食质量的影响非常重要。
新标准GB1350-1999中对整精米率定义为：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四（含五分之四）的米粒试样质量的百分率。
新标准规定，稻谷按出糙率和整精米率两项指标分等定级，整精米率的最低指标是50.0%，低于世最低指标的粮食定为等外粮。
这足以说明整精米率是一项十分重要的指标，如何提高稻谷的整精米率，笔者认为要在以下三个方面下功夫。
一、产前的品种选优是提高稻谷整精米率的基础。
笔者从长期的工作实践中证明：同类稻谷品种不同，它的出糙率不同，整精米率也不同；同类稻谷中劣质品种和优质品种的品质相差大，其整精米率的比例相差也很大。
由此可见，稻谷种植品种的选优是提高整精米率的基础，也是提高整精米率的首要条件。
因此涉农部门要引导农民积极调整粮食种植结构，大力发展优质稻谷的生产。
二、产中的田间管理是提高稻谷整精米率的关键。
稻谷的全生育期150天左右，在生长期间，稻谷的田间管理尤为重要。
一是田间的淡水供给要适度，尤其是最后一田水不能忽视，不能单考虑田干方便收割，不灌溉最后一田水。
二是肥料的施补要适量。
三是水稻的病虫害要早防治。
另外，稻谷在籽粒完全成熟达90%以上方能正式收割，才能更好地降低不完善粒，提高出糙率，提高稻谷的整精米率。
三、产后的科学收储是提高稻谷整精米率的保证。
为保证稻谷的整精米率能达到国家标准，在产后收割和储存的管理上要做到“一改、二防、三确保”。
“一改”:即改变脱粒方法。
改原车辗石磙打粮为机械脱粒收粮，以减少谷粒破损及谷外糙米增多。
“二防”:就是稻谷要防爆晒露晒和防干稻淋雨。
稻谷白天曝晒夜间露晒会因昼夜温差过大，增加谷粒裂纹率；若晒的半干的稻谷被淋雨后会使稻谷籽粒内外水份不一致，导致稻谷的爆腰增加，碎米含量增大。
粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解
粮油食品品质分析——稻谷和大米检验一、稻谷概述：1、稻谷的分类和特性（1）按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。
（2）按粒形粒质分1）粳稻：①谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。
②米粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率高。
③蒸煮成米饭后胀性较小，粘性较大。
2）籼稻：①谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。
②米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率低。
③蒸煮成米饭后胀性较大，粘性较小。
3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。
米粒呈现乳白色，不透明或半透明，粘性大。
一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。
2、稻谷的形态结构稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。
（1）颖(稻壳)：稻谷经砻谷机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。
（2）颖果：稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。
颖果的主要部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的80%左右。
随稻谷品种和等级不同而变。
3、稻谷加工流程：总括起来可分为清理、砻谷和碾米 3个主要工序。
1）清理：稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。
加工过程中清除不净，不仅影响安全生产,降低稻米质量,而且有害人体健康。
清除方法有：①筛选—筛除与谷粒大小不同的杂质。
②精选—利用稻谷和杂质在长度上的不同进行分离③风选—筛除质轻的杂质（如谷壳、稻秆、不实粒）④磁选—筛除稻谷中混杂的磁性金属⑤比重分选—将砂石与稻谷分离。
2）砻谷：剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。
碾米3）碾米：稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米，表面的皮层含纤维较多，影响食用品质。
