大米基本知识
关于大米的几个常用知识
关于大米的几个常用知识
一、如何挑选大米
我们买大米时，一定要认真的挑选大米，选取米粒饱满、光泽度高、透明度高、纵沟较浅的大米，这样才是为高品质大米。
如果您买的大米，透明度比较低，而且大米腹部有明显的白色物质，这种大米都是未完全成熟的，如果大米中含有大量未成熟的大米，这样大米蒸熟后，吃着不仅不糯，而且口感还特别差，所以大家一定要买透明度高的大米。
二、如何清洗大米
很多人淘米，要把水淘得清澈后才认为淘干净了，这是错误的。
大米表面有很多营养物质，而且是水溶性的，淘洗次数过多，会流失很多的营养，大米就不香了。
正确的步骤应该是先轻轻搓洗一次，然后再用流水冲洗一次，这样就已经足够了，确保干净的同时也不会损害到大米。
三、如何蒸煮大米
蒸米饭的时候最好先把大米浸泡一段时间，这样大米就会膨胀，口感会显得更加软糯。
蒸饭时按照电饭煲的刻度加水就行了，其实不用看刻度，记住这个比例就行了，大米：清水=1:1.2是最佳的，软硬度刚刚好。
如果不确定，教大家一个简单的方法，只要水面比大米高出一个指节即可，这样做好的大米软硬适中，而且米香浓郁，家里有猪油的可以稍微搁点猪油块一起煮，米饭就会粒粒分明而且色泽油亮。
大米的认识知识点
大米的认识知识点大米是我们日常饮食中非常重要的一种粮食。
它是由水稻经过加工和去壳后得到的主食材料。
大米的种类繁多，包括糯米、糙米、粳米等。
下面将为大家介绍一些关于大米的认识知识点。
1.大米的来源和历史大米是一种水稻作物的种子，水稻属于禾本科，是世界上最重要的粮食作物之一。
水稻的起源可以追溯到约10000年前的中国长江流域和亚洲其他地区。
通过培育和种植，人们逐渐培育出了适应不同环境的水稻品种，并发展出不同的大米种类。
2.大米的营养价值大米是一种碳水化合物的重要来源，它含有丰富的淀粉，供给人体能量。
此外，大米还含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
其中，糙米比白米更加营养丰富，因为它保留了米糠，富含膳食纤维和多种维生素。
3.大米的加工过程大米的加工一般分为清理、去壳、碾磨和筛分等步骤。
首先，将采摘回来的稻谷进行清理，去除杂质和不完整的谷粒。
接下来，通过去壳机将稻谷的外壳去除，得到糙米。
为了得到白米，糙米还需要经过碾磨的过程，去除米糠和胚芽。
最后，通过筛分将碾好的米粒按照不同的大小分类。
4.大米的烹饪方式大米是一种非常常见的主食，可以通过煮、蒸、炒等方式进行烹饪。
最常见的方法是将米饭放入锅中加水煮沸，然后改为小火慢煮，直到米饭变软糯。
大米也可以用来制作米饭、粥、寿司等各种食物。
5.大米的文化意义大米在许多亚洲国家和地区都有着重要的文化意义。
在中国，米饭是餐桌上必不可少的主食，也是中华民族传统文化的一部分。
在日本，大米是寿司的主要成分，寿司制作被视为一门艺术。
大米还在许多宗教仪式和庆典活动中扮演着重要角色。
6.大米的储存和保鲜大米容易受潮和虫害，因此在储存时需要注意保鲜措施。
最好将大米存放在干燥通风的地方，避免阳光直射。
可以选择使用密封的容器或密封袋来储存大米，以防止潮气和虫害。
以上是关于大米的一些认识知识点。
大米是我们日常饮食中的重要组成部分，了解它的来源、营养价值、加工过程以及烹饪方式，有助于我们更好地享用和利用这种粮食资源。
大米基础资料
一、大米定义大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
二、大米营养成分大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。
但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素三、大米行业分类1、大米籼（xian）米：籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳（jing）米：粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米：糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
2、糙米稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
3、勿淘米勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。
