调味瓶调查报告

调味瓶调查报告 篇一：调味品调研报告 传统调味品走的是产品创新升级路线，比如，广式酱油首先将生抽、老抽概念引入到行业中，开启了酱油分类大门；随后，加加酱油则在消费人群中推广“凉拌用生抽，红烧用老抽”，从用途上对酱油进行了分类，大大打开了产品创新的空间；近年来以味极鲜为代表的第一道酱油成为酱油当中增长最快的子品种。 图 1： 1998-20XX年酱油产量和增速 图2：20XX年调味品100强企业酱油产量分布 图3：20XX年酱油行业集中度 酱油是调味品当中最大的子行业。近年来，我国酱油行业总产能已经接近800万吨，而且仍在以每年10%左右的速度上升。 20XX年度，酱油产量在10万吨以上的企业有6家，占参与调查企业总数（33家）的18%；产量在5～10万吨的企业有4家，占13%；产量在1～5万吨的企业有12家，占36%；产量在1万吨以下的企业有11家，占总数（33家）的34%。 尽管这次统计中没有欣和、亨氏的数据，但酱油产量前四位的企业产量占行业产量的比例仅为25%。因此可以说，海天、 美味鲜、加加、李锦记、亨氏、欣和等大型企业仍未实现对酱油市场的绝对控制，地方区域品牌如欣和在上海，味事达在潮汕地区，厨邦在浙江也有过亿元的销售额，仍处于“战国时期”。 另外酱油的消费习惯也有比较明显的地域特征，例如北方居民习惯用酱油上色，南方居民习惯用酱油提鲜。另外草根观察发现，华南家庭厨房里酱油的品类有3-4种之多，华东市场在慢慢向这个方向变化，而中西部和北方的家庭厨房里仍然以1种三级基础酱油为主。这也恰恰显示了未来酱油需求增长的市场更多的是在西部/北部/中部地区。 伴随经济发展和人口流动，对于调味品的使用偏好也在逐步的发生改变，在客观上对于酱油市场集中度的提升也是一个促进因素。比如以美味鲜为代表的鲜酱油从南方向北方市场的逐渐扩展，一方面是消费升级的客观结果，另一方面也给华南/华东地区企业带来了新的增量机会。 图4：20XX年酱油产量地区分布 食醋行业的集中度比酱油行业要略低一些。而且由于南北方口味和制造工艺的差别，食醋生产的规模化程度要比酱油低一些。从中调协发布的数据来看，20XX年度食醋产量在10万吨以上的企业有3家，占参与调查总数（34家）的9%；产量在5～10万吨的企业有4家，占12%；产量在1～5万吨的企业有14家，占41%；产量在1万吨以下的企业有13家， 占38%。也就是说，拥有5万吨以上产量的食醋企业仅有7家。 20XX年度中国调味品著名品牌企业100强数据显示：20XX年食醋总产量为万吨，同比增长%，约占全国食醋产业产量的50%。排名前三位企业分别为江苏恒顺集团有限公司、山西水塔醋业股份有限公司、四川保宁醋有限公司，其产量分别是万吨、万吨、万吨，同比增长分别为：%、%、%。酱油产量前三位的企业产量占行业产量的比例仅为%。因此可以说，食醋行业的集中度比酱油行业略低，能够覆盖全国的大品牌寥寥无几，区域品牌仍旧强势。 图5：20XX年调味品100强企业食醋产量分布 图6：20XX年调味品100强企业食醋产量家数分布 复合调味品走的是品种扩张路线。随着我国餐饮业的发展和不同地区消费者饮食需求的日益丰富，市场上常见的调味酱品类已有辣椒酱、甜面酱、黄豆酱、香菇酱、蕃茄酱、果酱等数十种。 与国际水平相比，复合调味品的市场占有率还有不小的空间。日本、韩国等国家的复合调味料市场占有率已经达到70%~90%，而我国目前只有10%左右。酱类企业必须解决小众产品如何成为大众产品的现实问题，否则酱类市场还主要是黄豆酱和辣椒酱的天下。 调味酱市场目前年销售规模在百亿元左右，老干妈辣椒 酱、海天黄豆酱、仲 景香菇酱是主要的产品。酱类产品方面，参与20XX年年度行业协会调查的酱类生产企业共有25家，它们的总产量达到万吨，海天位居首位，双城香其酱业和天津利民位列二、三位。贵阳老干妈没有参与调查，在酱类市场上它是第一位。双城香其酱业和天津利民也保持了产量和规模优势，成为北方地区酱类产业代表性企业。 海天的酱类产量继续保持10万吨以上的级别，形成了以黄豆酱为中心，招牌拌饭酱、海鲜酱、柱候酱等产品并存的产品链。公司具有自主技术的原创产品黄豆酱，20XX年实现销售超过10亿元，拌饭酱销售态势良好，预计未来几年单品收入超过5亿，有望成为黄豆酱以后又一个上规模的单品。 调研显示，复合调味品的销售增速达到30%—40%，增速快于传统调味品，产品价格也一直在上涨。 复合调味品增长的原因有三方面： 产品个性化。餐厅总是依靠创新求异来吸引食客，以调味汁、调味酱、调味粉为代表的复合调味品是重要的创新工具。“80后”、“90后”创新求异的个性化的餐食追求，也是拉动复合调味品成长的重要动力。 使用的方便性。复合调味品通常针对某一菜式，或者味型来设计，迎合了餐饮发展和家庭快速、简单烹饪的需求。