碾米即将糙米的皮层碾除，从而成为大米的过程。
机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。
浅析影响稻米品质的因素
东 北 地 区 具 有 独 特 的优 质 稻米 生产 生 态 环 境 ， 食 味差 。提 高 稻米 品质 、 改善 生产 现状 已成 为我 们 当
雨量 、 温度 、 水质 、 昼 夜 温 差 等 均适 于优 质 稻 米 生 产 前 稻米 生产 中 的重任 。
中对 优质 稻米 的需 求 。
垩 白率 、 透 明度 、 糊 化湿 度 、 胶稠度 、 直链淀粉 、 蛋 白 质等 １ １项指 标作 为检 验优 质稻 米标 准 。近年 来 吉林
１ 优 质 稻 生产 现 状
目前 东 北 地 区水 稻生 产栽 培 技 术体 制 ，基 本上 省 曾举 办 过几 次 优 质稻 米 评选 活 动 ，从 评 选 出来 的 还 是 以产 量高 为 主体 ， 兼 顾 稻米 品质 ， 还 没有 建 立一 优 质稻 米 品种 食 味 指标 与 日本 优 质 稻米 如 “ 秋 田小
品质 差 、 碎米率高 、 整米 率 低 、 垩 白度 大 、 垩 白率 高 、 因素 。 品种 不 同 ， 品质亦 不 同 。 研 究表 明 ， 稻米 中直链
外 观 品质 差 、 直 链淀 粉含 量 偏 高 、 米饭 硬 、 Ｖ Ｉ 感 不佳 、 淀 粉 含量 是 受 遗传 力 控制 的 ，受 生 态 环境 因素 影 响
一 Ｉ 舭桃挑
２ ０ １ ４ ． ２ 经 验 交 流
浅析影响稻米 品质 的因素
姚 立 宏
（ 吉林 省德 惠 市岔路 口镇 农 业技术 推广 站 德 惠 １ ３ ０ ３ ２ ３ ）
摘要 ： 稻 米 是 我 国人 民餐 桌上 重 要 的主 食 ， 必须 提 高稻 米 品 质 ， 才 能 满足 人 们 对 高质 量 生 活 的 需 求。文 章对优 质稻 生 产过程 中影 响稻 米品 质 因素进行 具 体分析 ， 以供 生产优 质稻 米参 考 。
不同工艺条件对蒸谷米品质的影响
不同工艺条件对蒸谷米品质的影响刘园;马君敏【摘要】以早籼稻为原料,设定浸泡温度65、70、75℃,浸泡时间3、3.5、4 h,蒸煮温度90、95、100℃,蒸煮时间25、30、35 min,进行L9(34)正交试验,分别测定各参数组合处理所得产品的色度、营养品质和蒸煮品质.综合各品质指标选出生产蒸谷米的最佳工艺条件为:浸泡条件为65℃~70℃、3.5 h~4 h,蒸煮条件为100℃、30 min.%Parboiled rice was prepared under different soaking and steaming temperature-time using indica rice as raw material. An orthogonal test of L9(34) containing three soakingtemperature(65,70,75℃), three soak-ing time(3,3.5,4 h), three steaming temperature(90,95,100℃), and three steaming time(25,30,35 min) wa s carried out to compare the lightness, color, nutritional quality and cooking quality of parboiled rice. The temperature-time combinations of 65℃-70℃for 3.5 h-4 h and 100℃for 30 min were recommended soaking conditions and steaming conditions, respectively. Parboiled rice produced under these conditions had adequate lightness and color intensity, higher nutritional contents and better cooking quality.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)024【总页数】6页(P97-102)【关键词】蒸谷米;营养品质;蒸煮品质;加工工艺条件【作者】刘园;马君敏【作者单位】江苏省食品药品监督检验研究院,江苏南京210008;南京财经大学,江苏南京210023【正文语种】中文大米是我国约三分之二人口的主食，多以精白米为主要食用方式。