其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。
关于大米的知识
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
描述大米的分类
氩气刀的工作原理
氩气刀是一种利用氩气的高温气流来进行切割和焊接的工具。
其工作原理可分为以下几个步骤：
1. 气源供给：氩气刀通常使用高纯度的氩气作为工作介质。
氩气通过供气管道进入刀具，经过内部的气流调节装置进行调节和控制，确保气体的稳定供应和压力。
2. 气流加热：在刀具内部，氩气经过加热装置被加热至高温。
常用的加热方式有电阻加热和火焰加热。
例如，电阻加热法将氩气通过电流加热的技术使其达到高温状态。
3. 气流形成：热气体被高压加速器加速，并通过调节装置形成高速、高温的气流。
这种气流能够达到几千摄氏度的高温并具有较高的速度。
4. 切割或焊接：经过调节装置得到的高温气流被喷射到待处理的材料表面上。
在焊接过程中，高温气流能够将被加热的金属表面融化并形成熔池，将待焊接的材料熔接在一起。
在切割过程中，高温气流能够瞬间将材料局部加热至高温，再通过气流的冲击力将其切割开。
5. 冷却和保护：在切割或焊接结束后，氩气刀会通过喷射冷却介质（如空气或水）对加热过程中产生的高温材料进行冷却，以防止工件过热或氧化。
冷却介质的喷射还可以保护氩气刀的加热部件不受物料的腐蚀。
综上所述，氩气刀利用高温气流对材料进行切割或焊接，通过对氩气的加热和加速来实现。
有关大米的知识
有关大米的知识关于大米的知识一、什么是大米大米是一种谷物类植物，英文名为Oryza sativa。
是由米谷子科的稻属植物栽培而来的主食类谷物，胚乳色泽，口感香甜，营养丰富，是中国的招牌主食。
二、大米的种类大米分为珍珠大米（包括红米、白米）和稻谷大米（包括小米、黑米）两类。
1. 珍珠大米：珍珠大米是以谷粒或胚芽形态存在的米，主要以其大小、外观、口感和营养成分等为考量，选择粒大，爆米花，清甜好口、米粒细滑，更易消化的米种。
2. 稻谷大米：稻谷大米是在米粉、面筋制作中最常用的大米，其营养成分丰富、成本比较低，可以添加到面食、粥、饭中，易于消化，并可以把精力和营养持久提供给身体。
三、大米的营养价值大米是人们多年来的传统食物，也是富含营养物质的主食。
它的营养物质可以分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
1. 蛋白质：大米中含有丰富的蛋白质，其中不仅有多种必须氨基酸，而且还有多种不饱和脂肪酸，可以提高机体免疫力，促进生长发育，维持机体健康。
2. 脂肪：大米的脂肪含量相当低，绝大多数都是不饱和脂肪酸，如棕榈酸、花生酸等，它们可以调节人体内部的血脂代谢，有助于减少食物摄入所引起的血脂增加，达到降低血脂的目的。
3. 碳水化合物：大米是人类膳食中碳水化合物的主要来源。
大米中的碳水化合物被联合国粮农组织称为加工碳水化合物，它们可以增加心脏血管系统的寿命，延缓衰老。
4. 维生素：大米中主要含有维生素B1、维生素B2、核黄素和谷胱甘肽等。
它们可以促进代谢、保护神经和眼睛细胞，改善视力和神经系统，还可以增强机体免疫力和抗衰老能力。
5. 矿物质：大米中含有丰富的矿物质，其中最主要的矿物质是钾、钠、磷、钙和镁等，可以促进体内水分的循环，帮助消化，调节体液的酸碱度，维持水盐平衡，增强抗病能力；此外，还可以增强机体的抗氧化能力。
6. 水：大米中的水分主要来自消化系统的水分，可以促进代谢，协助新陈代谢，维持神经系统的正常运作，维持体内水分的平衡，保持体温稳定，防止体内水分流失。
大米的几点常识
名称不同，口味不同，价格也悬殊。 曲霉与它产生的黄曲霉素。黄曲霉
新米和陈米不要混合在一起，袋
市场上常见的泰国香米、珍珠米、水晶 素的毒性极强，危害无穷，被世界卫 装 和 散 装 的 大 米 也 不 要 混 合 在 一
米、长粒米……我们该如何挑选呢？ 生组织（WHO）划定为一类致癌物。 起。开袋的大米应倒进洁净、干燥的
肆虐，爬得到处都是；打开米箱，扑鼻
而来的不是淡淡的米香，而是有一股
45
选购好大米
豫，也别舍不得，赶紧扔掉！
会淋到雨水，也不宜存放；存放时米
因为，大米在闷热潮湿的环境中 袋应远离地面至少 0.5 米，也不要紧
市场上的大米品种也是多种多 长期存放，容易滋生霉菌并产生毒 贴墙壁，避免墙壁返潮带来的湿气，
样，挑选起来真叫人眼花缭乱，大米 素，其中最常见和危害最大的便是黄 也可以防止昆虫的滋扰。
清香，有异味和霉味的坚决不能买。
顺便提醒一下，由于大米极易受
潮，特别是在春夏季节，一定注意一