比如，蒸鱼豉油，让普通家庭可以简单方便在家也能吃到大 饭店蒸鱼的味道。 中式、西式餐饮共同发展。中国的西式餐厅使用的调味品，和西方国家使用的调味品基本一样，绝大多数是复合调味品。西餐在适应中国人口味的过程中，又产生了一些融合中国人口味的餐食，使用的都是复合调味品。 中国市场对于中式、西式餐饮的多样性发展，使这两类调味品的市场空间得以扩大。 图7：20XX-20XX年调味品子行业销售收入 篇二：调味品市场调查报告 调味品市场调查报告 民以食为天，食以味为先。酱油、食醋、调味料，产品虽小，却涉及到千家万户，更是人民生活的必需品。近几年我国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在10%以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变，调味品市场的年消费量每年递增，市场空间不断扩容，市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活必需品，而且还成为了食品行业、餐饮业必备的原料。因此，针对市场中调味品种类、占比、创新方向等问题进行了调查。 1调查时间 20XX年3月26日 2调查地点 友好超市、爱家超市 3调查目的 了解调味品市场的一般情况，掌握市场上调味品的相关知识，根据自己的知识分析市场上调味品的创新方向。 4调查对象 超市中的调味品 5.调查对象相关情况 超市中的调味品种类繁多，可以说是琳琅满目，产业竞争十分激烈。 6调查方式 本次调查采取的是资料调查法，通过上网、查阅相关资料、采样以及向超市人员了解相关知识，询问他们的见解并加以整合，最终统计了解调味品市场状况。 7调查内容 主要了解市场上调味品的品牌、种类、数量、占比、市场动态等。 8调查结果与分析 调味品是我国传统产业，随着近年社会经济的发展和消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化、功能化，市场需求不断增长。目前，调味品行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场，在众多因素共同作用下，作为食品制造业的细分行业，依靠产业升级和消费增长，调味品产业发展格局正在形成。经调查得知，在国外，调味品约占总食品份额的10%，国内只有%，还有巨大的提升空间，未来调味品行业 一方面得益于餐饮业的高速发展和广阔的发展空间，一方面将获利于调味品行业销售额占餐饮业营业额比例的提升。 酱油 酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，其含量的高低直接反映了酱油质量的优劣。酱油是中国调味品第一大产品，产量稳占调味品行业之首，为总量的50%左右，达600万吨以上。 我国酱油生产现状依然以低盐固态发酵、高盐稀态发酵和天然晒制为主要生产方式，按生产工艺分类，可分为酿造和配制；按用途分类，除了生抽和老抽之外，现在又衍生了黄豆酱油、增鲜酱油、功能酱油；随着人民生活水平的不断提高和需求的差异化，市场细分程度也越来越高，现今的酱油产品又有纯天然酿造的、融入健康理念的、高档次的、复合味的、也有简约方便型的。 食醋 全国食醋产量300万吨左右。食醋市场需求量每年还是以10%的速度递增，食醋行业目前还是由上市公司恒顺一路领跑，总量快速上升，20XX年的产量在17万吨，20XX年为 20万吨上下。 现在食醋除传统的米醋、香醋外，按功能和口味细分的 食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等，随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。这都是迎合了消费者对食醋的需求。 食盐 平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐。 味精 目前世界味精年产量约130万吨，主要生产国家有中国、韩国、日本、印尼、泰国、法国、巴西，其中亚洲的味精产量占世界总量的90%。我国味精产量已连续几年位居世界第一，并每年以10% ~20%的相对增值率持续增长（产能主要集中在山东、浙江、江苏、河南、广东五省）。 味精的品种较多，一般将其分为四大类，即普通味精、强力味精、复合味精、营养强化味精。 香辛料 现在的香辛料大致可以分为：草本香辛料、非草本香辛料、种籽香辛料、复合香辛料。 香辛料调味品主要是指以各种香辛料为主要原料加工的调味产品。一种是单一加工产品，另一种是复合加工产品，其中又分二类：一类为多种香辛料混合，产生某种混合特征