对国家标准中整精米率定义及检测方法的探究
对国家标准中整精米率定义及检测方法的探究整精米率是指在一定检测条件下，大米中无碎米、少米、畸形米、不完整米及颗粒短小的米粒含量的百分比。
在国家的食品行业标准中规定了大米应该具有一定的整精米率，这是保证大米品质的重要指标之一。
因此在大米生产、经营、交易等方面都需要以此作为质量指标来检验大米的合格性，以保证消费者的饮食安全和满意度。
一、检测方法1.装备准备常用的整精米率检测仪器主要有三种：电机式检测仪、光源式检测仪和红外线式检测仪。
三种检测仪器的基本原理都是对通过仪器的稻谷成像，然后通过图像处理、分析算法进行分选，最终得到整精米率。
选用任何一款检测仪器，都需要保证其装备完整，如检测平台、净米计、电子秤等。
并且需要进行正确的调试，依据产品说明书中的指引完成。
2.样品准备样品的准备应该遵循以下步骤：（1）随机采样取足够数量的样品；（2）将被测测试品的样品进行必要的预处理，将样品的长和短晶面将调整到一个适当的角度，以使得成像更加准确；（3）根据标准要求将样品进行分批、编号、采样；（4）注意在检测过程中不要误将其他异物或不符合要求的短米等混入样品中，确保样品的纯度。
同时，如果在样品的处理过程中发现问题，则应进行必要的调整和修正。
检测方法主要分为以下四步：（1）利用电子秤精确称量每个样品的净重，并记录在所配备的记录表中；（2）在样品投放区域，投放样品，并使用橡胶线将样品拉平并平整；（3）通过检测仪器进行检测，记录检测结果，数据存储；（4）对检测结果进行分析、计算，得出有关的整精米率数据，并记录在所要求的统计报表中。
二、国家标准规范国家标准关于整精米率的规范定义了合格产品的标准，通常都按照以下要求进行评估：（1）按照检测方法进行检测，得出的纯度数据要满足标准规定的数值；（2）按照要求的质检标准仔细审查样品，并遵照检测流程进行检测；（3）对于不符合标准规定的样品，应进行相关的调查处理，寻找问题并对问题进行解决。
总体来说，国家标准的规定，不仅要求整精米率检测仪器要按照标准设计安装，而且要求检测仪器的准确度要达到一定标准。
稻谷出米率与出糙率及整精米率关系探讨
３ ４
５ ６
６ ８． ４ ６ ８ ． ５
６ ８ ． ７ ６ ９ ． ６
８ ０ ． ４ ８ ０ ． ９
８ Ｏ ． ２ ８ ０ ． ９
６ ９ ． ７ ７ ０ ． ４
７ Ｏ ． ６ ７１ ． ２
１ ３ １ ４
１ ５ １ ６
１ ． ３ ． １分样 按 Ｇ Ｂ ５ ４ ９ １ －１ ９ ８ ５《 粮 食 油 料检 验扦 样 ， 分 样法 》执行 。 １ ． ３ ． ２出糙率检验按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ４ ９ ５ －２ ０ ０ ８《 粮油检验稻谷 出 糙率检验 》执行 。 １ ． ３ ． ３整精米 率检验按 Ｇ Ｂ ， 】 １ ７ １ ９ ＿ － ２ ０ ｏ ８《 稻谷整 精米率 检验法 》 执行 。 最佳碾磨质量为 １ ９ ｇ 糙米 ，碾磨时间为 ６ ０ ｓ 。 １ ． ３ ． ４出米率检验取制备好 的样品约 ５ ０ ０ ｇ ，除去大型杂 质及谷外糙 米 ；称取 试样 １ ５ ０ ｇ ，置于精米 机 的碾磨 槽 内， 放置 压铊 和 重锤 ，设定 碾磨 时 间为 ６ ０ ｓ 仪 器 运转 碾磨 ６ ０ ｓ 后 自动停 止 ，取 出承接盒 ，倒除糠 粉 ，再装 入承接 盒 ，取 下压铊 和重锤 ，转 动筛 网，放出精米 ；清理槽 内及筛 网上 的精米一并 倒人承接 盒 ，将承 接盒 内精米 倒人 ２ ． ５ ｍｍ圆孔 筛上 ， 以１ ２ ０次 ／ ｍ ｉ ｎ的速度 按顺 时针和反 时针 方 向各筛 动 ３ ０ ｓ ，筛 动 的范 围掌握 在选 筛直 径扩大 ８～ １ ０ ｃ ｍ；然后 将 筛 上物倒人 分析 盘 内，除 去杂质 ，称 重为精米 质量 ，精 米 质量 除以试样质量的百分率即为 出米率 。
７ ０． ６ ７ ０ ． ８
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收稿日期：!"""#"$#%&作者简介：李素梅（%$’(#），女，副总工程师，稻谷加工专业。
原料条件对精米质量及整米率的影响李素梅（吉林省德惠佐竹金穗有限公司，吉林德惠%("(""）摘要：从原料水稻的各项指标分析原料条件对精米质量及整米率的影响。
由分析知原料条件对精米的食用品质、外观品质、工艺品质及整米率均有很大的影响，从而对精米加工的品质有新的认识，克服狭义的精米质量决定于加工质量的观念。