次别买太多，尽量买小包装的大米。
大 大降低大米的品质。把曝晒过的大
米重新摆回原先的
潮 湿 环 境 ，反 而 更 容易发霉、生虫。
米
（编辑/戎毅）
的
几
点●雅晶
常
出现这些情况别再吃 不知何时，厨房里的小黑虫开始
识
大米存放有讲究
该对这个每日都吃的生活必需品掉 水面上，拿起来一看，空空的还泛着
袋装米应存放在阴凉、通风、干
以轻心，要学会买品质好的大米，识 黄褐色，一捏就碎……
燥的区域。厨房由于有煤气灶等热
别已质变的大米，知道大米买回家该
出现以上这些情况，只说明一 源，再加上烹饪的油家的大米已经变质啦！别犹 湿气较大，不适合存放；窗户边难免
关于大米的知识点总结
关于大米的知识点总结1. 大米的起源大米是一种被广泛种植和消费的主食作物，它起源于中国。
据考古学家的研究，大约在公元前5000年至公元前3000年之间，大米在中国东北地区的养猪河域地区开始种植和使用。
随着时间的推移，大米逐渐传播到东南亚以及整个亚洲地区，并成为地区居民的主要食物来源。
2. 大米的种类目前，全世界种植的大米种类繁多，按照粒型来划分，大体上可以分为长粒大米、中粒大米和短粒大米。
长粒大米通常是指粒长、粒形细长的大米，如印度香米、泰国香米等；中粒大米是指粒型较宽，如印度籼稻、泰国籼稻等；短粒大米则是指粒形短圆，如日本大米、韩国大米等。
根据粳稻和籼稻的不同，可以将大米进一步分为粳米和籼米。
粳米一般粒形短圆，含有胶质较多，适合制作糯米饭；籼米则是大米中精品，具有香甜的特点，如泰国香米。
3. 大米的种植大米的种植需要适宜的气候和土壤条件。
一般来说，大米适宜生长的温度在20℃至35℃之间，降雨量在1000mm至1500mm之间，土壤以富含有机质、疏松、排水良好的壤土为佳。
在种植大米的过程中，需要适时进行灌溉、施肥、除草和防治病虫害等农事管理措施，以保证大米的稳产高产。
4. 大米的加工大米的加工主要包括脱壳、碾米和磨白等步骤。
首先是脱壳，将水稻籽粒去除外壳，得到稻谷；然后是碾米，将稻谷破碎成碾糯或碾米，再通过筛分和吹理将稻壳和碎粒从稻米中分离出去；最后是磨白，用机器将褐米层和银皮研除，得到白色的大米。
这样加工出来的大米，色白、形美、质好。
5. 大米的营养成分大米营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，碳水化合物是大米最主要的营养成分，其含量高达70%以上，是人体获得能量的主要来源；蛋白质含量较高，但缺乏部分必需氨基酸赖氨酸和蛋氨酸，通常以豆类搭配食用；脂肪含量较低，但大米中含有一定量的不饱和脂肪酸，对人体有益；维生素和矿物质含量较丰富，主要以维生素B族和矿物质锌、镁、磷等为主。
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稻谷的质量标准 GB1350-1999
一、早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见下表。 等级 1 2 3 4 5 色泽、气味 正常 正常 正常 正常 正常 注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。 出糙率 ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ≥71.0 整50.0 杂质 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 水分% ≤13.5 ≤13.5 ≤13.5 ≤13.5 ≤13.5
• 砻谷脱壳及砻下物(稻壳、谷粒和糙米) 的分离工序 • 碾米工序
• 成品整理等工序
稻谷清理工序
• 稻谷中混有一定数量的多种杂质，必须首先 清除。清理稻谷中杂质的方法很多，主要是 借助杂质与稻谷之间物理性质的差异进行分 选。 • 清理方法包括风选法、筛选法、比重分选法、 磁选法等。 • 通常根据稻谷含杂情况，按以下主要工序进 行清理：初步清理 、清理除稗 、去石 、 磁选等。
注：各类稻谷以三等为中等标准，低于五等的为等外稻谷。稻谷中混有其他类稻谷不 超过5.0％；各类稻谷中黄粒米不超过1.0％；谷外糙米不超过2.0％。
稻米基本知识
第一部分 认识稻谷
目
第二部分 稻谷加工的工艺过程
录
第三部分 大米质量标准
第四部分 稻米质量评价
二、稻谷加工的工艺过程
• 工艺流程图
• 稻谷清理工序