只有将提高原料质量放在第一位，才能保证精米质量，提高整米率，才能提高企业的经济效益。
关键词：水稻质量；精米质量；整米率；影响中图分类号：)*!%!+!文献标识码：,文章编号：%""(#’!"!（!""%）"-#""%!#"(!"#$%%#&’()%*+,,-./+01’-)2’"#./+01’-)%3"1’#41&#+2,’"#4+’#)%3")0#41ȷ!458!).//00/12340567789:6;<284=2./9:6;<2840>.<2/?<1/6=72./?62/40>.4;/?<1/>/?/6=6;8@/70?4A B6?<4:3<=7/C/3402./1?:7/56778+)./?/3:;233.4>/72.622./567789:6;<28.67D?/62/00/1234=2.//7<E;/9:6;<28，/C2/?<4?6=72/1.=4;4D<16;9:6;<2840>.<2/?<1/63>/;;632./?62/40>.4;/?<1/+)./?/04?/4=;8E8<A5?4B<=D 2./9:6;<284056778，2./9:6;<2840>.<2/?<1/，2./?62/40>.4;/?<1/63>/;;632.//14=4A<1E/=/0<2316=E/<=1?/63/7+9$:3;4<7567789:6;<28；9:6;<2840>.<2/?<1/；?62/40>.4;/?<1/；/00/12在精米加工企业，如何降低生产成本，提高经济效益是一项很重要的工作。
在降低成本、提高经济效益的诸多方法中，提高产品的质量和整米率又是一项很重要的途径。
以往我们谈到提高质量和整米率时，谈得更多的是加工质量，即如何设计工艺流程，合理调整工艺参数，加强操作者的技术水平，采用先进的加工设备等。
事实上，原料条件对精米的质量及整米率的影响要远高于加工质量对精米质量和整米率的影响。
过去，由于受温饱型农业的束缚，种植业重产量忽视质量的问题比较突出，不论是粮食体制要求还是消费者需求，对精米的品质要求都不高。
加之水稻的产、加、销严重脱节，很少有人关注原料条件对精米质量的影响，使提高大米的质量的步伐缓慢。
表现比较突出的是一些企业为了提高大米的质量，千方百计筹措资金，进行设备更新改造，提高加工质量，而忽视了原料的选择，结果出现用先进的加工设备和工艺加工着品质不佳的原料，精米的品质仍没有明显提高。
值得高兴的是随着人们生活水平的提高及社会粮食生产总量的增加，人们对大米的品质要求也愈来愈高。
部分精米企业建立了自己的原料基地，同时国家也推广了农业产业化结构，原料条件对精米质量及出品率的影响成为企业的新课题。
在此，笔者就原料条件对精米质量及整米率的影响谈几点，其目的是使同行对改善大米的品质概念有新的认识。
=评价精米品质的标准国标中评价精米的品质主要有’项指标，即碎米、水分、杂质含量、不完善粒、加工精度、外观、气味、口感等，按指标数值的不同分特等、一等、二等。
从以上’项指标中不难看出，精米的每一项检验指标都与原料的品质有关。
如水分完全取决于原料的水分。
原料中杂质含量及杂质种类决定精米的质量，特别是当杂质含量接近或超过设备选别范围时，则会严重地影响精米的质量。
外观、气味、口感大部分取决于原料。
加工精度虽与加工不直接关系，但与原料条件是分不开的，同样的加工条件，有的加工精度好，有的加工精度不好。
对于东北晚粳稻，部分经过加工后的背沟糠粉、胚芽去除的较好，一些较差的品种则脱胚和去糠粉极难。
不完善粒则取决于原料中未熟粒及粉质粒等各项指标的含量，完全由原料条件决定。
因此可以说原料条件对精米的外观品质、加工品质、食用品质均有很大的影响。
!%粮食与饲料工业!""%年第-期万方数据随着我国精米加工业的发展及向发达国家出口米数量的增加，部分精米加工企业制定的标准已远高于国家标准，在杂质含量上要求断杂、断石。
在加工精度上除国际规定的检验项目外，还增加了白度检验。
在外观上，要求晶莹、透亮、表面光泽度好，无糯米混入，粒形整齐，腹白、心白少。
特别是碎米指标已成为评价精米质量的主要指标。
一般高档米的碎米率控制在!"#$"，普通米的碎米率控制在%"#&"，使提高质量与提高整米率成为精米加工企业的主要矛盾。
!原料条件对精米质量的影响!’"食用品质的影响精米的价值主要在于其外观的好坏和自身的内在价值，精米的食用品质属精米的内在价值。
从大米的化学组成看，大米主要由淀粉、蛋白质两大项及脂肪、灰分、维生素和水分构成。
淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成。
对于粳稻来说，大体上由!("的直链淀粉和)("的支链淀粉构成，为了测定精米食味的影响因素，使各种因素对精米食味的影响量化，日本*+,+-.公司首先研制出用于测量精米品味的仪器———食味计，它是利用近红外光谱分析其成分，并以百分表示味道的程度。
有效地克服了用人进行感官评价的缺点，目前该仪器已得到了国内外精米加工企业的认可。
用该仪器测定，精米的食味与直链淀粉含量、蛋白质成反比，与水分成正比。
其原因是：直链淀粉的特性使结晶坚固，影响米的粘性，直链淀粉含量越低，米的粘性越好，味道也好。
蛋白质的含量越低，米饭越发变得柔软好吃。
水分越高，脂肪的氧化程度越低，米饭的味道越好。
由上可见：影响精米食味的有直链淀粉、蛋白质、水分、脂肪含量等，这些均是稻谷的化学成分，属稻谷的自身特性，由稻谷的品种、种植水平、施肥方式等决定。
可以说，稻谷的食用品质完全取决于稻谷的质量。
!’!对工艺品质及整米率的影响!’!’"水分稻谷的水分因各地气候不同而不同，东北一些地区稻谷的水分较高，一般为/0"左右，而一些地区的稻谷较干，有的只有/1"左右。
稻谷的水分对加工的影响主要表现在：如水分过高，增加了稻壳的韧性，壳与胚之间难脱离，为加大脱壳效果，必将会产生碎米；另外加工中因摩擦米温升高，冷却后因产生爆腰而出现碎米。
水分低的稻谷米质比较干燥、脆、缺少韧性，且皮层与胚乳之间结合紧密，不易碾削，增大碾削力，也易出现碎米，甚至部分粉质粒大的会变成米糠，同样会影响整米率。
根据经验，笔者认为从利于加工及保证食味角度方面考虑，稻谷的最佳加工水分为/1’$"#/$’$"。
!’!’!未熟粒稻谷中未熟粒含量的多少是因气候和品种的不同产生的，未熟粒加工出的米基本都是粉质，抗压强度差，影响米的外观。
在现代精米加工流程中，为降低生产电耗，保证精米质量，均设有未熟粒选别机，也称厚度选别机，它的作用是在碾米之前将未熟粒去除。
其原理是根据成熟糙米与未熟粒之间厚度的不同对未熟粒进行选别。
选别机的筛孔宽有/’$，/’%，/’0，/’)，/’)$22不等，根据不同的原料品种和成品质量的要求使用不同的筛孔，一般成品质量要求高时选择较大的，质量要求不高时选择较小的筛孔宽度。
分离出的未熟粒可再碾米后做工业用米，或直接做副产品销售。
未熟粒的抗压强度差，分离出的未熟粒糙出白率仅达到$("。
另外，未熟粒未经分离部分含在净糙中，因粉质粒高，抗压强度差，产生的糠粉较多，加工中影响其他米的外观。
同时使成品中因不完善粒增加而外观受影响。
!’!’#爆腰率爆腰粒是指糙米米粒上有横向或纵向裂纹，其产生的原因是由于对稻谷急剧加热或冷却，使米粒的表面与内部在膨胀或收缩上，产生不均匀的应力，或者受外力的撞击作用而产生。
原料进厂前爆腰的产生主要是由于收割晚，干燥条件不合理等原因造成的。
爆腰根据裂纹的不同分轻爆腰和重爆腰，国内因干燥储存条件的不同，爆腰不等，东北地区烘后晚粳稻的爆腰率最高可达1("。
爆腰粒的抗压强度差，加工中易产生碎米，影响整米率。
爆腰粒不仅影响精米整米率，同时对精米的质量也有很大的影响，部分爆腰粒在加工中未碎的混入成品中，在运输中变成碎米，使碎米率不便控制，容易超标。
不碎的爆腰粒在煮饭时由于裂纹在浸泡中大量吸收水，使内部淀粉表面化，做出的米饭会呈糊状，而影响米饭的口感和弹性。
!’!’$谷外糙米谷外糙米是稻谷中含的脱壳粒，产生的主要原1/第3期!((/年李素梅：原料条件对精米质量及整米率的影响万方数据因是由于脱粒方式的影响，东北地区谷外糙米的最高含量达!"。
在谷外糙米的问题上，过去由于我们对精米的要求质量不高，认为谷外糙米含量越高，出米率越高，并可减少加工动力。
从现代稻谷加工质量方面看，谷外糙米不仅不会提高整米率，而且还会降低整米率和影响精米质量。
主要表现在：（#）从比重方面考虑，谷外糙米与并肩石的比重接近，在去石机上，谷外糙米容易随石子排除。
特别是目前对精米的质量要求愈来愈高，一般的要求稻谷清理工段就应该“断杂”，因此很难保证石子排出，又保证糙米不排除；（$）即使在加工中能控制，在保证产品质量方面也不允许，众所周知，糙米储藏对环境温度、湿度的要求较稻谷高，在单独储存糙米时一般相对湿度在%&"’(&"，温度应在#!)以下。
而谷外糙米随稻谷一起储存、烘干等，在稻谷的储存环境下，谷外糙米易变颜色或吸附异味，如产生黄粒米等。
加工出的米有异样的颜色和异味，且食味值下降。
因此，为保证精米的质量，常人为的把谷外糙米由去石机排除，特别是出口日本精米，对净谷中的糙米含量的要求是很严格的。
因此，谷外糙米的高低直接影响精米的质量和整米率。
!*!*"品种的单一性单一品种的稻谷有利于工艺参数的调整，在加工中混品种给加工企业带来的影响主要表现在：（#）粒形：稻谷的粒形与出米率有着密切的关系。