• 胚乳：米粒主要是由胚乳构成，胚乳约占颖果重量的89%-92%。 米粒中心不透明部分称为心白，而腹部不透明部分称腹白。心 白及腹白的大小称为心白度及腹白度。心白及腹白的籽粒所占 的百分率分别称为心白率及腹白率。腹白度及心白度大的稻谷 其胚乳结构疏松，耐压性差，加工中易成碎米，出米率低。
稻谷的分类
稻谷营养成分
• 稻谷籽粒的营养成分有水分、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质等；此外，还有一定量的 维生素。 • 糙米及不同精度大米的营养成分比较 • 大米加工精度越高，其发热量和淀粉含量越高， 而蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等有益成分 越少。因此，从营养学角度出发，为了保留大 米的营养成分，其加工精度不宜过高。
稻米的基本知识
稻米基本知识
第一部分 认识稻谷
目
第二部分 稻谷加工的工艺过程
录
第三部分 大米质量标准
第四部分 稻米质量评价
一、认识稻谷
• 稻谷 由颖壳和颖果（糙米）组成。 • 颖壳 约占谷粒重量的18%－20%，它的厚薄与糙米结合的紧 密程度，对稻谷加工的出壳率及脱壳的难易有一定影响。 • 颖果 去壳的稻谷称为颖果，俗称糙米。它由皮层、胚、胚乳 三部分组成。颖果表观光滑，表面有五条纵向沟纹，其中背部 正中的一条叫背沟，纵沟的深浅因品种而异，这些沟纹的深浅， 决定着成品大米的出米率，因为碾米就是要碾去糙米表面的皮 层，而纵沟内的皮则很难全部碾去，纵沟浅，出米率高，反之 则出米率低。目前鉴别大米的精度，就是以米粒表面及沟纹内 留存皮层的多少来鉴定的。净谷脱壳后所得糙米的重量（其中 不完善粒折半计算）占稻谷总量的百分率，称为出糙率，是评 定稻谷等级的基础。
品种分布情况
• 我国地域辽阔，南北、东西的气候、生态条件差别很大，按 区域分为六大稻作带，品种类别的分布也有明显的差异。 • 籼稻品种主要分布于我国南方15个省（市、区），即海南、 广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、四川、重庆、福建、 江西、浙江、江苏、上海和安徽。 • 粳稻品种主要分布于北方地区和长江中下游地区，包含东北、 内蒙、华北、西北（除青海外）及湖北、安徽、江苏、上海、 浙江和云南等省市。 • 南方的广东、广西、福建、浙江、江西、湖南、湖北、安徽、 海南等9个省（区），仍是早、晚稻都种植的双季稻区；而云 南、贵州、四川、重庆、江苏、上海等南方省（市）经过近 几年种植结构的调整，已基本上由过去的双季稻区改成单季 稻（中稻）区了。 • 目前，杂交稻仍以籼型杂交稻为主，分布于南方地区，其中 湖南、湖北、四川、重庆、广西、广东、江西、福建、贵州 等省（市）是杂交稻的主要产区。
糙米的组成部分
• 皮层：又称糠层。约占稻谷重量的7%-8%，其厚薄因品种不同 而异，皮层的厚度与出米率直接相关。在加工同一精度大米时， 皮层薄时去皮较易，出米率高，反之则出米率低，去皮较难。 目前，我国对大米精度的等级鉴别，是以米粒背沟和粒面留有 多少皮层(即留皮程度)来决定的。
• 胚：约占稻谷重量的2%－3.5%，碾米时常被碾去，与皮层合称 为米糠。
二、粳稻谷、粳糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见下表。 等级 1 2 3 4 5 出糙率 整精米率% 杂质% 水分% 色泽、气味 ≥81.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 ≥79.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 ≥77.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 ≥75.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 ≥73.0 ≥60.0 ≤1.0 ≤14.5 正常 注：水分含量大于表中规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。
砻谷及砻下物分离工序
•稻谷脱壳：胶辊砻谷机利用一对等径橡胶辊筒， 以不同的线速逆向回转。线速之差为2～3.2米 ／秒，稻谷进入两辊之间，因受挤压搓撕作用 而脱壳。 •谷壳分离：利用谷壳与谷糙混合物不同的悬浮 速度，通过吸风分离器和谷壳分离机等进行分 离。 •谷糙分离 ：其基本方法是利用混合物中的谷粒 与糙米按在粒度、比重、容重、摩擦系数、空 气动力学性质和弹性等物理性质上的差别进行 分选。